เอาใจสายของทอด มาเต็มอิ่มเต็มคำไปกับเมนูหมูทงคัตสึ เมนูหมูชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ข้าวหน้าหมูทงคัตสึราดไข่ก็มี หมูทงคัตสึชีสก็มา หรืออยากได้วิธีทําคัตสึด้ง อาหารญี่ปุ่นโปะข้าวร้อน ๆ ก็จัดให้ มาพร้อมวิธีทำซอสทงคัตสึรสหวานกลมกล่อม ใครได้กินเป็นต้องติดใจแน่ ๆ
1. หมูทอดทงคัตสึ
หมูทอดทงคัตสึสูตรนี้ไม่ควรพลาด ทำง่าย ๆ ไม่ต้องใช้เครื่องไม้เครื่องมืออะไรมากมายก็ได้หมูทอดอร่อย ๆ ไว้กินกันในวันหยุดแล้ว ยิ่งถ้าได้จิ้มกินกับซอสทงคัตสึแบบญี่ปุ่นก็ดีงาม หรือจะจับไปโปะบนข้าวสวยร้อน ๆ ก็ดี โปะบนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบ้าน ๆ ก็แจ่มแจ๋ว พูดแล้วก็น้ำลายไหล ไปลงมือทำกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม หมูทอดทงคัตสึ
• หมูสันนอก 1 ชิ้น
• เกลือป่นและพริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
วิธีทำหมูทอดทงคัตสึ
1. โรยเกลือพริกไทยลงบนเนื้อหมู
2. คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
3. เตรียมเครื่องสำหรับชุบหมูทอดให้พร้อม ตีไข่ไก่พอแตก เตรียมแป้งชุบทอดและเกล็ดขนมปังใส่ภาชนะ วางไว้ใกล้ ๆ กัน
4. นำเนื้อหมูที่หมักไว้ลงคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว จากนั้นนำไปชุบลงในไข่ไก่ให้ทั่ว สุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว เตรียมไว้
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อหมูลงทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสทงคัตสึ
++++++++++++++
2. หมูทอดทงคัตสึ (สูตรไม่อมน้ำมัน)
หมูทอดทงคัตสึตำรับญี่ปุ่น สูตรนี้จาก เฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita หมูทอดชุบเกล็ดขนมปังกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟกับซอสทงคัตสึ หรือจะโปะข้าวเป็นเมนูข้าวหน้าหมูทอดก็ได้ มาพร้อมเคล็ดลับทอดหมูไม่อมน้ำมัน ของดีแบบนี้ต้องบอกต่อค่ะ
ส่วนผสม หมูทอดทงคัตสึ
• เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสทงคัตสึ ตามชอบ
• กะหล่ำปลีซอย ตามชอบ
วิธีทำหมูทอดทงคัตสึ
1. นำเนื้อหมูมาทุบ หรือจิ้ม เป็นการตัดเส้นใยเนื้อ เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม เคี้ยวง่ายหลังจากสุกแล้ว จะหั่น หรือไม่หั่นก็ได้ (แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นพอคำ เวลาทอดจะสุกถึงด้านใน โดยที่ด้านนอกจะไม่ไหม้เกินพอดี และด้านนอกไม่สุกเกินไปจนเนื้อกระด้าง)
2. นำเนื้อหมูไปชุบแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟแรง นำเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังลงไปทอดแล้วปรับเป็นไฟกลาง ทอดไปจนกว่าจะสุก
4. เมื่อหมูทอดสุกแล้ว ให้นำมาวางบนตะแกรง เพื่อไล่น้ำมันส่วนเกิน (เคล็ดลับ : ก่อนนำเนื้อหมูขึ้นจากน้ำมัน ให้นำส่วนปลายของเนื้อหมูจุ่มลงในน้ำมัน น้ำมันจะวิ่งลงไปในหม้อ เป็นการไล่น้ำมันส่วนเกินอีกวิธีหนึ่ง)
5. ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟกับซอสทงคัตสึและกะหล่ำปลีฝอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูทอดทงคัตสึ แบบไม่อมน้ำมัน สูตรต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ ๆ
++++++++++++++
3. หมูทงคัตสึ สูตรกรอบนอกนุ่มใน
ถ้าใครชอบสูตรหมูทอดทงคัตสึ แบบกรอบนอกนุ่มใน ขอแนะนำสูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ รับรองความอร่อย ลองทำกันดูนะคะ
ส่วนผสม หมูทอดทงคัตสึ
• หมูสันนอกหมัก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ไข่ขาว
• เกล็ดขนมปัง
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
วิธีทำหมูทอดทงคัตสึ
1. ทุบหมูแล้วโรยเกลือและพริกไทยค่ะ (แต่ไม่รับประกันความนุ่มนะคะ เว้นแต่ว่าจะเป็นหมูสันในซึ่งนุ่มสุดค่ะ)
2. นำหมูที่หมักไว้มาชุบแป้งสาลีอเนกประสงค์ ชุบไข่ขาว และเกล็ดขนมปังค่ะ (ใช้เฉพาะไข่ขาว เวลาทอดน้ำมันจะไม่เป็นฟองค่ะ)
3. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่หมูลงไปทอด จากนั้นปรับไฟให้อ่อนลง ไม่อย่างนั้นเกล็ดขนมปังจะไหม้แต่หมูอาจจะยังไม่สุก เมื่อหมูสุกแล้วให้เร่งเป็นไฟแรงเพื่อให้กรอบและไม่อมน้ำมัน
4. นำขึ้นและหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ กรอบนอกนุ่มในจริง ๆ นะเนี่ย
5. เสิร์ฟพร้อมกระหล่ำปลีซอยและแครอทซอย เสิร์ฟพร้อมซอสทงคัตสึซอสโรยงาขาว หรือมายองเนสก็อร่อยค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูทอดทงคัตสึ กรอบนอกนุ่มในสไตล์ญี่ปุ่น
++++++++++++++
4. ชุดข้าวหมูทอดทงคัตสึ
ลองจับหมูทอดทงคัตสึมาจัดเป็นเซต ๆ สไตล์ญี่ปุ่นกัน สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อัดแน่นไปด้วยของที่มีประโยชน์ทั้งนั้น เช่น สลัดผัก หมูทอดทงคัตสึ ข้าวปั้น ซุปมิโสะ เต้าหู้นึ่งโชยุ และผลไม้สด ใครสนใจจะลองทำกันแล้วก็ตามมาดูมาชมกันเลย
ส่วนผสม หมูทอดทงคัตสึ
• เนื้อหมูติดมัน แล่เป็นชิ้นบาง
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• แป้งทอดกรอบ
• ไข่ไก่ ตีพอแตก
• เกล็ดขนมปัง
• เชดดาร์ชีส
ส่วนผสม ซอสทงคัตสึ
• ซอสมะเขือเทศ
• ซอสเทอริยากิ
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันหอย
ส่วนผสม เต้าหู้นึ่งซอสโชยุ
• เต้าหู้ขาวแบบนิ่ม
• ซอสโชยุ
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• หัวไช้เท้า
• เกลือเล็กน้อย
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
ส่วนผสม ซุปมิโสะ
• โครงไก่
• กระดูกปลา (ผมใช้กระดูกปลากะพงเผาที่เหลือจากการทำปลาทอดน้ำปลา)
• หัวไช้เท้า
• ต้นหอมญี่ปุ่นย่าง
• มิโสะ
• เต้าหู้ขาวนิ่ม หั่นเต๋าเล็ก
ส่วนผสม สลัด ผลไม้ และเครื่องเคียงอื่น ๆ
• มะเขือเทศ
• ผักกาดแก้ว
• หอมใหญ่
• น้ำสลัดซีอิ๊วงาญี่ปุ่น
• งาขาว
• กีวี ปอกเปลือก สไลซ์เป็นชิ้นบาง
• แตงโม หั่นเป็นชิ้น
• ข้าวปั้น
ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม สลัด ผลไม้ และเครื่องเคียงอื่น ๆ
1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟนำออกมาคลุกกับน้ำสลัดงาญี่ปุ่น
2. คั่วงาขาวพอเหลือง เตรียมไว้สำหรับโรยหน้าสลัดและข้าวปั้น
วิธีทำหมูทงคัตสึ
1. หมักหมูกับเกลือและซีอิ๊วขาวให้เข้ากันแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
2. นำหมูหมักออกมามาชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่ว (โดยไม่ต้องผสมน้ำ) แล้วนำไปชุบไข่ สุดท้ายคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
3. จากนั้นนำหมูไปทอดด้วยไฟปานกลางจนเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4. วางชีสลงบนหมูทอด นำไปเข้าเตาอบต่อสักครู่จนชีสละลาย นำออกจากเตา จัดใส่จานเสิร์ฟเตรียมไว้
วิธีทำเต้าหู้นึ่งซอสโชยุ
1. ตัดเต้าหู้ในน้ำออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วยสำหรับนึ่ง ตักน้ำซุป (สำหรับทำซุปมิโสะ) ลงไปเล็กน้อย
2. นำเต้าหู้ไปนึ่งนานประมาณ 10 นาที เปิดฝาชุดนึ่งออก ใส่ซอสโชยุผสมน้ำมันงา และน้ำตาลเล็กน้อยลงไป นำหัวไช้เท้าขูดวางลงบนเต้าหู้ ตามด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จัดใส่จานเสิร์ฟเตรียมไว้
วิธีทำซุปมิโสะ
1. ใส่โครงไก่ กระดูกปลา หัวไช้เท้า และต้นหอมญี่ปุ่นย่างลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ต้มจนเดือด และน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ
2. นำมิโสะมาละลายลงในน้ำซุป จัดใส่จานเสิร์ฟเตรียมไว้
วิธีทำซอสทงคัตสึ
1. ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสเทอริยากิ น้ำตาลทราย และน้ำมันหอยลงในกระทะ (กะปริมาณตามชอบ)
2. เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย จัดใส่จานเสิร์ฟเตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชุดข้าวหมูทอดทงคัตสึ เมนูน่าหม่ำสำหรับครอบครัว
++++++++++++++
5. ข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ
เอาใจคนชอบอาหารสไตล์ญี่ปุ่นและคนที่ชื่นชอบข้าวไข่ข้นที่เพิ่มความพิเศษเข้าไปอีกให้อร่อยสุด ๆ ไปกับเนื้อหมูทอดทงคัตสึ กับเมนูข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ จากนิตยสารแม่บ้าน ที่ทำออกมาแล้วดูดีชวนหิวจริง ๆ เชียว
ส่วนผสม ข้าวหน้าไข่ข้น
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสฮายาชิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสม หมูทงคัตสึ
• หมูสันนอกหั่นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร (150 กรัม) จำนวน 1 ชิ้น
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย
• เกลือป่นละเอียดเล็กน้อย
• เกล็ดขนมปังป่น
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำหมูทงคัตสึ
1. วางหมูสันนอกบนเขียง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้ทั่วทั้งชิ้น พอนุ่มโรยเกลือป่น และพริกไทยป่น ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 10 นาที
2. คลุกหมูสันนอกกับแป้งสาลี ชุบไข่ไก่ที่พอแตก 1 ฟอง ตามด้วยเกล็ดขนมปังป่น นำลงทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตอกไข่ไก่ที่เหลือตีให้แตก กรองด้วยกระชอน
วิธีทำข้าวหน้าไข่ข้น
1. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนเทไข่ไก่ที่กรองไว้ ใช้ตะเกียบไม้คนเร็ว ๆ จนไข่เริ่มสุกม้วนไข่ให้หัวท้ายเรียวเหมือนลูกรักบี้
2. ตักขึ้นวางบนข้าวญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ ตามด้วยหมูทงคัตสึ ราดด้วยซอสฮายาชิ พร้อมรับประทาน
Cooking Tips :
- การทำไข่ข้นต้องคนเร็ว ๆ พอไข่เริ่มสุกรีบม้วนเป็นลูกรักบี้ ซึ่งไข่ข้างในจะยังข้นอยู่
- หากต้องการให้ผิวไข่เรียบเนียนไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ผิวไข่เป็นตะปุ่มตะป่ำ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ จานเด็ดเมนูไข่สไตล์ญี่ปุ่น
++++++++++++++
6. คัตสึด้ง (ข้าวหน้าหมูทอดทงคัตสึ)
จัดหนักเต็มชาม ! ชวนทำคัตสึด้ง อาหารญี่ปุ่นกรอบนอกชุ่มซอสถึงเนื้อใน โปะข้าวสวยร้อน ๆ พี่ยอมอ้วนบอกเลย สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกพันทิปดอทคอม (อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita) จับหมูทอดราดน้ำซอสสูตรเด็ด เสร็จแล้วก็ราดบนข้าวสวยร้อน ๆ อูย... ชามเดียวก็ฟิน
ส่วนผสม คัตสึด้ง
• หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด 1 ชิ้น (ดูวิธีทำ หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว
• น้ำมันพืช นิดหน่อย (สำหรับผัดหอม)
• น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
• ผงดาชิ (ผงซุปปลา) 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวยตามชอบ
วิธีทำคัตสึด้ง
1. ผสมน้ำเปล่า ผงดาชิ น้ำตาลทราย สาเก มิริน และโชยุ คนให้เข้ากัน
2. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม แล้วตักน้ำซุปใส่ลงไปในไข่ ตีให้เข้ากัน (ทำเพื่อให้ไข่มีรสชาติค่ะ)
3. นำหอมหัวใหญ่ใส่ในกระทะ เทน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ผัดด้วยไฟกลางจนกว่าหอมหัวใหญ่จะใส เทน้ำซุปลงไป ต้มไปสักครู่ ให้ความหวานจากหอมหัวใหญ่ออกมา ใส่ทงคัตสึลงไป แล้วเทไข่ลงไป รอให้ไข่เดือด แล้วจึงปิดฝา ดับไฟ ทิ้งไว้ 30-60 วินาที ขึ้นอยู่กับว่าเราชอบไข่สุกระดับไหน
4. ตักข้าวใส่ถ้วยแล้วเทคัตสึด้งราดลงไป โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ ถ้าเป็นทงคัตสึที่ซื้อมา หรือทงคัตสึที่เย็นแล้ว ให้นำทงคัตสึไปจี่ในกระทะ เพื่อให้ผิวนอกกรอบ และร้อนก่อนจะนำไปทำคัตสึด้งนะคะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คัตสึด้ง อาหารญี่ปุ่นกรอบนอกชุ่มซอส ยอมอ้วนก็คราวนี้
อ๊า... หมูทอดทงคัตสึอะไรมันจะน่ากินเบอร์นั้นล่ะคุณขา กินอร่อยได้ทุกมื้อ เช้ายันเย็นไม่มีเบื่อแน่นอน ไม่กลัวอ้วนเชิญค่า เชิญ !
