น้ำปลา เปิดใช้แล้วเก็บได้นานแค่ไหน พร้อมวิธีสังเกตน้ำปลาเสีย

น้ำปลาเปิดขวดแล้วเก็บได้นานไหม ถ้าจะเลือกซื้อน้ำปลาสักขวดเลือกอย่างไร พร้อมวิธีสังเกตน้ำปลาปลอมและน้ำปลาเสีย

เคยสงสัยไหมว่าน้ำปลา (Fish Sauce) เครื่องปรุงรสเค็มที่เปิดใช้แล้วเก็บได้นานแค่ไหน ถ้าหากสีเปลี่ยนแล้วยังกินต่อได้ไหม ถ้าน้ำปลาเน่าจะเป็นเช่นไร วันนี้มาหาคำตอบกัน

น้ำปลาแท้เลือกซื้ออย่างไร

น้ำปลาจะมีสีน้ำตาลแดง ใส ไม่ขุ่น ไม่มีตะกอน มีกลิ่นหอมคาวตามธรรมชาติ มี อย. รับรอง มีแหล่งผลิตชัดเจน ระบุส่วนประกอบที่นำมาผลิตชัดเจน มีระบุวันเดือนปีหมดอายุ หลีกเลี่ยงน้ำปลาที่ใส่สารกันบูดหรือส่วนผสมที่ไม่จำเป็นลงไป เพราะส่งผลกระทบต่อสุขภาพ

น้ำปลาทำจากอะไร

1. น้ำปลาแท้

น้ำปลาที่ได้จากการหมัก บ่มปลา ย่อยปลา ส่วนของปลาหรือกากของปลาที่เหลือจากการหมักกับเกลือ โดยปลาที่ใช้หมักอาจเป็นปลาทะเลหรือปลาน้ำจืดก็ได้ ส่วนใหญ่เป็นปลากะตักเพราะรสชาติดี และอาจมีปลาอื่น ๆ เช่น ปลาซิวแก้ว ปลาสร้อย ปลากล้วย เป็นต้น มีการใส่สารเติมแต่งเพื่อความกลมกล่อม ส่วนระยะเวลาการหมักตั้งแต่ 12 เดือนขึ้นไป

2. น้ำปลาจากสัตว์อื่น

น้ำปลาที่มีส่วนผสมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่ปลา เช่น กุ้ง หอย ปลาหมึก ปู เป็นต้น

3. น้ำปลาผสม

การนำน้ำปลาแท้และน้ำปลาจากสัตว์อื่นมาผสมกัน และมีการปรุงรสเพิ่มเติม

น้ำปลาปลอมมีลักษณะอย่างไร

น้ำปลาปลอม ผลิตจากการสังเคราะห์สารเคมี ใส่สีสังเคราะห์และสารกันเสียที่ไม่ได้รับอนุญาต หรือใช้ในปริมาณที่สูงกว่ามาตรฐานกำหนด เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตัวน้ำปลาจะขุ่น ไม่มีกลิ่นหอม ไม่มีโปรตีน หรือมีปริมาณโปรตีนต่ำ หรือแทบไม่มีสารอาหารจำเป็นต่อร่างกาย

น้ำปลาเสียดูอย่างไร

ถ้าน้ำปลามีรสชาติแปลกไปจากเดิมทั้งความเค็มและความคาว รวมทั้งมีกลิ่นแรงฉุน และเนื้อมีความข้นขึ้น ไม่ควรบริโภค ทั้งนี้ ควรบริโภคก่อนวันหมดอายุจะดีที่สุด และหากสภาพขวดรั่วหรือแตกร้าวอาจเกิดแบคทีเรียเข้าไปในน้ำปลา เป็นสาเหตุทำให้เน่าเสียได้ด้วย

วิธีเก็บรักษาน้ำปลาให้มีคุณภาพ

หลังใช้น้ำปลาทุกครั้งควรปิดฝาให้สนิทเพื่อลดการสัมผัสอากาศ จะได้ยังคงความหอม รสชาติ และสีไม่เปลี่ยน
ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อรักษาความสดใหม่ คงสีของน้ำปลาให้ไม่ดำ รสชาติเค็มกลมกล่อมเหมือนเพิ่งเปิดขวด

น้ำปลาเปิดใช้แล้วเก็บได้นานแค่ไหน

น้ำปลาถ้าเปิดใช้แล้วจะมีความสดใหม่ประมาณ 3-6 เดือน หลังจากนั้นความหอมจะลดลงและสีจะเข้มขึ้น ถ้าต้องการรักษาคุณภาพไว้ควรเก็บให้พ้นจากแสงแดด วางไว้ในที่เย็นและมืด แต่ถึงแม้จะหมดอายุไปแล้วก็ยังบริโภคได้ประมาณ 1-2 ปี หรือตราบใดที่ยังไม่เน่าเสีย

ต่อจากนี้เราก็รู้กันแล้วว่าน้ำปลาหลังจากเปิดขวดจะต้องทำอย่างไร เก็บอย่างไรให้คงความเค็มและสีเหมือนเดิมให้มากที่สุด พร้อมวิธีสังเกตน้ำปลาปลอมและน้ำปลาเสีย

บทความที่เกี่ยวข้องกับเมนูจากน้ำปลาและยี่ห้อน้ำปลาที่น่าสนใจ

ขอบคุณข้อมูลจาก : megachefsauce.com