มื้อนี้ที่ใครก็ทำให้คนพิเศษได้ เมนูแกงปลาดุก ทั้งนัวทั้งแซ่บ หม้อเดียวกินวนไปได้ทั้งสามมื้อ เอาล่ะ… ลุยกันเลยเพคะ
ใครแอบเบื่อ ๆ เมนูปลาดุก สูตรอาหารไทย ทั้งผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกฟู และปลาดุกทอดกระเทียมกันแล้วบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงปลาดุก เช่น แกงปลาดุกใบยี่หร่า แกงเขียวหวานปลาดุก แกงป่าปลาดุก แกงปลาดุกใบชะพลู เป็นต้น มีแค่ปลาดุกก็เนรมิตแกงได้หลายหม้อแล้วค่ะ
1. แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า
เปิดกันด้วยวิธีทำแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่าสุดโปรด เคี้ยวอร่อยกับปลานุ่ม ๆ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้ ทีเด็ดอยู่ที่รสเผ็ดร้อนจากใบยี่หร่า
ส่วนผสม แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า
- ปลาดุก (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1/2 กิโลกรัม
- กะทิ หรือหัวกะทิ 500 มิลลิลิตร (1 กล่อง)
- ผงชูรส
- น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อนแกง
- น้ำปลา
- ใบยี่หร่า 1 ขีด (ล้างแล้วหั่นพอหยาบ)
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 3 ต้น
- กระเทียม 1-2 หัว
- พริกขี้หนูสด 1 ขีด
- พริกแห้ง 1/2 ขีด
- กระชาย 5 ราก
- ขมิ้นหัวเล็ก 4-5 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า
1. ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ปลาดุกลงไป (ไม่ต้องคน) รอให้เดือดอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
2. แกงป่าปลาดุก
เอาใจคนกลัวอ้วนกับเมนูแกงป่าปลาดุก จับปลาไปผัดกับน้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูปจนสุก เติมน้ำเปล่าเพิ่มกระชายซอยกับมะเขือเปราะ สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา
ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก
- ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
- น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- กระชายซอย 100 กรัม
- มะเขือเปราะ (หั่นชิ้น) 200 กรัม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกชี้ฟ้า
- ใบกะเพรา
วิธีทำแกงป่าปลาดุก
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
3. แกงเขียวหวานปลาดุก
คนพิเศษอยากกินเลยจัดให้กับแกงเขียวหวานปลาดุก มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวานใส่ใบพริกกลิ่นหอมสีสวย เพิ่มกระชายและมะเขือพวง
ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาดุก
- ปลาดุก
- กะทิ
- พริกชี้ฟ้า
- ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
- ใบพริก
- กระชาย
- ข่า
- ตะไคร้
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- หอมแดง
- พริกไทยดำ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีทำแกงเขียวหวานปลาดุก
1. เอาพริก ผิวมะกรูด และใบพริกใส่โถปั่น ปั่นจนละเอียด
2. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิพอเดือดก็ใส่เครื่องแกงต่าง ๆ ตามด้วยปลาดุก พอปลาเริ่มจะสุกก็ใส่กระชาย มะเขือพวง และผักอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย เสิร์ฟกับขนมจีน
2. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิพอเดือดก็ใส่เครื่องแกงต่าง ๆ ตามด้วยปลาดุก พอปลาเริ่มจะสุกก็ใส่กระชาย มะเขือพวง และผักอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย เสิร์ฟกับขนมจีน
4. แกงส้มปลาดุกหน่อไม้ดอง
หม้อนี้เด็ก ๆ กินได้เพราะเป็นแกงส้มสไตล์ภาคกลางรสเปรี้ยวหวาน ใส่ปลาดุกกับหน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูด
ส่วนผสม แกงส้มปลาดุกหน่อไม้ดอง
- ปลาดุกหั่นชิ้น
- น้ำพริกแกงส้ม
- หน่อไม้ดอง
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
- ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก
วิธีทำแกงส้มปลาดุกหน่อไม้ดอง
1. นำหน่อไม้ดองไปต้มแล้วเทน้ำทิ้ง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาดุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาดุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. แกงปลาดุกใบชะพลู
ปิดท้ายกันด้วยเมนูแกงปลาดุกใบชะพลู เติมรสเผ็ดจากน้ำพริกแกงใต้ ตัดรสเผ็ดด้วยน้ำตาลปี๊บ เพิ่มความเค็มด้วยน้ำปลา เข้ากันดีกับปลาดุกและใบชะพลูหั่นเส้น
ส่วนผสม แกงปลาดุกใบชะพลู
- ปลาดุกหั่นชิ้น
- กะทิ
- น้ำพริกแกงใต้
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ใบชะพลูซอยหยาบ
- กระชายซอย
- พริกชี้ฟ้าซอย
วิธีทำแกงปลาดุกใบชะพลู
1. เอาปลาดุกไปเคล้ากับเกลือจนหมดเมือก ล้างให้สะอาด พักไว้
2. ใส่กะทิลงไปผสมกับน้ำพริกแกงจนเข้ากัน แล้วเทใส่ลงกระทะตั้งไฟ เคี่ยวจนแตกมันและเดือด
3. ใส่ปลาดุกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่กระชายกับใบชะพลูลงไป โรยพริกชี้ฟ้า พอปลาสุกจัดเสิร์ฟ
2. ใส่กะทิลงไปผสมกับน้ำพริกแกงจนเข้ากัน แล้วเทใส่ลงกระทะตั้งไฟ เคี่ยวจนแตกมันและเดือด
3. ใส่ปลาดุกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่กระชายกับใบชะพลูลงไป โรยพริกชี้ฟ้า พอปลาสุกจัดเสิร์ฟ
ใครเลิฟกินปลาดุก ลองมาทำแกงปลาดุกสักหม้อกันเถอะ จะใส่ใบยี่หร่า ใส่หน่อไม้ดอง หรือใส่ใบชะพลูก็ตามชอบเลยค่ะ กินกับไข่เจียวยิ่งอร่อยนะคะ
