4 สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทั้งแห้งและน้ำเคี้ยวนุ่มเอาใจสายเนื้อ

           สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทั้งเมนูเส้นแบบแห้งและแบบน้ำ ใส่เนื้อวัวนุ่ม ๆ ไม่คาวกับเครื่องเครา กินมื้อไหนก็อร่อย
           ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ อาหารจานเดียวเอาใจคนชอบกินเส้น ถ้าไปซื้อกินอาจไม่ถูกปาก วันนี้เราขอนำเสนอสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และข้าวซอยเนื้อ ชอบแบบน้ำหรือแบบแห้งเลือกทำได้ตามสไตล์

วิธีเลือกเนื้อวัว

วิธีเลือกเนื้อวัว

           ควรเลือกเนื้อที่มีสีแดงสด มีมันสีขาว ไม่เป็นรอยบุ๋มยวบเมื่อกดลงไป ไม่มีรอยเขียวคล้ำหรือสีเหลือง ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว เหม็นเปรี้ยว หรือเน่า ไม่ควรแห้งจนเกินไป ควรมีความชุ่มชื้นพอสมควร

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

1. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ใส่ผงกะหรี่

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ใส่ผงกะหรี่

ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Something Cooked

           ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ใส่ผงกะหรี่ สูตรจาก เฟซบุ๊ก Something Cooked จับเนื้อสับผัดกับหอมใหญ่และผงกะหรี่ เสร็จแล้วนำมาโปะบนเส้นบะหมี่ลวก ท็อปด้วยไข่ดิบ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ใส่ผงกะหรี่

  1. ผงกะหรี่

  2. น้ำมันมะกอก

  3. หอมใหญ่สับ

  4. พริกฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

  5. เนื้อสับ

  6. น้ำเปล่า

  7. น้ำตาลทรายแดง

  8. พริกไทยดำ

  9. แป้งข้าวโพด

  10. ซีอิ๊วขาว

  11. บะหมี่ไข่

  12. ซอสถั่วเหลือง

  13. ซีอิ๊วดำ

  14. ผักกาดแก้วหั่นเป็นชิ้น

  15. ไข่แดงดิบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ใส่ผงกะหรี่

  1. ทำซอส โดยผัดผงกะหรี่กับน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเริ่มเหลือง ตามด้วยพริกหยวก

  2. ใส่เนื้อสับลงไปผัด เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย (เคล็ดลับคือ อย่าขยี้เนื้อ ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวพลิกเนื้อทีละส่วน) เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

  3. พอเนื้อเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ และซีอิ๊วขาว ลดไฟอ่อนลงแล้วเติมแป้งข้าวโพดลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

  4. ลวกบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตักขึ้นแล้วนำไปผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น แล้วนำไปคลุกกับซีอิ๊วดำและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย เตรียมไว้

  5. วางผักกาดแก้วลงในจานสำหรับเสิร์ฟ ตามด้วยเส้นบะหมี่ลวก ตักซอสเนื้อสับราดลงไป สุดท้ายวางไข่แดงดิบด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

2. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ภาพจาก : คุณเนินน้ำ

           ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับเนื้อสับหมักกับเครื่องปรุงรสแล้วผัดจนสุก ราดบนเส้นใหญ่ผัด แต่งหน้าด้วยผักโรย

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

  1. เนื้อวัวสับละเอียด 300 กรัม

  2. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

  3. ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบผงกระหรี่ให้ใช้ซอสปรุงรสแทน)

  4. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

  5. เส้นใหญ่ 500 กรัม

  6. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

  8. ผักกาดหอม 200 กรัม (สำหรับรองจาน)

  9. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

  10. น้ำซุป 1/2 - 1 ถ้วย

  11. ตั้งฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ

  12. ก้านขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น

  13. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

  14. พริกชี้ฟ้าแดงซอย (สำหรับตกแต่ง)

  15. น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

  1. ผสมซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และแป้งมัน คนให้ละลายเข้ากัน เอาเนื้อวัวสับลงไปคลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

  2. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวให้กระจายแล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นลงผัดในน้ำมันให้ร้อนทั่วกัน ตักวางบนจานที่รองด้วยผักกาดหอม

  3. ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่เนื้อวัวหมักลงไปผัด ยีให้กระจายทั่ว พอเนื้อสุกใส่น้ำซุปลงไปพอไม่ให้เนื้อวัวจับเป็นก้อน ใส่ตั้งฉ่าย ก้านขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

  4. ตักส่วนผสมราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

3. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

ภาพจาก : คุณสล่าปู่

           ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น สูตรจาก คุณสล่าปู่ จับเนื้อตุ๋นกับสมุนไพรไทยและสมุนไพร ใส่ลำไย ปรุงรสตามชอบ ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ตักราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

  1. เนื้อวัว (ส่วนเนื้อน่อง)

  2. ข่า

  3. ตะไคร้

  4. ใบมะกรูด

  5. ซีอิ๊วดำ

  6. ซีอิ๊วขาว

  7. เม็ดพริกไทย

  8. เกลือเม็ด

  9. กระเทียมดอง

  10. หัวกระเทียม

  11. รากผักชี

  12. โป๊ยกั๊ก

  13. อบเชย

  14. น้ำตาลกรวด

  15. ลำไยอบแห้ง

  16. เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ), ถั่วงอก, ลูกชิ้นเนื้อ, กระเทียมเจียว, ผักสำหรับโรยหน้า และเครื่องปรุง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

  1. เอาเนื้อลงต้มกับเครื่องต้มไทย ได้แก่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พอสุกก็เอาออกมาหั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ

  2. นำกลับลงตุ๋นในหม้อเดิม เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เม็ดพริกไทย เกลือเม็ด กระเทียมดอง หัวกระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย และน้ำตาลกรวด ใส่ลำไยอบแห้ง ตุ๋นทิ้งไว้ข้ามคืนจนเปื่อย ตักเสิร์ฟกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

4. ข้าวซอยเนื้อ

ข้าวซอยเนื้อ

ภาพจาก : คุณสล่าปู่

           ข้าวซอย สูตรจาก คุณสล่าปู่ เริ่มจากการต้มเนื้อกับสมุนไพรไทยจนเปื่อยนุ่ม ราดลงบนเส้นข้าวซอย แต่งด้วยกรอบข้าวซอย

ส่วนผสม เนื้อเปื่อย

  1. เนื้อวัว 2 กิโลกรัม

  2. ตะไคร้

  3. ข่า

  4. หางกะทิ

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม

  2. หอมแดง 

  3. กระเทียม

  4. ขิงแก่

  5. กะปิ

  6. ขมิ้นผง

ส่วนผสม น้ำข้าวซอย

  1. หัวกะทิ

  2. ผงมะสล่า 2 ซอง

  3. นมสด 1 กระป๋อง (สำหรับทำอาหาร)

  4. น้ำตาลปี๊บ

  5. น้ำปลา

ส่วนผสม กรอบข้าวซอย

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์

  2. ไข่ไก่

  3. น้ำมันพืช

  4. เกลือป่น

  5. น้ำเปล่า

ส่วนผสม พริกเผาสำหรับใส่ข้าวซอย

  1. พริกขี้หนู

  2. น้ำมันพืช

ส่วนผสม ข้าวซอยเนื้อ

  1. เส้นข้าวซอย

  2. น้ำข้าวซอย

  3. กรอบข้าวซอย

  4. เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมแดงซอย

  5. ต้นหอม (สำหรับตกแต่ง)

  6. ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

  7. เครื่องปรุง ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น น้ำตาลทราย และมะนาว

วิธีทำเนื้อเปื่อย

  • เอาเนื้อไปต้มกับตะไคร้และข่าเพื่อดับกลิ่น ต้มแค่พอเนื้อหดตัวเพื่อความสะดวกในการกะขนาด ตอนหั่นจะได้ไม่หดตัวทีหลัง ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเนื้อไปต้มกับน้ำหางกะทิ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ให้เนื้อเปื่อยนุ่ม

วิธีทำน้ำพริกข้าวซอย

  • นำพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผง ปั่นให้ละเอียด ยิ่งละเอียดเท่าใดเหมือนว่าจะช่วยให้น้ำแกงเนียนสวย เตรียมไว้

วิธีทำน้ำข้าวซอย

  1. แบ่งหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมัน แล้วเอาน้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่ผงมะสล่าลงไปผัดด้วย 1 ซอง นำไปเทลงในหม้อแกงที่ตุ๋นเนื้อเตรียมไว้ ผัดในน้ำขลุกขลิกให้เข้าเนื้ออีกครั้ง เติมน้ำแกงปริมาณพอเหมาะ

  2. ปรุงรสให้มีความหวานด้วยน้ำตาลปี๊บและรสเค็มตามชอบ หลังจากแกงได้ที่แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยนมสด ปิดท้ายรายการด้วยมะสล่า 1 ซอง ผสมให้เข้ากัน ตักใส่ชาม เตรียมไว้

วิธีทำกรอบข้าวซอย

  • ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น และน้ำเปล่า ให้เข้ากัน นวดคลึงจนเนื้อเนียนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง

วิธีทำพริกสำหรับใส่ข้าวซอย

  • นำพริกขี้หนูไปคั่วเกือบดำแล้วนำไปป่นพอหยาบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อนแล้วเทใส่ลงไปในพริกป่น

วิธีทำข้าวซอยเนื้อ

  1. นำเส้นข้าวซอยไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม เทลงกระชอนผ่านน้ำเย็น จากนั้นนำไปคลุกด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นกระจุก เตรียมไว้

  2. นำเส้นข้าวซอยใส่ชาม ตักน้ำข้าวซอยราดลงไป ใส่กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง และหอมแดงซอย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น น้ำตาลทราย และบีบมะนาวลงไป พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวซอยเนื้อ

           ใครที่กินเนื้อวัวอยากให้ลองทำสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสักมื้อ จะกินแบบผัดแห้งหรือราดน้ำซุปก็อร่อย ทำกินเองใส่เนื้อแน่น ๆ ไปเลยจ้า

บทความเกี่ยวกับเมนูเนื้อที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
4 สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทั้งแห้งและน้ำเคี้ยวนุ่มเอาใจสายเนื้อ อัปเดตล่าสุด 8 พฤศจิกายน 2567 เวลา 15:06:32 5,309 อ่าน
TOP
x close