แกงส้มสายบัวปลาทอด ใส่ปลาร้ากลิ่นหอม รสเปรี้ยวแซ่บ เค็มนิดหวานหน่อย พร้อมสูตรพริกแกงส้มโฮมเมด
แกงส้มสายบัวปลาต่าง ๆ เช่น ปลานิล ปลากะพง ปลาทู ปลากระป๋อง เป็นต้น ถ้าทำบ่อยก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำแกงส้มสายบัว ใส่ปลาทอด อาหารไทยใส่ปลาร้าอร่อยนัวยกหม้อ แถมยังใส่ดอกแคด้วย กินกับปลาแดดเดียวทอด ปลาทอด หรือไข่เจียวก็อร่อย
วิธีเลือกสายบัว
สายบัวคือส่วนก้านดอกของต้นบัวสายซึ่งนิยมนำมาทำอาหารได้หลายชนิด ทั้งผัด ต้มกะทิ แกงส้ม ต้มจิ้มน้ำพริก ถ้าต้องการเลือกซื้อควรเลือกก้านหรือท่อนอวบสีชมพูเข้มหรืออ่อน หรือสีขาว ไม่ควรเลือกสีคล้ำ ก้านต้องมีความกรอบหักออกง่าย ไม่มีรอยแผล มีเส้นใยบางไม่หนา ก่อนนำมาทำอาหารต้องลอกเปลือกหุ้มออกและล้างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีสีคล้ำ
สูตรแกงส้มสายบัวปลาทอด
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
แกงส้มสายบัวปลาทอด เมนูครอบครัวอร่อยนัววันหยุดค่ะ โดย คุณ Ananya Amy_1994
นานสักพักแล้วที่ไม่ได้ทำแกงส้ม จนมีคนในบ้านพูดขึ้นมาว่าอยากกิน ก็เลยได้เป็นแกงส้มสายบัวปลาทอดในวันนี้ เครื่องแกงหรือน้ำพริกแกงที่บ้านจะชอบทำเอง วัตถุดิบในการทำน้ำพริกแกงส้มก็จะมีพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแห้ง หอมแดง ข่า กระเทียม และกะปิ น้ำพริกแกงส้มทั่วไปพื้นฐานอาจใช้แค่นี้ แต่สำหรับบ้านเรา จะต้องใส่กระชายและเนื้อปลาต้มลงไปด้วย ในครั้งนี้เราเลือกใช้เป็นเนื้อของปลาทรายแดง (พอดีได้มาฟรีจากญาติของสามี)
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง
- พริกจินดาแห้ง
- หอมแดง
- ข่า
- กระเทียม
- กะปิ
- กระชาย
- เนื้อปลาต้ม
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ส่วนผสม แกงส้มสายบัวปลาทอด
- น้ำพริกแกงส้ม
- น้ำเปล่า
- สายบัว (ถ้าชอบความกรอบใส่ไหลบัว)
- ดอกแค (ลวกฟรีซ)
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำมะขามเปียก
- เกลือ
- ปลาทอด
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
วิธีทำแกงส้มสายบัวปลาทอด
- ตั้งหม้อต้มน้ำรอเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มโขลกลงไป
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
- เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีและน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่สายบัวลงไป
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
- เมื่อสายบัวสุกแล้วทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก และตามด้วยดอกแค
สำหรับแกงส้มเวลาปรุงในสูตรจะเริ่มปรุงให้มีรสชาติเค็มก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ให้โดยรวมออกมามีความเค็มนำและหวานตามนิด ๆ แล้วค่อยใส่น้ำมะขามเปียกที่มีรสเปรี้ยวลงไปตัดที่หลัง แต่ทยอยใส่แล้วชิมบ่อย ๆ เพราะมะขามเปียกแต่ละรอบความเปรี้ยวไม่เหมือนกัน หากใส่พรวดพราดไปทีเดียว เดี๋ยวเปรี้ยวโดดเกินไปจะแก้ยาก (จะตัดด้วยน้ำตาลก็จะยิ่งทำให้ไม่อร่อย เพราะแกงส้มหวานมากไม่อร่อย)
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
- จากนั้นชิมรสชาติอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มไปก็ปรุงเพิ่มด้วยเกลือนิดหน่อย แล้วใส่ปลาทอด
ที่ไม่ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้าเพราะเครื่องปรุงสองอย่างนี้ เขามีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และจะมีลิมิตในการใช้ ถ้าเราใส่พอดี ๆ กลิ่นจะหอมชวนกิน แต่ถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นน้ำปลาและกลิ่นปลาร้าจะแรงหนักเกินไป เลยเลือกใช้เกลือมาช่วยแทน
และสำหรับปลาทอด สามารถใส่ลงไปในน้ำแกงเลย เพื่อต้มสักพักให้เขาดูดน้ำแกงเข้าเนื้อ หรือถ้าใครชอบแบบตักน้ำแกงมาราดเทใส่ในถ้วย ตอนจะกิน แบบนั้นก็ทำได้ แล้วแต่ชอบเลย
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
- ตักเสิร์ฟ
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
- มีแกงส้มแล้วก็ต้องมีปลาแดดเดียวด้วย แต่ครั้งนี้ได้ปลาแห้งจากแม่มา เลยทอดกรอบ ๆ มากินด้วย
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
เตรียมทอดปลารอเลยจ้า พอทำแกงส้มไหลบัวเสร็จจะได้จับปลาทอดใส่ลงไป จะไม่ใส่น้ำปลาร้าก็ได้ ชอบเปรี้ยวแค่ไหนจัดไป !
บทความเกี่ยวกับเมนูแกงส้มและสูตรน้ำพริกแกงส้มที่น่าสนใจ
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
