x close

8 วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ จานอร่อยไม่มีเบื่อเอาใจคนกินเส้น

          ใครคิดถึงเมนูเส้นต้องแวะมาทำก๋วยเตี๋ยวไก่ เลือกเส้นได้สารพัดตามชอบ มีทั้งแบบมีน้ำซุปและแบบแห้ง ทำไม่ยากอิ่มอร่อยอยู่ท้อง
          ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยว อาหารจานเดียวอยู่แล้ว ถ้าเบื่อกับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นปลา ลองมาทำก๋วยเตี๋ยวไก่กันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ เช่น ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ข้าวซอย บะหมี่เกี๊ยวไก่ เป็นต้น ทั้งนี้ สามารถปรุงรสตามชอบเลยจ้า
 

1. ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่

สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา

          จากที่เคยไปกินก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจากร้านก๋วยเตี๋ยวปากซอย แม้จะอร่อยแต่ปริมาณน้อยไม่ค่อยอิ่ม ถ้าพอมีเวลามาลองทำกินเองดีกว่า เริ่มจากต้มมะระเตรียมไว้ ทำน้ำซุป และเอาไก่ไปตุ๋น สุดท้ายลวกเส้นและผักตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือผักแกล้ม

ส่วนผสม มะระต้ม

  • มะระจีน 1 ลูก
  • น้ำ สำหรับต้ม
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไก่ตุ๋น

  • รากผักชี 10 รากใหญ่
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
  • อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
  • น่องไก่ 8 น่อง
  • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
  • น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำซุป

  • น้ำเปล่า 8 ลิตร
  • ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
  • หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมดอง 3 หัว
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
  • น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • โครงไก่ 2 โครง

เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ

  • เส้นก๋วยเตี๋ยว (ในสูตรใช้เส้นบะหมี่ไข่)
  • ผักกาดหอม
  • ถั่วงอกลวก
  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีซอย
  • ตั้งฉ่าย
  • กระเทียมเจียว
  • พริกไทยป่น

วิธีเตรียมมะระต้ม

     1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
     2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
     3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
     4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้

วิธีทำไก่ตุ๋น

     1. โขลกรากผักชี 5 ราก รวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
     2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
     3. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
     4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุป

     1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
     2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
     3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
     4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

     1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม
     2. ตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
 

ดูวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ เพิ่มเติมคลิก

2. ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่

สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

          มาต่อกันที่อีกสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรน้ำซุปใส่ใบเตยกลิ่นหอม เอาใจคนชอบแทะด้วยตีนไก่ และมีน่องไก่ด้วย ก่อนเสิร์ฟใส่มะระลวก โรยกระเทียมเจียวกากหมู และปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

  • น่องไก่ 4 น่อง
  • โครงไก่ 3 ชิ้น
  • ตีนไก่ 300 กรัม
  • เนื้ออกไก่ 1 อก
  • มะระ 2 ลูก
  • เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
  • หัวไชเท้า 1 หัว
  • ใบเตย 4-5 ใบ
  • รากผักชี หรือก้าน 1 ถ้วย
  • กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
  • กระเทียม 1 หัวใหญ่
  • ก้านอบเชย 2-3 ก้าน
  • น้ำเปล่า 2-3 ลิตร

ส่วนผสม เครื่องตุ๋น

  • โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
  • ข่า 3-4 ชิ้น
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ฮวยซัว 2 ชิ้น
  • ใบกระวาน 2-3 ใบ

ส่วนผสม เครื่องปรุงรส

  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรสฝาเขียว 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว

  • เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
  • ถั่วงอก
  • พริกน้ำส้ม
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • กระเทียมเจียวกากหมู
  • ตั้งฉ่าย
  • พริกป่นทอดน้ำมัน
  • พริกป่น
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

     1. ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยเติมน้ำเปล่าให้เกือบเต็มหม้อ ประมาณ 2-3 ลิตร ใส่โครงไก่ตอนน้ำยังไม่เดือด เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด คอยช้อนฟองออก หลังน้ำเดือดจัดให้หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มสัก 30-40 นาที
     2. ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อน เสร็จแล้วนำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขม หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีกประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้
     3. นำมันหมูมาใส่กระทะเจียว ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมที่ตำแบบหยาบ ๆ ใส่ลงไปเคล้ากับกากหมูเจียว เพื่อทำเป็นกากหมูกระเทียมเจียวไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่
     4. ใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย และกระเทียม ลงในน้ำซุป ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย รากผักชี กระเทียมดอง 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ใส่เหล้าจีนเพิ่มความหอม เกลือ ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด ใส่น่องไก่กับมะระลวก ใส่ตีนไก่ต้มก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อย
     5. ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่กับตีนไก่ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว โรยต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา
 

ดูวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ เพิ่มเติมคลิก

3. ไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่

ก๋วยเตี๋ยวไก่

สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน

          เกิดมาต้องลองทำเมนูไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่ จับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกจนสุกแล้วใส่กระทะผัดสักครู่ สุดท้ายใส่ไข่ปรุงรสลงไป ทอดเป็นแผ่นกลมเหมือนไข่เจียว

ส่วนผสม ไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่

  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช
  • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกสุก 1 ห่อ
  • เนื้อไก่ต้มสุกฉีก 100 กรัม
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกหวานสีแดง (หั่นเต๋า) 20 กรัม
  • ต้นหอมซอย
  • พริกไทยป่น
  • ซอสพริก

วิธีทำไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่

     1. ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1/4 ช้อนชา
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกลงไปผัด เทส่วนผสมไข่ไก่ลงไป โรยเนื้อไก่ พริกหวาน และต้นหอมซอย ลงไป
     3. ทอดจนไข่สุก (คล้ายกับการทำไข่เจียว) พับครึ่ง โรยด้วยต้นหอมและพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก
 

ดูวิธีทำ ไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่ เพิ่มเติมคลิก

4. ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก

ก๋วยเตี๋ยวไก่

          ใครไม่ใช่สายแทะต้องชอบเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกแน่นอน เพราะได้กินเนื้อไก่เน้น ๆ มือไม่เลอะ มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปไก่และน้ำต้มยำ แต่งหน้าด้วยต้นหอมกับผักชี

ส่วนผสม น้ำซุปไก่

  • โครงไก่ 2 โครง หรือผงซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวไชเท้า 1 หัว
  • รากผักชี 4 ราก
  • พริกไทยเม็ด
  • เกลือ
  • กระเทียมกลีบใหญ่
  • น้ำเปล่า 15 ถ้วย
  • กระเทียมดอง 2 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลกรวด
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • ซีอิ๊วขาว
  • เส้นก๋วยเตี๋ยว
  • ผักชี
  • ต้นหอม
  • ไก่ฉีก

ส่วนผสม น้ำต้มยำ

  • ถั่วคั่วบดหยาบ
  • พริกขี้หนูคั่ว
  • พริกไทย
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำปลา

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก

     1. เอาโครงไก่ที่ล้างทำความสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ใส่หัวไชเท้าหั่นแว่นลงไป ตามด้วยรากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมทุบ กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และเกลือ เปิดไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส
     2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
     3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม เตรียมไว้
     4. ทำน้ำต้มยำ เอาเครื่องปรุงใส่ชามผสม ชิมรสชาติตามชอบ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ไก่ฉีก โรยต้นหอมกับผักชี
 

5. ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้

ก๋วยเตี๋ยวไก่

          ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้ เป็นเมนูที่มิกซ์ไข่พะโล้กับไก่พะโล้มาในจานเดียว สูตรทำง่ายใช้ผงพะโล้ เพิ่มความหอมจากเห็ดหอม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบตามชอบ แกล้มกับผักลวกเพิ่มความอร่อย

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้

  • รากผักชี
  • กระเทียม
  • พริกไทย
  • ผงพะโล้
  • น่องไก่ หรือเนื้อไก่
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ซีอิ๊วดำ
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำปลา
  • เห็ดหอม
  • ไข่ต้ม
  • ผักชี
  • เส้นก๋วยเตี๋ยว
  • ผักลวกตามชอบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้

     1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย จนละเอียด เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องโขลกกับผงพะโล้ลงไปผัดพอหอม ใส่น่องไก่ลงไปผัดพอสุก เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมไก่ ต้มจนสุก ปรุงรสตามชอบ ใส่เห็ดหอม ตามด้วยไข่ต้ม ตุ๋นจนไก่เปื่อย
     3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบใส่ชาม ตามด้วยผักลวก ตักไก่ตุ๋นพะโล้และน้ำซุปลงไป โรยผักชี
 

6. ข้าวซอยไก่

ก๋วยเตี๋ยวไก่

สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

          ถ้าวันหยุดพอมีเวลาว่างลองมาทำข้าวซอยไก่สักหม้อกันไหมคะ มาพร้อมวิธีทำเครื่องแกงข้าวซอย จะชอบส่วนอกหรือส่วนน่องไก่ก็ใส่ลงไปตุ๋นจนเปื่อยได้เลยค่ะ

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย / เครื่องแกงข้าวซอย

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
  • หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
  • ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด

ส่วนผสม ข้าวซอย

  • น่องไก่ 3-4 น่อง
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
  • บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
  • เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำข้าวซอยไก่

     1. ล้างไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
     2. ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโก โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
     3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
     4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
     5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
     7. วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ข้าวซอยไก่ เพิ่มเติมคลิก

7. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวไก่

สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)

          ถ้าก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นเมนูสุดโปรด อยากให้ลองทำกันดูค่ะ เริ่มจากการหมักไก่ด้วยเครื่องปรุงค่ะ พอครบเวลาก็เอาไปผัดกับปลาหมึกกรอบ ไข่ และเส้นก๋วยเตี๋ยว สุดท้ายใส่ต้นหอม เสิร์ฟกับซอสพริก

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

  • เส้นก๋วยเตี๋ยว
  • สันในไก่
  • ปลาหมึกกรอบ
  • ไข่
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • พริกไทย
  • แป้งข้าวโพด
  • น้ำมันงา
  • ต้นหอมซอย
  • ผักกาดหอม
  • พริกไทย
  • ปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ
  • น้ำมัน

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

     1. หมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือทั้งคืน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ใส่ไก่หมักลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดให้เข้ากัน
     3. ตอกไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้พอแตกทิ้งไว้ 30-45 วินาที ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เส้นเกรียมเล็กน้อย
     4. ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานรองผักกาดหอม โรยพริกไทยและปาท่องโก๋ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและพริกน้ำส้มได้เลย ไม่ใส่ซอสเหยาะพริกไทยก็อร่อย
 

ดูวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เพิ่มเติมคลิก

8. บะหมี่เกี๊ยวไก่แดง

ก๋วยเตี๋ยวไก่

สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)

          สำหรับใครที่เบื่อหมูแดง ลองมาทำไก่แดงบ้างดีไหม ขอนำเสนอเมนูบะหมี่เกี๊ยวไก่แดง ใช้ส่วนเนื้ออกไก่หมักกับเครื่องเทศ เสร็จแล้วก็เอาไปอบจนสุก มาพร้อมเกี๊ยวไก่สับและน้ำซอสไก่แดงสำหรับราด

ส่วนผสม ไก่แดง

  • อกไก่ 600 กรัม
  • อบเชยคั่ว 2 ก้าน
  • โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก
  • กระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
  • สีผสมอาหารสีส้ม
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับต้ม)

ส่วนผสม เกี๊ยวไก่สับ

  • สะโพกไก่
  • แผ่นเกี๊ยว
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • ซอสหอยนางรม
  • สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกให้ละเอียด)
  • น้ำมันกระเทียมเจียว

เครื่องประกอบอื่น ๆ

  • ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้ง
  • ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ไข่ต้ม ผักกวางตุ้งลวก

ส่วนผสม บะหมี่แห้ง

  • บะหมี่ไข่
  • น้ำมันกระเทียมเจียว
  • เนื้อไก่แดง
  • เกี๊ยวไก่สับ
  • ลูกชิ้นปลา
  • ลูกชิ้นกุ้ง
  • ไข่ต้มยางมะตูม
  • กวางตุ้งลวก
  • น้ำซอสไก่แดง
  • ต้นหอมซอย
  • พริกป่น
  • พริกน้ำส้ม
  • ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำปลา

วิธีทำไก่แดง

     1. ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่วชิ้น พักไว้
     2. ผสมอบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มกับน้ำเปล่าคนให้ละลายแล้วใส่ลงไปในเครื่องหมัก คนให้เข้ากัน
     3. เอาเนื้อไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
     4. เอาเนื้อไก่พร้อมน้ำหมักใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกระทั่งสุกและน้ำงวดลง
     5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เมื่อได้ที่แล้วพักไว้
     6. เก็บน้ำซอสที่เคี่ยวไก่ไว้ราดบะหมี่

วิธีทำเกี๊ยวไก่สับ

     1. สับไก่ให้ละเอียด
     2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และสามเกลอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     3. ห่อเนื้อไก่ด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้สุก คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว พักไว้

วิธีทำบะหมี่แห้ง

     1. คลี่บะหมี่ออกแล้วใส่ลงในที่ลวกเส้น นำไปสรงในน้ำเย็นก่อนเพื่อล้างแป้งออก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม สะบัดให้สะเด็ดน้ำ
     2. คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วถึง
     3. ใส่ชามแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ได้แก่ เนื้อไก่แดง เกี๊ยวไก่สับ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้ม และกวางตุ้งลวก ราดด้วยน้ำซอสไก่แดง โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด น้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามชอบ
 

ดูวิธีทำ บะหมี่เกี๊ยวไก่แดง เพิ่มเติมคลิก

          ถ้าเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่คือโดน อย่ารอช้ารีบจัดเป็นอาหารมื้อต่อไปได้เลยค่ะ โดยเฉพาะเมนูไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่น่าลองมากเชียวล่ะ
 
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
8 วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ จานอร่อยไม่มีเบื่อเอาใจคนกินเส้น โพสต์เมื่อ 28 กันยายน 2563 เวลา 18:10:39 10,278 อ่าน
TOP