ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมู สูตรโบราณ รสแซ่บพ่วงวิธีทำกากหมู

หนังหมูติดมันหรือไม่ติดมัน 500 กรัม

เกลือป่น 100 กรัม

น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1 ลิตร

น้ำมันพืช 1/2 ลิตร

ทาเกลือให้ทั่วหนังหมู แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่า ทาด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 15 นาที

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใช้ไฟกลางพอเดือด ใส่เกลือและหนังหมูลงต้มประมาณ 15 นาที พอครบเวลานำขึ้นมาหั่นเป็นเส้นยาว ขนาดความหนาตามชอบ นำไปแช่เย็นข้ามคืน พอครบเวลานำไปตากแดดจนแห้ง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่หนังหมูลงทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก 300 กรัม

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

กระเทียมปอกเปลือก ตำพอแหลก 100 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ใส่มันหมูลงในกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปแล้วเปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือดและใสขึ้น เบาไฟเป็นไฟกลางแล้วเจียวจนกากหมูมีสีเหลือง

ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พอเย็นโรยเกลือป่น เก็บในภาชนะมีฝาปิด

กระดูกหมู 500 กรัม

ไชเท้าหั่นเป็นชิ้นหนา 1 หัว

น้ำเปล่า 3 ลิตร

รากผักชีทุบ 2 ต้น

น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ

น้ำซุป

ถั่วงอก

ต้นหอมซอย

ผักชีซอย

พริกไทย (สำหรับโรยหน้า)

ลูกชิ้นหมู

หมูแผ่นลวก

แคบหมู

ถั่วลิสงคั่วบด

กุ้งแห้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

หมูสับลวก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

น้ำมะนาว

พริกป่น

น้ำตาลทราย

น้ำปลา

กากหมูกระเทียมเจียว

ทำน้ำซุป โดยใส่กระดูกหมูและไชเท้าลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ต้มจนเดือด (หมั่นช้อนฟองอากาศออก) ใส่รากผักชี น้ำตาลกรวด และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระดูกหมูเปื่อย

ใส่หมูสับลงไปลวกเป็นแผ่นจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกจนสุก นำใส่ชาม ใส่ลูกชิ้น ตามด้วยหมูแผ่นลวก เตรียมไว้

ทำน้ำต้มยำ โดยใส่หมูสับลวก กากหมูกระเทียมเจียว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำซุป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ใส่ลูกชิ้นหมู หมูแผ่นลวก โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตามด้วยพริกไทยเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมแคบหมู