สูตรต้มแซ่บเนื้อวัว หอมสมุนไพรแอบแซ่บง่าย ๆ ที่บ้าน

         จากที่เคยซื้อเมนูต้มแซ่บเนื้อวัว อาหารไทยมากินแล้วไม่ถูกปาก ทั้งเนื้อน้อยและรสชาติไม่จัดจ้าน ลองมาทำกินเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำต้มแซ่บเนื้อวัว สูตรนี้เอาเครื่องต้มยำไปคั่วเพิ่มกลิ่นหอม ใส่เนื้อต้มจนนุ่ม ถ้าเนื้อยังเหลือจับมาทำผัดกะเพราอีกมื้อก็ยังได้จ้า

• ชุดเครื่องต้มยำ
• เนื้อวัว (ใช้ส่วนสะโพก) 500 กรัม
• สไบนาง (ผ้าขี้ริ้ว) 150 กรัม
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ลูก
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น
• น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก

     ◇ นำชุดเครื่องต้มยำ ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และหอมแดง ไปคั่วในกระทะให้หอม (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)

          ความร้อนไม่ได้ทำให้มะนาวขม ความขมของมะนาวอยู่ที่การบีบเค้นน้ำจากผลมะนาว หากเค้นมากเกินไปจนน้ำมันจากเปลือกมะนาวผสมออกมาจะทำให้น้ำมะนาวมีรสขม การปิดเตาไฟแล้วค่อยปรุงรส จะช่วยให้เราสัมผัสรสชาติแกงที่คงที่มากกว่าตอนน้ำแกงเดือด (หากน้ำแกงร้อนจัดมาก เราจะรู้สึกว่ารสชาติจืดกว่าปกติ เพราะความร้อนสูงทำให้รสสัมผัสเพี้ยนไป) ฉะนั้นการทำอาหารประเภทแกง ต้มยำ หรือตุ๋น ควรปรุงรสช่วงที่น้ำแกงมีความนิ่ง ร้อนพอเหมาะ รสชาติจะคงที่มากที่สุดนั่นเอง

เคล็ดลับ

     • เนื้อในสูตรใช้เป็นเนื้อออสเตรเลีย ความเหนียวจึงมีน้อย หากใช้เนื้อวัวปกติแนะนำให้ใช้ส่วนที่เป็นสะโพกกับสันคอ แต่หากใช้เนื้อที่มีเอ็นติดต้องใช้ระยะเวลาในการต้มนานมากขึ้น

     • หากเติมน้ำปลาร้าลงไปเล็กน้อยจะมีรสชาติใกล้เคียงกับแกงอ่อมก็จะอร่อยไปอีกแบบ (ใส่ผักชีลาวลงไปด้วย)

     • หากใช้เครื่องในวัว เช่น ปอด ตับ ไส้ แนะนำให้ไปลวกน้ำร้อนแยกก่อนที่จะนำมาทำต้มแซ่บ เพราะเครื่องในวัวมีกลิ่นแรง

     • สูตรนี้ใช้กับกระดูกอ่อนหมู หมูสับ ไก่ ปลา เมนูต้มยำซีฟู้ดได้

          จบไปแล้วสำหรับวิธีทำต้มแซ่บเนื้อวัว ทำกินเองใส่เนื้อเยอะได้ตามชอบ ถ้าเบื่อกินกับข้าวสวยลองกินกับก๋วยเตี๋ยวก็ดูน่าอร่อยไปอีกแบบค่ะ

• ต้มแซ่บปลากะพง เนรมิตเมนูปลาอร่อยรสจัดจ้านไร้กลิ่นคาว
• ต้มแซ่บเนื้อ กับแกล้มรสแซ่บเติมความสตรองรับวันหยุด
• ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ ซดร้อน ๆ รสเด็ดเผ็ดถึงใจ
• ต้มแซ่บกระดูกหมู เผ็ดร้อนเปรี้ยวแซ่บถึง
   

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Dekcooking