เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอมขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา ที่ใครได้ไปเยือนภาคเหนือก็คงจะไม่พลาดที่จะลองลิ้มชิมรส โดยจับเอาขนุนต้มมาตำกับเครื่องแกงรสเผ็ด ๆ แล้วนำไปผัดกับเครื่องให้หอมอีกสักหน่อย กินแกล้มกับหมูคั่วเค็ม คงจะเป็นอะไรที่เข้ากันสุด ๆ ซึ่งเราก็มีสูตรและวิธีทำตำขนุนกับหมูสามชั้นคั่วเค็มมาฝาก สูตรจากพ่อครัวคนเก่ง คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ทำออกมาได้น่ากิน ชวนหิวสุด ๆ ไปเลยล่ะ
@@@ " ตำบ๊ะหนุน กับ หมูสามชั้นคั่วเค็ม " @@@ โดย คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สิ่งที่ต้องเตรียม ![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
พริกแห้ง
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
กระเทียม
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
ตะไคร้ซอย
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
ข่า
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
รากผักชี (ถ้ามี)
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
หอมแดง
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
ปลาร้าสับละเอียด
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
ขนุนดิบต้ม
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
มะเขือเทศ
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
น้ำมันพืช
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
หมูสามชั้น
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
ใบมะกรูดหั่นฝอย
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/68_1.gif)
เครื่องปรุงต่าง ๆ หาได้จากในครัว
วิธีทำ ![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดงเข้าด้วยกัน โขลกตามแรงครับ ละเอียดมากน้อย ของผมได้ประมาณนี้ครับ
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
แล้วใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากัน
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ขนุนดิบที่ต้มเสร็จแล้วรอให้เย็น
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ตักเครื่องพริกแกงออกจากครกก่อน แล้วค่อยใส่ขนุนลงไปโขลก
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ทำแบบนี้จนหมดขนุนที่ต้มไว้ เมื่อยแขนมาก ท้ายสุดก็เอามะเขือเทศ ใส่ในครก ค่อย ๆ บด อย่าตำนะครับ เพราะน้ำจากมะเขือเทศจะกระเด็น
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ตักออกมาวางข้าง ๆ ขนุนที่เราโขลกเสร็จเพื่อเตรียมผัด
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อเตรียมผัดพริกที่แบ่งไว้ ผัดให้หอม
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดด้วยครับ
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ใส่ขนุนที่โขลกผสมพริกลงไปผัดให้หอม แต่สงสัยหอมมากไป จามเลย หลาบชิ่วละ
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ขั้นตอนสุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป คนให้เข้ากัน
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
เสร็จแล้วครับ ตักใส่จาน
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ตักใส่จานแล้วยังเหลืออีกตั้ง 1/2 กะละมัง ป๊าดดดด กินกี่มื้อล่ะทีนี้
หมูคั่วเค็ม
สิ่งที่ต้องเตรียม ![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/pk666_20060725171723_3.gif)
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/pk666_20060725171723_3.gif)
ซีอิ๊วขาว
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/pk666_20060725171723_3.gif)
เกลือป่น
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/pk666_20060725171723_3.gif)
ผงปรุงรส
วิธีทำ ![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
หมูสามชั้นคั่วเค็ม ก็ทำไม่ยาก หั่นหมูเอาชิ้นใหญ่หน่อย ใส่ลงกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวสัก 2-3 ฉึก เกลือป่นหยิบมือ ผงปรุงรสนิดหน่อย ไม่ต้องใส่น้ำหรอก เดี๋ยวน้ำจากหมูก็จะออกมาเอง รับรองว่าสุกแน่
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
คนให้หมูกลับไปกลับมา พลิกด้านนั้น กลับด้านนี้หน่อย
![](//img.kapook.com/u/surauch/cook/442960qk4wjtzztt_1.gif)
ก็จะได้ตามภาพนี้ครับ เค็ม ๆ มัน ๆ กินกับตำขนุน ข้าวเหนียว อร่อย ๆ
แล้วเราก็ได้ตำขนุนแบบชาวเหนือ กินแกล้มกับหมูคั่วเค็มอร่อย ๆ นี่ถ้าได้ข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ อีกสักหน่อย คงจะฟินเว่อร์