แผ่นแป้งเวียดนามผัดซีอิ๊ว ไม่ต้องง้อเส้นใหญ่ ก็อร่อยหนึบได้เหมือนกัน

• แผ่นแป้งเวียดนาม 4-6 แผ่น (ประมาณ 200-300 กรัม)

• กุ้งสด (หรือกุ้งแช่แข็ง) 8-10 ตัว ลอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก

• คะน้าฮ่องกง 1-2 ต้น (หรือคะน้าทั่วไปก็ได้)

• ไข่เป็ด 1-2 ฟอง (หรือไข่ไก่ก็โอเค)

• กระเทียมสับ 2-3 กลีบ

• น้ำมันพืช สำหรับคลุกเส้น + ผัด

• ซีอิ๊วดำ (ปริมาณตามชอบสีเข้ม-อ่อนได้เลย)

• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ (ผสมไว้ก่อน): น้ำตาล 1 ช้อนชา, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกแห้งทุบก็ได้ 

     1. นำแผ่นแป้งเวียดนามมาตัดด้วยกรรไกรหรือมีด ให้มีขนาดใกล้เคียงกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ หรือถ้าใครชอบแบบสะใจจะตัดหน้ากว้างกว่าปกติก็ได้นะ จากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 1-2 นาที อย่าแช่นานเกินไป เดี๋ยวจะเละ พอแผ่นแป้งเริ่มนิ่มก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำทันที

     2. เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำเส้นใส่ภาชนะแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่ว น้ำมันจะช่วยเคลือบให้แผ่นแป้งแยกตัวออกจากกัน ไม่เกาะเป็นก้อนเหมือนเวลาเราซื้อเส้นใหญ่สดจากตลาดนั่นเอง

     3. เหยาะซีอิ๊วดำลงไปคลุกกับเส้นที่เคลือบน้ำมันไว้แล้ว กะปริมาณสีเข้ม-อ่อนตามชอบได้เลย ข้อดีคือเราไม่ต้องกลัวเส้นจะแห้งแข็งหากโดนลม เพราะมีน้ำมันเคลือบไว้เรียบร้อยแล้ว พักส่วนนี้ไว้ก่อนไปเตรียมเครื่องอื่น

     4. จัดการผักและเนื้อสัตว์ โดยหั่นคะน้าฮ่องกงเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างให้สะอาดพักไว้ ส่วนกุ้งก็ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยเตรียมลงกะทะ

     5. ตั้งกะทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันและกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม

     6. ใส่กุ้งลงไปผัดพอเริ่มสุก ตามด้วยไข่เป็ด (ตีให้แตกพอประมาณ) รอจนไข่เริ่มเซตตัว

     7. เร่งไฟแรงขึ้น ใส่ผักคะน้าและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป รีบผัดเร็ว ๆ เพื่อให้ผักยังคงความกรอบและสีเขียวสด

     9. จัดใส่จาน เส้นจะมันวาว นุ่ม เหนียว หนึบ อร่อยแบบแปลกใหม่ ไม่เหมือนเส้นใหญ่ทั่วไป แต่หลายคนติดใจมากกว่าเดิมเลยล่ะ

          เมนูนี้จะต่างจากผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่แบบปกติที่ปรุงรสแล้วค่อยใส่ผักทีหลัง สำหรับแผ่นแป้งเวียดนามต้องทำตรงข้ามเลย คือ ปรุงรส ใส่ผักให้เรียบร้อยก่อน แล้วค่อยใส่เส้นทีหลัง ผัดเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ ถ้าผัดช้า เส้นจะกอดกันเป็นก้อนใหญ่ ไม่น่ากิน

          สูตร แผ่นแป้งเวียดนามผัดซีอิ๊ว นี้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบทำกินเองแต่ไม่อยากตุนเส้นใหญ่ไว้เยอะ หรือกลัวเสียของ ซื้อแผ่นแป้งจำนวนเล็กน้อย ใช้ทีละนิด ผัดกินวันต่อวันได้สบาย เปลี่ยนวัตถุดิบก็ได้นะ หมู ไก่ เต้าหู้ ไข่เจียว ผักอะไรก็ใส่ได้หมด รับรองอร่อยทุกแบบ !

• 8 สูตรผัดซีอิ๊ว อาหารตามสั่งทำง่าย ขายดีเอาใจคนชอบเส้น
• ผัดซีอิ๊วหมู หอมกลิ่นคั่วกระทะ พร้อมวิธีหมักหมูนุ่มอร่อยเหมือนร้าน 
• ผัดซีอิ๊วหมูสับ สูตรแซ่บซี้ด ไม่เลี่ยนไม่ต้องปรุงก็อร่อย
• ผัดซีอิ๊วหมูสับ ใส่เต้าเจี้ยว อาหารตามสั่งเครื่องแน่นพ่วงวิธีทำเส้นใหญ่