x close

แกงส้มกุ้งผักกระเฉด รสเปรี้ยวแซ่บผักแน่นพ่วงสูตรพริกแกงส้ม

           แกงส้มกุ้งผักกระเฉด เมนูแกงไทยเน้นผัก สีสวยรสเข้มข้น หอมพริกแกงโขลก แกล้มกับปลาทอดยิ่งฟิน
แกงส้ม

          แกงส้มกุ้งผักกระเฉด อาหารไทยเอาใจสายผัก รสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม แซมรสเผ็ดเล็กน้อย หรือเผ็ดมากแล้วแต่ชอบ มีความหอมกะปิ สำหรับสูตรนี้ใส่ไช้เท้าเพื่อให้น้ำซุปมีความหวานแบบธรรมชาติ ใครชอบมาทำเป็นอาหารมื้อต่อไปกัน

ผักกระเฉด ภาษาอังกฤษ คือ Water Mimosa

ผักกระเฉดมีกี่ชนิด

          ในสกุลผักกระเฉดมีประมาณ 10 ชนิด ในไทยพบ 2 ชนิดที่นิยมกินกันบ่อย ๆ  คือ ผักกระเฉดน้ำ และผักกระเฉดบก หรือเรียกกันว่า ผักกระฉูด ซึ่งพันธุ์ที่เรากินทั่วไปคือผักกระเฉดน้ำ มีลักษณะเป็นเถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลมสีเขียว ตามปล้องแก่จะมีนวมสีขาว ๆ คล้ายกับฟองน้ำหุ้มอยู่ หรือที่เรียกว่า นมผักกระเฉด และยังมีรากงอกออกมาตามข้อ หรือเรียกว่า หนวด 

          ส่วน ผักกระฉูด เป็นไม้เลื้อยและปรุงอาหารได้เหมือนผักกระเฉดทุกอย่าง แต่ด้วยความที่ค่อนข้างเหนียวกว่าจึงไม่ค่อยนิยม จะขึ้นอยู่ตามที่โล่ง แห้งแล้งหรือชื้นแฉะ ซึ่งจะกินแค่ยอดอ่อนเท่านั้น

ผักกระเฉดมีประโยชน์และโทษอย่างไร

           ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุงและรักษาสายตา, มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน, มีธาตุเหล็ก ที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง, มีใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

           แต่ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ ควรลวกหรือทำให้สุกก่อน เพราะมาจากแหล่งน้ำที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิตัวอ่อน รวมไปถึงไข่ปลิง ที่ทนความร้อนได้สูงถึง 500 องศาเซลเซียส

วิธีเลือกผักกระเฉด

            ควรเลือกยอดอ่อนในการปรุงอาหาร เริ่มแรกคือ ลอกนมกระเฉดออกก่อน แล้วใช้มือเด็ดเป็นท่อนสั้น หากหักออกง่ายแสดงว่าเป็นยอดอ่อน ส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณปลายยอด ถ้าหากเป็นส่วนแก่จะเด็ดยากและมีความเหนียว หักทีเดียวไม่ขาด ทั้งนี้ สามารถเด็ดใบอ่อนไว้กินได้ด้วย

วิธีล้างผักกระเฉด

          ก่อนนำผักกระเฉดไปล้างให้เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน รูดนมหรือนวมขาว ๆ และดึงรากออกให้หมด ส่วนตรงข้อและใบแก่ให้เด็ดทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบให้สะอาด แล้วเลือกตาม 2 วิธีดังนี้

  1. ล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

  2. ล้างด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

สูตรแกงส้มกุ้งผักกระเฉด

ส่วนผสม แกงส้มกุ้งผักกระเฉด

  1. กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก 

  2. ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนสั้น

  3. ถั่วฝักยาว

  4. ไช้เท้าปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นชิ้น

  5. น้ำมะขามเปียก

  6. น้ำปลา

  7. น้ำตาลปี๊บ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

  1. พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด

  2. พริกสดแดง 10 เม็ด

  3. หอมแดง 3 หัว

  4. ข่าแก่หั่นแว่น 1 ชิ้น

  5. กะปิ 1/2 ช้อนแกง

วิธีทำแกงส้มกุ้งผักกระเฉด

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มจนเนียน

  2. ตั้งหม้อ เติมน้ำลงไป ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไป พอเดือดใส่ไช้เท้าลงไป 

  3. ปรุงรสชาติตามชอบ พอไช้เท้าเริ่มสุกใสใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งลงไป พอสุกใส่ผักกระเฉดลงไป พอผักสลด ปิดไฟ

          ใครเบื่อแกงส้มกุ้งผักรวม ลองมาทำแกงส้มกุ้งกระเฉดสักมื้อ เปลี่ยนจากกุ้งเป็นปลานิล ปลากระป๋อง หรือปลาช่อน ก็อร่อยไปอีกแบบ

บทความเกี่ยวกับเมนูผักกระเฉดและผัดผักสูตรต่าง ๆ ที่น่าสนใจ

ขอบคุณข้อมูลจาก : medthai.com
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
แกงส้มกุ้งผักกระเฉด รสเปรี้ยวแซ่บผักแน่นพ่วงสูตรพริกแกงส้ม อัปเดตล่าสุด 18 สิงหาคม 2566 เวลา 10:38:42 12,140 อ่าน
TOP