17 เมนูกับข้าวกับปลา มื้อเย็นไม่อ้วนชวนกินปลา

     หิวข้าวหนักมาก ! เมนูกับข้าวกับปลา สูตรอาหารจากเมนูปลา เหมาะสำหรับมื้อเย็น อิ่มเบา ๆ ย่อยง่ายได้สุขภาพ จบไปอีกมื้อ

เมนูกับข้าวกับปลา


     ใครอยากทำกับข้าวเมนูปลาลดน้ำหนักสำหรับมื้อเย็นเหมือนกันบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูกับข้าวกับปลา เช่น เมนูปลาทู เมนูปลานิล เมนูปลาดุก และเมนูปลาอื่น ๆ อีกเพียบ ทุกสูตรเป็นเมนูกับข้าวง่าย ๆ จะเป็นกับข้าวต้ม หรือกับข้าวสวยก็อร่อย อิ่มสบายท้อง

เมนูกับข้าวกับปลา

1. ต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน

     ขาแซ่บต้องลองเมนูกับข้าวกับปลารสจัดจ้านนั่นคือ เมนูต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน สูตรจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม น้ำซุปต้มยำใส่เครื่องสมุนไพรสด เติมฝักมะขามอ่อนเพิ่มความเปรี้ยว และใส่ใบกะเพราเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน ไปซื้อปลาช่อนรอเลยจ้า

ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน

     • ปลาช่อนสด 1 ตัวใหญ่ (หั่นเป็นชิ้น)
     • น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
     • ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง
     • ใบมะกรูด 10 ใบ
     • ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง
     • หอมแดงทุบ 10 หัว
     • มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก
     • เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่
     • มะเขือเทศ (ปริมาณตามชอบ)
     • ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่
     • พริกแห้งทอด
     • ผักชีฝรั่ง (โรยหน้า)
     • ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม
     • ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (หรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา)
     • น้ำปลา 2 ช้อนส้อม
     • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
     • มะนาวประมาณ 1 ซีก
     • ผักชีฝรั่ง

วิธีทำต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน

     1. ต้มน้ำให้เดือดจัด ๆ ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดงทุบ ฝักมะขามอ่อนทุบ และผงปรุงรสหมูลงไป ต้มจนฝักมะขามอ่อนเปื่อย หรือจนเปรี้ยวตามชอบแล้วก็ตักฝักมะขามออก
     2. รอให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ชิ้นปลาช่อนลงไป พอน้ำเดือดและปลาพอสุกใส่เห็ดฟางลงไป ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำปลา ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นรอจนปลาเริ่มเปื่อย
     3. ใส่ใบกะเพราแดงลงไป ตามด้วยพริกทอด ขยำพอแตกนิดหนึ่งจะได้หอม ๆ บีบมะนาวลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่ง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน รสแซบจี๊ดจ๊าดแบบลูกทุ่ง

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

2. ต้มโคล้งปลาทู

     ใครเบื่อเมนูต้มยำปลาทูก็ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเมนูต้มโคล้งปลาทู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับเครื่องสมุนไพรไปคั่วจนหอม ใส่ปลากดรมควันเพิ่มกลิ่นหอม กินกับปลาทูก็เข้ากัน หรือใครจะดัดแปลงเป็นต้มโคล้งปลานิลหรือต้มโคล้งปลาดุกย่างก็อร่อยนะคะ

ส่วนผสม ต้มโคล้งปลาทู

     • ปลาทูนึ่ง (แกะเนื้อ) 2 ตัว
     • ข่าหั่นแว่น 6 แว่น
     • ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
     • กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบใหญ่
     • หอมแดงปอกเปลือก 4-5 หัวเล็ก
     • พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เม็ด
     • พริกชี้ฟ้าแห้ง 3-4 เม็ด
     • น้ำเปล่า 2+1/2 ถ้วยตวง
     • มะเขือเทศ 2 ลูก
     • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ปลากดรมควัน (หั่นชิ้นใหญ่) 1/2 ตัว
     • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มโคล้งปลาทู

     1. คั่วข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู และพริกชี้ฟ้า ด้วยไฟกลางจนหอมและสุกทั่ว ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นพักไว้
     2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ส่วนผสมที่คั่วไว้ลงไป รอจนน้ำซุปหอมจึงใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
     3. ใส่ปลากดรมควัน เนื้อปลาทู ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

     หมายเหตุ : ถ้าถึงฤดูกาลที่มีปลาทูสด ควรเลือกใช้ปลาทูสด เพราะจะทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มโคล้งปลาทู เมนูแซ่บแผนไทยแคลอรีต่ำหอมสมุนไพร

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

3. ต้มยำไข่ปลา 


     จากที่เคยกินแต่เมนูต้มยำเนื้อปลา ลองเพิ่มออปชั่นอย่างไข่ปลาลงไปด้วยสิคะ สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ปลาค็อดกับไข่ลงไปต้มก่อนเพื่อลดกลิ่นคาวแล้วค่อยเอาไปต้มกับน้ำซุปต้มยำ ข้าวสุกแล้วรออะไร ตักใส่จานกินกับปลาให้ฟินไปเลย

ส่วนผสม ต้มยำไข่ปลา

     • ปลาค็อด
     • ไข่ปลาค็อด
     • ใบมะกรูด
     • ข่า
     • พริกชี้ฟ้าแดง
     • ผักชี
     • ผักชีฝรั่ง
     • กระเทียม
     • เครื่องปรุงรส

วิธีทำต้มยำไข่ปลา

     1. นำปลาและไข่ปลาไปต้ม (เพราะไม่อยากให้ปลามีกลิ่นคาว) จากนั้นนำไข่ปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 
     2. ต้มน้ำใส่เครื่องสมุนไพรรอจนเดือด ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลากับไข่ปลาลงไปต้มจนสุก ตักใส่ชาม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำไข่ปลา เมนูสุดแซ่บ อร่อยสุดขีด

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

4. ฉู่ฉี่ปลาทูสด
 

     ปลาทูทอดรสชาติจืดชืด ลองเอาไปผัดกับน้ำพริกแกงทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นกันเถอะ สูตรจาก คุณ RinS CookBook (#Rinscookbook) กลิ่นหอมแรงและเผ็ดกลมกล่อม มื้อต่อไปอาจเปลี่ยนเป็นฉู่ฉี่ปลาช่อนหรือฉู่ฉี่ปลาดุกก็ได้นะคะ

ส่วนผสม ฉู่ฉี่ปลาทูสด

     • ปลาทูสด 1+1/2 ปอนด์ (ประมาณ 680 กรัม)
     • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
     • หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
     • ใบมะกรูด 2 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
     • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)
     • หางกะทิ 1 ถ้วย
     • ใบมะกรูดสดซอยฝอย 4 ใบ (โรยหน้า)
     • พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ 1 เม็ด (โรยหน้า)
     • หัวกะทิ (โรยหน้า)

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด

     1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ดึงเหงือกและไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาดอีก 1 ครั้ง พักทิ้งไว้ให้แห้งแล้วบั้งปลา พักไว้
     2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม
     3. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัดจนกะทิเริ่มจะแตกมันแล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน

     หมายเหตุ : ถ้าอยู่ในต่างประเทศหรือหาซื้อน้ำตาลปี๊บไม่ได้ สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ หรือถ้าไม่มีจริง ๆ สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้

     4. พอกะทิแตกมันแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยหางกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน เปิดไฟแรงขึ้นรอจนส่วนผสมเดือด
     5. ใส่ปลาทูสดลงไปแล้วลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ถ้ากระทะกว้างส่วนผสมน้ำแกงไม่ท่วมตัวปลาให้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงราดบนตัวปลาให้ทั่ว
     6. ใส่หางกะทิที่เหลือลงไปขอบ ๆ กระทะให้ทั่ว (จะช่วยให้น้ำแกงไม่แห้ง) ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
     7. เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที เพื่อให้น้ำแกงงวด จากนั้นตักน้ำแกงราดบนตัวปลาอีกครั้งเพื่อให้น้ำแกงเกาะบนปลาเต็มที่ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด แกงไทยชื่อเก๋ กลิ่นหอมพร้อมเข้าปาก

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

5. ผัดกะเพราปลาดอรี่


     และแล้วก็มาถึงเมนูกับข้าวมื้อเย็นสุดฮิตนั่นคือเมนูผัดกะเพราปลา สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้ปลาดอรี่ผัดกับใบกะเพราและพริกโขลก กินกับข้าวกล้องร้อน ๆ ฟินระเบิด

ส่วนผสม ผัดกะเพราปลาดอรี่

     • พริกขี้หนู
     • กระเทียม
     • สเปรย์น้ำมันมะกอก
     • เนื้อปลาดอรี่หั่นเป็นชิ้น
     • น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
     • ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
     • ซอสหอยนางรม (สูตรโซเดียมต่ำ)
     • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบกะเพราแดง
     • ข้าวกล้อง

วิธีทำผัดกะเพราปลาดอรี่

     1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลกแล้วนำไปผัดให้หอม ฉีดสเปรย์น้ำมันลงไป 1 ครั้ง
     2. ใส่เนื้อปลาดอรี่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่ใบกะเพราแดง ผัดจนเข้ากัน ตักราดบนข้าวกล้อง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

6. ทอดมันปลาดอรี่ 

     ใครมีปลาดอรี่เหลือ ๆ แบ่งมาทำเมนูทอดมันปลาดอรี่ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดผสมกับเนื้อปลา ปั้นเป็นก้อนกลมเอาไปทอดจนสุก ลองทำให้คนพิเศษชิมกันเถอะ

ส่วนผสม ทอดมันปลาดอรี่

     • เนื้อปลาดอรี่บด
     • น้ำพริกแกงเผ็ด
     • ไข่ไก่ 1 ฟอง
     • น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
     • สเปรย์น้ำมันมะกอก

วิธีทำทอดมันปลาดอรี่

     1. นำปลาดอรี่กับพริกแกงเผ็ดผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา
     2. ปั้นทอดมันเป็นชิ้นกลมแบน
     3. นำทอดมันไปย่างในกระทะเทฟลอน ฉีดสเปรย์น้ำมันให้ทั่วกระทะ ย่างจนสุกทั้งสองด้าน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

7. ห่อหมกปลาดอรี่


     เตรียมกระทงใบตองรอเลยค่ะ เราจะมาทำเมนูห่อหมกปลาดอรี่ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อห่อหมกใส่ปลาเน้น ๆ ใช้นมสดแทนกะทิ ใส่ใบโหระพาลวก นึ่งร้อน ๆ ให้เต็มลังถึงแล้วเรียกพี่ป้าน้าอามาร่วมวงกันเลย

ส่วนผสม ห่อหมกปลาดอรี่

     • เนื้อปลาดอรี่บด (แช่เย็น)
     • น้ำพริกแกงเผ็ด (แช่เย็น)
     • ไข่ไก่ (แช่เย็น)
     • นมสดแบบไม่มีไขมัน (แช่เย็น)
     • น้ำปลาโซเดียมต่ำ
     • นมสดพร่องมันเนย (แช่เย็น)
     • ใบโหระพาลวก (สะเด็ดน้ำ)
     • ใบมะกรูดซอย
     • พริกชี้ฟ้าซอย
     • กระทงใบตอง

วิธีทำห่อหมกปลาดอรี่

     1. นำปลาดอรี่คลุกกับน้ำพริกแกงเผ็ดจนเข้ากัน
     2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ค่อย ๆ เติมนมสดชนิดไม่มีไขมันลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาโซเดียมต่ำ เติมนมสดพร่องมันเนยลงไปอีกเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มสีขาวให้ห่อหมก สีของนมสดชนิดไม่มีไขมันค่อนข้างใสและเป็นการเพิ่มความหวานโดยไม่ใส่น้ำตาลทรายด้วย)
     4. ใส่ใบโหระพาลวกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทงใบตอง ตักห่อหมกใส่ลงไป
     5. นำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที จนห่อหมกสุกแล้วโรยด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

8. ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

     ใครรู้สึกเบื่อ ๆ กับเมนูปลาตะเพียนต้มเค็มก็มาลองทำเมนูปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครขี้เกียจแกะก้างก็ต้มจนก้างปลานิ่มไปเลยค่ะ ก่อนเสิร์ฟโรยขิงหน่อย อร่อยนุ่มลิ้นจริงๆ บอกเลย

ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

     • ปลาตะเพียน 2 ตัว (น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม)
     • ซีอิ๊วขาว
     • กระเทียมดอง
     • พริกไทยเม็ด
     • รากผักชี
     • ขิงแก่ทุบ
     • เต้าเจี้ยวทั้งน้ำและเนื้อ
     • มันหมูแข็งซอยบาง
     • ขิงซอยฝอย (โรยหน้า)
     • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น (โรยหน้า)
     • ต้นหอมหั่นท่อน (โรยหน้า)
     • ผักชี (โรยหน้า)

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว

     1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด รากผักชี และขิงแก่ทุบ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
     3. พอน้ำที่ต้มไว้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวและมันหมูลงต้มสักครู่ จากนั้นใส่ปลาตะเพียนลงต้มแค่พอปลาสุก (เพื่อรักษาความหวานของปลาไว้) ตักปลาใส่จานปลาแป๊ะซะ (ถ้าเป็นชามธรรมดาตัวปลาจะยาวกว่า อาจจะต้องแบ่งครึ่งตัวปลา) โรยหน้าด้วยขิงซอยฝอย พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ต้มไว้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว เมนูปลาอร่อยทั้งเนื้อทั้งน้ำชวนติดใจ

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

9. ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว


     ติดใจเมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊วจากร้านอาหารจีนเลยอยากลองทำเอง สูตรจาก อาหารง่ายๆ สไตล์ Rita สูตรไมโครเวฟ ปลาเนื้อนุ่มเข้ากันดีกับซอสซีอิ๊ว หน้าตาหรูหรา อร่อยจริง ๆ ไม่ได้โม้

ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

     • เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
     • ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
     • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1 ต้น
     • พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
     • ปลากะพง 300 กรัม

เครื่องปรุง

     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
     • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
     • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว (ใช้ไฟแรง 600 วัตต์)

     1. นำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม
     2. นำปลาใส่จาน ปิดฝานำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที พอเนื้อปลาสุกให้วางขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าลงไปบนเนื้อปลา เตรียมไว้
     3. นำน้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน และซีอิ๊วขาวมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำเห็ดหอมแห้งที่นิ่มแล้วใส่ลงไป นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที นำออกมาพักไว้
     4. นำขิง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที
     5. นำน้ำมันหอมจากขิงเทใส่บนเนื้อปลา พอต้นหอมโดนน้ำมันร้อน ๆ จะทำให้สีใบเขียวสดขึ้น
     6. นำส่วนผสมซีอิ๊วที่ปรุงแล้วเทลงบนเนื้อปลา จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที เป็นอันเสร็จ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว อาหารเหลาสไตล์จีนทำง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟ

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

10. ปลากะพงนึ่งมะนาว

     ช่วงไหนมะนาวถูกไปซื้อปลากะพงรอเลยค่ะ เราจะเอามาทำเมนูนึ่งมะนาวกัน รับรองรสแซ่บจนเหงื่อไหล กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินเป็นเมนูกับแกล้มในปาร์ตี้ก็ได้จ้า

ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว

     • ปลากะพง 1 ตัว
     • น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
     • กระเทียมจีน 9 กลีบ
     • พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด
     • มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
     • ผักชี

วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว

     1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน ใส่จานสำหรับนึ่ง
     2. นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
     3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
     4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 เมนูปลานึ่งมะนาว เมนูกับแกล้มแซ่บสะท้านรับวันหยุด

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

11. ปลาดอรี่นึ่งมะนาว

     เอาใจเด็กหอหรือมนุษย์คอนโดด้วยเมนูกับข้าวกับปลาง่ายที่สุดในสามโลก แค่มีไมโครเวฟเครื่องเดียวก็ทำได้แล้ว ขอนำเสนอเมนูปลาดอรี่นึ่งมะนาว สูตรจาก คุณสาวฟู้ดเทค สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลานึ่งจนสุกแล้วราดด้วยน้ำยำรสแซ่บ แกล้มกับกะหล่ำปลีซอย

ส่วนผสม ปลาดอรี่นึ่งมะนาว

     • ปลาแพนกาเซียสดอรี่แช่แข็ง 1 ชิ้น
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
     • กะหล่ำปลีซอย
     • มะนาวฝาน
     • ใบสะระแหน่

วิธีทำปลาดอรี่นึ่งมะนาว

     1. นำกระเทียมสับ รากผักชีสับ พริกซอย น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนผสมกันในถ้วย พักไว้
     2. นำปลาดอรี่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วมาใส่ชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ใส่น้ำเปล่า ปิดฝา แล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟกลาง 450 วัตต์ ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุก (สังเกตโดยเนื้อปลาที่สุกแล้วจะมีสีขาวขุ่น ไม่ใส) 
     3. ตักน้ำที่ได้จากการนึ่งปลาในไมโครเวฟมา 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำยำที่เตรียมไว้ ชิมและปรับเพิ่มรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดได้ตามชอบ จนได้รสชาติที่พอใจ
     4. นำกะหล่ำปลีซอยมารองในจาน วางเนื้อปลานึ่ง ราดด้วยน้ำยำ แต่งหน้าด้วยมะนาวฝานและใบสะระแหน่

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาดอรี่นึ่งมะนาว สูตรไมโครเวฟแคลอรีต่ำทั้งง่ายทั้งแซ่บ

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

12. ลาบปลาดุกย่าง

     ไปซื้อปลาดุกมาย่างรอเลยค่ะ เราจะเอามาทำเมนูลาบปลาดุกย่างกินเป็นกับข้าวเย็นนี้กัน แกะก้างออกให้หมดด้วยนะคะ ปรุงรสตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้นต้องแกล้มกับผักสดด้วยค่ะ

ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่าง

     • ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
     • ข่าอ่อน
     • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกสดสับ (ตามชอบ
     • พริกป่น ตามชอบ
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 1 ลูก
     • ต้นหอมซอย 1 ต้น
     • ผักชีซอย 1 ต้น
     • ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
     • พริกแห้งทอดกรอบ

วิธีทำลาบปลาดุกย่าง

     1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
     2. ใส่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
     3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาดุกย่าง หอมข้าวคั่วรสนัวยั่วน้ำลาย

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

13. ปลาช่อนลุยสวน


     ใครชอบกินเครื่องสมุนไพรเน้น ๆ อยากให้ลองทำเมนูปลาช่อนลุยสวน ใส่ตะไคร้ หอมแดง ขิง มะม่วงสับ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดน้ำยำรสแซ่บ จัดเสิร์ฟทั้งตัวตามสูตร หรือทอดเป็นชิ้นก็กินสะดวกดีจ้า

ส่วนผสม ปลาช่อนลุยสวน

     • ปลาช่อน 1 ตัว
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำพริกเผา
     • น้ำมะนาว
     • น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดงซอย 2-3 หัว
     • มะนาว (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก) 1 ลูก
     • ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ
     • ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
     • ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
     • พริกสับ (ตามชอบ)
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว
     • มะม่วงสับ
     • ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)
     • พริกแห้งทอด (ตกแต่ง)

วิธีทำปลาช่อนลุยสวน

     1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาห่าง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่
     2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟกลาง นำปลาช่อนลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟเตรียมไว้
     3. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำมะนาวให้ละลายเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย มะนาว ขิง ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย พริกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมะม่วงสับลงไปเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำไปราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้
     4. แต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาช่อนลุยสวน เมนูปลาจานยักษ์รสเด็ดได้ใจ

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

14. ยำไตปลา


     มาต่อกันที่เมนูกับข้าวกับปลาสไตล์อาหารใต้กัน ขอนำเสนอเมนูยำไตปลา สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) นำไตปลาต้มกับเครื่องสมุนไพรแล้วกรองเอาแต่น้ำ ต่อมาก็คลุกกับเครื่องยำ แกล้มกับผักสด

ส่วนผสม ยำไตปลา

     • ไตปลาขวด
     • น้ำเปล่า
     • ตะไคร้บุบ
     • ข่าบุบ
     • ใบมะกรูด
     • ขมิ้นบุบ
     • หัวกะทิ
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำมะนาว
     • ตะไคร้ซอย
     • ข่าซอย
     • ใบมะกรูดซอย
     • ขมิ้นซอย
     • ขิงซอย
     • กระชายซอย
     • พริกขี้หนูซอย
     • หอมแดงซอย
     • เนื้อปลาทูนึ่ง หรือปลาโอย่าง

วิธีทำยำไตปลา

     1. ต้มไตปลากับน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยตะไคร้บุบ ข่าบุบ ใบมะกรูด และขมิ้นบุบ ต้มให้เดือดจนไตปลาละลาย นำมากรองเอาแต่น้ำพักไว้
     2. เอาไตปลาที่กรองแล้วมาตั้งไฟใส่หัวกะทิ ต้มให้พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ยกลงพักไว้ให้พออุ่น
     3. ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ใบมะกรูดซอย ขมิ้นซอย ขิงซอย กระชายซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และเนื้อปลาลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำยำไตปลา อาหารใต้สมุนไพรแน่น หร๋อยจนน้ำตาไหล

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

15. ลาบปลาทับทิมทอด

     คออาหารอีสานต้องลองเมนูลาบปลาทับทิมทอด สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปลาทอดคลุกกับเครื่องลาบ ใส่เห็ดหูหนูขาวเพิ่มความอร่อย

ส่วนผสม ลาบปลาทับทิมทอด

     • เนื้อปลาทับทิม (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม
     • เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม
     • แป้งทอดกรอบ
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
     • พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • หอมแดงซอย
     • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีฝรั่งซอย
     • ขึ้นฉ่ายซอย (หรือใบสะระแหน่)

วิธีทำลาบปลาทับทิมทอด

     1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ และหั่นผักทั้งหมด เตรียมไว้
     2. นำเห็ดหูหนูขาวไปแช่น้ำจนพอง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     3. นำปลาทับทิมที่หั่นไว้มาชุบกับแป้งทอดกรอบ นำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
     4. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
     5. ใส่เห็ดหูหนูขาวที่ลวกแล้ว หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ปลาทอด ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยขึ้นฉ่าย (หรือใบสะระแหน่) พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาทับทิมทอด เมนูแซ่บแบบแคลอรีต่ำ

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

16. น้ำพริกปลาแซลมอน


     ปลาแซลมอนสดเหลือ ๆ จับมาทำเมนูน้ำพริกปลาแซลมอน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาแซลมอนไปย่างแล้วตำกับเครื่องน้ำพริก ถ้ายังไม่เคยลองจัดไป

ส่วนผสม น้ำพริกปลาแซลมอน

     • เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
     • พริกอ่อน 2 เม็ด
     • พริกขี้หนู 10 เม็ด
     • หอมแดง 5 หัว
     • กระเทียม 10 กลีบ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกปลาแซลมอน

     1. นำพริกขี้หนู พริกอ่อน กระเทียม และหอมแดงไปย่างหรือคั่วในกระทะ ในสูตรเอาไปคั่วในกระทะให้ไหม้นิด ๆ จะได้หอม นำมาใส่ครก ตำพอหยาบ ๆ
     2. นำปลาแซลมอนไปย่าง หรือนาบกับกระทะ ใส่ลงครกตำด้วย
     3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำพริกปลาแซลมอน เมนูมื้อเย็นกินไม่อ้วนประโยชน์แน่น

++++++++++++++

เมนูกับข้าวกับปลา

17. น้ำพริกปลาทูคั่ว


     ใครชอบกินเมนูน้ำพริกปลาทูมาลองทำเองกันเถอะ สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จับปลาทูไปย่างจนหอม เสร็จแล้วแกะเนื้อเอาไปตำกับเครื่องน้ำพริก รับรองหอมอร่อยจนต้องเบิ้ล

ส่วนผสม น้ำพริกปลาทูคั่ว

     • ปลาทู 9 ตัว
     • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
     • ตะไคร้ซอย
     • หอมแดง
     • พริกแดง
     • กระเทียม
     • มะนาว
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย

วิธีทำน้ำพริกปลาทูคั่ว

     1. นำปลาทูไปย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ แล้วนำมายีเอาก้างปลาออกจนหมด เตรียมไว้
     2. นำกะปิวางบนใบตอง แผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปปิ้งจนหอม เตรียมไว้
     3. นำตะไคร้ซอยไปคั่วในกระทะพอหอม เตรียมไว้
     4. ย่างหอมแดง พริกแดง และกระเทียมพอหอม เตรียมไว้
     5. โขลกเนื้อปลาทูย่าง กะปิย่าง ตะไคร้คั่ว หอมแดงย่าง พริกแดงย่าง และกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด
     6. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงคั่วจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำพริกปลาทูคั่ว เมนูง่าย ๆ ควบคุมน้ำหนักคนท้อง

     ท้องใครร้องคะ สารภาพมาซะดี ๆ นี่ก็ใกล้อาหารมื้อเย็นแล้ว อย่ารอช้ามาทำเมนูกับข้าวกับปลากันดีกว่า รีบไปตลาดหาซื้อปลาตามชอบแล้วเข้าครัวกันเลยจ้า

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
17 เมนูกับข้าวกับปลา มื้อเย็นไม่อ้วนชวนกินปลา อัปเดตล่าสุด 26 สิงหาคม 2563 เวลา 13:46:54 366,390 อ่าน
TOP
x close