จากที่เคยจับสังขยา ไม่ว่าจะเป็นสังขยาใบเตยหรือสังขยาไข่จิ้มกับขนมปัง ลองจับมาสอดไส้ทำเป็นขนมอร่อย ๆ กันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไส้สังขยา ซาลาเปาไส้สังขยาใบเตย ขนมปังไส้สังขยา สังขยาฟักทอง ลองกินเถอะอร่อยจริง ๆ ไม่มโน
อร่อยแค่ไหนลองส่องภาพดูเอาเองแล้วกัน พบกับเมนูขนมปังไส้สังขยาลาวา สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ขนมปังโฮมเมดมาพร้อมไส้สังขยาเยิ้ม ๆ หอมอร่อย ลองทำให้เด็ก ๆ กินสิคะ
ส่วนผสม ขนมปัง
• แป้งขนมปัง (สำหรับทำแป้งหมัก) 50 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม (หรือประมาณ 1/2+1/4 ช้อนชา)
• แป้งขนมปัง 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ 2 กรัม หรือหยิบมือ
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
• นมสด (อุณหภูมิห้อง) 110 กรัม
• เนยละลาย น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น (อย่างใดอย่างหนึ่ง) 25 กรัม
ส่วนผสม ไส้สังขยา
• ใบเตย 4-5 ใบ (หรือน้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ)
• กะทิ 1+1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น ประมาณหยิบมือ
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
• เนยจืด 20 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ผมใส่เพราะอยากให้มัน ๆ)
วิธีทำไส้สังขยา
1. หั่นใบเตยใส่ลงในเครื่องปั่น (หรือหากมีน้ำใบเตยกระป๋องก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย) ตามด้วยหัวกะทิ แล้วปั่นให้เข้ากัน กรองเอากากใบเตยออก
2. ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป คนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย
3. ตามด้วยไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน
4. เติมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้แป้งละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ จากนั้นเทส่วนผสมใส่หม้อหรือกะละมัง
5. ใส่น้ำลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือด แล้วนำหม้อส่วนผสมลงไปวาง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนสุก (สังเกตง่าย ๆ คือ ส่วนผสมจะขึ้นเส้นตามรอยที่กวน ถือเป็นใช้ได้) เติมนมข้นจืด คนให้เข้ากัน ตามด้วยเนย คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น
วิธีทำขนมปังสังขยา
1. ทำแป้งหมัก โดยผสมแป้งขนมปังกับน้ำเปล่า และยีสต์เข้าด้วยกัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ ประมาณ 30-60 นาที (แล้วแต่อุณหภูมิรอบข้าง) จนแป้งโดว์พองเต็มที่ จากนั้นคนให้ยุบตัว
2. ผสมไข่กับนม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมแป้งขนมปังอีกส่วนกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นให้เข้ากัน เทส่วนผสมไข่ไก่กับนมลงไป ตามด้วยแป้งหมัก นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทเนยละลาย ลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
4. ขึ้นรูปขนมปัง เป็นก้อนกลม
5. จากนั้นก็พักแป้งให้ขึ้นโดว์ (จะคลุมด้วยผ้าขาวบางจุ่มน้ำหมาด ๆ หรือไว้ในตู้กับข้าว หรือใช้กะละมังซักผ้ามาครอบไว้ก็ได้ เพื่อไม่ให้หน้าขนมโดนลมจนแห้ง)
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ด้วยไฟล่าง นานประมาณ 15-20 นาที จนสีขนมสวย พักขนมทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบไส้
7. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการบีบไส้ เพื่อความสวยงามจะบีบไส้ใส่จากด้านล่างฐานขนมเพื่อจะได้ไม่เห็นร่องรอยความเสียหาย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังไส้สังขยาลาวา อร่อยเต็มปากเต็มคำ
++++++++++++++++++
2. ซาลาเปาไส้สังขยา
มาต่อกันที่อีกวิธีทำซาลาเปาไส้สังขยา สูตรจาก คุณ Mcjaiaon สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้สังขยาผสมแป้งทำให้อยู่ตัวเอาไปห่อกับแป้งซาลาเปาให้สวยงามแล้วนำไปนึ่งจนสุก
ส่วนผสม แป้งซาลาเปา (ส่วนที่ 1) แป้งโดว์
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดเบา 350 กรัม
• ยีสต์แห้งชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำเปล่า หรือน้ำใบเตย 230 กรัม (ถ้าอยากได้สีเขียวก็คั้นข้น ๆ)
ส่วนผสม แป้งซาลาเปา (ส่วนที่ 2) แป้งเชื้อ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดเบา 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 125 กรัม
• เนยขาว 50 กรัม (หรือน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ) ถ้าใช้เนยขาวจะได้ซาลาเปาสีขาวกว่าใช้น้ำมันพืช แต่เนื้อก็จะแน่นกว่าเมื่อเก็บในตู้เย็น ซึ่งพอเอามาอุ่นก็อร่อยเหมือนเดิม เนื้อไม่แตกต่างกันเท่าไร (แต่เนยขาวจะมีราคาแพงกว่า)
วิธีทำแป้งซาลาเปาส่วนที่ 1 แป้งโดว์
1. ผสมแป้งกับยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำใบเตยลงไป (ถ้าใครทำสีขาวให้ใส่น้ำเปล่าธรรมดา แต่ตอนนึ่งให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำในลังถึงที่ใช้นึ่งซาลาเปา จะช่วยให้ซาลาเปาขาวขึ้นนิดหน่อย) นวดส่วนผสมรวมกันเป็นก้อน ประมาณ 5 นาที
2. พักโดว์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-50 นาที หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า (อาจใช้วิธีนำอ่างใส่น้ำอุ่นค่อนไปทางร้อนมาวางใต้กะละมัง แล้วก็พักไว้ในเตาอบ วิธีนี้ทำให้แป้งขึ้นเร็วไม่ต้องรอนาน)
วิธีทำแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 แป้งเชื้อ
1. ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟู รวมกัน 1 ครั้ง แล้วพักไว้
2. นำแป้งโดว์ที่พักไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วใส่ในเครื่องทำขนมปัง เปิดโปรแกรมโดว์ นวดจนครบ 30 นาที โดยระหว่างที่เครื่องนวด ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมที่ 2 ที่ทำไว้ (แต่อย่าใส่ลงไปทีเดียว ไม่เช่นนั้นแป้งจะฟุ้งกระจาย) และใส่น้ำมันพืชลงไป สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องทำขนมปัง ก็ใช้วิธีเทแป้งโดว์ (ส่วนผสมที่ 1) ลงในส่วนผสมที่ 2 นวดประมาณ 5 นาที แล้วทยอยใส่ไขมันลงไปนวดจนเนียน ประมาณ 15 นาที เครื่องจะนวดประมาณ 5 นาที พัก 5 นาที นวดต่ออีก 20 นาที หลังจากที่เครื่องพัก 5 นาทีแรกและเริ่มนวดต่อ ก็ใส่น้ำมันพืชลงไป ทยอยใส่ทีละหน่อยอีกเหมือนกัน ปล่อยให้เครื่องนวดต่อไปจนครบ 30 นาที พักโดว์ไว้ในเครื่อง 10 นาที (ไม่ต้องครบ 1 ชั่วโมง ตามโปรแกรม)
3. จากนั้นตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 45-50 กรัม จะทำเล็กหรือใหญ่กว่านี้ก็ได้ตามชอบ
4. คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ๆ แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ๆ โดยให้ตรงขอบมีขนาดบางกว่าตรงกลาง ที่ทำแบบนี้เพราะเวลาเราใส่ไส้จับจีบเสร็จแล้วแป้งจะมีขนาดเท่ากันทั้งก้อน
5. วางไส้ลงไป ใส่ไส้ก้อนละประมาณ 35 กรัม หรือกะปริมาณน้อยหรือมากกว่านี้ก็ได้ จัดการห่อให้เป็นก้อนกลม ๆ หรือใช้วิธีจับจีบจนครบทุกอันก็ได้ พักให้ขึ้นสองเท่า ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง
6. เมื่อครบเวลาก็ใส่น้ำในลังถึงตั้งไฟ น้ำเดือดก็ได้เวลานึ่งซาลาเปาพอดี นำซาลาเปาไปนึ่งไฟแรง 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับไส้และขนาด)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาใบเตย ไส้ครีมและสังขยา หอมนุ่มอร่อย
++++++++++++++++++
3. ซาลาเปาไส้สังขยาใบเตย
ถ้าเบื่อขนมปังสังขยาก็ลองเปลี่ยนมาทำเมนูซาลาเปาไส้สังขยาใบเตย สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรนี้ใช้แป้งซาลาเปาสำเร็จรูปมาพร้อมไส้สังขยาหอมหวานใบเตย กินตอนอุ่น ๆ อร่อยมาก
ส่วนผสม ซาลาเปา
• แป้งซาลาเปาสำเร็จรูป 1 ห่อ
• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• สังขยาใบเตย 200 กรัม
วิธีทำซาลาเปาไส้สังขยาใบเตย
1. นำแป้งมาใส่อ่างผสม จากนั้นก็นำนมสดมาผสมกับน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย เสร็จแล้วเทใส่ลงแป้ง คนให้เข้ากันแล้วนวดต่อ สำหรับใครไม่มีเครื่องนวดแป้งก็ใช้มือนวดเลย นวดประมาณ 10 นาที
2. พอนวดประมาณ 3 นาที เติมน้ำมันพืช นวดต่อจนครบเวลา หรือแป้งนวลดี เอาออกมาวางบนโต๊ะ โรยแป้งนวลนิดหน่อย นวดมือต่ออีกสัก 3-5 นาที ก็ปั้นให้เป็นลูกกลม พักแป้งไว้โดยคลุมผ้าหรือปิดพลาสติก วางที่อุณหภูมิห้องปกติ หรือใส่ในเตาอบ ไม่ต้องเปิดเตา พักแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมง
3. นำแป้งออกมาตัดเป็นก้อนเล็กหรือใหญ่ตามชอบ ในสูตรทำเป็นลูกใหญ่แบ่งออกเป็น 8 ก้อน
4. นำแป้งมา 1 ลูก ส่วนที่เหลือหาผ้าชุบน้ำมาปิดแป้งไว้ระหว่างทำ แป้งจะได้ไม่แห้ง นำไม้คลึงมาแผ่แป้งออกเป็นวงกลม ใส่ไส้สังขยาแล้วทำการห่อแป้ง
5. ห่อเสร็จก็นำมาวางลงในลังถึงหรือซึ้ง พยายามอย่าวางให้ติดกัน เพราะว่าเมื่อซาลาเปาสุกจะขยายใหญ่ขึ้นอีก
6. ตั้งน้ำให้เดือดก่อนนำไปนึ่ง ประมาณ 10-15 นาที จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาไส้เผือกกวน ไส้สังขยาใบเตย อร่อยทำง่ายสำหรับมือใหม่
++++++++++++++++++
เตรียมฟักทองให้พร้อมสำหรับทำเมนูสังขยาฟักทอง หรือ ฟักทองสังขยา สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อฟักทองบวกกับสังขยาไข่หวานนุ่ม ใครจะโรยฝอยทองเพิ่มก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม สังขยาฟักทอง (ประมาณ 2 ลูก)
• ฟักทอง (พันธุ์ศรีเมือง) ลูกเล็กไม่เกิน 1 กิโลกรัม จำนวน 2 ลูก
• หัวกะทิ 250 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลโตนด) 500 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ไข่เป็ด 3 ฟอง
• ใบเตย 5 ใบ
• เกลือ (เล็กน้อย)
วิธีทำสังขยาฟักทอง
1. ใช้มีดเจาะไปที่ขั้วฟักทองเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ ใช้ช้อนขูดเอาเมล็ดและไส้ฟักทองออก แล้วนำไปล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง
2. เทหัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ ตอกไข่ และใส่เกลือลงในอ่างผสม ใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน กรองด้วยกระชอนแล้วเทใส่ในลูกฟักทอง
3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด จากนั้นก็ลดเป็นไฟอ่อน ใช้เวลานึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง (หมั่นเปิดฝาดูทุก ๆ 20 นาที) พอครบเวลาให้พักสังขยาฟักทองให้เย็น แล้วจึงนำมาผ่าครึ่ง แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาไส้เผือกกวน ไส้สังขยาใบเตย อร่อยทำง่ายสำหรับมือใหม่
++++++++++++++++++
ดื่มน้ำมะพร้าวให้หมดแล้วเอาลูกมะพร้าวมาทำเมนูสังขยามะพร้าวอ่อน สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษอยู่ตรงที่ได้กินมะพร้าวอ่อนผสมกับสังขยาไข่ สามารถลดความหวานลงได้นะคะ
ส่วนผสม สังขยามะพร้าวอ่อน
• มะพร้าวอ่อน 3 ลูก
• ไข่ 3 ฟอง (ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง)
• หัวกะทิ 150-200 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ใบเตย 3-4 ใบ
• เกลือเล็กน้อย
วิธีทำสังขยามะพร้าวอ่อน
1. เฉาะด้านบนมะพร้าว เทน้ำออก เตรียมไว้
2. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมกัน ขยำเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
3. ตักใส่ลูกมะพร้าว นำไปวางบนลังถึงที่มีน้ำเดือด ปิดฝา เบาไฟลง นึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สังขยามะพร้าวอ่อน ขนมหวานหอมอร่อยย้อนรำลึกวัยเด็ก
++++++++++++++++++
6. สังขยาโทสต์ ขนมปังปิ้งไส้สังขยา
ขนมปังพร้อม สังขยาพร้อม เช้านี้เราจะมาทำเมนูขนมปังสังขยาโทสต์หรือขยาโทสต์ สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) จับขนมปังไปปิ้งแล้วปาดด้วยสังขยาไข่ จิ้มกับไข่ลวกก็เข้ากันดีค่ะ
ส่วนผสม ขนมปังสังขยาโทสต์
• ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 5 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลปึก) ประมาณ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย ประมาณ 50 กรัม
• กะทิ (ประมาณ) 200 กรัม
• ใบเตยสด 4-5 ใบ
• ขนมปังสไลซ์ตามชอบ
วิธีทำขนมปังสังขยาโทสต์
1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน เอาเฉพาะไข่แดง เตรียมไว้
2. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไปในหม้อ ตามด้วยกะทิและใบเตยสดคนให้ละลายเข้ากัน นำไปตั้งบนเตาใช้ไฟกลางอ่อน หมั่นคนเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลาย ทำเสร็จพักไว้
3. ตีผสมไข่แดงให้เข้ากันจนเป็นสีครีม พักไว้
4. กรองส่วนผสมกะทิด้วยกระชอน เทส่วนผสมกะทิที่กรองแล้วลงไปในไข่แดงที่ตีไว้ประมาณ 1/2 ส่วน แล้วก็ตีแรง ๆ เพราะความร้อนอาจทำให้ไข่สุกได้ พอตีจนเข้ากันดีก็ใส่ส่วนผสมกะทิที่เหลือลงไปตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วทำการกรองด้วยกระชอนอีกรอบ นำสังขยาใส่ในอ่างผสม หรือภาชนะที่ทนความร้อน แล้วนำไปวางบนหม้อที่มีน้ำเดือดเพื่อทำการตุ๋น กวนสังขยาประมาณ 15-20 นาที พยายามกวนไปในทิศทางเดียวจนเนื้อสังขยาเข้มข้น ปิดไฟ พักไว้
5. นำขนมปังลงไปย่างในกระทะ (อาจใส่เครื่องปิ้งขนมปัง หรือเตาอบ) จนกรอบ นำมีดปาดเนย หรือไม้พายปาดสังขยาลงไปบนขนมปังแผ่นล่าง เอาขนมปังแผ่นบนประกบ ในขั้นตอนนี้อาจทาเนยลงไปด้านบนสังขยาด้วยก็ได้ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สังขยาโทสต์ ขนมปังปิ้งไส้สังขยาต้นตำรับความอร่อยจากมาเลเซีย
ใช่เลย ! แอบอยากทำสังขยามะพร้าวอ่อน แต่ตอนนี้ดึกแล้วคงไม่เหมาะ อดทนรอทำพรุ่งนี้เช้าดีกว่า จะได้กินตบท้ายอาหารเช้าไปเลย
