1. ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
ส่วนผสม มะระต้ม
- มะระจีน 1 ลูก
- น้ำ สำหรับต้ม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
- รากผักชี 10 รากใหญ่
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
- น่องไก่ 8 น่อง
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
- น้ำเปล่า 8 ลิตร
- ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
- หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมดอง 3 หัว
- เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
- น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- โครงไก่ 2 โครง
เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ในสูตรใช้เส้นบะหมี่ไข่)
- ผักกาดหอม
- ถั่วงอกลวก
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียมเจียว
- พริกไทยป่น
วิธีเตรียมมะระต้ม
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำไก่ตุ๋น
2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
วิธีทำน้ำซุป
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม
2. ตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
2. ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
- น่องไก่ 4 น่อง
- โครงไก่ 3 ชิ้น
- ตีนไก่ 300 กรัม
- เนื้ออกไก่ 1 อก
- มะระ 2 ลูก
- เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ใบเตย 4-5 ใบ
- รากผักชี หรือก้าน 1 ถ้วย
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- ก้านอบเชย 2-3 ก้าน
- น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
ส่วนผสม เครื่องตุ๋น
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- ข่า 3-4 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ฮวยซัว 2 ชิ้น
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
ส่วนผสม เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
- ถั่วงอก
- พริกน้ำส้ม
- ต้นหอม
- ผักชี
- กระเทียมเจียวกากหมู
- ตั้งฉ่าย
- พริกป่นทอดน้ำมัน
- พริกป่น
- น้ำตาลทราย
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
1. ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยเติมน้ำเปล่าให้เกือบเต็มหม้อ ประมาณ 2-3 ลิตร ใส่โครงไก่ตอนน้ำยังไม่เดือด เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด คอยช้อนฟองออก หลังน้ำเดือดจัดให้หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มสัก 30-40 นาที
2. ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อน เสร็จแล้วนำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขม หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีกประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้
3. นำมันหมูมาใส่กระทะเจียว ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมที่ตำแบบหยาบ ๆ ใส่ลงไปเคล้ากับกากหมูเจียว เพื่อทำเป็นกากหมูกระเทียมเจียวไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่
4. ใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย และกระเทียม ลงในน้ำซุป ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย รากผักชี กระเทียมดอง 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ใส่เหล้าจีนเพิ่มความหอม เกลือ ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด ใส่น่องไก่กับมะระลวก ใส่ตีนไก่ต้มก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อย
5. ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่กับตีนไก่ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว โรยต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา
3. ไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่
สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม ไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกสุก 1 ห่อ
- เนื้อไก่ต้มสุกฉีก 100 กรัม
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกหวานสีแดง (หั่นเต๋า) 20 กรัม
- ต้นหอมซอย
- พริกไทยป่น
- ซอสพริก
วิธีทำไข่เจียวก๋วยเตี๋ยวไก่
1. ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1/4 ช้อนชา
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกลงไปผัด เทส่วนผสมไข่ไก่ลงไป โรยเนื้อไก่ พริกหวาน และต้นหอมซอย ลงไป
3. ทอดจนไข่สุก (คล้ายกับการทำไข่เจียว) พับครึ่ง โรยด้วยต้นหอมและพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก
4. ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก
ส่วนผสม น้ำซุปไก่
- โครงไก่ 2 โครง หรือผงซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้า 1 หัว
- รากผักชี 4 ราก
- พริกไทยเม็ด
- เกลือ
- กระเทียมกลีบใหญ่
- น้ำเปล่า 15 ถ้วย
- กระเทียมดอง 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด
- น้ำตาลมะพร้าว
- ซีอิ๊วขาว
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ผักชี
- ต้นหอม
- ไก่ฉีก
ส่วนผสม น้ำต้มยำ
- ถั่วคั่วบดหยาบ
- พริกขี้หนูคั่ว
- พริกไทย
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม เตรียมไว้
4. ทำน้ำต้มยำ เอาเครื่องปรุงใส่ชามผสม ชิมรสชาติตามชอบ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ไก่ฉีก โรยต้นหอมกับผักชี
5. ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทย
- ผงพะโล้
- น่องไก่ หรือเนื้อไก่
- น้ำตาลปี๊บ
- ซีอิ๊วดำ
- ซอสปรุงรส
- น้ำปลา
- เห็ดหอม
- ไข่ต้ม
- ผักชี
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ผักลวกตามชอบ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องโขลกกับผงพะโล้ลงไปผัดพอหอม ใส่น่องไก่ลงไปผัดพอสุก เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมไก่ ต้มจนสุก ปรุงรสตามชอบ ใส่เห็ดหอม ตามด้วยไข่ต้ม ตุ๋นจนไก่เปื่อย
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบใส่ชาม ตามด้วยผักลวก ตักไก่ตุ๋นพะโล้และน้ำซุปลงไป โรยผักชี
6. ข้าวซอยไก่
สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย / เครื่องแกงข้าวซอย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
- หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
- ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด
ส่วนผสม ข้าวซอย
- น่องไก่ 3-4 น่อง
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
- เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำข้าวซอยไก่
1. ล้างไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโก โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
7. วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
7. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- สันในไก่
- ปลาหมึกกรอบ
- ไข่
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- พริกไทย
- แป้งข้าวโพด
- น้ำมันงา
- ต้นหอมซอย
- ผักกาดหอม
- พริกไทย
- ปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ
- น้ำมัน
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
1. หมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือทั้งคืน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ใส่ไก่หมักลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้พอแตกทิ้งไว้ 30-45 วินาที ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เส้นเกรียมเล็กน้อย
4. ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานรองผักกาดหอม โรยพริกไทยและปาท่องโก๋ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและพริกน้ำส้มได้เลย ไม่ใส่ซอสเหยาะพริกไทยก็อร่อย
8. บะหมี่เกี๊ยวไก่แดง
สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
ส่วนผสม ไก่แดง
- อกไก่ 600 กรัม
- อบเชยคั่ว 2 ก้าน
- โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก
- กระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีส้ม
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับต้ม)
ส่วนผสม เกี๊ยวไก่สับ
- สะโพกไก่
- แผ่นเกี๊ยว
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกให้ละเอียด)
- น้ำมันกระเทียมเจียว
เครื่องประกอบอื่น ๆ
- ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้ง
- ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ไข่ต้ม ผักกวางตุ้งลวก
ส่วนผสม บะหมี่แห้ง
- บะหมี่ไข่
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- เนื้อไก่แดง
- เกี๊ยวไก่สับ
- ลูกชิ้นปลา
- ลูกชิ้นกุ้ง
- ไข่ต้มยางมะตูม
- กวางตุ้งลวก
- น้ำซอสไก่แดง
- ต้นหอมซอย
- พริกป่น
- พริกน้ำส้ม
- ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
วิธีทำไก่แดง
2. ผสมอบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มกับน้ำเปล่าคนให้ละลายแล้วใส่ลงไปในเครื่องหมัก คนให้เข้ากัน
3. เอาเนื้อไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
4. เอาเนื้อไก่พร้อมน้ำหมักใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกระทั่งสุกและน้ำงวดลง
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เมื่อได้ที่แล้วพักไว้
6. เก็บน้ำซอสที่เคี่ยวไก่ไว้ราดบะหมี่
วิธีทำเกี๊ยวไก่สับ
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และสามเกลอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ห่อเนื้อไก่ด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้สุก คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว พักไว้
วิธีทำบะหมี่แห้ง
1. คลี่บะหมี่ออกแล้วใส่ลงในที่ลวกเส้น นำไปสรงในน้ำเย็นก่อนเพื่อล้างแป้งออก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม สะบัดให้สะเด็ดน้ำ
2. คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วถึง
3. ใส่ชามแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ได้แก่ เนื้อไก่แดง เกี๊ยวไก่สับ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้ม และกวางตุ้งลวก ราดด้วยน้ำซอสไก่แดง โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด น้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามชอบ
