ปลาราดพริกแกง พร้อมเคล็ดลับทอดปลาไม่ติดกระทะ

ปลาราดพริกแกง เมนูกับข้าวรสเผ็ด อร่อยกับเนื้อปลานุ่ม ๆ คลุกกับข้าวสวย พร้อมเคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย ไม่คาว ไม่ติดกระทะ

เมนูปลาทอดกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือเมนูปลาราดพริกสามรส อาหารไทยแม้จะรสแซ่บแต่กินบ่อยก็เบื่อ ลองมาทำเมนูปลาราดพริกแกงกันไหม แค่ราดพริกแกงลงไปทั่วตัวปลาทอด บอกเลยรสชาติเผ็ดเข้มข้น แถมไม่ต้องกลัวปลาทอดติดกระทะเพราะมีเคล็ดลับเด็ดมาบอกกันด้วย

น้ำพริกแกงเผ็ด คืออะไร

น้ำพริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกแกงแดง เป็นน้ำพริกแกงของไทย นิยมนำมาประกอบอาหารให้มีรสเผ็ดและสีสันสวยงาม โดยส่วนผสมมีหลายอย่าง เช่น พริกแดง หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เป็นต้น นำมาโขลกหรือปั่นจนละเอียด

น้ำพริกแกงเผ็ด ทำอะไรได้บ้าง

น้ำพริกแกงเผ็ดทำเมนูอาหารไทยได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเมนูแกงไทย เช่น แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเผ็ดไก่ แกงเนื้อหน่อไม้ เป็นต้น เมนูผัดพริกแกง เช่น ปลาดุกผัดพริกแกง เนื้อผัดพริกแกง กุ้งผัดพริกแกง หมูผัดพริกขิง เป็นต้น เมนูราดพริกแกง เช่น ปลาราดพริกแกง หรือเมนูประยุกต์ เช่น ไข่เจียวพริกแกง เป็นต้น

เคล็ดลับทอดปลาไม่ติดกระทะ

ถ้าต้องการทอดปลาไม่ติดกระทะให้ใส่เกลือคั่วพอให้เกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ เปิดไฟ รอให้ระเหยแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือทาแป้งทอดกรอบเคลือบตัวปลาบาง ๆ ก่อนนำลงไปทอด ขณะทอดไม่ควรพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ควรทอดทีละด้านจนสุก หรือเสียงน้ำมันดังเบาลง จึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

วิธีหมักปลาทอดให้อร่อย

ถ้าไม่ต้องการให้ปลาทอดมีกลิ่นคาวควรล้างด้วยเกลือและหมักด้วยเกลือ ทั้งนี้ สามารถหมักด้วยน้ำปลาแทนได้เช่นกัน หรือถ้าต้องการหมักให้มีความหอมขึ้นมาหน่อยสามารถใส่กระเทียมกับพริกไทยเพิ่มได้ และอาจปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำมันหอยเพิ่มเติมได้เช่นกัน

ถ้าต้องการให้ปลาทอดมีความกรอบควรคลุกด้วยแป้งสาลีจนทั่วก่อนทอด เพื่อให้หนังปลากรอบไม่เหี่ยว และควรบั้งด้วยเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ถ้าไม่ต้องการทอดทั้งตัวสามารถหั่นชิ้นทอดได้เช่นกัน

สูตรปลาราดพริกแกง

ส่วนผสม ปลาราดพริกแกง

ปลานิลทอด 1 ตัว
พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นยาว
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
เกลือ
น้ำมันพืช
ใบมะกรูดซอย

วิธีทำปลาราดพริกแกง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือ ผัดจนน้ำตาลละลาย
ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดจนเข้ากัน ตักราดบนปลาทอด โรยใบมะกรูด

ใครกำลังมองหาเมนูอาหารเย็น ลองทำปลาราดพริกแกงกัน จะทอดปลาเองหรือจะซื้อปลาทอดมาใช้เลยก็ได้ ทีเด็ดคือราดพริกแกงฉ่ำ ๆ เลยจ้า

ปลาราดพริกแกง เมนูปลาทอดรสเผ็ดพร้อมวิธีทอดปลาไม่ติดกระทะ