10 สูตรลูกชิ้น เคี้ยวเด้งอร่อยปากทำเองได้แบบโฮมเมด

     ลูกกลมอวบอ้วนน่ากินชะมัด ! ชวนทำเมนูลูกชิ้น สูตรอาหารหลากสไตล์ เคี้ยวนุ่มเด้งสู้ฟัน จะเอาไปทำอะไรก็อร่อย ขอจองครัวทั้งวันไปเลย


      ลูกชิ้นทำจากอะไร ? ใครอยากทำลูกชิ้นกินเองเหมือนกันบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลูกชิ้น ได้แก่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นไก่ และลูกชิ้นกุ้ง จะกินเปล่า ๆ เอาไปผัดเป็นกับข้าว หรือเอาไปทำต้มจืดก็อร่อย

      • ลูกชิ้นไก่ 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 6 กิโลแคลอรี
      • ลูกชิ้นทอด 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 35 กิโลแคลอรี
      • ลูกชิ้นเนื้อวัว 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 8 กิโลแคลอรี
      • ลูกชิ้นปลา 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 4 กิโลแคลอรี

1. ลูกชิ้นหมู

     ใครอยากทำลูกชิ้นหมูเอาใจคนพิเศษ ขอนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นหมู สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้หมูบดติดมันผสมกับแป้ง ใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ สุดท้ายเอาไปต้มจนสุก เอาไปทำผัดกะเพราลูกชิ้นหมูหรือเอาไปผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยจ้า

ส่วนผสม ลูกชิ้นหมู

      • แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันสำปะหลัง) 3 ช้อนโต๊ะ
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1 ช้อนชาพูน ๆ
      • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
      • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเย็นจัด 1+1/2 ถ้วย
      • เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม (หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ)
      • น้ำเปล่า
      • น้ำร้อน
      • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นหมู

     1. ผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผงชูรส และผงฟู เข้าด้วยกันในอ่างผสม เทน้ำเย็นลงไป คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
     2. ใส่เนื้อหมูบดลงไป ตีผสมด้วยเครื่องให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี นำไปแช่ตู้เย็น
     3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อหรือกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด บีบส่วนผสมลูกชิ้นเป็นลูกใส่ลงไปในน้ำร้อน วิธีบีบลูกชิ้นให้ใช้มือตักเนื้อมากำไว้หลวม ๆ นิ้วชี้และนิ้วโป้งทำเป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อที่บีบลอดออกมา แล้วกำมือให้แน่นขึ้น เนื้อก็จะลอดออกมา พอเนื้อลอดออกมาใช้ช้อนตักใส่ในกระทะเลย ลองบีบดูก่อนก็ได้ อยากได้ลูกขนาดไหนให้บีบและต้มดูก่อนสัก 2-3 ลูก
     4. เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้น จากนั้นตักขึ้นแช่ไว้ในน้ำเย็นจัดทันที พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลูกชิ้นหมูกินเองง่าย ๆ ไร้สารตกค้าง



ส่วนผสม ลูกชิ้นงาดำ

      • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
      • รากผักชี 5 ราก
      • เนื้อหมูบดแช่เย็นจัด 1 ถ้วยตวง
      • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
      • งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
      • ไข่ไก่ 1 ฟอง
      • ข้าวเหนียวแช่ค้างคืน 1/2 ถ้วยตวง
      • งาดำคั่วบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำลูกชิ้นงาดำ

     1. โขลกรากผักชีกับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด เตรียมไว้
     2. ผสมเนื้อหมูบดกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และงาดำคั่ว ลงไปผสมให้เข้ากัน นวดให้เนื้อหมูเนียนและเหนียว
     3. ปั้นส่วนผสมหมูเป็นก้อนกลมขนาด 1/2 นิ้ว จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 10-15 นาที
     4. ตีไข่ไก่พอแตก นำลูกชิ้นที่แช่เย็นไว้ชุบลงในไข่ไก่ แล้วนำไปคลุกลงในข้าวเหนียว และคลุกในงาดำคั่วบด
     5. นำไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที พอสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกชิ้นงาดำ อาหารสุขภาพเลอค่าที่ใครก็คู่ควร



ส่วนผสม ลูกชิ้นหมูเด้ง

      • เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1,000 กรัม
      • น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
      • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
      • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
      • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
      • ผงแอคคอร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นสารช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนักค่ะ)
      • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
      • ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง

     1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย
     2. นำออกมาใส่โถปั่น ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาที จนเย็นจัด
     3. ทำน้ำปรุงรสลูกชิ้น โดยผสมน้ำเย็นจัดกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอคคอร์ด (สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ) และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
     4. นำเนื้อหมูที่บดแล้วแช่เย็นจัดใส่โถปั่น ใส่เครื่องปรุงที่เราผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน (ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ ฟาดกับกะละมังเหมือนทำทอดมัน) นวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียวจนพอใจ ตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่ชามแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟจนสุก เพื่อชิมรสก่อน) ใช้เวลาปั่นประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งประมาณ 45 นาที
     5. ปั้นลูกชิ้น โดยตักส่วนผสมทีละนิดมาปั้น (หากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้น เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น)
     6. ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด ตักส่วนผสมมาใส่มือ เอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้ม ต้มทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อนค่ะ ต้มไป 15 นาที
     7. พอครบเวลา 15 นาทีแล้วเราจะตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนแล้วทิ้งไว้ก่อน ประมาณ 3-5 นาที ให้อยู่ในน้ำเย็น จากนั้นเราตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกชิ้นหมูเด้ง สูตรโฮมเมดเนื้อแน่นอร่อยไร้สาร

4. ลูกชิ้นเนื้อ

     สายเนื้อก็คู่ควรกับเมนูลูกชิ้นเนื้อ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อวัวบดผสมกับเครื่องปรุง นวดด้วยเครื่องหรือมือจนเหนียว ลองทำกันเลยเถอะ
 

7. ลูกชิ้นไก่ (อกไก่)

     มาเติมโปรตีนกันด้วยเมนูลูกชิ้นไก่ สูตรจาก คุณเกิดวันจันทร์ปีมะแมราศีพิจิก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่อกไก่ล้วนกับเกลือและเครื่องปรุงต่าง ๆ เอาไปทำแกงจืดหรือกินกับน้ำจิ้มก็อร่อยค่ะ


ส่วนผสม ลูกชิ้นไก่

      • อกไก่
      • เกลือป่น
      • พริกไทยป่น
      • น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
      • ผงฟู เล็กน้อย

วิธีทำลูกชิ้นไก่

     1. นำอกไก่ไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น ใส่น้ำมันมะกอกและผงฟูลงไปเล็กน้อย
     2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปต้มจนสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 53 เมนูง่าย ๆ สำหรับคนอยู่คอนโด อิ่มอร่อยแบบคลีน ๆ

8. ลูกชิ้นไก่ (สูตรใส่น้ำปลา)

     มาต่อกันที่อีกเมนูลูกชิ้นไก่ สูตรจาก คุณ Salome\'ST สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่น้ำปลาเพิ่มกลิ่นหอม ใส่พริกไทยตามชอบ เอาล่ะ... เรียกเด็ก ๆ มาล้อมวงกินกันเถอะ