หัวไช้เท้า ผักที่ปราศจากพิษภัย (หนังสือแม่บ้าน)
อร่อยยอด ประหยัดยิ่ง สูตร : ส.ปลาทอง
หัวไช้เท้านับเป็นผักที่มากไปด้วยคุณค่า...เราจะเห็นได้ว่าคนที่ชื่นชอบการปรุงอาหารส่วนใหญ่มักนำหัวไช้เท้ามาเอี่ยวด้วยเสมอ ไม่ว่าจะเป็นการทำน้ำซุป การนำมาทำอาหารจานเดียว คงเป็นเพราะหัวไช้เท้าเหมาะกับครัวที่บ้านอีกทั้งยังหารับประทานได้ตลอดทั้งปี...
สรรพคุณที่ดีของหัวไชเท้าได้แก่... วิตามินซี วิตามินเอ และแร่ธาตุ อย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอะซิน ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายต้องการ สำหรับหัวไช้เท้าดิบที่มีกลิ่นฉุนเชื่อว่าช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ ดังนั้น ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดจึงใส่หัวไช้เท้าขูดฝอยลงในน้ำจิ้มซีอิ๊ว หรือหั่นฝอยรับประทานคู่กับปลาดิบเป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อยอีกทั้งยังช่วยตัดความเลี่ยนได้ด้วย ตามตำราจีนกล่าวว่าหัวไช้เท้ามีสรรพคุณในการกระจายสิ่งหมักหมมในร่างกาย ละลายเสมหะ แก้พิษ ลดความดันขยายหลอดลม จึงควรเป็นอาหารที่อยู่ในเมนูของคนที่ป่วยเป็นโรคหวัด ไอเสียงแหบแห้ง ท้องขึ้นเนื่องจากอาหารไม่ย่อย หรือคออักเสบเรื้อรัง...
ในบางครั้งหัวไช้เท้าก็มีประโยชน์สำหรับผิวพรรณ... จากการหาข้อมูลพบว่าหัวไช้เท้าช่วยลดรอยกระได้ โดยการนำหัวไช้เท้าขนาด 1 หัวเล็ก ๆ กับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นำมาปั่นรวมกันจนละเอียด แล้วนำมาพอกให้ทั่วใบหน้า ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาด เท่านี้ก็ช่วยให้ผิวหน้าผ่องใสขึ้น ทำเช่นนี้สักอาทิตย์ละ 2 ครั้ง จะช่วยลดรอยกระบนใบหน้าได้ดี ส่วนผู้ที่อยากมีผิวสวยแนะนำให้รับประทานหัวไช้เท้าเป็นประจำ อาจนำมาปรุงเป็นอาหาร อาทิ แกงส้ม ต้มยำ แกงจืด หรือหั่นเป็นเส้นๆ แล้วผัดรับประทานก็ได้ค่ะ...
สำหรับเมนูในครั้งนี้เราได้นำหัวไช้เท้ามาทำเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลายขึ้น... เพื่อช่วยกระตุ้นให้ผู้อ่านเกิดความอยากในการรับประทานหัวไช้เท้า ทั้งเมนูนึ่ง เมนูต้ม เมนูผัด รวมถึงเมนูตุ๋นรสอมหวานอมเค็มสไตล์ญี่ปุ่น ลองมาดูซิว่าชอบเมนูไหนมากกว่ากัน จากนั้นก็ลองเริ่มทำเมนูใหม่นี้ให้กลายเป้ฯเมนูโปรดประจำบ้าน เพื่อสุขภาพร่างกายที่ดี และเพื่อผิวพรรณที่สวยงาม...
หัวไช้เท้าต้มยำ
ส่วนผสมหัวไช้เท้า 1 ถ้วยตวง
หมูสับ 50 กรัม
ตับหมูลวก 3 ชิ้น
ลูกชิ้นปลาลวก 3 ลูก
เกี๊ยวปลาลวก 2 ชิ้น
กุ้งแห้งตัวเล็ก 2 ช้อนชา
พริกดองพร้อมน้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี, ต้นหอมซอยหยาบ 2 ช้อนชา
น้ำซุปหมู 1 ½ ถ้วยตวง
กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
วิธีทำ1. ปอกเปลือกหัวไช้เท้าหั่นตามยาวหนาประมาณ ½ เซนติเมตร ใช้ที่ปอกเปลือกผลไม้สไลซ์เป็นเส้นให้ได้ 1 ถ้วยตวง
2. ต้มน้ำซุปหมูพอเดือด เบาไฟ ใส่หัวไช้เท้าต้มไฟอ่อนพอสุก ตักขึ้นใส่ชามเตรียมไว้ ใส่ตับหมูลวก ลูกชิ้นปลาลวก เกี๊ยวปลาลวก
3. ผสมพริกดองพร้อมน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา ถั่วลิสง คั่วบุบ และกุ้งแห้งใส่ชาม
4. ต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่หมูสับ ตักน้ำซุปประมาณ 1 ถ้วยตวง พร้อมหมูสับใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 3 คนให้เข้ากัน เทราดลงในชามหัวไช้เท้า โรยกระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟ
หัวไช้เท้านึ่ง
ส่วนผสมหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นชิ้นหรือกดด้วยพิมพ์ 1 หัว
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง 4-5 ตัว
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่มต้มสุกหั่นเป็นเส้นๆ 4 ดอก
เห็ดเข็มทองแบ่งเป็นช่อๆ 4-5 ช่อ
ซอสปรุงรสอาหาร ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 3-4 กลีบ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเป็นเส้นๆ
วิธีทำ1. เรียงเห็ดหอมและเห็ดเข็มทองลงในภาชนะสำหรับนึ่ง วางชิ้นหัวไช้เท้าบนเห็ด
2. ผสมซอสปรุงรสอาหาร ตราเด็กสมบูรณ์ ซอสเห็ดหอม พริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันดีราดลงบนหัวไช้เท้า โรยด้วย ขิงซอย ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุก
3. เรียงกุ้งสดบนหัวไช้เท้านึ่งต่อ 5 นาที เปิดฝา โรยกระเทียมซอย ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ยกลงเสิร์ฟ
หัวไช้เท้าม้วน
ส่วนผสมแครอทหั่นแท่ง 1 ถ้วยตวง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าครึ่งตัว 5 ตัว
เนื้อหมูหั่นเส้น 50 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่มหั่นเป็นเส้น 2 ดอก
วุ้นเส้น ตราหงษ์ แช่น้ำพอนุ่ม ½ ถ้วยตวง
หัวไช้เท้าปอกเปลือกสไลซ์เป็นแผ่นยาว 1 หัว
น้ำเปล่า
ผักชี
วิธีทำ1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หัวไช้เท้าลงลวก พอสลดเล็กน้อยนำขึ้น แช่น้ำเย็น
2. วางหัวไช้เท้าบนภาชนะเรียบ เรียงแคร์รอต เห็ดหอม กุ้ง เนื้อหมู และวุ้นเส้น ตราหงษ์ ค่อยๆ ม้วนให้แน่นเรียงใส่จาน ราดด้วย น้ำราด
3. นำขึ้นนึ่งในลังถึงน้ำเดือดประมาณ 20 นาที หรือจนหัวไช้เท้าสุกตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำราดกระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำใส่น้ำมันพืชในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอมเติมน้ำซุปพอเดือด ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้งยกลง
หัวไช้เท้าต้มซอส
ส่วนผสมหัวไช้เท้า 1 หัว
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
ปลาโอแห้ง 10 กรัม
เกลือป่นเล็กน้อย
พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ1. ปอกเปลือกหัวไช้เท้าหั่นชิ้นตามชอบ (แต่ต้องให้มีความหนาพอประมาณ เพราะต้องต้มเป็นเวลานาน) เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาโอแห้งต้มประมาณ 5 นาที ยกลงกรอง ใส่น้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
3. ใส่โชยุ น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยป่นลงในน้ำซุป ใส่หัวไช้เท้าต้มพอเดือด เบาไฟ เคี่ยวจนหัวไช้เท้าสุกนุ่มและน้ำซอสเคลือบชิ้นหัวไช้เท้า
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
