15 เมนูอาหารง่าย ๆ จากไก่ เสกอาหารไทยอร่อยโปรตีนแน่นไม่ซ้ำไม่จำเจ

     1. นำส่วนผสมมาหมักคลุกเคล้าให้กัน
     2. ใช้ไม้เสียบอกไก่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง (รอบนี้ไม่ได้ตวงปริมาณ ใช้วิธีการทอดชิมก่อน 1 ไม้) ทอดไฟกลางหรือไฟแรงจนสุก

     1. ห่อเครื่องต้มน้ำซุป ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม ห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปต้มในน้ำเดือด
     2. ใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และซีอิ๊วดำ รอน้ำเดือดใส่สะโพกไก่ น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว
     3. เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที หรือจนไก่นุ่มเป็นอันใช้ได้

เคล็ดลับ :

• ใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้
• น้ำปลาที่ใช้ประมาณ 1.5-2 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน และซอสปรุงรสอื่น ๆ ประมาณอย่างละ 1 ส่วน
• หากไม่มีน้ำตาลมะพร้าวใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่น้ำตาลมะพร้าวจะให้รสชาติกลมกล่อมมาก

     1. เอาปีกกลางไก่ไปล้างให้สะอาด หั่นแบ่งปีกกลางแต่ละปีกออกเป็น 2 ข้าง จาก 30 ปีก ได้เป็น 60 ชิ้นแล้ว
     2. ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และแป้งทอดกรอบเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ในที่เย็น สัก 1-2 ชั่วโมง
     3. เมื่อได้เวลาก็นำไปทอดแบบน้ำมันท่วม ไฟไม่ต้องแรงมาก ข้อดีของการแบ่งปีกกลางเป็น 2 ชิ้น คือ ทอดง่ายสุกถึงเนื้อในเร็ว และใช้เวลาทอดไม่นานก็เอาขึ้นมากินได้

     1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยพอหยาบ ใส่ลงไปเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบเคล้าจนเข้ากัน
     2. ใส่น้ำมันลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ พอควันขึ้นนำไก่ลงไปทอดจนกว่าไก่จะกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่ซอสพริก หรือไม่มีซอสก็อร่อย

     1. โขลกกระเทียม รากผักชี และเม็ดพริกไทยให้ละเอียด และสับหรือบดไก่กับกุ้งให้เข้ากัน เทเครื่องโขลกลงมาผสมกับไก่สับ
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
     3. นำไก่สับที่หมักได้ที่แล้วมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว
     4. นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที หรือนำไปนึ่งโดยพรมน้ำลงบนตัวเกี๊ยว เพื่อที่แป้งจะได้ไม่กระด้างแล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก นึ่งสุกแล้วทาน้ำมันงาบนตัวเกี๊ยว จัดจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)

     1. นำหนังไก่ไปคลุกเกลือให้ทั่วหมักไว้ 15 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด (ล้างจนน้ำใส) กลิ่นคาวไก่แรงมาก แนะนำล้างให้สะอาดก่อนมาทำอาหาร หนังไก่เมื่อล้างด้วยเกลือและน้ำจะได้หนังไก่ที่ใสมากขึ้นและกลิ่นคาวน้อยลง พักหนังไก่ให้สะเด็ดน้ำ
     2. ตั้งกระทะใช้ไฟต่ำ (เตาไฟฟ้า 300-500 องศาเซลเซียส) นำหนังไก่ลงไปเพื่อเจียวเอาน้ำมันออก ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แยกหนังไก่ออกจากน้ำมัน โดยน้ำมันไก่จะเป็นสีเหลืองเข้ม ใส (ถ้าเป็นน้ำมันหมูจะได้สีน้ำมันออกใส ๆ เหลืองนิด ๆ)
     3.  นำหนังไก่ไปคลุกกับพริกไทยและผงปรุงรส และพักไว้ 20 นาที ก่อนนำไปทอดรอบที่สอง
     4. นำน้ำมันไก่ตั้งเตาใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด นำหนังไก่ทอดลงไป อาจใช้วิธีปิดฝาและเขย่าน้ำมันกับหนังไก่ให้ทั่วเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น โดยทอดประมาณ 10 นาที จนหนังไก่กรอบสีเหลืองทั่ว ยกขึ้นมาพักไว้ให้โดนอากาศประมาณ 5 นาที หนังไก่จะกรอบมาก

เคล็ดลับ :

• สามารถใส่ซีอิ๊วคลุกกับหนังไก่ก่อนทอดเพื่อเพิ่มรสชาติได้
• ช่วงที่เจียวน้ำมันออกจากหนังไก่ หนังไก่จะเกิดเมือกเหนียวติดกัน ก่อนลงทอดครั้งที่สองควรแยกหนังไก่ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อย ๆ ทอดเพื่อป้องกันหนังไก่ติดกันเป็นแพ
• หนังไก่จะบางกว่าหนังหมู ตอนทอดรอบที่สองระวังไหม้
• อาจเจียวหอม ใบมะกรูด และตะไคร้ ไว้เพิ่มรสชาติและกินคู่กันก็ได้

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ขิง ใบมะกรูด และใส่ไก่ต้มลงไปเลย สับไก่ให้ใหญ่หน่อย รวนแล้วไก่จะได้ไม่เละ
     2. ใส่น้ำเปล่าหรือใครมีน้ำซุปก็ใส่ได้ ใส่ให้น้ำท่วมเนื้อไก่ เปิดไฟปานกลาง ใครมีฝาก็ปิดและรอจนกว่าน้ำเดือดปุด ๆ พอน้ำงวดลงมานิดหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านไก่ และรอให้น้ำงวดอีกจนเห็นน้ำมันไก่ออกมาสีเหลือง ๆ พอน้ำงวดแล้วสังเกตจะมีน้ำมันไก่ออกมา ก็ใส่น้ำมันเพิ่มและใส่กระเทียมลงไปแล้วก็รวนได้เลย โดยทำหลุมตรงกลางแบ่งพื้นที่ไว้เจียวกระเทียมให้หอม
     3. พอรวนไก่กับกระเทียมเข้ากันดี ปรุงรสชาติตามความชอบ โดยใส่ซีอิ๊วขาวและซอสแม็กกี้เพิ่มความเค็มและหอม ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน รวนจนไก่เริ่มแห้งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ถ้าไก่ติดกระทะก็ใส่น้ำมันเพิ่มอีกเล็กน้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

     1. เตรียมถ้วยใส่น้ำอุ่นที่เยอะพอจะท่วมตัวอกไก่ ใส่เกลือเล็กน้อย หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที แต่ถ้ามีเวลา นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงเลย จะนุ่มขึ้นอีก พอครบเวลาแล้วเทน้ำทิ้ง และพยายามหาผ้า หรือทิชชูสำหรับทำอาหารมาเช็ด ๆ ตัวอกไก่
     2. ทาเนยละลายให้ทั่ว หรือใช้น้ำมันมะกอกก็ได้ค่ะ จะใช้แปรงทา หรืออุปกรณ์ที่มีก็ได้ แค่ขอทาให้ทั่วอกไก่
     3. ผสมเครื่องปรุงแล้วแต่ชอบ ในสูตรใช้เกลือ ปาปริก้า พริกป่น และผงกระเทียมผสมกัน เอาไปโรยรอบอกไก่
     4. เอาเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-18 นาที แล้วแต่ความหนาของอกไก่ด้วย พอเอาออกจากเตาก็พักทิ้งไว้ 5-10 นาที แล้วค่อยหั่นเสิร์ฟ

     1. ผสมอกไก่สับ ข้าวคั่ว มะนาว น้ำปลาสูตรโซเดียมต่ำ ผักชีฝรั่ง หอมแดง และพริกป่น หมัก 1 คืน
     2. มาแบ่งปั้นเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปจี่ในกระทะ

     1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
     2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
     3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
     4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้

     1. ผสมน้ำจิ้มไก่ ซอสคิคโคแมน น้ำตาลทราย และผงคนอร์เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไก่สะโพกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
     2. นำไก่ไปย่าง หรือนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสจนไก่สุก นำออกจากเตา จัดใส่จานที่มีข้าวสวยเตรียมไว้
     3. ทำซอสสำหรับราดไก่ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย เตรียมไว้
     4. ผัดซูกินีกับหอมใหญ่ พริกหยวก และซอสสำหรับราดไก่เข้าด้วยกันพอผักสุก จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     1. นำผักกาดขาวมาแกะเป็นใบ ๆ แล้วนำไปลวก เตรียมไว้
     2. นำเนื้อหมูและเนื้อไก่มาสับแล้วปรุงรส เตรียมไว้
     3. วางผักกาดขาวรองที่ก้นถ้วย จากนั้นนำเนื้อหมูสับและเนื้อไก่สับมาโปะเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก จากนั้นนำไปนึ่งจนผักสุก แล้วคว่ำถ้วยลงบนจาน พร้อมเสิร์ฟ

     1. นำไก่มาทอดพอเหลือง (เพื่อไม่ให้อบแล้วเป็นเมือก และเนื้อยุ่ย)
     2. นำมันเทศ แครอต และหอมใหญ่ไปผัดกับกระเทียมให้พอหอม พอหอมใหญ่เริ่มสุกให้ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และแม็กกี้ (ถ้าใครชอบรับประทานมะเขือเทศให้ใส่ตามลงไปเลย)
     3. ปรุงรสเสร็จแล้ว ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงไปอบ ปิดฝา อบทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้หม้อเทฟลอน ไม่ต้องคนบ่อยเพราะไม่ติดหม้อ แต่ถ้าเป็นหม้อสแตนเลส ต้องหมั่นคน มันจะติดหม้อ แล้วไหม้) ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     1. ล้างทำความสะอาดมะขามแล้วต้มจนสุก เปลือกมะขามจะกะเทาะออกจากเนื้อเหลือแต่เนื้อและเม็ดมะขาม แกะเปลือกทิ้งบ้าง เหลือไว้สองฝัก ทุบตะไคร้กับหอมแดงลงไปต้ม แล้วใส่ไก่ ปิดฝารอเดือด
     2. ไก่บ้านที่นำมาต้ม ต้องเป็นไก่อ่อน กระดูกยังไม่แข็งมาก หนังยังไม่เหนียว เนื้อจะนุ่มเมื่อสุกและไม่เสียเวลามากนัก ในการปรุงควรใช้ไฟอ่อน เมื่อไก่ได้ที่ทุบพริกกับใบมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริก ผงรสดี และน้ำมะขามที่แกะเปลือกไว้

     1. ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟรอจนเดือด ใส่กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ รอน้ำเดือดอีกรอบ
     2. ใส่เนื้อไก่ลงไป และรอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ และส้มแขก เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ขมิ้นชันและพริกลงไป (อย่าลืมตักส้มแขกออกนะ เพราะยิ่งต้มจะยิ่งเปรี้ยว) ต้มจนได้สีเหลืองอ่อนก็ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ