ตำขนุนกับหมูสามชั้นคั่วเค็ม อาหารพื้นบ้านล้านนารสเด็ด

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา ที่ใครได้ไปเยือนภาคเหนือก็คงจะไม่พลาดที่จะลองลิ้มชิมรส โดยจับเอาขนุนต้มมาตำกับเครื่องแกงรสเผ็ด ๆ แล้วนำไปผัดกับเครื่องให้หอมอีกสักหน่อย กินแกล้มกับหมูคั่วเค็ม คงจะเป็นอะไรที่เข้ากันสุด ๆ ซึ่งเราก็มีสูตรและวิธีทำตำขนุนกับหมูสามชั้นคั่วเค็มมาฝาก สูตรจากพ่อครัวคนเก่ง คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ทำออกมาได้น่ากิน ชวนหิวสุด ๆ ไปเลยล่ะ


@@@ " ตำบ๊ะหนุน กับ หมูสามชั้นคั่วเค็ม " @@@ โดย คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

สิ่งที่ต้องเตรียม

          พริกแห้ง

          กระเทียม

          ตะไคร้ซอย

          ข่า

          รากผักชี (ถ้ามี)

          หอมแดง

          ปลาร้าสับละเอียด

          ขนุนดิบต้ม

          มะเขือเทศ

          น้ำมันพืช

          หมูสามชั้น

          ใบมะกรูดหั่นฝอย

          เครื่องปรุงต่าง ๆ หาได้จากในครัว

วิธีทำ


           โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดงเข้าด้วยกัน โขลกตามแรงครับ ละเอียดมากน้อย ของผมได้ประมาณนี้ครับ


            แล้วใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากัน


           ขนุนดิบที่ต้มเสร็จแล้วรอให้เย็น


           ตักเครื่องพริกแกงออกจากครกก่อน แล้วค่อยใส่ขนุนลงไปโขลก

           ตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน

           ทำแบบนี้จนหมดขนุนที่ต้มไว้ เมื่อยแขนมาก ท้ายสุดก็เอามะเขือเทศ ใส่ในครก ค่อย ๆ บด อย่าตำนะครับ เพราะน้ำจากมะเขือเทศจะกระเด็น


           ตักออกมาวางข้าง ๆ ขนุนที่เราโขลกเสร็จเพื่อเตรียมผัด


           จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อเตรียมผัดพริกที่แบ่งไว้ ผัดให้หอม


           ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดด้วยครับ


           ใส่ขนุนที่โขลกผสมพริกลงไปผัดให้หอม แต่สงสัยหอมมากไป จามเลย หลาบชิ่วละ


           ขั้นตอนสุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป คนให้เข้ากัน

           เสร็จแล้วครับ ตักใส่จาน


           ตักใส่จานแล้วยังเหลืออีกตั้ง 1/2 กะละมัง ป๊าดดดด กินกี่มื้อล่ะทีนี้