สูตรยำมะม่วงโบราณ ใส่มะพร้าวคั่วกลิ่นหอม เครื่องแน่นจัดเต็ม เคล้าน้ำยำรสเผ็ด พ่วงวิธีปอกมะม่วงดิบไม่ให้ดำ
เอ่ยถึงยำมะม่วง อาหารจานเดียวที่หลายคนนึกถึงคงเป็นเมนูยำมะม่วงปลากรอบ หรือยำมะม่วงกุ้งสด ถ้าใครเบื่อ ๆ ลองมาทำยำมะม่วงโบราณสูตรนี้กัน ใส่มะพร้าวคั่ว ปลาป่น กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว และเครื่องยำ เคล้ากับน้ำยำรสแซ่บ
วิธีปอกมะม่วงดิบไม่ให้ดำ

1. แช่น้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชู
- ล้างมะม่วงดิบให้สะอาด ปอกเปลือกจนหมด หั่นชิ้นขนาดตามชอบ เตรียมไว้
- ใส่น้ำลงในอ่างผสม เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำแข็ง ละลายให้เข้ากัน
- ใส่มะม่วงลงไปแช่ประมาณ 20-30 นาที พอครบเวลานำมาล้างด้วยน้ำเปล่า
2. แช่เกลือกับน้ำเปล่า
- นำมะม่วงปอกแล้วแช่เกลือป่นกับน้ำเปล่าประมาณ 20-30 นาที พอครบเวลานำมาล้างด้วยน้ำเปล่า
3. แช่เบกกิ้งโซดากับน้ำเปล่า
- นำมะม่วงปอกแล้วแช่เบกกิ้งโซดากับน้ำเปล่าประมาณ 20-30 นาที พอครบเวลานำไปจัดเสิร์ฟ
4. ใช้มีดคม ๆ
- ใช้มีดคม ๆ เพื่อลดความช้ำของเนื้อมะม่วง และควรปอกอย่างรวดเร็วเพื่อลดการสัมผัสของอากาศที่จะทำให้เนื้อเปลี่ยนสีได้ รวมทั้งปอกอย่าเหลือเปลือกมะม่วง เพราะถ้ายังเหลือเปลือกอยู่จะทำให้มะม่วงดำง่ายขึ้น
สูตรยำมะม่วงโบราณ

ส่วนผสม ยำมะม่วงโบราณ
-
มะม่วงเปรี้ยวซอย
-
แครอตซอย (ไม่ใส่ก็ได้)
-
หอมแดงซอย
-
พริกแดงซอย
-
น้ำปลา
-
น้ำตาลปี๊บ
-
น้ำมะนาว
-
พริกป่น
-
กุ้งแห้ง
-
ปลาช่อนป่นอบสำเร็จ หรือปลาป่นตามชอบ
-
มะพร้าวคั่ว
-
ถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำยำมะม่วงโบราณ
-
ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
-
เตรียมอ่างผสม ใส่มะม่วงซอย แครอตซอย หอมแดง พริกแดงซอย กุ้งแห้ง ปลาป่น มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว ใส่น้ำยำลงไป เคล้าจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
วันว่าง ๆ ชวนทำยำมะม่วงสูตรโบราณ บอกเลยว่าหากินยากมาก ๆ ถ้าอยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรมาลองทำกันได้เลย