9 สูตรทำเค้กสตรอว์เบอร์รี หลากสูตรขนมจากผลไม้สีแดงเปรี้ยวหวาน

 

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สตรอว์เบอร์รีชอร์ตเค้ก สูตรไม่อบ เติมความหวานง่าย ๆ อยู่บ้านไม่เหงา

++++++++++++++++++

     หนุ่ม ๆ ที่อยากทำเค้กเซอร์ไพรส์คนพิเศษ ขอนำเสนอเมนูเค้กชาร์ลอตต์สตรอว์เบอร์รี  มาพร้อมวิธีทำเลดี้ฟิงเกอร์กรุบกรอบ สลับชั้นกับมูสสตรอว์เบอร์รี ยังไม่พอเพราะยังแต่งหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รีอีกด้วย

ส่วนผสม เลดี้ฟิงเกอร์

      • ไข่แดง 3 ฟอง
      • น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 45 กรัม
      • ไข่ขาว 3 ฟอง
      • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 45 กรัม
      • แป้งเค้ก 90 กรัม
      • ใช้พิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์ (ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ ทำไกด์วาดเป็นวงกลมเพื่อบีบรูปก้นหอย)

ส่วนผสม มูสสตรอว์เบอร์รี

      • เจลาตินผง 2 ช้อนชา
      • สตรอว์เบอร์รีสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก 125 กรัม
      • น้ำตาลทราย 50 กรัม
      • น้ำเลมอน 5 กรัม (หรือน้ำมะนาว)
      • วิปปิ้งครีม 300 กรัม
      • น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำเค้กชาร์ลอตต์สตรอว์เบอร์รี

     1. ทำเลดี้ฟิงเกอร์ โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) จนไข่สีอ่อนลง
     2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ลงไป น้ำตาลทรายควรจะแบ่งใส่สัก 3 รอบนะคะ แล้วตีจนตั้งยอดกลาง ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ลงในชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน แล้วเทกลับลงไปในชามไข่ขาว ตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
     3. ร่อนแป้งเค้กลงไปบางส่วน แล้วใช้ไม้พายตะล่อมอย่างเบามือจนเข้ากัน ร่อนแป้งเค้กส่วนที่เหลือลงไป (แบ่งแป้งใส่สัก 3 รอบ) แล้วนำไปใส่ถุงบีบ
     4. ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ ทำไกด์วาดเป็นวงกลมเพื่อบีบรูปก้นหอย (อย่าลืมพลิกด้านกระดาษ ก่อนวาดควรทาไขมันที่กระดาษไขก่อน) วาดทั้งหมด 2 ชิ้น แล้วบีบเป็นเส้นยาวประมาณ 6-7 เซนติเมตร ให้ห่างกันสักเล็กน้อย บีบต่อกันไปเรื่อย ๆ จนหมด หลังจากนั้นร่อนน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว แล้วพักไว้ 5-10 นาที ให้น้ำตาลซึมเข้าไปในตัวเค้ก
     5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 10 นาที พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นแล้วใช้มีดหรือสปาตูลาแซะออกมา
     6. ทำมูสสตรอว์เบอร์รี โดยผสมเจลาตินกับน้ำพักไว้ 10 นาที พอครบเวลานำสตรอว์เบอร์รีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไปต้มกับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวจนเดือด แล้วใส่เจลาตินลงไป ต้มจนเจลาตินละลาย แล้วปิดเตา เทใส่ชามพักไว้จนเย็นสนิท
     7. ตีน้ำตาลไอซิ่งกับวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้วเทซอสสตรอว์เบอร์รีลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
     8. ใช้มีดตัดตรงกลางเลดี้ฟิงเกอร์ แบ่งเป็น 2 ส่วน วางตัวเลดี้ฟิงเกอร์รอบ ๆ พิมพ์ แล้ววางตัวก้นหอยไว้ที่ฐาน กดให้แนบพิมพ์
     9. แบ่งมูสเป็น 2 ส่วน เทใส่ชั้นแรกแล้วปรับหน้าเรียบ วางตัวก้นหอยลงไป แล้วเทมูสส่วนที่เหลือลงไป ปรับหน้าให้เรียบสวยงาม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 5 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี โรยด้วยไอซิ่ง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กชาร์ลอตต์สตรอว์เบอร์รี สูตรเค้กสไตล์ฝรั่งพร้อมวิธีทำเลดี้ฟิงเกอร์

2. เค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี

     ทำครั้งเดียวแบ่งได้ทั้งครอบครัวเลย พบกับเมนูเค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี หรือสตรอว์เบอร์รีชิฟฟ่อน เนื้อเค้กสีชมพูสลับชั้นกับครีมสดสตรอว์เบอร์รี แต่งหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลตกานาช

ส่วนผสม เค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี (สำหรับพิมพ์ถาดขนาด 10x10 นิ้ว)

ส่วนผสม ไข่แดง

      • ไข่แดง 3 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
      • น้ำ 60 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง)
      • น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ1/4 ถ้วยตวง)
      • กลิ่นสตรอว์เบอร์รี 1/2 ช้อนชา
      • แป้งเค้ก 80 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
      • ผงฟู 1 ช้อนชา
      • สีผสมอาหารสีชมพู

ส่วนผสม ไข่ขาว

      • ไข่ขาว 3 ฟอง
      • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
      • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)

ส่วนผสม ครีมสด

      • วิปปิ้งครีม 300 กรัม
      • น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
      • สตรอว์เบอร์รีสด

ส่วนผสม ไวท์ช็อกโกแลตกานาชสีชมพู

      • ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) 100 กรัม
      • วิปครีม 80 กรัม
      • สีผสมอาหารสีชมพู
      • กลิ่นสตรอว์เบอร์รี 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี

     1. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากันแล้วใส่น้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นสตรอว์เบอร์รีลงไป ตีจนเข้ากัน
     2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีชมพูตะล่อมจนเข้ากัน พักไว้
     3. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบแล้วใส่แป้งข้าวโพด ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนหรือตั้งยอดกลาง ตักส่วนผสมไข่ขาวบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือลงไป ตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
     4. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายเกลี่ยให้แป้งเค้กเสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง
     5. พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็นำไปพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
     6. ทำครีมสด โดยตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนตั้งยอดแข็ง หลังจากนั้นแบ่งครึ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น ทาวิปครีมลงไปจนทั่วแผ่นแรกแล้ววางสตรอว์เบอร์รีให้ทั่วแล้วทาวิปครีมทับลงไปอีกครั้ง นำเค้กอีกแผ่นมาวางประกบ ทาวิปครีมด้านบนแล้วปาดให้เรียบเสมอกัน นำไปพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีหรือจนเซตตัว
     7. พอเค้กเซตตัวแล้วก็มาทำไวท์ช็อกโกแลตกานาช โดยต้มวิปครีมให้เดือดแล้วเทลงไปในชามไวท์ช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีชมพูลงไปตามชอบ ถ้าอยากใส่กลิ่นสตรอว์เบอร์รีเพิ่มก็ได้ ประมาณ 1/2 ช้อนชา แล้วคนจนเย็น เทราดหน้าเค้กให้ทั่ว หลังจากนั้นพักให้เซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็ตัดด้านข้างที่ไม่สวยออกไป และตัดแบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี น่ารักมุ้งมิ้งสลับชั้นกับครีมสดนุ่มลิ้น

3. สตรอว์เบอร์รีครัมเบิ้ลชีสเค้ก

     แอปเปิลครีมเบิ้ลหรือบลูเบอร์รีครัมเบิ้ลก็ทำมาหลายครั้ง คราวนี้ขอลองทำเมนูสตรอว์เบอร์รีครัมเบิ้ลชีสเค้ก แป้งพายทำจากขนมปังกรอบสอดไส้ครีมชีสและสตรอว์เบอร์รีกวน ท็อปด้วยครัมเบิ้ล

ส่วนผสม ฐานแป้งพาย

      • ขนมปังกรอบ 150 กรัม
      • น้ำตาลไอซิ่ง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ไข่ขาว 1 ฟอง
      • เนยสดชนิดเค็มละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ครัมเบิ้ล

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
      • ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 40 กรัม
      • เนยสดชนิดจืด 60 กรัม

ส่วนผสม ครีมชีส

      • ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
      • ครีมชีส (พักไว้ให้คลายความเย็น) 450 กรัม
      • น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง
      • ไข่ไก่ 2 ฟอง

ส่วนผสม ไส้สตรอว์เบอร์รีกวน

      • สตรอว์เบอร์รีกวน 1 ถ้วยตวง

     หมายเหตุ : ไม่ได้ทำเต็มสูตรข้างบน เพราะครีมชีสมีไม่พอ

วิธีทำสตรอว์เบอร์รีครัมเบิ้ลชีสเค้ก

     1. ทำฐานพายโดยบดขนมปังกรอบพอละเอียด ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ขาวและเนยสดชนิดเค็มละลายลงไป เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. ทำครัมเบิ้ลโดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยสดลงไป ใช้เบรนเดอร์หรือส้อมสับส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ นำเข้าแช่ในตู้เย็นเตรียมไว้
     3. ทำครีมชีสโดยตีครีมชีสด้วยความเร็วต่ำจนครีมชีสอ่อนตัว เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง ใส่น้ำตาลไอซิ่งและผงวานิลลาตีพอเข้ากัน เติมไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตีจนส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน
     4. กรุแป้งพายที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์เค้กกลมขนาด 3 ปอนด์แบบเจาะก้นที่ทาด้วยเนยขาวจนทั่ว ใส่สตรอว์เบอร์รีกวนลงบนแป้งพาย ปาดให้เรียบเสมอกัน ตามด้วยส่วนผสมครีมชีส โรยหน้าด้วยส่วนผสมครัมเบิล
     5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 50-60 นาที หรือจนสุก
     6. นำออกจากเตาอบพักให้เย็นสนิท แซะออกจากพิมพ์ แล้วนำเข้าแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมเซตตัว ตัดเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Strawberry Crumble Cheesecake กรอบอร่อย

4. เค้กไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา

     ใครชอบเค้กลาวาเป็นทุนเดิม ขอนำเสนอเมนูเค้กไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา (White Chocolate Strawberry Lava) จับแป้งผสมไวท์ช็อกโกแลต สอดไส้แยมสตรอว์เบอร์รี ก่อนเสิร์ฟโรยไอซิ่ง

ส่วนผสม ไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา

      • แป้งเค้ก 30 กรัม
      • ไวท์ช็อกโกแลต (หั่นชิ้นเล็ก) 60 กรัม
      • สีผสมอาหารสีขาวชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ
      • ไข่ไก่ 4 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 40 กรัม
      • เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
      • แยมสตรอว์เบอร์รี 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
      • สตรอว์เบอร์รีสด (สำหรับแต่ง)

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา

     1. ร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม พักไว้
     2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยสดลงในอ่างผสม ยกขึ้นตุ๋นบนน้ำร้อน คนจนละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่สีผสมอาหารสีขาวลงไป คนให้เข้ากันดี
     3. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน ใส่ไวท์ช็อกโกแลตตุ๋นลงไป คนให้เข้ากัน
     4. ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน ตักใส่พิมพ์อะลูมิเนียมที่ทาเนยสด โรยน้ำตาลทรายประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ใส่แยมสตรอว์เบอร์รีลงไปตรงกลาง กดให้จมลงในเนื้อเค้ก
     5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที
     6. นำออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่ง แต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา สวีทหวานสำหรับคนพิเศษ

ภาพจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      เค้กสตรอว์เบอร์รีครีมสด สูตรเค้กไม่อบ แปลงร่างจากขนมปังเป็นเค้กหน้าตาดี อร่อยหวานนุ่มลิ้นทำไม่ยากไม่ต้องง้อเตาอบด้วย จับขนมปังแผ่นหั่นเป็นสามเหลี่ยมแล้วปาดครีมสตรอว์เบอร์รีสดจนทั่ว สุดท้ายท็อปด้วยสตรอว์เบอร์รี

ส่วนผสม เค้กสตรอว์เบอร์รีครีมสด

      • สตรอว์เบอร์รีสด 400 กรัม

      • ขนมปังแซนด์วิช 6-8 แผ่น

      • วิปปิ้งครีม 400 มิลลิลิตร

      • น้ำตาลทราย 100 กรัม

      • น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำเค้กสตรอว์เบอร์รีครีมสด

      1. แบ่งสตรอว์เบอร์รีเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกหั่นเป็นชิ้นเล็ก อีกส่วนลูกใหญ่เก็บไว้ตกแต่งหน้าเค้ก ตัดขนมปังเป็นสามเหลี่ยม วางเรียงบนจานและตัดแต่งให้เป็นทรงกลม จำนวน 2 อัน

      2. ทำตัวครีมเค้ก โดยใส่น้ำตาลทรายและเทวิปปิ้งครีม ตีให้ขึ้นฟูตั้งยอด แบ่งครีมที่ตีแล้วครึ่งหนึ่งมาผสมกับสตรอว์เบอร์รีชิ้นเล็กที่หั่นเตรียมไว้ 

      3. ประกอบชั้นเค้ก โดย

            - ปาดชั้นแรก (ส่วนกลาง) ด้วยครีมกับสตรอว์เบอร์รี

            - ปาดชั้นบนสุดด้วยครีมที่แยกไว้

            - ตกแต่งหน้าตาด้วยสตรอว์เบอร์รี 

            - โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กสตรอว์เบอร์รีครีมสด สูตรเค้กไม่อบหน้าตาดีทำง่ายเว่อร์

++++++++++++++++++

ภาพจาก คุณ 13 Destinations สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

++++++++++++++++++

7. เค้กสตรอว์เบอร์รีหน้ากรอบ

++++++++++++++++++

8. เค้กนึ่งสตรอว์เบอร์รี

++++++++++++++++++++

9. สตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตมูสเค้ก (สูตรคีโต)