x close

แกงส้มสายบัวปลาทอด เมนูครอบครัวอร่อยแซ่บรับวันหยุด

          แกงส้มสายบัวปลาทอด ใส่ปลาร้ากลิ่นหอม รสเปรี้ยวแซ่บ เค็มนิดหวานหน่อย พร้อมสูตรพริกแกงส้มโฮมเมด
          แกงส้มสายบัวปลาต่าง ๆ เช่น ปลานิล ปลากะพง ปลาทู ปลากระป๋อง เป็นต้น ถ้าทำบ่อยก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำแกงส้มสายบัว ใส่ปลาทอด อาหารไทยใส่ปลาร้าอร่อยนัวยกหม้อ แถมยังใส่ดอกแคด้วย กินกับปลาแดดเดียวทอด ปลาทอด หรือไข่เจียวก็อร่อย

วิธีเลือกสายบัว

          สายบัวคือส่วนก้านดอกของต้นบัวสายซึ่งนิยมนำมาทำอาหารได้หลายชนิด ทั้งผัด ต้มกะทิ แกงส้ม ต้มจิ้มน้ำพริก ถ้าต้องการเลือกซื้อควรเลือกก้านหรือท่อนอวบสีชมพูเข้มหรืออ่อน หรือสีขาว ไม่ควรเลือกสีคล้ำ ก้านต้องมีความกรอบหักออกง่าย ไม่มีรอยแผล มีเส้นใยบางไม่หนา ก่อนนำมาทำอาหารต้องลอกเปลือกหุ้มออกและล้างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีสีคล้ำ

สูตรแกงส้มสายบัวปลาทอด 

วิธีทำแกงส้มสายบัวปลาทอด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

แกงส้มสายบัวปลาทอด เมนูครอบครัวอร่อยนัววันหยุดค่ะ โดย คุณ Ananya Amy_1994

          นานสักพักแล้วที่ไม่ได้ทำแกงส้ม จนมีคนในบ้านพูดขึ้นมาว่าอยากกิน ก็เลยได้เป็นแกงส้มสายบัวปลาทอดในวันนี้ เครื่องแกงหรือน้ำพริกแกงที่บ้านจะชอบทำเอง วัตถุดิบในการทำน้ำพริกแกงส้มก็จะมีพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแห้ง หอมแดง ข่า กระเทียม และกะปิ น้ำพริกแกงส้มทั่วไปพื้นฐานอาจใช้แค่นี้ แต่สำหรับบ้านเรา จะต้องใส่กระชายและเนื้อปลาต้มลงไปด้วย ในครั้งนี้เราเลือกใช้เป็นเนื้อของปลาทรายแดง (พอดีได้มาฟรีจากญาติของสามี) 

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

  1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 
  2. พริกจินดาแห้ง 
  3. หอมแดง 
  4. ข่า 
  5. กระเทียม 
  6. กะปิ 
  7. กระชาย
  8. เนื้อปลาต้ม
วัตถุดิบน้ำพริกแกงส้ม

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ส่วนผสม แกงส้มสายบัวปลาทอด

  1. น้ำพริกแกงส้ม
  2. น้ำเปล่า
  3. สายบัว (ถ้าชอบความกรอบใส่ไหลบัว)
  4. ดอกแค (ลวกฟรีซ)
  5. น้ำปลา
  6. น้ำปลาร้า
  7. น้ำตาลมะพร้าว
  8. น้ำมะขามเปียก
  9. เกลือ 
  10. ปลาทอด
วัตถุดิบน้ำพริกแกงส้มสายบัว

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม ปลาทอด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

วิธีทำแกงส้มสายบัวปลาทอด

  1. ตั้งหม้อต้มน้ำรอเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มโขลกลงไป 
ใส่น้ำพริกแกงส้ม

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

  1. เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีและน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่สายบัวลงไป 
วิธีทำแกงส้ม ใส่สายบัว

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

  1. เมื่อสายบัวสุกแล้วทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก และตามด้วยดอกแค 
          สำหรับแกงส้มเวลาปรุงในสูตรจะเริ่มปรุงให้มีรสชาติเค็มก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ให้โดยรวมออกมามีความเค็มนำและหวานตามนิด ๆ แล้วค่อยใส่น้ำมะขามเปียกที่มีรสเปรี้ยวลงไปตัดที่หลัง แต่ทยอยใส่แล้วชิมบ่อย ๆ เพราะมะขามเปียกแต่ละรอบความเปรี้ยวไม่เหมือนกัน หากใส่พรวดพราดไปทีเดียว เดี๋ยวเปรี้ยวโดดเกินไปจะแก้ยาก (จะตัดด้วยน้ำตาลก็จะยิ่งทำให้ไม่อร่อย เพราะแกงส้มหวานมากไม่อร่อย)
วิธีทำแกงส้มสายบัว ใส่ดอกแค

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

  1. จากนั้นชิมรสชาติอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มไปก็ปรุงเพิ่มด้วยเกลือนิดหน่อย แล้วใส่ปลาทอด 
          ที่ไม่ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้าเพราะเครื่องปรุงสองอย่างนี้ เขามีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และจะมีลิมิตในการใช้ ถ้าเราใส่พอดี ๆ กลิ่นจะหอมชวนกิน แต่ถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นน้ำปลาและกลิ่นปลาร้าจะแรงหนักเกินไป เลยเลือกใช้เกลือมาช่วยแทน 
          และสำหรับปลาทอด สามารถใส่ลงไปในน้ำแกงเลย เพื่อต้มสักพักให้เขาดูดน้ำแกงเข้าเนื้อ หรือถ้าใครชอบแบบตักน้ำแกงมาราดเทใส่ในถ้วย ตอนจะกิน แบบนั้นก็ทำได้ แล้วแต่ชอบเลย
วิธีทำแกงส้มสายบัว ใส่ปลาทอด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

  1. ตักเสิร์ฟ
วิธีทำแกงส้มสายบัว ตักเสิร์ฟ

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

  1. มีแกงส้มแล้วก็ต้องมีปลาแดดเดียวด้วย แต่ครั้งนี้ได้ปลาแห้งจากแม่มา เลยทอดกรอบ ๆ มากินด้วย 
ปลาแดดเดียวทอด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

          เตรียมทอดปลารอเลยจ้า พอทำแกงส้มไหลบัวเสร็จจะได้จับปลาทอดใส่ลงไป จะไม่ใส่น้ำปลาร้าก็ได้ ชอบเปรี้ยวแค่ไหนจัดไป !   

บทความเกี่ยวกับเมนูแกงส้มและสูตรน้ำพริกแกงส้มที่น่าสนใจ

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
แกงส้มสายบัวปลาทอด เมนูครอบครัวอร่อยแซ่บรับวันหยุด อัปเดตล่าสุด 21 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 13:42:51 10,308 อ่าน
TOP