ประวัติสุกี้ยากี้ อาหารสไตล์ลวก ๆ จิ้ม ๆ ที่เสิร์ฟมาในหม้อน้ำซุปร้อน ๆ หอมกรุ่น กินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดที่ไม่เหมือนใคร มีที่มาจากไหนหลายคนอาจจะยังไม่รู้ ถ้าอย่างนั้นวันนี้เรามาเปิดหม้อเจาะลึกประวัติสุกี้ยากี้กันเลยดีกว่า
แม้ว่าเราจะเคยกินสุกี้กันอย่างเอร็ดอร่อย โดยไม่เคยสืบเสาะหาที่มาว่าเป็นอาหารสัญชาติไหนกันแน่ แต่ด้วยสไตล์การกินที่ต้องนำผัก พร้อมเนื้อสัตว์มาต้มในหม้อน้ำซุปหอมกรุ่น พร้อมทั้งรสชาติและสไตล์การรับประทาน อาจจะทำให้หลายคนเคยเดาเอาคร่าว ๆ ว่าสุกี้เป็นเมนูเด็ดต้นตำรับของจีน หรือญี่ปุ่นแน่ ๆ เลยใช่ไหมคะ ซึ่งนั่นก็เป็นคำตอบที่ถูกไปเกินครึ่งเลยทีเดียวล่ะ
จริง ๆ แล้วสุกี้ยากี้กำเนิดขึ้นในโลกตั้งแต่ยุคกลางของญี่ปุ่น โดยมีเรื่องเล่าเชิงประวัติศาสตร์กล่าวไว้ว่า ครั้งหนึ่งนักรบในยุคกลางของญี่ปุ่น ได้ออกล่าเนื้อสัตว์ (ยากิ) และนำเนื้อมาให้ชาวบ้านใช้พลั่ว (ซูกิ) ปรุงอาหารให้ นับตั้งแต่วินาทีนั้นเป็นต้นมา เมนูที่ชื่อว่า ซูกิยากิ ก็คลอดออกมาให้คนญี่ปุ่นในช่วงยุคกลางรู้จักกัน จนกระทั่งญี่ปุ่นเปิดประเทศออกสู่สากล ในปี ค.ศ. 1890 เมนูซูกิยากิก็เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น โดยที่ในช่วงนั้นก็มีการพัฒนาพลั่วที่ใช้เป็นหม้อต้มให้ใช้งานง่าย และเหมาะสมกับไลฟ์สไตล์ของคนในยุคนั้นด้วย
เริ่มแรกนั้นซูกิยากิมีวิธีปรุงอยู่ด้วยกัน 2 แบบ คือ แบบคันโตะ (แบบโตเกียวหรือภาคกลาง) ซึ่งจะปรุงรสน้ำซุปให้มีรสชาติกลมกล่อม พร้อมนำเนื้อสัตว์และผักมาต้มได้เลยทันที และ แบบคันไซ (แบบโอซากะหรือภาคเหนือ) ที่ต้องต้มเนื้อสัตว์และผักก่อน จากนั้นจึงค่อยนำเนื้อและผักออกมาปรุงรสด้วยซอสและซีอิ๊วก่อนจะรับประทาน
ส่วนในไทยนั้นเราเริ่มรู้จักสุกี้ยากี้กันเมื่อปี พ.ศ. 2500 โดยมีร้านอาหารเล็ก ๆ ชื่อสุกี้โคคาเป็นผู้นำอาหารเสิร์ฟ ในหม้อเข้ามาเป็นเจ้าแรก โดยเปิดเป็นร้านเล็ก ๆ ย่านสยามสแควร์ และด้วยรสชาติความร่อย ความแปลกใหม่ จึงทำให้ร้านสุกี้ยากี้เล็ก ๆ ขยายสาขาอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้
อย่างไรก็ดี สุกี้ยากี้ในแบบที่เรารู้จักและคุ้นเคยในปัจจุบันก็ถูกดัดแปลงไปเรื่อย ๆ ให้ถูกปากคนในแต่ยุคสมัย โดยนอกจากผักและเนื้อสัตว์อย่างหมู รวมทั้งเนื้อวัว ก็ยังมีอาหารทะเล และอาหารชนิดอื่น ๆ มาให้เลือกกินหลากหลายมากขึ้น อีกทั้งในร้านสุกี้ยากี้ก็มักจะมีออพชั่นเสริมเป็นติ่มซำ และเป็ดย่างกับบะหมี่หยกเป็นกิมมิกเล็ก ๆ ที่ถูกอกถูกใจคนไทยทั่วบ้านทั่วเมืองกันด้วยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
, Japan Trend Ranking, gotoknow
