นานมาแล้วที่ไม่ได้กินเมนูราดหน้า ฝีมือตัวเอง เพราะมัวแต่ฝากท้องกับร้านราดหน้านั่นเอง วันหยุดนี้อยากทำกินเองเพราะจะใส่เครื่องเคราแน่น ๆ ตามใจปรารถนา กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำราดหน้ายอดผัก มีทั้งราดหน้าหมูหมัก ราดหน้าไก่ และราดหน้าทะเล จะใส่เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ หรือหมี่กรอบก็ตามชอบเลยค่ะ
ใครชอบกินเครื่องเคราเยอะ ๆ ขอนำเสนอราดหน้ารวมมิตร เส้นหมี่เบตง สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่เนื้อสัตว์สารพัดกับเห็ดหอมในน้ำราดหน้า ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ยอดคะน้า พอทำเสร็จก็จัดแจงราดลงบนเส้นบะหมี่นุ่ม ๆ กันเลยจ้า
ราดหน้ารวมมิตรกับบะหมี่กรอบ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 690 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ราดหน้ารวมมิตร
• เส้นหมี่เบตง
• ปลาหมึก
• กุ้ง
• อกไก่
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำให้เข้ากันเส้นหมี่เบตง
• คะน้าหั่นท่อน
• กระเทียมสับ
• เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น
• ซีอิ๊วดำ
• เต้าเจี้ยว
• น้ำมัน
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
วิธีทำราดหน้ารวมมิตร
1. หมักอกไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และแป้งมัน คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อนใส่เส้นลงไปผัด เหยาะซีอิ๊วดำลงไปผัดให้เข้ากันจนหอม พักไว้
3. เจียวกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดหอมและเต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสตามชอบ
4. รอจนน้ำเดือดใส่ไก่กับปลาหมึกลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที ใส่ผักคะน้าและกุ้งลงไป เมื่อเดือดอีกครั้งใส่แป้งมันลงไปคนจนน้ำข้นตักราดลงบนเส้นหมี่เตรียมไว้ เหยาะพริกไทยกับพริกน้ำส้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้ารวมมิตรกับเส้นหมี่เบตง จานอร่อยเครื่องเน้นอิ่มหนักท้อง
++++++++++++++++++
2. ราดหน้าหมูหมัก เส้นหมี่กรอบ
เที่ยงนี้ต้องจัดเมนูราดหน้าหมูหมัก เส้นหมี่กรอบ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ราดหน้าโรยกระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่นหอม ใครจะทำน้ำราดหน้าใส่ไข่ก็ตามสะดวกเลยนะคะ
ราดหน้าหมูกับหมี่กรอบ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 690 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
• บะหมี่เหลือง
• ยอดคะน้า
• หมูหมัก (สูตรที่ชอบ)
• น้ำซุป (หรือใช้ซุปก้อน)
• เต้าเจี้ยว
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งมัน
• พริกไทย
• กระเทียมเจียว
• น้ำมัน (สำหรับทอด)
วิธีทำหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ระวังไหม้ด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ใส่น้ำซุปลงในกระทะไป นำขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูหมักลงไป รอจนหมูสุก จึงละลายแป้งใส่ลงไปให้น้ำข้น ใส่ยอดคะน้าผัดพอสลดก็ปิดไฟ
3. ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับผู้ที่ชอบกินและทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบ่อย ๆ แนะนำให้ทำเต้าเจี้ยวผัดปรุงรสด้วย
ส่วนผสม เต้าเจี้ยวผัดปรุงรส
• กระเทียมสับ 1 ถ้วย
• เต้าเจี้ยวดำบด 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเต้าเจี้ยวผัด
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดพอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยวผัดให้หอม
2. ใส่น้ำลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและน้ำมันหอย ผัดเคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้ง จะได้ประมาณ 1+1/2 ถ้วย ใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก จานเดียวทำง่าย ๆ กรอบอร่อย
++++++++++++++++++
3. ราดหน้าทะเล
ยกทั้งทะเลมาใส่เมนูราดหน้ากันเลยทีเดียว พบกับราดหน้าทะเล สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม น้ำราดหน้าใส่ทั้งเนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก และปู แถมยังทอดเส้นใหญ่ให้กรอบนุ่มอีกด้วย ลองทำดูอร่อยแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม ราดหน้าทะเล
• ปลาจาระเม็ดขาวทอด ขนาด 5-6 ขีด
• กุ้งแชบ๊วย
• ปลาหมึก
• เนื้อก้ามปู
• กระเทียมกลีบเล็ก
• เต้าเจี้ยวเม็ด (สำหรับสับ)
• เต้าเจี้ยวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
• เส้นใหญ่
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลทราย
• ผักคะน้า
• แป้งมันฮ่องกง (หรืออาจจะผสมแป้งมันสำปะหลัง)
วิธีทำราดหน้าทะเล
1. นำกระเทียมมาสับกับเต้าเจี้ยวเม็ดแบบขวด (เต้าเจี้ยวควรใช้ของดีเพราะจะมีความหอมและไม่เค็มจัด ต่างจากเต้าเจี้ยวหมักที่แบ่งถุงขาย) สับกระเทียมกับเต้าเจี้ยวให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันก่อนนำลงไปผัด
2. เส้นใหญ่เลือกเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า คลุกซีอิ๊วดำ (บางคนยังสับสนระหว่างซีอิ๊วดำกับซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วหวานจะมีความเหนียวมีส่วนผสมที่เป็นน้ำตาล เวลาผัดเส้นจะไม่หอมเท่าซีอิ๊วดำ) ใช้ซีอิ๊วดำคลุกเส้นแล้วยีจนทั่ว ให้พอเส้นเป็นสีชาแก่ ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้น้ำมันทากระทะให้ทั่ว เมื่อร้อนจึงลงเส้นไปผัด เร่งไฟแรงจนควันขึ้น ในเส้นใหญ่จะมีน้ำมันเคลือบไว้ ไม่ต้องกลัวติดกระทะ ผัดจนเส้นเกรียมหอมจะมีกลิ่นกระทะติด ถ้าอยากให้ขอบกรอบให้นำเส้นมาทบ ๆ กัน แล้วทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ถ้าใช้แบบเส้นที่ยังไม่ตัด ก็จะออกมาเป็นแพใหญ่ ๆ ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้น รอน้ำมาราดได้เลย
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อผัดเต้าเจี้ยวสับ ใช้ไฟแรงจะได้มีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวเม็ดลงไปสักช้อน ใส่เนื้อสัตว์ที่สุกยากลงไปก่อน เติมน้ำตาลทรายตัดรสเค็มของเต้าเจี้ยวนิดหน่อย อย่าใช้น้ำปลา ถ้าไม่เค็มควรเลือกใช้เกลือ เพราะในน้ำซุปก็ปรุงเกลือไว้แล้วพอมีความเค็มอยู่
4. ใส่ผักคะน้า และปลาหมึก ใส่แป้งมันฮ่องกง หรืออาจจะผสมแป้งมันสำปะหลังก็ได้ เร่งไฟ พอกวนจนผักสลบ ปลาหมึกก็สุกพอดี เนื้อปูใส่หลังสุด อย่าให้น้ำข้นมากไป ค่อย ๆ ดูความเหนียวข้นของน้ำราดหน้า ถ้าใส่แป้งแยะจะเป็นแป้งเปียก ไม่น่ากิน แก้ด้วยเติมน้ำซุป แต่ปัญหาคือ เนื้อสัตว์และผักจะต้องโดนความร้อนอีก รสสัมผัสจะเสีย ค่อย ๆ รินใส่ช้า ๆ พร้อมกวนให้ทั่วถึง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้าทะเล อิ่มอร่อยจัดเต็มเอาใจสายซีฟู้ด
++++++++++++++++++
4. ราดหน้าหมูนุ่ม
ใครอยากทำเมนูราดหน้าหมูนุ่มสุดคลาสสิก เตรียมผัดเส้นใหญ่ให้หอมกระทะไหม้ได้เลย จะได้ทำน้ำราดหน้าหมูหมักต่อ อร่อยแบบนี้จานเดียวคงไม่พอ
ราดหน้าเส้นใหญ่หมู 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 405 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ราดหน้าหมูนุ่ม
• เนื้อหมู 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช และพริกไทยป่นเล็กน้อยสำหรับหมักหมู
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม
• ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับผัดเส้น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส
• แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักคะน้า 150 กรัม
• พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า
วิธีทำราดหน้าหมูนุ่ม
1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
2. ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดจนสุก
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงผัดจนสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่มยอดผัก สูตรเด็ดใคร ๆ ก็ทำได้
++++++++++++++++++
ใครแอบเบื่อราดหน้าหมูก็เปลี่ยนมาทำราดหน้าไก่ก๋วยเตี๋ยวกรอบ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ น้ำราดหน้าใส่เนื้อไก่ล้วน ๆ กับผักคะน้าลวก เติมน้ำมันหอยกับพริกไทยหน่อย ใครอยากกินเข้าครัวกันเลยค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 397 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ราดหน้าไก่เส้นใหญ่ทอดกรอบ
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำสต๊อกไก่
• ผักคะน้า
• เนื้อไก่
• กระเทียมสับ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• แป้งมันละลายน้ำ
วิธีทำราดหน้าไก่เส้นใหญ่ทอดกรอบ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะมากหน่อย นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปให้กระจายตัว ไม่กระจุกเป็นก้อน ทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักคะน้าลงลวก พอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักผักคะน้าขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ผักกรอบ
3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง (ไม่ใส่ตอนน้ำมันร้อนเพราะจะทำให้กระเทียมไหม้) หรี่ไฟลง แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุก จากนั้นเร่งไฟแรงขึ้น ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย และแป้งมันละลายน้ำ พอสุกใส่ผักคะน้าที่ลวกไว้
4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าไว้ด้านข้าง โรยพริกไทยนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกเหลือง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่ อาหารจานเดียวเอาใจคนขี้เบื่อ
++++++++++++++++++
6. ราดหน้าหมูหมัก เส้นหมี่กรอบ
ราดหน้าหมูเส้นใหญ่ก็กินไปเมื่อวาน วันนี้ขอเปลี่ยนมาทำราดหน้าหมูหมัก เส้นหมี่กรอบ สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับบะหมี่เหลืองไปทอดจนกรอบราดน้ำราดหน้าใส่ผักเยอะ ๆ สีสันสวยงามแบบนี้ใคร ๆ ก็อยากลองทำเนอะ
ส่วนผสม หมูหมัก
• เนื้อหมู 300 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• บะหมี่เหลือง 3 ก้อน
ส่วนผสม น้ำราดหน้า
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• แครอท 50 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน 50 กรัม
• คะน้า 100 กรัม
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่กรอบ 3 ก้อน
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
วิธีทำเส้นหมี่กรอบราดหน้า
1. ทำหมูหมัก โดยหั่นเนื้อหมูเป็นแผ่นบาง ๆ เทส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน คนให้เข้ากันดีแล้วนําไปหมักหมู เสร็จแล้วเอาไปพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
2. ทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะเทน้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมพอหอม ใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน และคะน้า ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว และซีอิ๊วขาว รอให้เดือด ใส่หมูหมักกับแป้งมันสำปะหลัง คนให้เข้ากันดี ตักราดลงบนหมี่กรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้าหมี่กรอบ สูตรหมูหมักเทวดา กรอบอร่อยครบเครื่อง
++++++++++++++++++
7. ราดหน้ารวมมิตร เส้นมาม่ากรอบ
ใครจะไปเชื่อว่าเส้นมาม่าที่คุ้นเคยเอามาแปลงโฉมเป็นเมนูราดหน้าแสนอร่อยได้ด้วย ชวนทำราดหน้ารวมมิตร เส้นมาม่ากรอบ สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเส้นมาม่าไปลวกจนนิ่มแล้วเอาไปทอดจนกรอบ เสร็จแล้วก็ราดน้ำราดหน้าลงไป แค่นี้ก็เรียบร้อย
ส่วนผสม ราดหน้ามาม่ากรอบ
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ผักคะน้า
• แครอท
• หมูชิ้น
• เห็ดฟาง
• กระเทียมเจียว
วิธีทำราดหน้ามาม่ากรอบ
1. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด เอาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกพอสุก แล้วผึ่งหมาด ๆ จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีแล้วนำไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทำน้ำราดหน้าตามสูตรที่ชอบ ใส่คะน้า แครอท หมูชิ้น และเห็ด พอเดือดและสุก ตักราดบะหมี่กรอบ โรยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 14 เมนูมาม่า แค่คิดนอกกรอบชีวิตก็เปลี่ยน
แอบปวดหัวเพราะอยากกินราดหน้ายอดผักทุกจาน แต่ถ้าทำพร้อมกันคงกินไม่หมดแน่นอน เพื่อตัดปัญหาขอจับสลากแล้วกันค่ะ
