เทคนิคทำไข่ข้นให้เป็นเลเยอร์ เนื้อนุ่มเด้งเยิ้ม ๆ ทำยังไงมาดูกัน

เลือกไข่ใหม่ โดยสังเกตว่าจะมีผงแป้งสีขาวติดอยู่หรือมีผิวขรุขระ เปลือกไข่สะอาด ไม่มีรอยแตกร้าว 

เขย่าไข่ โดยถ้าเป็นไข่ใหม่ เวลาเขย่าเนื้อภายในจะยังแน่นและติดอยู่ที่เปลือก ไม่สั่นคลอน ถ้าเป็นไข่เก่า เวลาเขย่าจะมีการสั่นหรือเคลื่อนไหว

แช่น้ำทดสอบ โดยถ้าเป็นไข่ใหม่จะจมน้ำ ไข่เก่าจะลอยใต้ผิวน้ำ ส่วนไข่เน่าจะลอยเหนือน้ำ

ใช้กระทะเทฟลอนในการทำไข่ข้นเพราะจะทำให้ไข่ไม่ติดกระทะ 

ใช้ไฟอ่อนหรือไฟปานกลางเพื่อจะได้ควบคุมไฟได้และไข่จะได้ไม่สุกเกินไป มีความเนียนนุ่มไม่แข็ง  

ถ้าหากมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เนื้อสัตว์หรือผัก ให้ใส่ลงไปผัดให้สุกก่อนเทไข่ตามลงไป

ถ้าต้องการใส่นมสดลงไปในไข่ควรใส่พอดี ถ้าใส่เยอะเกินไปไข่จะเละไม่เซตตัว 

พอเทไข่ลงไปแล้วให้ใช้ปลายตะหลิวหรือตะเกียบคนไข่กระจายตัวทั่วกระทะหรือเป็นริ้ว หยุดคนเมื่อไข่เริ่มข้นและเกือบสุก ปิดไฟ เนื่องจากไข่จะสุกด้วยความร้อนที่เหลือในกระทะเอง