สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
1. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส
ภาพจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส
- ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
- เส้นหมี่ 200 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- พริกป่น
- น้ำส้มพริกดอง
- ซีอิ๊วดำหวาน
- น้ำปลา
- กระเทียมเจียว
- ตั้งฉ่าย
- ต้นหอมกับผักชีซอย
- พริกไทย
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- กระดูกหมู 500 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 3 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไช้เท้า 1 หัว
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
- รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)
- ใบเตย 5-6 ใบ
- น้ำเปล่า 4 ลิตร
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
1. เอากระดูกหมูไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป เสร็จแล้วใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว
2. ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด หรือใครจะบุบก่อนก็ได้ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย กระเทียมปอกเปลือก หอมใหญ่หั่น 4 ส่วน หัวไช้เท้าหั่นเป็นท่อน กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด เกลือ และใบเตย เทน้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออกด้วย
3. กรองเอาน้ำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากเครื่องต้มน้ำซุปแล้วใส่หม้อใหม่ ตั้งน้ำซุป 1 หม้อ และอีกหม้อใส่น้ำเปล่าไว้ลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูลงในหม้อน้ำซุป
4. ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และลูกชิ้น ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงในชาม ปริมาณมากหรือน้อยตามชอบ โรยต้นหอมกับผักชีซอย เติมพริกไทย ใครจะเติมพริกป่นหรือพริกน้ำส้มก็ตามสะดวก
2. ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้หน่อไม้
- กระเทียมสับ
- หมูสับ
- กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
- ไข่ไก่
- หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทย
ส่วนผสม ไส้ไช้เท้า
- กระเทียมสับ
- หัวไช้เท้าขูดฝอย บีบน้ำออก
- กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- พริกไทย
ส่วนผสม ไส้กุยช่าย
- กระเทียมสับ
- ใบกุยช่ายซอยหยาบ
- เบกกิ้งโซดา
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- ซี่โครงหมู
- ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
- หัวไช้เท้าหั่นเป็นท่อน
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยเม็ด
- น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย
- เกลือ
- ต้นหอมกับผักชีซอย
- กระเทียมเจียว
- ตั้งฉ่าย
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- พริกน้ำส้ม
- พริกป่น
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
1. ทำแป้ง โดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ทำไส้หน่อไม้ โดยเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับและกุ้งแห้งลงผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
3. ทำไส้ไช้เท้า โดยเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หัวไช้เท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
4. ทำไส้กุยช่าย โดยเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ใบกุยช่ายผสมเบกกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย ลงผัดพอสุก ตักขึ้น เตรียมไว้
5. ทำน้ำซุป โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือดแล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส
6. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึกแห้งและหัวไช้เท้า พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดบุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดและเกลือ
7. เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำลงไป ขึงผ้าโทเร มัดด้วยยางให้แน่นและดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยพอให้ไอน้ำออกได้แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ตักแป้งละเลงบนผ้า ปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ตักไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้ ตักใส่ภาชนะ
8. ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม และผักชี ใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ปรุงรสตามชอบ หรือกินกับน้ำจิ้ม (คลิกดู น้ำจิ้ม)
3. ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องลูกชิ้นไก่
สูตรจาก คุณ Angelisa
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องลูกชิ้นไก่
- ลูกชิ้นไก่
- น้ำซุปผัก
- เส้นหมี่ข้าวกล้อง
- ผักตามชอบ
- พริกป่น
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
- กระเทียมอบ
ส่วนผสม ลูกชิ้นไก่
- เนื้ออกไก่ (ลอกหนัง)
- น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
- ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
- พริกไทย
- น้ำแข็ง
ส่วนผสม น้ำซุปผัก
- ผักกาดขาว
- หัวไช้เท้า
- ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องลูกชิ้นไก่
1. ปรุงรสเนื้ออกไก่ด้วยน้ำปลาลดโซเดียม ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม และพริกไทย จากนั้นนำไปปั่นด้วย Food Processor
2. พอปั่นจนเริ่มละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งลงไป ปั่นจนเนื้อเริ่มเหนียว นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ
3. ต้มน้ำร้อนให้เดือดแล้วเบาไฟให้เบาที่สุด ใส่ลูกชิ้นลงต้มพอสุกจะลอยขึ้น ตักพักไว้
4. ทำน้ำซุปผักต้มน้ำกับผักกาดขาวและหัวไช้เท้า เติมซีอิ๊วขาวลดโซเดียมลงไปเล็กน้อย
5. จากนั้นแช่เส้นหมี่แล้วนำไปลวกน้ำร้อน นำผักที่ชอบไปลวก จากนั้นจัดใส่ถ้วยเติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลาลดโซเดียม โรยกระเทียมอบเล็กน้อย
ดูวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องลูกชิ้นไก่ เพิ่มเติมคลิก
4. ก๋วยเตี๋ยวหมูเด้ง
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหมูเด้ง
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ หรือเส้นอื่น ๆ ตามชอบ
- หมูเด้ง
- ถั่วงอก
- ลูกชิ้นหมู
- ต้นหอมซอย
- น้ำซุป
ส่วนผสม หมูเด้ง
- เนื้อหมูติดมัน 250 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำแข็งป่น 1 ถ้วยตวง
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูเด้ง
1. ทำหมูเด้ง โดยล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นนำใส่ในช่องแข็งอีก 30 นาที
2. พอครบเวลานำเนื้อหมูใส่ในเครื่องบด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ปั่นให้เข้ากัน โดยค่อย ๆ ใส่น้ำแข็งทีละน้อยจนหมด เมื่อเห็นว่าเนื้อหมูเข้ากันดีแล้วนำออกจากเครื่อง นวดด้วยมือต่อสักพัก ปั้นเป็นก้อน นำไปลวก ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ลวกเส้นหมี่พร้อมกับถั่วงอกพอสุก นำใส่ชามก๋วยเตี๋ยว นำหมูเด้งวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปที่ต้มพร้อมลูกชิ้นใส่ในชาม โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
5. ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
ส่วนผสม มะระต้ม
- มะระจีน 1 ลูก
- น้ำสำหรับต้ม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
- รากผักชี 10 รากใหญ่
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
- น่องไก่ 8 น่อง
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
- น้ำเปล่า 8 ลิตร
- ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
- หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมดอง 3 หัว
- เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
- น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- โครงไก่ 2 โครง
เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ)
- ผักกาดหอม
- ถั่วงอกลวก
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียมเจียว
- พริกไทยป่น
วิธีเตรียมมะระต้ม
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง แล้วหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำไก่ตุ๋น
1. โขลกรากผักชี 5 ราก รวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่า ลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ
วิธีทำน้ำซุป
1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใสและไม่มันเลี่ยน
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม
2. จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
6. ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
- น่องไก่ 4 น่อง
- โครงไก่ 3 ชิ้น
- ตีนไก่ 300 กรัม
- เนื้ออกไก่ 1 อก
- มะระ 2 ลูก
- เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
- หัวไช้เท้า 1 หัว
- ใบเตย 4-5 ใบ
- รากผักชี หรือก้าน 1 ถ้วย
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- ก้านอบเชย 2-3 ก้าน
- น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
ส่วนผสม เครื่องตุ๋น
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- ข่า 3-4 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ฮวยซัว 2 ชิ้น
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
ส่วนผสม เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
- ถั่วงอก
- พริกน้ำส้ม
- ต้นหอม
- ผักชี
- กระเทียมเจียวกากหมู
- ตั้งฉ่าย
- พริกป่นทอดน้ำมัน
- พริกป่น
- น้ำตาลทราย
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
1. ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยเติมน้ำเปล่าให้เกือบเต็มหม้อ ประมาณ 2-3 ลิตร ใส่โครงไก่ตอนน้ำยังไม่เดือด เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด คอยช้อนฟองออก หลังน้ำเดือดจัดให้หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มสัก 30-40 นาที
2. ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อน ล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขม หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีก ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้
3. นำมันหมูมาใส่กระทะเจียว ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมที่ตำแบบหยาบ ๆ ใส่ลงไปเคล้ากับกากหมูเจียว
4. เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น โดยใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย และกระเทียม ลงในน้ำซุป ตามด้วยหัวไช้เท้าหั่นท่อน ใบเตย รากผักชี กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ใส่เหล้าจีนเพิ่มความหอม เกลือ ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด หากไม่มีก็ใส่เป็นน้ำตาลทราย ใส่ไก่ มะระลวก ตีนไก่ (ต้มก่อนล่วงหน้า 20 นาที) ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง
5. ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่กับตีนไก่ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว โรยต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา
7. ก๋วยเตี๋ยวเจ
สูตรจาก คุณ a pinky pig สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเจ
- หัวไช้เท้า 2 หัว
- แครอต 1 หัว
- ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก
- เกลือป่นเล็กน้อย
- ฟักเขียว 1/2 หัว
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- ผักกาดขาว 1 หัว
ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวเจ
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- เครื่องพะโล้
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำ
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
- ฟองเต้าหู้ทอด
- ซีอิ๊วหวาน 1 ทัพพี
- ซอสถั่วเหลือง 1 ทัพพี
- ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
- ซอสเห็ดหอม 1 ทัพพี
- เต้าหู้ตามชอบ
- เห็ดตามชอบ
- ผักชีฝรั่งซอย สำหรับโรยหน้า
- เส้นหมี่ขาว
- ถั่วงอก
วิธีทำน้ำซุปเจ
1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกเปลือกออกและหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
2. ใส่หัวไช้เท้า แครอต และข้าวโพดหวาน ลงต้มในหม้อ ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนเดือดใส่ฟักเขียวลงไป รอจนเดือดใส่กะหล่ำปลีลงไป รอจนเดือดอีกครั้งใส่ผักกาดขาวลงไป รอจนเดือดอีกครั้งลดไฟอ่อนลง ต้มต่อประมาณ 30 นาที เตรียมไว้
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ
1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำซุปผักประมาณ 2 ลิตร ตามด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มให้เดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นตักข่า ตะไคร้และใบมะกรูดออก
2. ใส่เครื่องพะโล้ โปรตีนเกษตร (บีบน้ำออกให้แห้ง) เห็ดหอมพร้อมกับน้ำแช่เห็ดหอม และฟองเต้าหู้ ปรุงรสน้ำก๋วยเตี๋ยวด้วยซีอิ๊วหวาน ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม
3. ใส่เต้าหู้ตามชอบลงไป หรือเห็ดตามชอบ
4. ต้มจนน้ำเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ๆ ต้มนานประมาณ 30 นาที
5. ลวกเส้นหมี่และถั่วงอกใส่ชาม เตรียมไว้
6. ตักเครื่องและน้ำซุปใส่ลงในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ
8. ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปเห็ดหอมเจ
ภาพจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม น้ำซุปเห็ดหอมเจ
- หัวไช้เท้า
- เห็ดหอมสด
- ตั้งฉ่าย
- พริกไทย
- ซีอิ๊วขาว
ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวเจ
- ผักบุ้งไทย
- ถั่วงอก
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ลูกชิ้นพริกไทยเจ
- เนื้อปลาเจ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปเห็ดหอมเจ
1. ทำน้ำซุป โดยนำหัวไช้เท้า เห็ดหอมสด และตั้งฉ่าย ต้มลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 30 นาที เพื่อให้หัวไช้เท้าสุกและออกรสหวาน ปรุงรสด้วยพริกไทยกับซีอิ๊วขาว
2. รอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ลูกชิ้นพริกไทยเจกับเนื้อปลาเจลงไปแล้วต้มจนสุก
3. ลวกถั่วงอก ผักบุ้ง และเส้นก๋วยเตี๋ยว ลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเห็ดหอมราดลงไปพร้อมกับเครื่องต่าง ๆ จัดเสิร์ฟ
9. โซบะญี่ปุ่น
ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
เอาใจคนชอบกินอาหารญี่ปุ่นกับโซบะน้ำใส มาพร้อมวิธีทำหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว และวิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
ส่วนผสม โซบะญี่ปุ่น
- เส้นโซบะอบแห้ง 200 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
- สาหร่ายคอมบุ ยาว 1 นิ้ว 3 ชิ้น
- ปลาโอแห้ง 10 กรัม
- มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce)1/2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) หั่นชิ้น 1 ชิ้น
- หมูสามชั้นต้มซีอิ๊วหั่นชิ้น
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย สำหรับโรย
- น้ำเปล่า สำหรับต้มเส้นโซบะ
ส่วนผสม หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว
- เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น
- หอมแดงทุบพอแตก 5 หัว
- ขิงแก่หั่นชิ้นทุบพอแตก 5 ชิ้น
- กระเทียมกลีบใหญ่ทุบพอแตก 5 กลีบ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce) 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมแดง ขิงแก่ และกระเทียม ลงผัดพอหอม เติมน้ำเปล่า เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด
2. ใส่หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลกรวด และมิริน เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนหมูเปื่อยนุ่มและน้ำงวด ยกลงพักไว้ให้เย็นแล้วหั่นชิ้น
วิธีทำโซบะญี่ปุ่น
1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูพอร้อน ใส่สาหร่ายคอมบุลงต้ม พอสาหร่ายนุ่มและเดือด ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อสักครู่พอมีกลิ่นหอม ปิดฝา ปิดไฟ พักไว้ประมาณ 10 นาที
2. กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยมิริน สาเก เกลือป่น และซีอิ๊วญี่ปุ่น คนพอเข้ากันดี พอเดือดยกลง
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มประมาณ 5 นาที หรือจนสุก ตักขึ้นใส่ชาม วางลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว ราดน้ำซุป โรยต้นหอมญี่ปุ่น จัดเสิร์ฟ
10. กวยจั๊บญวน
ส่วนผสม กวยจั๊บญวน
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ผงปรุงรสหมูสำหรับหมักหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- เส้นกวยจั๊บญวน 1 ห่อ
- หมูยอหั่นเป็นเส้น 200 กรัม
- ผงปรุงรสหมูสำหรับปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
วิธีทำกวยจั๊บญวน
1. หมักซี่โครงหมูกับผงปรุงรสหมู พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. เทน้ำในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ลวกเส้นกวยจั๊บญวนจนสุกนิ่ม ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ และหมูยอ
3. ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยหอมเจียว
11. ก๋วยเตี๋ยวเห็ดซุปไข่
ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
สำหรับคนชอบกินเห็ดอยากให้ลองทำก๋วยเตี๋ยวเห็ดน้ำใส ใส่เห็ดต่าง ๆ และไข่ลวก ราดน้ำซุปเห็ด
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเห็ดซุปไข่
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- ซุปก้อนรสเห็ด 1 ก้อน
- เห็ดต่าง ๆ ตามชอบ น้ำหนักรวม 100 กรัม
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เส้นโซบะ 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสำหรับลวก
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมสำหรับโรยหน้า
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเห็ดซุปไข่
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ซุปก้อนรสเห็ดลงไป พอละลายใส่เห็ดต่าง ๆ ลงไป ตามด้วยเกลือป่น และซีอิ๊วขาว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 10 นาที
2. ลวกเส้นโซบะในน้ำเดือดพอสุก จัดใส่ชาม เตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ลงลวกพอสุก ตักขึ้น วางบนเส้นโซบะ ตักน้ำซุปราด โรยต้นหอม และผักชี จัดเสิร์ฟ
หลังจากทำเมนูราดหน้าวนไปจนเบื่อ ลองมาทำเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำใสสลับบ้างดีไหม จะใส่เส้นแบบไหนก็จัดไป เครื่องเคราชอบอะไรก็ใส่ ๆ ลงไปได้เลยจ้า
