ตามล่าหาฝอยทองมาทำขนมกันเถอะ จับเอามาทำเมนูฝอยทองหวานหอม มีทั้งขนมแบบไทยและขนมแบบฝรั่ง จะกินแบบไหนจัดไปเลยทุกคน
ฝอยทองกินเยอะก็เลี่ยนเกินไปจับมากินกับเครปดีกว่า ขอเสนอเครปโรลฝอยทอง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งเครปทอดจนสุกแล้วสอดไส้ครีมกับฝอยทอง ม้วนให้สวยงามหั่นพอดีคำจัดเสิร์ฟ
ส่วนผสม เครปโรลฝอยทอง
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• นมสด 300 กรัม
• เนยละลาย 60 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม
• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• ฝอยทอง
วิธีทำเครปโรลฝอยทอง
1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่นม เนยละลาย เกลือ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี กรอง 1 รอบ ให้เนียน
2. ตั้งกระทะเตรียมทอด ทาเนยบาง ๆ ก่อนทอด ตักแป้งหยอดลงไปทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก พักไว้ให้เย็น
3. ใช้ตะกร้อมือตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู
4. วางแป้งแล้วใส่วิปครีม ตามด้วยฝอยทอง ห่อโดยพับด้านข้างแล้วม้วนไปจนสุด หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เครปโรลฝอยทอง สูตรแป้งนุ่มครีมแน่นไส้หวานละมุน
+++++++++++++++++++
2. ชิฟฟ่อนฝอยทอง
ในที่สุดก็เจอเมนูฝอยทองแสนโปรดแล้วนั่นคือ ชิฟฟ่อนฝอยทอง สูตรจาก คุณ todzz28 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เค้กเนื้อนุ่มเข้ากันดีกับฝอยทองหวาน ๆ จะทำเป็นชิ้นเล็กขนาดพิมพ์มัฟฟินหรือชิ้นใหญ่เท่าเค้กปอนด์ก็ตามสบายเลยค่ะ
ส่วนผสม ชิฟฟ่อนฝอยทอง
• แป้งเค้ก 60 กรัม
• นมผง 3/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• ผงฟู 3/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• ไข่แดง (เบอร์ 0) 2 ฟอง (แยกไข่แดงกับไข่ขาว)
• นมข้นจืด 45 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• ฝอยทอง
• ทองหยอด
วิธีทำชิฟฟ่อนฝอยทอง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้
2. ใส่ฝอยทอง (คลี่เป็นเส้นไม่ให้ติดกัน) หรือทองหยอดลงในพิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์ กดให้ฝอยทองเรียบและแน่นเล็กน้อย เตรียมไว้
3. ร่อนแป้งเค้ก นมผง เกลือ น้ำตาลทราย และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นทำเป็นหลุมตรงกลาง (เหมือนปล่องภูเขาไฟจะได้เอาส่วนของเหลวมาเทลงไป) เตรียมไว้
4. ผสมน้ำมันพืช ไข่แดง นมข้นจืด และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน เทลงในหลุมส่วนผสมของแห้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน ไม่มีเม็ดของของแห้งเหลืออยู่
5. ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือให้เป็นฟองหยาบ ๆ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด เติมน้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนตั้งยอด คนเบา ๆ ต่ออีกประมาณ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ แบ่งใส่ในส่วนผสมแป้ง แล้วใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบา ๆ (ในสูตรแบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้ง) คนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
6. ตักใส่พิมพ์ วางลงในถาดสำหรับอบที่รองด้วยน้ำ (เพื่อไม่ให้ฝอยทองไหม้) จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 30 นาที นำออกจากเตา แกะออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชิฟฟ่อนฝอยทอง ชิฟฟ่อนทองหยอด สูตรทำง่ายกับอุปกรณ์บ้าน ๆ
+++++++++++++++++++
3. สาลี่ทิพย์ฝอยทอง
สาลี่กรอบทั่วไปมีแต่แป้งดูธรรมดา ลองใส่ฝอยทองให้ดูเก๋มากขึ้นดีไหม ขอนำเสนอเมนูสาลี่ทิพย์ฝอยทอง สูตรจาก คุณ MedIEviL สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งกรอบนอกนุ่มในแซมฝอยทองหวานหอม อร่อยแบบนี้ต้องเบิ้ล
ส่วนผสม สาลี่ทิพย์ฝอยทอง (สูตรสำหรับ 9 ชิ้น ดัดแปลงสูตรมาจาก หนังสือ “ขนมไทย” สำนักพิมพ์แสงแดด)
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าไม่ใส่ฝอยทอง ให้เพิ่มน้ำตาลทรายเป็น 3/4 ถ้วยตวง)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
• ฝอยทอง ประมาณ 2-3 แพ
• ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 2 ฟอง
• น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (สำหรับโรยหน้าขนม)
• น้ำมันพืช เล็กน้อย (สำหรับทาถาดขนม)
• กลิ่นมะลิ ตามชอบ
• ลูกเกด (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำสาลี่ทิพย์ฝอยทอง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. อุ่นกะทิด้วยไมโครเวฟ ใช้ไฟกลาง ประมาณ 2 นาที จากนั้นนำออกมาใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลายแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟกลางอีก 2 นาที นำออกมาคนอีกครั้ง พักทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมไว้
3. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เตรียมไว้
4. เตรียมถาดอบ โดยทาน้ำมันพืชให้ทั่ว รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ อีกครั้ง ใส่ฝอยทองลงในถาดอบให้ทั่ว
5. ตีไข่และน้ำมะนาวในอ่างผสม โดยใช้เครื่องตีไฟฟ้า ค่อย ๆ เพิ่มระดับจากความเร็วต่ำไปความเร็วสูง ตีจนขึ้นฟูเป็นครีม และตั้งยอดอ่อน
6. ค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว สลับกับน้ำกะทิ โดยแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แบ่งน้ำกะทิเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งก่อนแล้วตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำกะทิ คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งและน้ำกะทิสลับกันไปจนหมด (จะจบด้วยการใส่แป้ง) ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่กลิ่นมะลิ ตะล่อมให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ลงในถาดอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายให้ทั่ว
7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกมาพักให้เย็น แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟกับลูกเกด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สาลี่ทิพย์ฝอยทอง สูตรขนมไทยหน้ากรอบหวานหอมชิ้นพอคำ
+++++++++++++++++++
4. ขนมเบื้อง
แม้ขนมเบื้องจะมีขายทั่วไปแต่ว่าใส่ไส้ฝอยทองน้อยมาก วันหยุดไปซื้อวัตถุดิบทำเองดีกว่า ขอนำเสนอเมนูขนมเบื้อง สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งขนมเบื้องกรอบ ๆ ปาดครีมลงไป ที่ขาดไมได้เลยคือ ฝอยทอง ทำเสร็จกินให้ไวระวังนิ่มนะคะ
ส่วนผสม แป้งขนมเบื้อง
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งถั่วเขียว หรือแป้งสลิ่ม 50 กรัม
• น้ำเย็นจัด 150 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อง
• ไข่ขาว 3/4 ถ้วย หรือประมาณ 2 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว
ส่วนผสม ไส้หวาน (ไส้ฝอยทอง)
• ฝอยทอง
• มะพร้าวขูด
วิธีทำขนมเบื้อง
1. เริ่มต้นให้นำแป้งสองชนิด (แป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียว) มาผสมกันแล้วเทน้ำเย็นตามลงไป ตีให้พอเข้ากัน จากนั้นก็ตอกไข่ใส่ลงไป ผสมตีให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ใช้ตะกร้อตีจนน้ำตาลละลายหมด หรือใช้มือช่วยบี้ ๆ ให้น้ำตาลละลายก็ได้ พักแป้งไว้ก่อน
2. ทำครีม โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่ง หยดน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ครีมตั้งยอดเร็วขึ้น ครีมตัวนี้จะหวานหน่อย ใครไม่ชอบหวานมากลดปริมาณน้ำตาลลงมาได้
3. เทส่วนผสมแป้งลงไปบนกระทะเทฟลอน (ในสูตรใช้เครื่องทำเครป) แล้วก็แผ่แป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะบางได้ พอแป้งเริ่มมีสีน้ำตาลก็ให้ละเลงครีมลงไป พอครีมเริ่มสุกและพองตัวขยายขึ้นก็ใส่ไส้ฝอยทองลงไป จากนั้นก็พับครึ่งวางบนตะแกรง ทำจนแป้งหมดจัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเบื้อง แป้งกรอบไส้ตูม ทำง่าย ๆ ใช้แค่กระทะเทฟลอน
ต่อไปนี้ไม่ต้องนั่งกินฝอยทองเพียว ๆ จนหวานแสบลิ้นอีกต่อไป ลองเอามาแปลงร่างทำเป็นเมนูขนมจากฝอยทองดีกว่า มีทั้งเครปโรล ชิฟฟ่อน สาลี่กรอบ และขนมเบื้อง เลือกทำวนไปเลยค่ะ
