ก๋วยเตี๋ยวแคะ สูตรอร่อยพร้อมวิธีทำเต้าหู้แคะและน้ำซุปรสเด็ด

          อย่างที่รู้กันดีว่าก๋วยเตี๋ยวแคะ อาหารจานเดียวหากินยาก แถมร้านก๋วยเตี๋ยวแคะเจ้าอร่อยก็อยู่ไกลไปหน่อย ถ้าหากชอบกินเข้าครัวลุยเองกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวแคะ หรือก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นแคะ มาพร้อมวิธีทำเต้าหู้แคะและน้ำซุป แต่ก่อนที่จะไปทำก๋วยเตี๋ยวกัน เรามาดูประวัติก๋วยเตี๋ยวแคะกันก่อนดีไหม

          ก๋วยเตี๋ยวแคะ มีจุดเด่นคือ ต้องใส่เต้าหู้ยัดไส้หมูสับ ทั้งเต้าหู้ขาวยัดไส้หมูสับและเต้าหู้ทอดยัดไส้หมูสับ และใส่เครื่องเคราอื่น ๆ เสริม เช่น ลูกชิ้นกุ้ง ฮือก้วย เผือกทอด ลูกชิ้นหมูทอด เป็นต้น

1. รากผักชี 2 ราก 

2. กระเทียมสับ 2 กลีบ

3. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4. หมูบด 120 กรัม

5. เกลือ 1 ช้อนชา

6. แป้งข้าวโพด 10 กรัม

7. เต้าหู้พวงทอด 8 ลูก

8. เต้าหู้แผ่น หรือเต้าหู้ขาวแบบแข็งหรือนิ่ม 2 แผ่น

1. กระดูกเล้ง 500 กรัม

2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียมดอง 3 หัว

4. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย

5. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ

7. หัวไช้เท้า 1 หัว

8. หอมหัวใหญ่ 1 หัว

9. กระเทียม 2 หัว

10. ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน

11. รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)

12. ใบเตย 5-6 ใบ

13. น้ำเปล่า 4 ลิตร

1. เส้นก๋วยเตี๋ยว

2. ลูกชิ้นแคะ

3. ลูกชิ้นกุ้ง

4. ฮือก้วย

5. ถั่วงอก

6. น้ำซุป

7. ต้นหอมซอย

8. ตั้งฉ่าย

9. พริกไทยป่น

1. ใส่สามเกลอ หมูบด เกลือ และแป้ง ลงในเครื่องปั่น หรือเอาไปโขลกจนละเอียด พักไว้

2. ทำเต้าหู้แคะสีขาว โดยหั่นเต้าหู้แผ่นเป็นทรงสามเหลี่ยม 4 ส่วน หรือ 8 ส่วน ตามชอบ ผ่าเต้าหู้แผ่นตรงกลางแต่อย่าให้ขาด ยัดไส้หมูสับปรุงรสลงไป 

3. ทำเต้าหู้แคะทอด โดยผ่าครึ่งแล้วควักเอาเนื้อออกพอให้ยัดไส้หมูปรุงรสลงไปได้ ยัดไส้ให้สวยงาม

4. เอาเต้าหู้แคะไปนึ่งจนสุก ประมาณ 10 นาที หรือจนหมูสุก

1. เอากระดูกเล้งไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป เสร็จแล้วใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว

2. ใส่รากผักชีกับพริกไทยเม็ดโขลก ตามด้วยก้านขึ้นฉ่าย กระเทียม หอมใหญ่ หัวไช้เท้า กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด เกลือ และใบเตย เทน้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออก

1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวจนสุกใส่ภาชนะ 

2. ลวกถั่วงอกจนสุกใส่ลงไปบนเส้น ตามด้วยเต้าหู้แคะ ลูกชิ้นกุ้ง 

3. โรยต้นหอม ตั้งฉ่าย โรยพริกไทยป่น ราดน้ำซุปลงไป พร้อมเสิร์ฟ

     ​​​​► ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก เมนูสร้างอาชีพ พร้อมสูตรน้ำซุปรสเด็ดทำขายได้กำไร

     ​​​​► ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น สูตรเนื้อเปื่อยซุปเข้มข้นจนหยดสุดท้าย

     ​​​​► ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้ สูตรใส่ผงพะโล้กลิ่นหอมต้องลองชิม

     ​​​​► ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้

     ​​​​► ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสโบราณ เครื่องแน่นกับน้ำซุปเล้งหอมอร่อย