5 เมนูไก่บ้าน กับข้าวสุดแซ่บพ่วงวิธีเลือกซื้อไก่บ้าน

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี และใบมะกรูด ใส่ขมิ้น มะขามเปียก และเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้เครื่องต้มยำส่งกลิ่นหอม

ใส่ไก่บ้านลงต้มให้เดือดอีกรอบ แล้วหรี่ไฟอ่อนกลาง คอยช้อนฟองออก น้ำต้มไก่จะใส ต้มไปสักพัก พอไก่เปื่อยได้ตามที่ชอบแล้วก็จะเริ่มปรุงรส

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ค่อย ๆ ชิม ใครอยากจะปรุงนอกหม้อเป็นชาม ๆ ก็ได้นะคะ แต่ตาชอบแบบปรุงเลย ยิ่งต้มนาน ๆ ยิ่งอร่อย รสชาติกลมกล่อม ใส่พริกขี้หนูตามชอบ ใครจะเพิ่มมะนาวหอม ๆ ตอนตักใส่ชามก็ได้ ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย
 

ตำพริกแกงป่ากันก่อน ใส่พริกที่แช่น้ำมาแล้วลงครก ใส่เกลือ ตำพอพริกแหลกนิดหน่อย ใส่ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง รากผักชี และกะปิ ตำรวมกันจนละเอียดตามต้องการ ตักขึ้นพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่ตำไว้มาผัดให้หอม แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุกนิดหน่อย ไก่จะได้เข้ากับเครื่องแกงได้ดี ใส่น้ำล้างครก ผัดจนเข้ากัน

ตั้งน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า จากนั้นนำไก่ที่ผัดกับเครื่องแกงมาใส่ในหม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ฟักทองซึ่งเป็นผักสุกช้าลงไปเลย แล้วต้มต่อไปประมาณ 3-5 นาที

เมื่อฟักทองเริ่มนิ่มใส่กระชายซอย ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ลวก มะเขือเปราะที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้ ต้มต่อรอจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ ตอนนี้หอมพริกแกงมากมาย เมื่อสุกแล้วเติมพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพา คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
 

ล้างทำความสะอาดมะขามแล้วต้มจนสุก เปลือกมะขามจะกะเทาะออกจากเนื้อเหลือแต่เนื้อและเม็ดมะขาม แกะเปลือกทิ้งบ้างเหลือไว้ 2 ฝัก ทุบตะไคร้กับหอมแดงลงไปต้ม แล้วใส่ไก่ ปิดฝารอเดือด

ไก่บ้านที่นำมาต้มต้องเป็นไก่อ่อน กระดูกยังไม่แข็งมาก หนังยังไม่เหนียว เนื้อจะนุ่มเมื่อสุกและไม่เสียเวลามากนัก ในการปรุงควรใช้ไฟอ่อน เมื่อไก่ได้ที่ให้ทุบพริกกับใบมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำมะขามที่แกะเปลือกไว้ ต้มจนเดือด 
 

เริ่มตำน้ำพริกแกงอ่อมกันก่อน ตำพริกกับเกลือและเครื่องแกงต่าง ๆ ให้พอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก

เสร็จแล้วนำน้ำซุปไก่ใส่หม้อ ไม่ต้องเยอะนัก พอน้ำขลุกขลิก แล้วใส่น้ำพริกแกงอ่อมที่เราตำไว้ ตามด้วยไก่บ้านที่สับไว้เป็นชิ้น ๆ ลงผัดกับน้ำพริกแกงอ่อมให้สุก พอหนังไก่เด้ง ๆ แล้วเติมน้ำซุปไก่ให้ท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุกดี

ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ผงปรุงรส (ตาใช้ผงปรุงรสไก่) และข้าวคั่ว ใส่ลงไปจะหอมมาก ใครจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้เลยค่ะ ปรุงรสตามชอบ

ใส่มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา และใบแมงลัก ตาไม่มีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ แล้วก็ผักโสภณและผักต่าง ๆ ตามชอบ กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพัก