หิวข้าวหนักมาก ! เมนูกับข้าวกับปลา สูตรอาหารจากเมนูปลา เหมาะสำหรับมื้อเย็น อิ่มเบา ๆ ย่อยง่ายได้สุขภาพ จบไปอีกมื้อ
ใครอยากทำกับข้าวเมนูปลาลดน้ำหนักสำหรับมื้อเย็นเหมือนกันบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูกับข้าวกับปลา เช่น เมนูปลาทู เมนูปลานิล เมนูปลาดุก และเมนูปลาอื่น ๆ อีกเพียบ ทุกสูตรเป็นเมนูกับข้าวง่าย ๆ จะเป็นกับข้าวต้ม หรือกับข้าวสวยก็อร่อย อิ่มสบายท้อง
ขาแซ่บต้องลองเมนูกับข้าวกับปลารสจัดจ้านนั่นคือ เมนูต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน สูตรจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม น้ำซุปต้มยำใส่เครื่องสมุนไพรสด เติมฝักมะขามอ่อนเพิ่มความเปรี้ยว และใส่ใบกะเพราเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน ไปซื้อปลาช่อนรอเลยจ้า
ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน
• ปลาช่อนสด 1 ตัวใหญ่ (หั่นเป็นชิ้น)
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง
• หอมแดงทุบ 10 หัว
• มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก
• เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่
• มะเขือเทศ (ปริมาณตามชอบ)
• ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่
• พริกแห้งทอด
• ผักชีฝรั่ง (โรยหน้า)
• ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม
• ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (หรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา)
• น้ำปลา 2 ช้อนส้อม
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• มะนาวประมาณ 1 ซีก
• ผักชีฝรั่ง
วิธีทำต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน
1. ต้มน้ำให้เดือดจัด ๆ ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดงทุบ ฝักมะขามอ่อนทุบ และผงปรุงรสหมูลงไป ต้มจนฝักมะขามอ่อนเปื่อย หรือจนเปรี้ยวตามชอบแล้วก็ตักฝักมะขามออก
2. รอให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ชิ้นปลาช่อนลงไป พอน้ำเดือดและปลาพอสุกใส่เห็ดฟางลงไป ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำปลา ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นรอจนปลาเริ่มเปื่อย
3. ใส่ใบกะเพราแดงลงไป ตามด้วยพริกทอด ขยำพอแตกนิดหนึ่งจะได้หอม ๆ บีบมะนาวลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน รสแซบจี๊ดจ๊าดแบบลูกทุ่ง
++++++++++++++
2. ต้มโคล้งปลาทู
ใครเบื่อเมนูต้มยำปลาทูก็ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเมนูต้มโคล้งปลาทู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับเครื่องสมุนไพรไปคั่วจนหอม ใส่ปลากดรมควันเพิ่มกลิ่นหอม กินกับปลาทูก็เข้ากัน หรือใครจะดัดแปลงเป็นต้มโคล้งปลานิลหรือต้มโคล้งปลาดุกย่างก็อร่อยนะคะ
ส่วนผสม ต้มโคล้งปลาทู
• ปลาทูนึ่ง (แกะเนื้อ) 2 ตัว
• ข่าหั่นแว่น 6 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
• กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบใหญ่
• หอมแดงปอกเปลือก 4-5 หัวเล็ก
• พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 3-4 เม็ด
• น้ำเปล่า 2+1/2 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ปลากดรมควัน (หั่นชิ้นใหญ่) 1/2 ตัว
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มโคล้งปลาทู
1. คั่วข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู และพริกชี้ฟ้า ด้วยไฟกลางจนหอมและสุกทั่ว ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ส่วนผสมที่คั่วไว้ลงไป รอจนน้ำซุปหอมจึงใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
3. ใส่ปลากดรมควัน เนื้อปลาทู ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ : ถ้าถึงฤดูกาลที่มีปลาทูสด ควรเลือกใช้ปลาทูสด เพราะจะทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มโคล้งปลาทู เมนูแซ่บแผนไทยแคลอรีต่ำหอมสมุนไพร
++++++++++++++
3. ต้มยำไข่ปลา
จากที่เคยกินแต่เมนูต้มยำเนื้อปลา ลองเพิ่มออปชั่นอย่างไข่ปลาลงไปด้วยสิคะ สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ปลาค็อดกับไข่ลงไปต้มก่อนเพื่อลดกลิ่นคาวแล้วค่อยเอาไปต้มกับน้ำซุปต้มยำ ข้าวสุกแล้วรออะไร ตักใส่จานกินกับปลาให้ฟินไปเลย
ส่วนผสม ต้มยำไข่ปลา
• ปลาค็อด
• ไข่ปลาค็อด
• ใบมะกรูด
• ข่า
• พริกชี้ฟ้าแดง
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• เครื่องปรุงรส
วิธีทำต้มยำไข่ปลา
1. นำปลาและไข่ปลาไปต้ม (เพราะไม่อยากให้ปลามีกลิ่นคาว) จากนั้นนำไข่ปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2. ต้มน้ำใส่เครื่องสมุนไพรรอจนเดือด ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลากับไข่ปลาลงไปต้มจนสุก ตักใส่ชาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำไข่ปลา เมนูสุดแซ่บ อร่อยสุดขีด
++++++++++++++
4. ฉู่ฉี่ปลาทูสด
ปลาทูทอดรสชาติจืดชืด ลองเอาไปผัดกับน้ำพริกแกงทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นกันเถอะ สูตรจาก คุณ RinS CookBook (#Rinscookbook) กลิ่นหอมแรงและเผ็ดกลมกล่อม มื้อต่อไปอาจเปลี่ยนเป็นฉู่ฉี่ปลาช่อนหรือฉู่ฉี่ปลาดุกก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ฉู่ฉี่ปลาทูสด
• ปลาทูสด 1+1/2 ปอนด์ (ประมาณ 680 กรัม)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
• ใบมะกรูด 2 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
• น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)
• หางกะทิ 1 ถ้วย
• ใบมะกรูดสดซอยฝอย 4 ใบ (โรยหน้า)
• พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ 1 เม็ด (โรยหน้า)
• หัวกะทิ (โรยหน้า)
วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด
1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ดึงเหงือกและไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาดอีก 1 ครั้ง พักทิ้งไว้ให้แห้งแล้วบั้งปลา พักไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม
3. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัดจนกะทิเริ่มจะแตกมันแล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
หมายเหตุ : ถ้าอยู่ในต่างประเทศหรือหาซื้อน้ำตาลปี๊บไม่ได้ สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ หรือถ้าไม่มีจริง ๆ สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้
4. พอกะทิแตกมันแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยหางกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน เปิดไฟแรงขึ้นรอจนส่วนผสมเดือด
5. ใส่ปลาทูสดลงไปแล้วลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ถ้ากระทะกว้างส่วนผสมน้ำแกงไม่ท่วมตัวปลาให้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงราดบนตัวปลาให้ทั่ว
6. ใส่หางกะทิที่เหลือลงไปขอบ ๆ กระทะให้ทั่ว (จะช่วยให้น้ำแกงไม่แห้ง) ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
7. เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที เพื่อให้น้ำแกงงวด จากนั้นตักน้ำแกงราดบนตัวปลาอีกครั้งเพื่อให้น้ำแกงเกาะบนปลาเต็มที่ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด แกงไทยชื่อเก๋ กลิ่นหอมพร้อมเข้าปาก
++++++++++++++
5. ผัดกะเพราปลาดอรี่
และแล้วก็มาถึงเมนูกับข้าวมื้อเย็นสุดฮิตนั่นคือเมนูผัดกะเพราปลา สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้ปลาดอรี่ผัดกับใบกะเพราและพริกโขลก กินกับข้าวกล้องร้อน ๆ ฟินระเบิด
ส่วนผสม ผัดกะเพราปลาดอรี่
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• สเปรย์น้ำมันมะกอก
• เนื้อปลาดอรี่หั่นเป็นชิ้น
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซอสหอยนางรม (สูตรโซเดียมต่ำ)
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราแดง
• ข้าวกล้อง
วิธีทำผัดกะเพราปลาดอรี่
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลกแล้วนำไปผัดให้หอม ฉีดสเปรย์น้ำมันลงไป 1 ครั้ง
2. ใส่เนื้อปลาดอรี่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่ใบกะเพราแดง ผัดจนเข้ากัน ตักราดบนข้าวกล้อง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม
++++++++++++++
6. ทอดมันปลาดอรี่
ใครมีปลาดอรี่เหลือ ๆ แบ่งมาทำเมนูทอดมันปลาดอรี่ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดผสมกับเนื้อปลา ปั้นเป็นก้อนกลมเอาไปทอดจนสุก ลองทำให้คนพิเศษชิมกันเถอะ
ส่วนผสม ทอดมันปลาดอรี่
• เนื้อปลาดอรี่บด
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• สเปรย์น้ำมันมะกอก
วิธีทำทอดมันปลาดอรี่
1. นำปลาดอรี่กับพริกแกงเผ็ดผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา
2. ปั้นทอดมันเป็นชิ้นกลมแบน
3. นำทอดมันไปย่างในกระทะเทฟลอน ฉีดสเปรย์น้ำมันให้ทั่วกระทะ ย่างจนสุกทั้งสองด้าน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม
++++++++++++++
7. ห่อหมกปลาดอรี่
เตรียมกระทงใบตองรอเลยค่ะ เราจะมาทำเมนูห่อหมกปลาดอรี่ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อห่อหมกใส่ปลาเน้น ๆ ใช้นมสดแทนกะทิ ใส่ใบโหระพาลวก นึ่งร้อน ๆ ให้เต็มลังถึงแล้วเรียกพี่ป้าน้าอามาร่วมวงกันเลย
ส่วนผสม ห่อหมกปลาดอรี่
• เนื้อปลาดอรี่บด (แช่เย็น)
• น้ำพริกแกงเผ็ด (แช่เย็น)
• ไข่ไก่ (แช่เย็น)
• นมสดแบบไม่มีไขมัน (แช่เย็น)
• น้ำปลาโซเดียมต่ำ
• นมสดพร่องมันเนย (แช่เย็น)
• ใบโหระพาลวก (สะเด็ดน้ำ)
• ใบมะกรูดซอย
• พริกชี้ฟ้าซอย
• กระทงใบตอง
วิธีทำห่อหมกปลาดอรี่
1. นำปลาดอรี่คลุกกับน้ำพริกแกงเผ็ดจนเข้ากัน
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ค่อย ๆ เติมนมสดชนิดไม่มีไขมันลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาโซเดียมต่ำ เติมนมสดพร่องมันเนยลงไปอีกเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มสีขาวให้ห่อหมก สีของนมสดชนิดไม่มีไขมันค่อนข้างใสและเป็นการเพิ่มความหวานโดยไม่ใส่น้ำตาลทรายด้วย)
4. ใส่ใบโหระพาลวกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทงใบตอง ตักห่อหมกใส่ลงไป
5. นำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที จนห่อหมกสุกแล้วโรยด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม
++++++++++++++
8. ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
ใครรู้สึกเบื่อ ๆ กับเมนูปลาตะเพียนต้มเค็มก็มาลองทำเมนูปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครขี้เกียจแกะก้างก็ต้มจนก้างปลานิ่มไปเลยค่ะ ก่อนเสิร์ฟโรยขิงหน่อย อร่อยนุ่มลิ้นจริงๆ บอกเลย
ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
• ปลาตะเพียน 2 ตัว (น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม)
• ซีอิ๊วขาว
• กระเทียมดอง
• พริกไทยเม็ด
• รากผักชี
• ขิงแก่ทุบ
• เต้าเจี้ยวทั้งน้ำและเนื้อ
• มันหมูแข็งซอยบาง
• ขิงซอยฝอย (โรยหน้า)
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น (โรยหน้า)
• ต้นหอมหั่นท่อน (โรยหน้า)
• ผักชี (โรยหน้า)
วิธีทำปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด รากผักชี และขิงแก่ทุบ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
3. พอน้ำที่ต้มไว้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวและมันหมูลงต้มสักครู่ จากนั้นใส่ปลาตะเพียนลงต้มแค่พอปลาสุก (เพื่อรักษาความหวานของปลาไว้) ตักปลาใส่จานปลาแป๊ะซะ (ถ้าเป็นชามธรรมดาตัวปลาจะยาวกว่า อาจจะต้องแบ่งครึ่งตัวปลา) โรยหน้าด้วยขิงซอยฝอย พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ต้มไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว เมนูปลาอร่อยทั้งเนื้อทั้งน้ำชวนติดใจ
++++++++++++++
9. ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
ติดใจเมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊วจากร้านอาหารจีนเลยอยากลองทำเอง สูตรจาก อาหารง่ายๆ สไตล์ Rita สูตรไมโครเวฟ ปลาเนื้อนุ่มเข้ากันดีกับซอสซีอิ๊ว หน้าตาหรูหรา อร่อยจริง ๆ ไม่ได้โม้
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
• เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
• ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
• ปลากะพง 300 กรัม
เครื่องปรุง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว (ใช้ไฟแรง 600 วัตต์)
1. นำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม
2. นำปลาใส่จาน ปิดฝานำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที พอเนื้อปลาสุกให้วางขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าลงไปบนเนื้อปลา เตรียมไว้
3. นำน้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน และซีอิ๊วขาวมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำเห็ดหอมแห้งที่นิ่มแล้วใส่ลงไป นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที นำออกมาพักไว้
4. นำขิง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที
5. นำน้ำมันหอมจากขิงเทใส่บนเนื้อปลา พอต้นหอมโดนน้ำมันร้อน ๆ จะทำให้สีใบเขียวสดขึ้น
6. นำส่วนผสมซีอิ๊วที่ปรุงแล้วเทลงบนเนื้อปลา จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว อาหารเหลาสไตล์จีนทำง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟ
++++++++++++++
10. ปลากะพงนึ่งมะนาว
ช่วงไหนมะนาวถูกไปซื้อปลากะพงรอเลยค่ะ เราจะเอามาทำเมนูนึ่งมะนาวกัน รับรองรสแซ่บจนเหงื่อไหล กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินเป็นเมนูกับแกล้มในปาร์ตี้ก็ได้จ้า
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว
• ปลากะพง 1 ตัว
• น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
• กระเทียมจีน 9 กลีบ
• พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด
• มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
• ผักชี
วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน ใส่จานสำหรับนึ่ง
2. นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 เมนูปลานึ่งมะนาว เมนูกับแกล้มแซ่บสะท้านรับวันหยุด
++++++++++++++
11. ปลาดอรี่นึ่งมะนาว
เอาใจเด็กหอหรือมนุษย์คอนโดด้วยเมนูกับข้าวกับปลาง่ายที่สุดในสามโลก แค่มีไมโครเวฟเครื่องเดียวก็ทำได้แล้ว ขอนำเสนอเมนูปลาดอรี่นึ่งมะนาว สูตรจาก คุณสาวฟู้ดเทค สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลานึ่งจนสุกแล้วราดด้วยน้ำยำรสแซ่บ แกล้มกับกะหล่ำปลีซอย
ส่วนผสม ปลาดอรี่นึ่งมะนาว
• ปลาแพนกาเซียสดอรี่แช่แข็ง 1 ชิ้น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีซอย
• มะนาวฝาน
• ใบสะระแหน่
วิธีทำปลาดอรี่นึ่งมะนาว
1. นำกระเทียมสับ รากผักชีสับ พริกซอย น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนผสมกันในถ้วย พักไว้
2. นำปลาดอรี่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วมาใส่ชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ใส่น้ำเปล่า ปิดฝา แล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟกลาง 450 วัตต์ ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุก (สังเกตโดยเนื้อปลาที่สุกแล้วจะมีสีขาวขุ่น ไม่ใส)
3. ตักน้ำที่ได้จากการนึ่งปลาในไมโครเวฟมา 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำยำที่เตรียมไว้ ชิมและปรับเพิ่มรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดได้ตามชอบ จนได้รสชาติที่พอใจ
4. นำกะหล่ำปลีซอยมารองในจาน วางเนื้อปลานึ่ง ราดด้วยน้ำยำ แต่งหน้าด้วยมะนาวฝานและใบสะระแหน่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาดอรี่นึ่งมะนาว สูตรไมโครเวฟแคลอรีต่ำทั้งง่ายทั้งแซ่บ
++++++++++++++
12. ลาบปลาดุกย่าง
ไปซื้อปลาดุกมาย่างรอเลยค่ะ เราจะเอามาทำเมนูลาบปลาดุกย่างกินเป็นกับข้าวเย็นนี้กัน แกะก้างออกให้หมดด้วยนะคะ ปรุงรสตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้นต้องแกล้มกับผักสดด้วยค่ะ
ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่าง
• ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
• ข่าอ่อน
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดสับ (ตามชอบ
• พริกป่น ตามชอบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชีซอย 1 ต้น
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
• พริกแห้งทอดกรอบ
วิธีทำลาบปลาดุกย่าง
1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
2. ใส่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาดุกย่าง หอมข้าวคั่วรสนัวยั่วน้ำลาย
++++++++++++++
13. ปลาช่อนลุยสวน
ใครชอบกินเครื่องสมุนไพรเน้น ๆ อยากให้ลองทำเมนูปลาช่อนลุยสวน ใส่ตะไคร้ หอมแดง ขิง มะม่วงสับ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดน้ำยำรสแซ่บ จัดเสิร์ฟทั้งตัวตามสูตร หรือทอดเป็นชิ้นก็กินสะดวกดีจ้า
ส่วนผสม ปลาช่อนลุยสวน
• ปลาช่อน 1 ตัว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำพริกเผา
• น้ำมะนาว
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2-3 หัว
• มะนาว (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก) 1 ลูก
• ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
• ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
• พริกสับ (ตามชอบ)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว
• มะม่วงสับ
• ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)
• พริกแห้งทอด (ตกแต่ง)
วิธีทำปลาช่อนลุยสวน
1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาห่าง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟกลาง นำปลาช่อนลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟเตรียมไว้
3. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำมะนาวให้ละลายเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย มะนาว ขิง ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย พริกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมะม่วงสับลงไปเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำไปราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้
4. แต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาช่อนลุยสวน เมนูปลาจานยักษ์รสเด็ดได้ใจ
++++++++++++++
14. ยำไตปลา
มาต่อกันที่เมนูกับข้าวกับปลาสไตล์อาหารใต้กัน ขอนำเสนอเมนูยำไตปลา สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) นำไตปลาต้มกับเครื่องสมุนไพรแล้วกรองเอาแต่น้ำ ต่อมาก็คลุกกับเครื่องยำ แกล้มกับผักสด
ส่วนผสม ยำไตปลา
• ไตปลาขวด
• น้ำเปล่า
• ตะไคร้บุบ
• ข่าบุบ
• ใบมะกรูด
• ขมิ้นบุบ
• หัวกะทิ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะนาว
• ตะไคร้ซอย
• ข่าซอย
• ใบมะกรูดซอย
• ขมิ้นซอย
• ขิงซอย
• กระชายซอย
• พริกขี้หนูซอย
• หอมแดงซอย
• เนื้อปลาทูนึ่ง หรือปลาโอย่าง
วิธีทำยำไตปลา
1. ต้มไตปลากับน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยตะไคร้บุบ ข่าบุบ ใบมะกรูด และขมิ้นบุบ ต้มให้เดือดจนไตปลาละลาย นำมากรองเอาแต่น้ำพักไว้
2. เอาไตปลาที่กรองแล้วมาตั้งไฟใส่หัวกะทิ ต้มให้พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ยกลงพักไว้ให้พออุ่น
3. ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ใบมะกรูดซอย ขมิ้นซอย ขิงซอย กระชายซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และเนื้อปลาลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำยำไตปลา อาหารใต้สมุนไพรแน่น หร๋อยจนน้ำตาไหล
++++++++++++++
15. ลาบปลาทับทิมทอด
คออาหารอีสานต้องลองเมนูลาบปลาทับทิมทอด สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปลาทอดคลุกกับเครื่องลาบ ใส่เห็ดหูหนูขาวเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม ลาบปลาทับทิมทอด
• เนื้อปลาทับทิม (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม
• เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย
• ผักชีฝรั่งซอย
• ขึ้นฉ่ายซอย (หรือใบสะระแหน่)
วิธีทำลาบปลาทับทิมทอด
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ และหั่นผักทั้งหมด เตรียมไว้
2. นำเห็ดหูหนูขาวไปแช่น้ำจนพอง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. นำปลาทับทิมที่หั่นไว้มาชุบกับแป้งทอดกรอบ นำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
4. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เห็ดหูหนูขาวที่ลวกแล้ว หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ปลาทอด ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยขึ้นฉ่าย (หรือใบสะระแหน่) พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาทับทิมทอด เมนูแซ่บแบบแคลอรีต่ำ
++++++++++++++
16. น้ำพริกปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนสดเหลือ ๆ จับมาทำเมนูน้ำพริกปลาแซลมอน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาแซลมอนไปย่างแล้วตำกับเครื่องน้ำพริก ถ้ายังไม่เคยลองจัดไป
ส่วนผสม น้ำพริกปลาแซลมอน
• เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
• พริกอ่อน 2 เม็ด
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกปลาแซลมอน
1. นำพริกขี้หนู พริกอ่อน กระเทียม และหอมแดงไปย่างหรือคั่วในกระทะ ในสูตรเอาไปคั่วในกระทะให้ไหม้นิด ๆ จะได้หอม นำมาใส่ครก ตำพอหยาบ ๆ
2. นำปลาแซลมอนไปย่าง หรือนาบกับกระทะ ใส่ลงครกตำด้วย
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำพริกปลาแซลมอน เมนูมื้อเย็นกินไม่อ้วนประโยชน์แน่น
++++++++++++++
17. น้ำพริกปลาทูคั่ว
ใครชอบกินเมนูน้ำพริกปลาทูมาลองทำเองกันเถอะ สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จับปลาทูไปย่างจนหอม เสร็จแล้วแกะเนื้อเอาไปตำกับเครื่องน้ำพริก รับรองหอมอร่อยจนต้องเบิ้ล
ส่วนผสม น้ำพริกปลาทูคั่ว
• ปลาทู 9 ตัว
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย
• หอมแดง
• พริกแดง
• กระเทียม
• มะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
วิธีทำน้ำพริกปลาทูคั่ว
1. นำปลาทูไปย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ แล้วนำมายีเอาก้างปลาออกจนหมด เตรียมไว้
2. นำกะปิวางบนใบตอง แผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปปิ้งจนหอม เตรียมไว้
3. นำตะไคร้ซอยไปคั่วในกระทะพอหอม เตรียมไว้
4. ย่างหอมแดง พริกแดง และกระเทียมพอหอม เตรียมไว้
5. โขลกเนื้อปลาทูย่าง กะปิย่าง ตะไคร้คั่ว หอมแดงย่าง พริกแดงย่าง และกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด
6. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงคั่วจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำพริกปลาทูคั่ว เมนูง่าย ๆ ควบคุมน้ำหนักคนท้อง
ท้องใครร้องคะ สารภาพมาซะดี ๆ นี่ก็ใกล้อาหารมื้อเย็นแล้ว อย่ารอช้ามาทำเมนูกับข้าวกับปลากันดีกว่า รีบไปตลาดหาซื้อปลาตามชอบแล้วเข้าครัวกันเลยจ้า
