เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ถ้าเอ่ยถึงชื่อขนมปลากริมไข่เต่า เชื่อได้เลยว่าหลายคน ๆ คงจะเคยได้ลิ้มลอง ลิ้มรสกันมาบ้างแล้ว แต่จะมีสักกี่คนที่จะรู้จักว่า ขนมปลากริมไข่เต่าแสนอร่อยถ้วยนี้ มีประวัติเป็นมาอย่างไร ดังนั้นวันนี้ กระปุกดอทคอม ก็เลยหยิบยกประวัติขนมปลากริมไข่เต่ามาให้คุณ ๆ ศึกษาประดับความรู้กันไว้ค่ะ อ๊ะ ! แล้วเขาว่ากันว่า ขนมชนิดนี้แต่เดิมแล้วมีอีกชื่อหนึ่งด้วยนะ
ข้อมูลที่บอกว่าขนมปลากริมไข่เต่าไม่ได้มีชื่อนี้มาตั้งแต่ต้นเป็นความจริงค่ะ เพราะในบันทึกทางประวัติศาสตร์บอกไว้อย่างชัดเจนเลยว่า แรกเริ่มเดิมทีแล้วขนมปลากริมไข่เต่าใช้ชื่อเต็ม ๆ ว่า ขนมขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า แถมชื่อขนมชนิดนี้ยังปรากฎอยู่ใน บทเพลงกล่อมเด็ก "โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง" อีกต่างหากนะจ๊ะ เก๋น้อยซะเมื่อไร !
เอาล่ะ ! คราวนี้เรามาสืบความเป็นมาของขนมปลากริมไข่เต่ากันเลยดีกว่า โดยเรื่องมีอยู่ว่า ขนมปลากริมไข่เต่าน่าจะมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 (เพราะบทเพลงกล่อมเด็กมีในสมัยนั้น) โดยขนมปลากริม หน้าตาคือขนมแป้งปั้นเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำ และเคี่ยวน้ำตาลปึกเติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย ส่วนขนมไข่เต่าก็เป็นแป้งปั้นเป็นตัวกลม ๆ ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือให้มีรสออกเค็ม
จนเมื่อมาถึงสมัยรัชกาลที่ 5 ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ในสมัยนั้นก็เพิ่งได้ทราบจากอุบาสิกาเนย ผู้นำขนมปลากริม และขนมไข่เต่ามาถวายแด่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ว่าขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ต้องกินคู่กัน เพราะขนมปลากริมมีรสชาติหวานจัด เมื่อกินคู่กันกับขนมไข่เต่าที่ออก รสเค็มปะแล่ม ๆ ก็จะเข้ากันดี โดยถ้ากินคู่กันแบบนี้ โบราณจะเรียกว่า ขนมแฉ่งม้า แต่หากกินแยกกัน ถึงจะเรียกว่า ขนมปลากริม และขนมไข่เต่า นั่นเองจ้า
แต่ไม่ว่าขนมชนิดนี้จะชื่อปลากริมไข่เต่า หรือขนมแฉ่งม้า ยังไงความร่อยก็คงยังเป็นสูตรดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ยุคบรรพบุรุษเลยนะคะ และถ้าใครไม่เคยได้ลิ้มชิมรส ขอบอกตรงนี้เลยว่า พลาดสุด ๆ เพราะขนมปลากริมไข่เต่าเขาอร่อยจริง ๆ นะเออ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
royin.go.th, wikipedia, m-culture.go.th
