จากที่เคยทำแต่เมนูโซบะเย็น อาหารญี่ปุ่น ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเมนูโซบะร้อนกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำโซบะญี่ปุ่น (Yaeyama Soba) สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ซื้อเส้นโซบะอบแห้งมาต้มจนสุก ราดน้ำซุปร้อน ๆ โปะหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว รับสักชามกันเถอะ
• เส้นโซบะอบแห้ง 200 กรัม
• น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
• สาหร่ายคอมบุ ยาว 1 นิ้ว 3 ชิ้น
• ปลาโอแห้ง 10 กรัม
• มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
• สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 2 ช้อนชา
• เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce)1/2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) หั่่นชิ้น 1 ชิ้น
• หมูสามชั้นต้มซีอิ๊วหั่นชิ้น
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย สำหรับโรย
• น้ำเปล่า สำหรับต้มเส้นโซบะ
ส่วนผสม หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว
• เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น
• หอมแดงทุบพอแตก 5 หัว
• ขิงแก่หั่นชิ้นทุบพอแตก 5 ชิ้น
• กระเทียมกลีบใหญ่ทุบพอแตก 5 กลีบ
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce) 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 30 กรัม
• มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมแดง ขิงแก่ และกระเทียมลงผัดพอหอม เติมน้ำเปล่า เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด
2. ใส่หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลกรวด และมิริน เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนหมูเปื่อยนุ่มและน้ำงวด ยกลงพักไว้ให้เย็นหั่นชิ้น
วิธีทำโซบะญี่ปุ่น
1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูพอร้อน ใส่สาหร่ายคอมบุลงต้ม พอสาหร่ายนุ่มและเดือด ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อสักครู่พอมีกลิ่นหอม ปิดฝาปิดไฟ พักไว้ประมาณ 10 นาที
2. กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยมิริน สาเก เกลือป่น และซีอิ๊วญี่ปุ่น คนพอเข้ากันดี พอเดือดยกลง
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มประมาณ 5 นาที หรือจนสุก ตักขึ้นใส่ชาม วางลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว ราดน้ำซุป โรยต้นหอมญี่ปุ่น จัดเสิร์ฟ
ใครอยากจะกินโซบะญี่ปุ่นลองทำกันเลยค่ะ ถ้าเบื่อหมูสามชั้นต้มซีอิ๊วก็เปลี่ยนเป็นหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดหรือเทมปุระก็อร่อยนะคะ กินตอนเที่ยงนี้เลยเนอะ
• Facebook : Maeban
• MAEBAN TV
• Instagram maebanmag
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เรื่อง : TONGTA และ ภาพ : ชุลีภรณ์
