แจกทริกวิธีเลือกแตงกวาให้สด กรอบ เนื้อแน่น หวานฉ่ำ พร้อมวิธีแก้แตงกวาขมและเก็บรักษาให้อยู่ได้นาน เคล็ดลับดี ๆ สำหรับสายทำอาหาร
แตงกวา เป็นผักที่หลายบ้านซื้อไว้ติดตู้เย็น เพราะกินสดก็ได้ ใส่สลัดก็ดี หรือจะนำไปทำ
เมนูแตงกวาอย่าง ตำแตงกวา แกงจืดแตงกวา ผัดแตงกวาใส่ไข่ ผัดเปรี้ยวหวาน ก็เข้ากันไปหมด แต่เคยไหม ? ซื้อแตงกวามาดูภายนอกก็เหมือนจะสดดี พอหั่นออกมากลับเจอเนื้อนิ่ม เมล็ดใหญ่ หรือกัดแล้วมีรสขมจนเสียอารมณ์ จริง ๆ แล้วการเลือกแตงกวาสดไม่ยากอย่างที่คิด แค่สังเกตไม่กี่จุดก่อนซื้อก็ช่วยเพิ่มโอกาสให้ได้แตงกวาที่เนื้อแน่น กรอบ และน่ากินมากขึ้น มาดูกันว่า วิธีการเลือกแตงกวา ต้องเช็กตรงไหนบ้าง
วิธีสังเกตก่อนซื้อแตงกวา ให้สด กรอบ และอร่อย
1. เลือกแตงกวาที่สีเขียวสม่ำเสมอ
อย่างแรกที่ดูง่ายที่สุดคือ สีของผิว ควรเลือกแตงกวาที่มีสีเขียวสดหรือเขียวสม่ำเสมอตลอดทั้งผล ไม่ซีดจนเกินไป และควรหลีกเลี่ยงลูกที่เริ่มมีสีเหลืองหรือเหลืองเป็นปื้น เพราะอาจเป็นสัญญาณว่าแตงกวาเริ่มแก่หรือผ่านการเก็บรักษามานาน แตงกวาที่เริ่มแก่เกินไปอาจมีเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไป เมล็ดใหญ่ขึ้น และความกรอบลดลง ดังนั้นถ้าอยากได้แตงกวากินสดกรอบ ๆ ให้มองหาลูกที่สีเขียวสดไว้ก่อน
2. ผิวต้องตึง ไม่เหี่ยว ไม่ย่น
ลองมองผิวแตงกวาใกล้ ๆ ถ้าผิวยังตึง ดูสด และไม่เหี่ยวย่น ก็ถือเป็นสัญญาณที่น่าเลือก ในทางกลับกัน หากเจอลูกที่ผิวแห้ง ย่น หรือดูแฟบ ๆ อาจแปลว่าแตงกวาสูญเสียน้ำไปมากแล้ว ซึ่งส่งผลให้ความกรอบลดลง ดังนั้นก่อนหยิบใส่ตะกร้า ลองเลือกผลที่ผิวดูสดและตึงไว้ก่อน จะช่วยเพิ่มโอกาสได้แตงกวาที่กรอบน่ากินมากกว่า
3. จับแล้วต้องแน่น ไม่ยวบ
นี่เป็นอีกวิธีที่ทำได้ง่ายมาก แค่ใช้มือสัมผัสแตงกวาเบา ๆ เพราะแตงกวาที่สดควรมีลักษณะแน่นและแข็งกำลังดี เมื่อกดเบา ๆ แล้วไม่ยวบหรือมีจุดนิ่มผิดปกติ หากจับแล้วรู้สึกนิ่ม แฟบ หรือมีบางบริเวณยุบตัว ก็ควรเปลี่ยนไปเลือกลูกอื่น
4. เลือกขนาดกลาง ๆ ไม่ใหญ่หรือแก่เกินไป
ถ้าอยากได้แตงกวาเนื้อแน่นและกรอบ การเลือกผลที่มีขนาดพอเหมาะเป็นอีกหนึ่งตัวช่วย แตงกวาที่ใหญ่หรือโตเกินไปอาจมีโอกาสแก่กว่า มีเมล็ดใหญ่ และเนื้อไม่แน่นเท่าที่ควร ส่วนผลที่เล็กมากก็อาจยังไม่ถึงระยะที่เหมาะสม ทั้งนี้ขนาดที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันตามสายพันธุ์และประเภทของแตงกวา โดยทั่วไป หากเลือกแตงกวาสำหรับกินสดหรือทำอาหารในชีวิตประจำวัน ลองมองหาผลขนาดกลาง รูปทรงสม่ำเสมอ และไม่ดูแก่จนเกินไป
5. เช็กรอยช้ำ รอยแตก และจุดเน่าให้ดี
ก่อนซื้ออย่าลืมพลิกดูให้ทั่วทั้งลูก โดยเฉพาะบริเวณที่อาจมีรอยช้ำหรือรอยเสียหาย ควรหลีกเลี่ยงแตงกวาที่มีรอยช้ำ รอยแตก รอยตัด จุดดำ จุดนิ่ม หรือร่องรอยเน่าเสีย เพราะส่วนที่เสียหายอาจทำให้แตงกวาเสื่อมคุณภาพได้เร็วขึ้น
6. ดูขั้วแตงกวา ถ้ายังสดก็ยิ่งน่าเลือก
อีกจุดที่หลายคนอาจมองข้ามคือ ขั้วแตงกวา ให้สังเกตว่าถ้าขั้วยังติดแน่นและมีสีเขียว ดูไม่แห้ง ก็เป็นอีกจุดที่ช่วยประกอบการตัดสินใจได้ แต่ไม่ควรใช้ขั้วเพียงอย่างเดียวในการบอกความสด ควรดูควบคู่กับสี ผิว และความแน่นของผลด้วย
7. เลือกลูกที่น้ำหนักดีเมื่อเทียบกับขนาด
ลองหยิบแตงกวาหลายลูกที่มีขนาดใกล้เคียงกัน แล้วเปรียบเทียบน้ำหนักดู ลูกที่รู้สึกหนักมือกว่าเมื่อเทียบกับขนาดเดียวกัน มักมีปริมาณน้ำภายในมากกว่า จึงมีโอกาสให้ความรู้สึกสดและฉ่ำกว่าแตงกวาที่เบา แฟบ หรือสูญเสียน้ำไปมากแล้ว วิธีนี้เหมาะมากสำหรับคนที่เลือกซื้อแตงกวาหลายลูกพร้อมกัน เพราะใช้เพียงมือสัมผัสก็ช่วยเปรียบเทียบได้เลย
ทำไมแตงกวาถึงขม ?
ความขมของแตงกวาเกิดจากสารธรรมชาติที่ชื่อว่า "คิวเคอร์บิตาซิน" (Cucurbitacin) ค่ะ ซึ่งสารนี้ต้นแตงกวาสร้างขึ้นมาตอนที่มันมีความเครียด (เช่น อากาศร้อนจัด ขาดน้ำ หรือโดนแมลงกวน) โดยมักจะไปกระจุกตัวอยู่ตรงบริเวณ "ขั้ว" และ "เปลือก" นั่นเอง
ถ้าซื้อแตงกวามาแล้วขม ทำอย่างไรดี ?
ถ้าเผลอซื้อแตงกวาขมมาแล้ว อย่าเพิ่งโยนทิ้ง เพราะเรามีวิธีแก้ขมแบบภูมิปัญญาชาวบ้านมาฝาก
- ฝนยางออก: ตัดหัวและท้ายแตงกวาออกเล็กน้อย แล้วเอาชิ้นส่วนที่ตัดมาถูวน ๆ ตรงรอยตัด ถูไปเรื่อย ๆ จนมีฟองสีขาวออกมา จากนั้นเอาไปล้างน้ำให้สะอาด
- แช่น้ำเกลือ: หั่นแตงกวาแล้วนำไปแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที จะช่วยลดความขมและเรียกความกรอบคืนมาได้
- ปอกเปลือก: ถ้าขมมาก ลองปอกเปลือกออกให้หนาขึ้นอีกนิด เพราะสารขมมักอยู่ตามผิว
อย่างไรก็ตาม หากแตงกวามีรสขมจัดผิดปกติจนกินไม่ลง ก็ไม่จำเป็นต้องฝืนกินค่ะ เปลี่ยนเป็นลูกใหม่จะง่ายกว่า
วิธีเก็บแตงกวาหลังซื้อ ให้คงความสดได้นานขึ้น
หลังซื้อมา หากยังไม่ใช้ทันที ควรเก็บแตงกวาไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็น และสามารถห่อด้วยกระดาษอเนกประสงค์ (Paper Towel) หรือผ้าแห้งเพื่อช่วยจัดการความชื้นก่อนใส่ถุงหรือภาชนะ และถ้าเป็นไปได้ควรหลีกเลี่ยงการเก็บแตงกวาไว้ใกล้ผลไม้บางชนิดที่ปล่อยเอทิลีน เช่น กล้วยและมะเขือเทศ เพราะอาจทำให้แตงกวาเสื่อมคุณภาพเร็วขึ้น
หากแตงกวาสดและเก็บอย่างเหมาะสม สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5–7 วัน แต่คุณภาพจริงอาจแตกต่างกันตามความสดตั้งแต่ตอนซื้อและสภาพการเก็บรักษา
เห็นไหมคะว่าการเลือกซื้อแตงกวาให้ได้ลูกที่สด กรอบ และอร่อย ไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่ใจเย็น ๆ สังเกตสี สัมผัสความแน่น และเลือกขนาดให้พอดี เท่านี้เพื่อน ๆ ก็จะได้แตงกวาคุณภาพดีไปทำเมนูโปรด หรือกินแกล้มกับน้ำพริกถ้วยเด็ดได้แบบฟิน ๆ แล้วล่ะค่ะ ครั้งหน้าไปตลาด อย่าลืมเอาทริกนี้ไปใช้กันนะคะ
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
