ตกบ่ายรู้สึกอยากขนมหนักมาก ขอจัดเมนูไส้ลาวา มองผิวเผินเหมือนสูตรขนมทั่วไป แต่พอบิหรือฉีกออกมานี่ไส้ไหลทะลัก พอได้เคี้ยวคือเพลินมาก เลือกมาแล้วว่าดี ควรตามอย่างแรงนะออเจ้า
ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม แป้งเชื้อ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ยีสต์ 2+1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 245 มิลลิลิตร
ส่วนผสม แป้งโดว์
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
• สารเสริมคุณภาพเอสพี (S.P.) 1+1/2 ช้อนชา (*สารเสริมสำหรับทำให้ขนมปังขึ้นฟู)
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยขาว 55 กรัม
• แป้งเชื้อที่หมักไว้ทั้งหมด
• กระดาษรองซาลาเปา
ส่วนผสม ไส้ครีมลาวา
• ไข่เค็มต้มสุก (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
• นมผง 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/4 ถ้วยตวง
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดชนิดจืดละลาย 120 กรัม
วิธีทำแป้งเชื้อ
1. ร่อนแป้งสาลีและแป้งเค้กรวมกัน ใส่ลงอ่างผสม ใส่ยีสต์ลงไป คนพอเข้ากัน จากนั้นทำแป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง
2. เติมน้ำเปล่าลงในแป้ง นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้ฝาปิดให้สนิท พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสองเท่า
วิธีทำแป้งโดว์
1. ร่อนแป้งสาลี กับผงฟู รวมกันใส่อ่างผสมเตรียมไว้
2. ผสม S.P. กับน้ำเปล่า คนพอเข้ากันพักไว้
3. ใส่แป้งเชื้อลงในเครื่องผสม เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น ใช้หัวตีรูปตะขอ นวดด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง พอเข้ากันลดความเร็วของเครื่องเหลือต่ำสุด
4. เติมแป้งที่ร่อนไว้ นวดต่อพอจับตัวเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 และเนยขาว นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง จนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่มไม่ติดภาชนะ ปิดเครื่อง
5. นำแป้งที่ได้คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยแผ่นพลาสติกพักไว้ ประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดแป้งก้อนละ 30-35 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้อีกประมาณ 5 นาที
6. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นวงกลม ตักไส้ใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้งหุ้มแป้งให้มิดไส้ วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
7. เรียงซาลาเปาลงในชั้นลังถึง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที ยกลง พักไว้บนตะแกรง รับประทานขณะอุ่น ๆ
วิธีทำไส้ครีมลาวา
1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียด
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงอ่างผสม นำเข้าแช่เย็นพอเซตตัว ใช้ที่ตักไอศกรีมตักเป็นลูก ๆ หรือปั้นเป็นก้อนกลมวางเรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ตู้เย็นจนเซตตัวอีกครั้งก่อนนำไปใช้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาลาวา ขนมสุดฮิตไม่ลองทำไม่ได้แล้ว
++++++++++++++++++
2. ขนมปังไส้สังขยาลาวา
ภาพจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ขนมปัง
• แป้งขนมปัง (สำหรับทำแป้งหมัก) 50 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม (หรือประมาณ 1/2+1/4 ช้อนชา)
• แป้งขนมปัง 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ 2 กรัม หรือหยิบมือ
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
• นมสด (อุณหภูมิห้อง) 110 กรัม
• เนยละลาย น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น อย่างใดอย่างหนึ่ง 25 กรัม
ส่วนผสม ไส้สังขยา
• ใบเตย 4-5 ใบ (หรือน้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ)
• กะทิ 1+1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น ประมาณหยิบมือ
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
• เนยจืด 20 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำไส้สังขยา
1. หั่นใบเตยใส่ลงในเครื่องปั่น (หรือหากมีน้ำใบเตยกระป๋องก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย) ตามด้วยหัวกะทิ แล้วปั่นให้เข้ากัน กรองเอากากใบเตยออก
2. ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป คนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย ตามด้วยไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน
3. เติมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้แป้งละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ จากนั้นเทส่วนผสมใส่หม้อหรือกะละมัง
4. ใส่น้ำลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือด แล้วนำหม้อส่วนผสมลงไปวาง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนสุก (สังเกตง่าย ๆ คือ ส่วนผสมจะขึ้นเส้นตามรอยที่กวน ถือเป็นใช้ได้) เติมนมข้นจืด คนให้เข้ากัน ตามด้วยเนย คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น
วิธีทำขนมปังสังขยา
1. ทำแป้งหมัก โดยผสมแป้งขนมปังกับน้ำเปล่า และยีสต์เข้าด้วยกัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ ประมาณ 30-60 นาที (แล้วแต่อุณหภูมิรอบข้าง) จนแป้งโดว์พองเต็มที่ จากนั้นคนให้ยุบตัว
2. ผสมไข่กับนม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมแป้งขนมปังอีกส่วนกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นให้เข้ากัน เทส่วนผสมไข่ไก่กับนมลงไป ตามด้วยแป้งหมัก นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทเนยละลายลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ขึ้นรูปขนมปัง เป็นก้อนกลม
4. จากนั้นก็พักแป้งให้ขึ้นโดว์ (จะคลุมด้วยผ้าขาวบางจุ่มน้ำหมาด ๆ หรือไว้ในตู้กับข้าว หรือใช้กะละมังซักผ้ามาครอบไว้ก็ได้ เพื่อไม่ให้หน้าขนมโดนลมจนแห้ง)
5. นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ด้วยไฟล่าง นานประมาณ 15-20 นาที จนสีขนมสวย พักขนมทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบไส้
6. บีบไส้ใส่จากด้านล่างฐานขนมเพื่อจะได้ไม่เห็นร่องรอยความเสียหาย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังไส้สังขยาลาวา อร่อยเต็มปากเต็มคำ
++++++++++++++++++
3. ช็อกโกแลตลาวา
ภาพจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1567779 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ช็อกโกแลตลาวา
• เนยจืด (สำหรับทา)
• ช็อกโกแลต 115 กรัม
• เนยจืด 125 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• ถ้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แบบกลม
วิธีทำช็อกโกแลตลาวา
1. ทาเนยจืดให้ทั่วถ้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำแป้ง (หรือน้ำตาลทราย, ผงโกโก้) โรยลงไปให้ทั่วพิมพ์แล้วเคาะส่วนเกินออก (ในสูตรแนะนำเป็นแป้งหรือผงโกโก้ เพราะถ้าโรยด้วยน้ำตาลทรายจะเป็นเม็ด ๆ ตอนอบเสร็จ)
2. นำช็อกโกแลตไปละลายพร้อมกับเนยจืด เตรียมไว้
3. ตีไข่ไก่และไข่แดงจนขึ้นฟู ค่อย ๆ แบ่งน้ำตาลทรายเทลงไปทีละน้อยจนหมดแล้วตีจนส่วนผสมขึ้นฟู
4. นำส่วนผสมช็อกโกแลตค่อย ๆ เทใส่ลงไปผสมกับไข่ที่ตีจนฟู (ค่อย ๆ เทแล้วคน ไม่อย่างนั้นไข่อาจจะสุก เพราะช็อกโกแลตอาจจะร้อนอยู่)
5. ร่อนแป้งอเนกประสงค์และผงโกโก้ลงไปแล้วค่อย ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ เปิดเตา ใช้ไฟกลาง
6. หาตะแกรงมาวางลงในหม้อก่อนจะวางถ้วยขนมลงไป (เพราะถ้าก้นขนมติดกับก้นหม้อ ขนมชั้นล่างจะไหม้) จากนั้นก็ปิดฝาหม้อแล้วก็จับเวลาตามปกติช็อกโกแลตลาวา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที สามารถเพิ่ม-ลดเวลาได้ตามต้องการว่าอยากให้ข้างในเยิ้มแค่ไหน)
หมายเหตุ : ขนมที่ใช้หม้ออบ ปกติก็จะใช้อุณหภูมิในการอบประมาณ 180 องศาเซลเซียส แต่ถ้าหากว่า ใครมีกระทะไฟฟ้าก็ง่าย แค่เปลี่ยนเป็น Mode "ปิ้ง" แล้วหาตะแกรงมารองก่อนวางขนมลงไปแล้วปิดฝาหรือใช้ฟอยล์ปิดแทนฝาหม้อก็ได้ แต่ก็หมั่นดูขนมด้วย เพราะถ้าใช้เตาแก๊ส ไฟอาจจะแรงหรือเบาเกินไป
7. พอครบเวลานำขนมออกจากหม้อ จัดใส่จานให้สวยงาม แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีม และสตรอว์เบอร์รีสดสไลซ์ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ช็อกโกแลตลาวา สูตรไม่อบ ไม่เวฟ ใช้แค่หม้อใบเดียว
++++++++++++++++++
4. เค้กไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา
ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม ไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา
• แป้งเค้ก 30 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต (หั่นชิ้นเล็ก) 60 กรัม
• สีผสมอาหารสีขาวชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
• แยมสตรอว์เบอร์รี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
• สตรอว์เบอร์รีสด (สำหรับแต่ง)
วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา
1. ร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม พักไว้
2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยสดลงในอ่างผสม ยกขึ้นตุ๋นบนน้ำร้อน คนจนละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่สีผสมอาหารสีขาวลงไป คนให้เข้ากันดี
3. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน ใส่ไวท์ช็อกโกแลตตุ๋นลงไป คนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน ตักใส่พิมพ์อะลูมิเนียมที่ทาเนยสด โรยน้ำตาลทรายประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ใส่แยมสตรอว์เบอร์รีลงไปตรงกลาง กดให้จมลงในเนื้อเค้ก
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที
6. นำออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่ง แต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา สวีทหวานสำหรับคนพิเศษ
++++++++++++++++++
ภาพจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1860279 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ช็อกโกแลตลาวาสูตรคลีน
• ข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้แท้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• กรีกโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู เล็กน้อย
• เกลือทะเล เล็กน้อย
วิธีทำช็อกโกแลตลาวาสูตรคลีน
1. หาแก้วที่เข้าไมโครเวฟได้ ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกลงไป
2. นำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน และเทใส่แก้วที่ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกไว้แล้ว
3. นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟ 800 วัตต์ ประมาณ 1.30 นาที นำออกมา พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 10 สูตรขนมของคนกลัวอ้วน เติมความหวานแบบจัดเต็มแต่ไม่อ้วน
++++++++++++++++++
6. ช็อกโกแลตลาวาเรดเวลเวท
ส่วนผสม ช็อกโกแลตลาวาเรดเวลเวท
• เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่
• ไข่แดง 2 ฟองใหญ่
• สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
• ดาร์กช็อกโกแลตละลาย (สำหรับตกแต่ง)
• ราสป์เบอร์รี หรือสตรอว์เบอร์รีสไลซ์
• สเปรย์น้ำมันมะกอก
วิธีทำช็อกโกแลตลาวาเรดเวลเวท
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
2. ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกลงในถ้วยทนความร้อน 4 ถ้วย วางกระดาษรองอบลงไป เตรียมไว้
3. ละลายเนยจืดกับไวท์ช็อกโกแลตโดยวางบนหม้อต้มน้ำเดือดคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน หรือนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15 วินาที ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. ตีผสมไข่ไก่และไข่แดงให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารสีแดงและส่วนผสมช็อกโกแลตละลายลงไปคนให้เข้ากัน
5. ร่อนผงโกโก้และแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากัน เทใส่ลงในส่วนผสมไข่ไก่คนให้เข้ากัน
6. หยอดส่วนผสมเค้กลงไปในถ้วยทนความร้อน นำเข้าเตาอบประมาณ 14-15 นาที นำออกมาพักจนเย็นไว้ประมาณ 2 นาที เอาออกจากพิมพ์ใส่ในจานขนม
7. ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือราดดาร์กช็อกโกแลตละลายลงไป เสิร์ฟพร้อมราสป์เบอร์รี
++++++++++++++++++
7. สปาเกตตีหมูลาวา
ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม สปาเกตตีหมูลาวา
• สปาเกตตีต้มสุก 600 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 1/2 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ออริกาโน่ 2 ช้อนชา
• พาร์สลีย์สับสำหรับโรย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช
ส่วนผสม หมูบดสอดไส้ชีส
• หมูบด 300 กรัม
• เชดดาร์ชีส 3 แผ่น
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำหมูบดสอดไส้ชีส
1. ผสมหมูบด น้ำตาลทราย เกลือป่นและพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน แบ่งให้ได้ 3 ส่วน ใส่เชดดาร์ชีส ตรงกลางหุ้มให้มิดปั้นให้เป็นก้อนกลมกดให้แบนเล็กน้อย นำเข้าแช่เย็นให้เซตตัว
2. นำส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกริลล์ในกระทะเทฟลอน โดยใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยจนสุกทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นเตรียมไว้
วิธีทำสปาเกตตีหมูลาวา
1. นำกระทะขึ้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียมและหอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงผัดให้เข้ากันดี
2. ยกลงตักราดบนเส้นสปาเกตตี วางหมูสอดไส้ชีส โรยพาร์สลีย์ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สปาเกตตีลาวา อาหารฝรั่งสุดพิเศษ น่ากินกว่าเดิม
โอ๊ย ! แอบอยากกินเค้กช็อกโกแลตลาวา แถวนี้มีคนใจดีทำให้กินบ้างไหม แป่ว… ไม่มีเสียงตอบรับจากหมายเลขที่ท่านเรียก ตู๊ด ๆ ช่างปะไรเดี๋ยวเข้าครัวทำกินเองก็ได้ ถ้าทำเสร็จอย่ามาขอแบ่งแล้วกัน เชอะ
