ปลาดุกทำอะไรกินดี ? แจกสูตรอาหารสุขภาพดี๊ดีไปกับโปรตีนจากเมนูปลาดุก รสเผ็ดแซ่บถูกปาก ทำง่าย ๆ สไตล์พื้นบ้าน นี่แหละความอร่อยไม่ซ้ำใคร
1. ปลาดุกฟู
ส่วนผสม ปลาดุกฟู
• ปลาดุกย่าง 1 ตัว
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• มะม่วงเปรี้ยวขูดหรือสับ 1 ลูก
• หอมแดงซอย
• ถั่วลิสงคั่ว (โรยหน้า)
• พริกซอย (โรยหน้า)
• ใบสะระแหน่ (โรยหน้า)
วิธีทำปลาดุกฟู
1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างและหนังออก
2. นำไปโขลก เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้เข้ากัน
3. ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
5. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
6. จัดเนื้อปลาดุกฟูใส่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 4 เมนูปลาฟูกรอบ กับแกล้มไทยรสเด็ดอร่อยแซ่บเว่อร์
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
• ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง)
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกไทยอ่อน
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอด
1. ทอดปลาดุก โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาดุกลงไปทอดแล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดจนปลาดุกสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทอดใบกะเพรากรอบ โดยใส่ใบกะเพราลงไปทอดใช้ไฟปานกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันจนหอมแล้วลดเป็นไฟอ่อน เติมน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน ลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาดุกทอดและใบกะเพรากรอบที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. ลาบปลาดุกย่าง
ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่าง
• ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
• ข่าอ่อน
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดสับ (ตามชอบ
• พริกป่น ตามชอบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชีซอย 1 ต้น
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
• พริกแห้งทอดกรอบ
วิธีทำลาบปลาดุกย่าง
1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
2. ใส่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอย ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า
ส่วนผสม แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า
• ปลาดุก (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1/2 กิโลกรัม
• กะทิ หรือหัวกะทิ 500 มิลลิลิตร (1 กล่อง)
• ผงชูรส
• น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อนแกง
• น้ำปลา
• ใบยี่หร่า 1 ขีด (ล้างแล้วหั่นพอหยาบ)
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
• ข่า 5 แว่น
• ตะไคร้ 3 ต้น
• กระเทียม 1-2 หัว
• พริกขี้หนูสด 1 ขีด
• พริกแห้ง 1/2 ขีด
• กระชาย 5 ราก
• ขมิ้นหัวเล็ก 4-5 หัว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า
1. ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ปลาดุกลงไป (ไม่ต้องคน) รอให้เดือดอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า แกงไทยเผ็ดร้อนพร้อมเสิร์ฟใน 10 นาที
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. ลาบหลน
ส่วนผสม ลาบหลน
• ปลาดุก 1 ตัว
• มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
• น้ำพริกลาบเมือง
• ผักไผ่ (ผักแพว)
• ใบสะระแหน่
วิธีทำลาบหลน
1. นำปลาดุก 1 ตัวไปล้างเมือกให้สะอาด บั้งข้าง ๆ แล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน พร้อมมะเขือเปราะ ใช้ไฟ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 25 นาที พอครบเวลาให้ทิ้งปลาไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อ ส่วนมะเขือเปราะก็ลอกเปลือกทิ้งไป
2. นำเนื้อปลาดุกสับรวมกับมะเขือเปราะ เติมน้ำพริกลาบเมือง ผักไผ่ และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมันในกระทะเล็กน้อย พอสุกตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. ลาบหมี่
ถ้ายังเหลือเนื้อปลาดุกย่างก็แบ่งเอามาทำเมนูลาบหมี่ สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อีกหนึ่งอาหารเหนือเคี้ยวกรอบ ๆ กินกับข้าวเหนียวก็เจิดจ้า
ส่วนผสม ลาบหมี่
• เนื้อปลาดุกสับ
• น้ำพริกลาบ
• หอมแดงซอยเจียวกรอบ
• ขิงแก่ซอยฝอยเจียวกรอบ
• ใบมะกรูดเจียวกรอบ
• หนังปลาเจียวกรอบ
• มันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู
วิธีทำลาบหมี่
1. นำเนื้อปลาดุกที่สับแล้วผสมกับน้ำพริกลาบ คลุกให้เข้ากัน
2. แบ่งเครื่องกรอบใส่ลงไปคลุกครึ่งหนึ่ง ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. แกงป่าปลาดุก
ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก
• ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
• น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• กระชายซอย 100 กรัม
• มะเขือเปราะหั่นชิ้น 200 กรัม
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• พริกชี้ฟ้า
• ใบกะเพรา
วิธีทำแกงป่าปลาดุก
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ว้าว ! กำลังตามหาเมนูปลาดุกอยู่พอดี เมนูแรกที่อยากลองทำคือ ปลาดุกฟู ขอตัวไปช้อปปิ้งส่วนผสมที่ตลาดก่อนนะคะ ถ้าช้ากว่านี้กลัวตลาดวาย
