สปาเกตตีผัดขี้เมา จานเด็ดเผ็ดร้อนยอดฮิต
เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก เฟซบุ๊ก ICook by KuCook
สปาเกตตีผัดขี้เมาอาหารจานเด็ดลูกผสมระหว่างอาหารไทยกับอาหารฝรั่ง โดยจับเส้นสปาเกตตีมาผัดผสมสไตล์ไทยจนออกมาเป็นจานเด็ดเผ็ดร้อน วันเราได้หยิบยกสูตรการทำสปาเกตตีผัดขี้เมาของ เฟซบุ๊ก ICook by KuCook มาฝาก พร้อมเสิร์ฟความรู้ดี ๆ เรื่องการต้มเส้นสปาเกตตีแถมมาอีกด้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 2 คน)
กระเทียมหั่นเป็นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ เส้นสปาเกตตีลวกสุก 400 กรัม น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา พริกไทยสด 1 ช่อ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉล่บ 3 เม็ด (ปรับเพิ่ม-ลดตามความชอบ ถ้าชอบรสจัดอาจใส่พริกขี้หนูเพิ่ม) ใบกะเพรา ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อสัตว์ตามชอบ (ถ้าเป็นสัตว์ทะเลแนะนำให้นำไปลวกก่อน) วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง และหอม (ถ้าชอบรสจัดใส่พริกขี้หนูลงไปผัดพร้อมกระเทียมด้วยก็ได้) จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเกือบสุก 2. ใส่เส้นสปาเกตตีที่ลวกน้ำเตรียมไว้ (ระหว่างปรุงรสเบาไฟหน่อยเดี๋ยวไหม้) ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา พริกไทยสด และน้ำตาลทราย จากนั้นจึงใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีขณะร้อน ๆ อร่อย ! วิธีการลวกเส้นให้อร่อย เส้นพาสต้าแบบ อัลเดนเต้ (al dente) เป็นเส้นพาสต้าเหนียวนุ่มสไตล์อิตาเลี่ยน นอกจากจะอยู่ที่คุณภาพของเส้นแล้ว ยังขึ้นอยู่กับวิธีการต้มด้วย การต้มเส้นพาสต้าที่ถูกต้องนั้นต้องใช้หม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมาก ๆ แล้วต้มให้เดือด แล้วจึงค่อยใส่เกลือลงไป ตามด้วยเส้นพาสต้าลงไปต้ม คนเล็กน้อยเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ระยะเวลาในการต้ม จะระบุไว้ที่ห่อ แต่จะให้แน่ใจต้องชิมก่อนทุกครั้ง เส้นที่สุกดีต้องเนื้อแน่นแต่นุ่มหรือเหนียวนุ่ม เรียกความสุกแบบนี้ว่า อัลเดนเต้ นั่นเองคือตรงกลางจะกรุบกรอบเล็กน้อย เมื่อสุกได้ที่ให้สะเด็ดน้ำที่ต้มออก สำหรับเมนูที่เสิร์ฟแบบร้อนไม่ต้องนำเส้นไปล้างน้ำเย็นเพราะจะทำให้ความอร่อยของหายไป แต่สำหรับเมนูที่เสิร์ฟแบบเย็น เช่น สลัด ให้นำเส้นไปล้างน้ำเย็นก่อน อาจจะเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
