ปลาหมึก...หลากเมนู อร่อยเด็ด!!! (หนังสือแม่บ้าน)
คอลัมน์ สำรับไทยวันนี้ เรื่อง : อ.สุวรรณา ชัยชนะ
ถ้าพูดถึงเนื้อสัตว์ที่นำมารับประทานเวลาเคี้ยวแล้วจะรู้สึกหนึบ ๆ หนับ ๆ ก็ต้องนึกถึง "ปลาหมึก" ขึ้นมาทันที ปลาหมึกเป็นชื่อสัตว์น้ำที่มีกระดูกสันหลัง มีขาที่เรียกว่าหนวดอยู่บริเวณหัวมีถุงบรรจุน้ำสีดำอย่างน้ำหมึกไว้สำหรับพ่นเพื่อพรางตัว ปลาหมึกที่นิยมบริโภคกันมี 4 ชนิด ได้แก่
หมึกกระดอง จะมีลำตัวเป็นถุงรูปไข่ มีครีบลักษณะเป็นแผ่น กล้ามเนื้อคลุมลำตัวเกือบทั้งหมด และมีกระดองรูปคล้ายใบหอกที่เรียกกันว่า ลิ้นทะเล หมึกกล้วย มีรูปร่างยาวเรียว ลำตัวกลม ครีบเป็นสามเหลี่ยมอยู่ด้านท้ายลำตัว และมีกระดองใส ๆ เหมือนแผ่นพลาสติก หมึกสาย มีลำตัวกลมคล้ายลูกโป่ง ไม่มีครีบ ไม่มีกระดอง และมีหนวด 8 เส้น ปลาหมึกสายบางชนิดจะมีต่อมพิษที่สามารถทำให้เกิดอันตรายถึงแก่ชีวิตได้เหมือนกัน หมึกหอม จะมีลำตัวรูปทรงกระบอก ครีบข้างลำตัวทั้ง 2 ด้าน มีลักษณะกว้างและแนบยาวเกือบตลอดลำตัวคล้ายๆ กับหมึกกระดอง แตกต่างกันที่กระดองของหมึกหอมจะเป็นแผ่นใส เห็นเส้นกลางกระดองได้ชัดเจน มีหนวดรอบปาก 10 เส้น ส่วนรสชาติของปลาหมึกแต่ละชนิดไม่ต้องพูดถึงเพราะอร่อยสุด ๆ (แบบว่าชอบมากเลย)
คอลัมน์ "สำรับไทยวันนี้" มีเมนูอาหารจากปลาหมึกที่ทำง่ายๆ รสชาติอร่อย กลิ่นหอมเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี สีสันสวยงามมาฝากทุกท่านกันเลย ลองเข้าครัวทำกันดู รับรองว่าอร่อยเด็ดและน่ารับประทานเป็นที่ซู้ดดดเลยค่ะ
แกงป่าปลาหมึกยัดไส้
ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วย 10 ตัว เนื้อหมูบดละเอียด 300 กรัม กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้นๆ ลวกสุก) 50 กรัม ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 50 กรัม มะเขืออ่อน (ผ่าสี่) 50 กรัม มะเขือพวง 50 กรัม กระชาย (หั่นฝอย) 30 กรัม ใบมะกรูด 2 ใบ ใบกะเพรา 3-4 กิ่ง พริกขี้ฟ้าสีเขียว สีแดง สีเหลือง 3 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ(แกะเมล็ดออก) 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา พริกไทย 10 เม็ด ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชา ลูกยี่หร่าคั่ว ¼ ช้อนชา ตะไคร้หั่นบาง ๆ ¾ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด ¾ ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา กะปิ ¼ ช้อนชา วิธีทำ โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกให้เต็มใช้มีดบั้งตัวปลาหมึก พักไว้ ตั้งกระทะใส่นำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกไว้ลงผัด จนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปพอเดือด ใส่ถั่วฝักยาว มะเขืออ่อน มะเขือพวง กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น และใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆต้มส้มปลาหมึกยัดไส้
ส่วนผสม ปลาหมึกกล้วย 10 ตัว เนื้อหมูบดละเอียด 300 กรัม กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อน (ปอกเปลือกซอยตามยาวเป็นเส้นเล็กๆ) ½ ถ้วยตวง ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ) ½ ถ้วยตวง ผักชี (เด็ดเป็นใบๆ) ¼ ถ้วยตวง พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี (หั่นหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง (หั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ½ ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก (คั้นข้นๆ) ½ ถ้วยตวง น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกจนเต็มพักไว้ โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี หอมแดง โขลกจนละเอียด ใส่กะปิโขลกจนเข้ากันดี ละลายเครื่องต้มส้มที่โขลกไว้กับน้ำเปล่า ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส เค็ม เปรี้ยว หวาน หรือชิมรสจัดตามชอบ ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ และขิงลงไปต้มพอสุก ยกลง ใส่ต้นหอมและผักชี ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อน ๆปลาหมึกยัดไส้ผัดเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสม ปลาหมึกกล้วย 10 ตัว เนื้อหมูบดละเอียด 300 กรัม กระเทียม พริกไทย รากผักชี(โขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ แตงกวา 50 กรัม มะเขือเทศราชินี 7 ผล หอมใหญ่ 50 กรัม สับปะรด 50 กรัม เมล็ดถั่วลันเตา 50 กรัม พริกหวานสีแดง 50 กรัม ต้นหอม (ใช้เฉพาะส่วนโคนตัดเป็นท่อน) 5 ต้น กระเทียมสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกจนเต็มพักไว้ แตงกวาล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามความยาวผลพองาม หอมใหญ่ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอควร ส่วนพริกหวานและสับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอควรเช่นกัน นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม และเหลืองสวย ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอเข้ากัน จึงใส่น้ำซุป พอเดือดใส่แตงกวา เมล็ดถั่วลันเตา มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด พริกหวาน ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน ยกลงตักเสิร์ฟขณะร้อน ๆ
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
