ย้อนวันวานกับ สูตรเค้กโบราณ หน้าบัตเตอร์ครีมฉ่ำ ๆ และแยมสตรอว์เบอร์รีสุดคลาสสิก เนื้อเค้กสปันจ์นุ่มเด้ง ทำง่ายไม่ซับซ้อน มือใหม่ก็ทำกินเองที่บ้านได้สบาย
ถ้าพูดถึงขนมในความทรงจำวัยเด็กที่เห็นเมื่อไรเป็นต้องวิ่งเข้าใส่ หนึ่งในนั้นต้องมี เค้กโบราณ ชิ้นเล็ก ๆ ในกล่องพลาสติกใสแน่นอน ด้วยจุดเด่นที่เนื้อเค้กฟูนุ่ม บีบครีมดอกไม้รสละมุน บางก้อนมีแปะด้วยเยลลี่สีแดงสดตรงกลาง บอกเลยว่ากินกี่ทีก็ไม่เบื่อ แถมตอนนี้ยังกลับมาเป็นกระแสไวรัลฮิตทั่วบ้านทั่วเมืองอีกครั้ง
จริง ๆ แล้ว สูตรเค้กโบราณ ทำง่ายกว่าที่คิดมากเลยนะ ส่วนผสมก็ไม่เยอะ แถมยังสามารถดัดแปลงได้สารพัดแบบ ใครชอบไส้ฉ่ำ ๆ หรืออยากเปลี่ยนรสชาติ เปลี่ยนหน้า เปลี่ยนสไตล์การตกแต่งก็ทำได้ตามใจชอบเลย แต่วันนี้เราจะพาทุกคนมาย้อนวันวานกับสูตรคลาสสิกตลอดกาล นั่นคือ เค้กโบราณหน้าครีมและแยมสตรอว์เบอร์รี แอบกระซิบว่าสูตรนี้เนื้อเค้กเนียนนุ่ม ไม่ฝืดคอ ส่วนบัตเตอร์ครีมก็ฟูเบา ละลายในปาก ไม่เลี่ยนเลยสักนิด พร้อมแล้วเตรียมจดสูตรไปทำกินกันเลย
สูตรเค้กโบราณหน้าครีมและแยมสตรอว์เบอร์รี
ส่วนผสม เค้กโบราณหน้าครีมและแยมสตรอว์เบอร์รี (ขนาดประมาณ 2 ปอนด์)
ส่วนผสมเค้กสปันจ์
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 4 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- ผงวานิลลา 2 กรัม
- น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 64 กรัม
- ไข่ไก่ (ไม่รวมเปลือก) 176 กรัม
- นมข้นจืด 24 กรัม
- โอวาเล็ต 8 กรัม
- เนยเค็มละลายอุ่น 64 กรัม
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 190 กรัม
- น้ำ 90 กรัม
- ไข่ขาว 190 กรัม
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 100 กรัม
- เกลือ 2.5 กรัม
- เนยจืด 500 กรัม
- ชอร์ตเทนนิ่ง 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 5 กรัม
- กลิ่นนมเนย 5 กรัม
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
- ฟิลลิ่งสตรอว์เบอร์รี
- เยลลี่รสสตรอว์เบอร์รี
วิธีทำ เค้กโบราณหน้าครีมและแยมสตรอว์เบอร์รี
วิธีทำเค้กสปันจ์
- เตรียมพิมพ์โดยทาไขมันหรือฉีดสเปรย์ให้ทั่ว รองกระดาษไข แล้วทาไขมันซ้ำอีกครั้ง
- ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และผงวานิลลารวมกัน เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมแห้งลงในโถตี ตามด้วยไข่ นมข้นจืด และโอวาเล็ต
- ตีความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที จากนั้นปาดอ่าง
- เพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมฟู สีอ่อน และข้นขึ้น
- ลดเป็นความเร็วต่ำอีกประมาณ 2 นาที เพื่อลดฟองอากาศให้เนื้อเค้กละเอียด
- ค่อย ๆ เทเนยละลายอุ่นลงไป ตีต่อประมาณ 30 วินาทีจนเข้ากัน
- ใช้พายตะล่อมเบา ๆ แล้วเทใส่พิมพ์
- อบไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที หรือจนเค้กสุก
- นำออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
- เคล็ดลับ: เนยควรอุ่นแต่ไม่ร้อนจัด เพราะถ้าร้อนเกินไปจะทำให้แบตเตอร์ยุบและเนื้อเค้กไม่ฟู
วิธีทำบัตเตอร์ครีม
- ต้มน้ำ น้ำตาลส่วนที่ 1 จนได้น้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 115 องศาเซลเซียส
- ระหว่างนั้นตีไข่ขาว น้ำตาลส่วนที่ 2 และเกลือจนเริ่มขึ้นฟู
- เมื่อน้ำเชื่อมถึง 118 องศาเซลเซียส ค่อย ๆ เทลงในไข่ขาวที่กำลังตี
- ตีต่อจนเมอแร็งก์ตั้งยอดแข็งและเย็นลง
- เปลี่ยนเป็นหัวใบไม้ ใส่เนยทีละน้อย ตามด้วยชอร์ตเทนนิ่ง
- เติมกลิ่นวานิลลาและกลิ่นนมเนย
- ตีจนเนื้อครีมเนียน ฟู และลดความเร็วลงอีกเล็กน้อยเพื่อลดฟองอากาศ
- เคล็ดลับ: ถ้าบัตเตอร์ครีมดูเหลวหรือแยกตัว ไม่ต้องตกใจ ตีต่ออีกสักพักจนเนยกับเมอแร็งก์เข้ากัน เนื้อครีมจะกลับมาเนียนเอง
วิธีประกอบเค้กโบราณ
- สไลซ์เค้กเป็น 2-3 ชั้นตามต้องการ
- ปาดบัตเตอร์ครีมบนชั้นเค้กให้ทั่ว
- ปาดฟิลลิ่งสตรอว์เบอร์รีทับอีกชั้น
- วางเค้กชั้นถัดไป ทำซ้ำจนครบ
- ปาดบัตเตอร์ครีมรอบตัวเค้กให้เรียบ
- บีบครีมตกแต่งด้านบนตามชอบ
- แต้มฟิลลิ่งสตรอว์เบอร์รี และวางเยลลี่รสสตรอว์เบอร์รีให้ได้ลุคเค้กโบราณสุดคลาสสิก
- แช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ จะช่วยให้ครีมเซตตัวและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
เคล็ดลับให้อร่อยเหมือนร้านเบเกอรี่
- ใช้ไข่และนมที่แช่เย็น จะช่วยให้ตีแบตเตอร์ขึ้นฟูได้ดี
- อย่าอบนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กแห้ง
- ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนปาดครีม
- หากชอบรสหวานน้อย สามารถลดปริมาณฟิลลิ่งสตรอว์เบอร์รีลงได้
- แช่เค้กไว้ข้ามคืน เนื้อเค้กจะยิ่งนุ่มและบัตเตอร์ครีมจะเซตตัวกำลังดี
แม้จะเป็นขนมที่อยู่คู่ร้านเบเกอรี่มานาน แต่ เค้กโบราณ ก็ยังครองใจคนทุกวัย ด้วยเนื้อสปันจ์นุ่มฟู บัตเตอร์ครีมหอมละมุน และรสเปรี้ยวหวานของแยมสตรอว์เบอร์รีที่เข้ากันอย่างลงตัว สูตรนี้ทำตามได้ไม่ยาก เหมาะทั้งสำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำขนมครั้งแรก หรือคนที่อยากทำเค้กโฮมเมดไว้กินเองและแบ่งปันให้คนในครอบครัว รับรองว่าได้ทั้งความอร่อยและความภูมิใจในทุกชิ้นที่ทำออกมา
