เผ็ดไปถึงโคนลิ้นกันเลยทีเดียวกับเมนูปลาดุกกรอบผัดพริกแกง อาหารไทยรสแซ่บหอมเครื่องแกง แต่งหน้าด้วยกะเพรากรอบหน่อย หูย… อร่อยซี้ดซ้าดไปทั้งปาก
เมื่อตอนเย็นไปจ่ายตลาดเห็นปลาดุกตัวโตเลยซื้อตัวหนึ่งมาทำเมนูผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ อาหารไทยสุดโปรดสักมื้อ ใครสนใจอยากทำผัดพริกแกงปลาดุกกรอบเหมือนกันมาจดสูตรกันเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาดุกกรอบผัดพริกแกง สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) เริ่มจากเอาปลาดุกคลุกแป้งทอดกรอบ พอทอดเสร็จก็เอามาผัดกับน้ำพริกแกง ก่อนเสิร์ฟโรยใบกะเพรากรอบ ใครจะดัดแปลงเป็นผัดเผ็ดปลาช่อนทอดหรือผัดเผ็ดปลานิลทอดก็อร่อยนะคะ
ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกง ใคร ๆ ก็ทำได้ค่ะ แต่จะให้อร่อยต้องเป็นพริกแกงตำเอง เพราะจะหอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ วันนี้ใช้ปลาดุกตัวใหญ่หน่อย เพราะว่าถ้าใช้ปลาดุกนา หรือปลาดุกอุยที่ตัวเล็ก เวลาทอดเสร็จแล้วเนื้อหายหมดเลยค่ะ ที่อเมริกาก็มีปลาดุกมาขายนะคะ เป็นปลาดุกแช่แข็งค่ะ
ส่วนผสม ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง
◆ ใบกะเพรา 1 ถ้วย
◆ ปลาดุก 1 ตัว
◆ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
◆ แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
◆ น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
◆ กระชายฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
◆ พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
◆ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
◆ น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
◆ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
◆ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 ถ้วย
วิธีทำปลาดุกกรอบผัดพริกแกง
► ใบกะเพราปลูกไว้หลังบ้าน เก็บมาสด ๆ เลย เอามาเด็ดใบและล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง นำไปทอดให้กรอบเลยค่ะ
► ปลาดุกวันนี้ตัวใหญ่มาก หั่นได้เห็นเนื้อเห็นหนัง นำมาล้างด้วยเกลือ หรือแป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาว หั่นเป็นชิ้นแบบในรูปแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ก่อนทอดนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ เลยค่ะ
► ตั้งกระทะ เติมน้ำมันลงไป เปิดไฟให้ร้อนแล้วนำปลาลงทอด (การเอาปลาคลุกแป้งทำให้ปลาไม่ติดกันค่ะ เวลาทอดจะกรอบเหลือง) ทอดให้กรอบเลยค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
► นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าและกระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม
► ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ชิมรสให้ถูกใจ
► นำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้เข้ากัน โรยด้วยใบกะเพรากรอบ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ปลาดุกผัดพริกแกงทำแสนง่าย แต่อร่อยมาก
► ตักข้าวร้อน ๆ มากินได้เลยค่ะ หวังว่าคงทำกันได้นะคะ ทำง่าย ๆ จะเปลี่ยนเป็นปลาทอดอย่างอื่นก็ทำวิธีการเดียวกันค่ะ จะได้รสชาติอร่อยเช่นเดียวกัน
วิธีทำปลาดุกกรอบผัดพริกแกง
ในที่สุดก็ได้เมนูกับข้าวสำหรับมื้อเที่ยงแล้วนั่นคือ ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง น้ำพริกแกงเผ็ดก็ยังมีไม่ต้องซื้อ ขาดแต่ปลาดุกนี่แหละ ขอตัวไปจ่ายตลาดก่อนนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
