ข้าวสวยก็ดี ข้าวเหนียวก็ได้ เอามาป๊ะกับกากไก่ทอดกรอบ สูตรอาหาร ทำจากหนังไก่ทอดคลุกกับพริกไทย ทอดสองครั้งเพื่อให้กรอบนาน กินเพลิน ๆ ก็อร่อย เลิฟที่สุดเลยเมนูนี้
จากที่เคยซื้อหนังไก่ทอด จากร้านไก่ทอดปากซอย แม้จะอร่อยแต่ไม่มั่นใจเรื่องน้ำมันทอดซ้ำมากี่ครั้ง วันหยุดเลยขอลองทำเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกากไก่ทอดกรอบ หรือ หนังไก่กรอบ สูตรจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหนังไก่ไปล้างด้วยน้ำเกลือแล้วเอาไปทอดครั้งแรกเพื่อให้น้ำมันออก แล้วค่อยทอดอีกครั้งจนกรอบเหลือง โรยพริกไทยเพิ่มรสชาติ
วันหยุดทั้งทีนึกอยากทำของกินอร่อย ๆ ไว้กินกับครอบครัว ไม่ต้องถึงขั้นทำเมนูหนักหรือต้องไปหมักอะไรให้เสียเวลาทั้งวัน พอดีไปเจอในเชลฟ์ซูเปอร์มาร์เกต เห็นหนังไก่เหลืออยู่สองแพ็กสุดท้าย นาน ๆ ทีจะได้เห็นในห้างขายแต่หนังไก่ เพราะปกติขายแต่ซี่โครงติดหนังไก่ (ตอนทำเมนูข้าวมันไก่คราวนู่น ต้องแอบไปลอกหนังไก่มาจากซี่โครงแล้วเดินไปชั่งกิโลเนียน ๆ) เลยนึกถึงของโปรดในวัยเด็กคือ "กากไก่" ที่แม่ชอบซื้อมาจากตลาด กินอร่อยกินเพลินมาก ๆ มาคราวนี้ได้โอกาสที่จะได้ลองทำเองบ้าง
ส่วนผสม กากไก่ทอดกรอบ
• หนังไก่ 1/2 กิโลกรัม
• เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
วิธีทำกากไก่ทอดกรอบ
► นำหนังไก่ไปคลุกเกลือให้ทั่วหมักไว้ 15 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด (ล้างจนน้ำใส) กลิ่นคาวไก่แรงมาก แนะนำล้างให้สะอาดก่อนมาทำอาหารนะจ๊ะ
► หนังไก่เมื่อล้างด้วยเกลือและน้ำจะได้หนังไก่ที่ใสมากขึ้นและกลิ่นคาวน้อยลง
► พักหนังไก่ให้สะเด็ดน้ำ
► ตั้งกระทะใช้ไฟต่ำ (เตาไฟฟ้า 300-500 องศาเซลเซียส) นำหนังไก่ลงไปเพื่อเจียวเอาน้ำมันออก ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แยกหนังไก่ออกจากน้ำมัน โดยน้ำมันไก่ที่เราได้จะเป็นสีเหลืองเข้ม ใส (ถ้าเป็นน้ำมันหมูจะได้สีน้ำมันออกใส ๆ เหลืองนิด ๆ)
► นำหนังไก่ไปคลุกกับพริกไทยและผงปรุงรส และพักไว้ 20 นาที ก่อนนำไปทอดรอบที่สอง
► นำน้ำมันไก่ตั้งเตาใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด นำหนังไก่ทอดลงไป อาจใช้วิธีปิดฝาและเขย่าน้ำมันกับหนังไก่ให้ทั่วเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น โดยทอดประมาณ 10 นาที จนหนังไก่กรอบสีเหลืองทั่ว ยกขึ้นมาพักไว้ให้โดนอากาศประมาณ 5 นาที หนังไก่จะกรอบมาก
► เสร็จแล้วจ้า รับประกันความกรอบเจ้าค่ะ
เคล็ดลับ :
• สามารถใส่ซีอิ๊วคลุกกับหนังไก่ก่อนทอดเพื่อเพิ่มรสชาติได้
• ช่วงที่เจียวน้ำมันออกจากหนังไก่ หนังไก่จะเกิดเมือกเหนียวติดกัน ก่อนลงทอดครั้งที่สองควรแยกหนังไก่ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อย ๆ ทอดเพื่อป้องกันหนังไก่ติดกันเป็นแพ
• หนังไก่จะบางกว่าหนังหมู ตอนทอดรอบที่สองระวังไหม้
• อาจเจียวหอม ใบมะกรูด และตะไคร้ ไว้เพิ่มรสชาติและกินคู่กันก็ได้
เมนู "กากไก่ทอดกรอบ" ทำง่าย ๆ ไม่มีขั้นตอนซับซ้อน เหมาะสำหรับไว้ทานเล่นหรือจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ (ยิ่งได้ข้าวเหนียวยิ่งฟิน) การทำกากไก่นั้นมีหลายสูตร อาจใช้วิธีนำหนังไก่ไปต้มก่อนแล้วค่อยมาทอดก็ได้ หรือบางสูตรใช้วิธีทอดโดยตรงไปเลยก็ได้ แต่ผลลัพธ์ทุกสูตรก็จะได้หนังไก่กร๊อบกรอบเหมือนกัน ลองไปทำกันดูนะเจ้าคะ
หากใครสนใจเมนูอาหารอื่น ๆ สามารถเข้ามาเยี่ยมชมและให้กำลังใจได้ที่
• เฟซบุ๊ก Dekcooking
• Subscribe ที่ Dekcooking ครัวเด็กหอ
รวมเมนูอาหารทำง่าย ๆ สไตล์เด็กหอหรือคนอยู่คอนโดก็ทำได้ เราสนับสนุนให้ทุกคนเข้าครัวจ้า
ใครไม่กลัวอ้วนต้องจัดกากไก่ทอดหรือกากไก่กรอบหน่อยแล้ว ทั้งวิธีทำก็แสนง่าย ไม่ต้องเสียเวลาหมักไปทั้งวัน กินเปล่า ๆ หรือจิ้มซอสพริกก็อร่อยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Dekcooking
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
