7 วิธีทำผักดอง แปรรูปเมนูผักง่าย ๆ เก็บได้นาน

ผักดอง

ผักดอง

     ก่อนผักเหลือ ๆ จะเน่าคาตู้เย็น รีบจับมาทำผักดอง สูตอาหารง่าย ๆ จากเมนูผักหลากสไตล์ เคี้ยวกรุบกรอบ เก็บไว้กินได้นาน ทำเองปลอดภัยไร้กังวล

     เคยไหม ? ซื้อผักตุนไว้เยอะจนกินไม่ทัน พอจะโยนทิ้งก็เสียดาย เอาล่ะ… ก่อนที่พวกผักทั้งหลายจะเน่าลองจับมาแปรรูปทำอาหารหมักดองกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผักดอง จับผักของเหลือมาดองแกล้มกับเมนูอาหารตามชอบ หรือกินกับข้าวต้มก็ได้ เก็บได้นานหลายเดือน

ผักดอง

1. ขิงดอง

     ไปตลาดเจอขิงอ่อนงาม ๆ ก็จับมาทำขิงดองหวานอมเปรี้ยว สูตรนี้ขิงสีชมพูอ่อนธรรมชาติ กินกับข้าวต้ม หรือแกล้มกับเป็ดย่างก็อร่อยจ้า

ส่วนผสม ขิงดอง

     • ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
     • น้ำเปล่าผสมเกลือ (สำหรับแช่ขิงและล้างความเผ็ดออกจากขิง)
     • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 400 กรัม (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
     • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
     • มะนาว 1 ลูก

วิธีทำขิงดอง

     1. ปอกเปลือกขิงออกแล้วซอยเป็นแว่นบาง ๆ นำไปแช่ในน้ำเกลือ พักทิ้งไว้ (เคล็ดลับคือ ถ้าเป็นขิงแก่ต้องคั้นและบีบกับน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้งจนขิงหายเผ็ด)
     2. เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันจนเดือดและน้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนอุ่น
     3. บีบน้ำเกลือจากขิงออกให้หมดแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำดองขิง คนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวลงไป 1 ลูก (ขั้นตอนนี้ขิงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ๆ) คนให้เข้ากัน เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด (ถ้าเป็นขิงอ่อนสามารถกินได้เลยทันที หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเพื่อความอร่อยมากยิ่งขึ้น)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขิงดองสีชมพู เคล็ดลับเด็ดหวานอร่อยได้สีสวยแบบธรรมชาติ

+++++++++++++++++++

ผักดอง

2. กิมจิผักกาดขาว

     อยากทำกิมจิเกาหลีกินเองก็ไม่ยุ่งยากค่ะ ขอนำเสนอกิมจิผักกาดขาว สูตรจาก คุณ Hamilton สูตรนี้ใส่ผักและผลไม้อื่น ๆ ลงไปด้วย แกล้มกับข้าวก็อร่อย หรือจะเอาไปทำข้าวผัดกิมจิก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว

     • ผักกาดขาว 5-6 หัวใหญ่
     • ไช้เท้า 2-3 หัว
     • แครอท 1 หัว
     • ต้นหอม 2 กำ
     • ใบกุยช่าย 1 กำ
     • กระเทียมจีน กลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
     • ขิง 1 แง่งเล็ก
     • หอมใหญ่ 1/2 หัว
     • แอปเปิล 1/2 ลูก
     • สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
     • พริกเกาหลี ชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
     • เกลือไทย 2-3 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
     • แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
     • น้ำ 3-4 ถ้วย
     • น้ำปลา 1 ถ้วย
     • ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
     • ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

     1. ผ่าแบ่งครึ่งผักกาดขาว ล้างน้ำให้สะอาด และนำอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง เติมเกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย พักไว้
     2. โรยเกลือในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบ แช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้ พักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง
     3. นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักไว้ในตะกร้า
     4. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ คนผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้นหม้อ และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทราย เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะขึ้นเงา ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
     5. หั่นผักให้เรียบร้อย โดยหั่นไช้เท้าและแครอทเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 1/2 เซนติเมตร หั่นต้นหอม และใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว เตรียมไว้
     6. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม ขิง หอมใหญ่ แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เทลงในอ่างผสมพร้อมเทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงไป เติมน้ำปลาและพริกเกาหลี ลงไป
     7. ใส่ผักทั้งหมดลงไปในอ่างเครื่องปรุง คนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้ นำผักเรียงใส่ในภาชนะปิดฝา ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย

     หมายเหตุ : หมักกิมจิในตู้เย็นประมาณ 2 อาทิตย์ก็กินได้แล้ว หรือถ้าอยากให้อร่อยต้องหมักประมาณ 2 เดือนขึ้นไป และควรหมักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 3 องศาเซลเซียส

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กิมจิผักกาดขาว...ทำกินเองได้ ง่ายนิดเดียว

+++++++++++++++++++

ผักดอง

3. กิมจิ สูตรใส่โคชูจัง

     อยากทำกิมจิแต่หาซื้อพริกเกาหลีไม่ได้ก็ไม่เป็นไร ใช้โคชูจังแทนก็อร่อยเหมือนกัน สูตรจาก คุณ Giftzy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ชอบรสเปรี้ยวมากหรือเปรี้ยวน้อยก็จัดไป แค่เห็นก็น้ำลายสอแล้วค่ะ

ส่วนผสม กิมจิ

     • ผักกาดขาว 2 หัว
     • น้ำส้มสายชู
     • ไช้เท้า หั่นแว่น 1 หัว
     • เกลือ
     • แครอท
     • ต้นหอม หั่นท่อน 3 ต้น
     • กระเทียมโขลกละเอียด
     • พริกชี้ฟ้าปั่น
     • ขิงบด
     • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
     • โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
     • น้ำปลา

วิธีทำกิมจิ

     1. นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ ตามด้วยไช้เท้า จากนั้นใส่เกลือลงไปประมาณ 3 กำมือ ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้พอดีกับผัก พักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
     2. นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด
     3. พอครบ 4 ชั่วโมง นำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง ให้หายเค็ม บีบน้ำออกจากผักให้หมด
     4. ใส่แครอท ต้นหอม และส่วนผสมพริกปั่นลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 14-18 ชั่วโมง หรือจนเปรี้ยวตามชอบ นำเข้าตู้เย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกิมจิ สูตรใส่โคชูจังแทนพริกเกาหลี

+++++++++++++++++++

ผักดอง

4. ผักดองหลากสี

     ถ้าทำกิมจิจนเบื่อแล้วก็มาทำผักดองหลากสี สูตรจาก นิตยสารชีวจิต ใส่ผักสารพัด สีคัลเลอร์ฟูลสุด ๆ กินแช่เย็นแกล้มกับหมูสะเต๊ะหรือขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ก็เหมาะจ้า

ส่วนผสม ผักดองหลากสี

     • ไช้เท้า
     • แครอท
     • ดอกกะหล่ำตัดเป็นช่อเล็ก ๆ
     • พริกหวานสีเหลืองหั่นเป็นท่อนยาว
     • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่
     • แตงกวาญี่ปุ่นคว้านไส้ออกหั่นเป็นท่อนยาว
     • บีทรูทหั่นเป็นแว่น
     • หอมแดง
     • โรสแมรี
     • เกลือป่น 2 ช้อนชา
     • น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1 ถ้วย
     • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
     • น้ำเปล่า (สำหรับทำน้ำดองผัก) 3/4 ถ้วย
     • น้ำละลายสารส้ม (สำหรับแช่ผัก)

วิธีทำผักดองหลากสี

     1. หั่นไช้เท้าและแครอทเป็นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์รูปดอกไม้ (หรือตามชอบ) กดลงบนไช้เท้าและแครอท เพื่อให้ผักดองมีรูปทรงสวยงาม
     2 .แช่ผักทุกชนิดลงในน้ำละลายสารส้ม ทิ้งไว้ 10 นาที ตักขึ้น จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
     3. ต้มน้ำให้เดือด ลวกผักในข้อ 2 พอสุก ตักขึ้นพักไว้
     4. ทำน้ำดองผักโดยเคี่ยวเกลือ น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมละลาย ปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้จนน้ำดองผักเย็น
     5. จัดผักทุกชนิดลงในโหลแก้ว เทน้ำดองผักลงไปปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าสามารถนำมากินได้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผักดองแสนสวย เครื่องเคียงคู่จานโปรด

+++++++++++++++++++

ผักดอง

5. ผักดองสามรส

     มาต่อกันที่เมนูผักดองสามรสสไตล์ไทยง่าย ๆ ใส่ไช้เท้า แครอท และแตงกวา เพิ่มสีสันจากพริกชี้ฟ้า ทำเยอะ ๆ เก็บไว้กินได้นานเชียวล่ะ

ส่วนผสม ผักดองสามรส

     • ไช้เท้าหั่นแว่น 300 กรัม
     • แครอทหั่นแท่ง 150 กรัม
     • หอมแดง ปอกเปลือกหั่นครึ่ง 8 หัวใหญ่
     • แตงกวาหั่นชิ้น 100 กรัม (เอาเม็ดออก)
     • พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่น 2 เม็ด (เอาไส้ออก)
     • พริกชี้ฟ้าเหลือง หั่นแว่น 3 เม็ด (เอาไส้ออก)
     • น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วย
     • น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
     • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
     • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผักดองสามรส

     1. นำผักและพริกใส่ลงไปในอ่างผสมทนกรดหรืออ่างแก้ว เตรียมไว้
     2. คนผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนจนน้ำตาลพอละลาย เทใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนเดือดและน้ำตาลละลาย ชิมรส ปิดไฟ เทลงไปในอ่างผักที่เตรียมไว้จนท่วม พักทิ้งไว้จนเย็น นำแช่เย็นข้ามคืน 

+++++++++++++++++++

ผักดอง

6. มะนาวดองน้ำผึ้ง

     หน้ามะนาวถูกซื้อไว้รอเลยค่ะ ชวนทำมะนาวดองน้ำผึ้ง สูตรจาก คุณ mlle_numsom สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมมีแค่มะนาว น้ำผึ้ง และเกลือป่น เก็บเอาไว้ทำแกงจืดหรือทำเครื่องดื่มก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม มะนาวดองน้ำผึ้ง

     • มะนาว หรือเลมอนเหลือง
     • น้ำผึ้งแท้ 100%
     • เกลือป่น (ไว้สำหรับขัดผิวมะนาว เพื่อลดความขมจากเปลือก)

วิธีทำมะนาวดองน้ำผึ้ง

     1. ล้างมะนาวให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง นำเกลือมาขัดที่เปลือกมะนาว (เพื่อให้น้ำมันที่เปลือกมะนาวออกมา จะช่วยลดความขม หรือใช้วิธีเลือกมะนาวลูกสีเหลือง ๆ ก็สามารถลดความขมได้เช่นกัน) จากนั้นนำมะนาวไปล้างทำความสะอาดให้หมดความมันอีกครั้ง เช็ดให้แห้ง
     2. ฝานมะนาวเป็นแว่นบาง ๆ แกะเม็ดออกให้หมด เรียงมะนาวลงในโหลแก้ว จากนั้นใส่น้ำผึ้งลงไปให้เต็มขวดโหล นำเข้าแช่เย็น หมักทิ้งไว้ เป็นเวลา 3 วัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะนาวดองน้ำผึ้ง ลดไขมันด้วยวิธีธรรมชาติ

+++++++++++++++++++

ผักดอง

7. แตงกวาดองกิมจิ


     แตงกวาที่เหลือจากจิ้มน้ำพริกอย่าเพิ่งทิ้ง จับมาทำแตงกวาดองกิมจิกันเถอะ ใส่ซอสพริกเกาหลีกับพริกป่นเกาหลี ทำง่ายสุด ๆ บอกเลย

ส่วนผสม แตงกวาดองกิมจิ

     • แตงกวาสด
     • เกลือ
     • กุ้งฝอยหมักเกลือ
     • กระเทียมสด บดละเอียด
     • ซอสพริกเกาหลี
     • พริกตำ
     • พริกป่นเกาหลี
     • น้ำตาลทราย

วิธีทำแตงกวาดองกิมจิ

     1. ล้างแตงกวา ตัดหัว-ท้ายออก หั่นครึ่งหรือหั่นตามชอบ
     2. นำแตงกวาไปแช่น้ำเกลือ ประมาณ 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน พอครบเวลานำมาล้างน้ำเปล่า ผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
     3. นำแตงกวาใส่ภาชนะใบใหญ่ เติมกระเทียมบด กุ้งฝอยหมักเกลือ ที่ซอยเตรียมไว้
     4. ปรุงรสด้วยซอสพริกเกาหลี พริกตำ พริกป่นเกาหลี และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเรียงใส่กล่องมีฝาปิด นำเข้าตู้เย็น

     ถูกใจสูตรทำผักดองไหนบ้างเอ่ย ? ลองไปเปิดตู้เย็นกันเลย ถ้ามีผักอะไรเหลือ ๆ ก็จับมาทำได้ รสชาติอร่อยเหาะ เก็บได้นานหลายเดือน แต่เชื่อเถอะไม่เกินสามวันก็หมด

เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ โหลดเลย แอพฟรี Android เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ
7 วิธีทำผักดอง แปรรูปเมนูผักง่าย ๆ เก็บได้นาน โพสต์เมื่อ 7 ธันวาคม 2559 เวลา 11:56:53 31,578 อ่าน แสดงความคิดเห็น

คิดอย่างไรกับเรื่อง: 7 วิธีทำผักดอง แปรรูปเมนูผักง่าย ๆ เก็บได้นาน ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP