ภาพจาก คุณ RinS Cook Book
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
- รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)
- ข่า (ปั่นละเอียด) 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา
- หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ด แต่ได้สีที่สวย
วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด
1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนนุ่ม
2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์
1. ไก่ผัดพริกแกงใต้
ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใต้
- น้ำพริกแกงใต้
- เนื้อไก่หั่น
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีทำไก่ผัดพริกแกงใต้
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ
2. ไก่ผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง
เมนูโปรดเลยสำหรับเมนูไก่ผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง ใส่พริกสดเพิ่มสีสัน ปรุงรสเค็มเผ็ดตามชอบ
ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- เนื้อไก่หั่นชิ้น
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- หน่อไม้ดอง
- พริกสด
วิธีทำไก่ผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุก
2. ปรุงรสชาติตามชอบ พอไก่สุกแล้วใส่หน่อไม้ดองกับพริกสด ผัดจนเข้ากัน
3. ไก่ผัดพริกแกงใบโหระพา
ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใบโหระพา
- เนื้อไก่หั่นชิ้น
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้า
- ใบโหระพา
วิธีทำไก่ผัดพริกแกงใบโหระพา
1. นำไก่ไปต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสตามชอบ ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ
4. ไก่ผัดพริกแกงใส่มะเขือ
ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใส่มะเขือ
- เนื้อไก่หั่นชิ้น
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊วขาว
- มะเขือเปราะผ่าสี่
- ใบมะกรูด
- ใบโหระพา
วิธีทำไก่ผัดพริกแกงใส่มะเขือ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุก
2. ปรุงรสตามชอบ ผัดจนเข้ากัน ใส่มะเขือเปราะลงไป ตามด้วยใบมะกรูดและใบโหระพา ผัดจนมะเขือสุกตามชอบ
5. ไก่ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว
ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- เนื้อไก่หั่นชิ้น
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
- น้ำมันหอย
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้า
วิธีทำไก่ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก ใส่ถั่วฝักยาวลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
2. ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้า พอเข้ากันจัดเสิร์ฟ
