แจกสูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากรายแบบจัดเต็ม ลูกชิ้นปลากรายเด้ง หอมมันกะทิ เครื่องแกงเข้มข้น ทำกินเองง่าย อร่อยได้ทั้งบ้าน
ถ้าพูดถึง เมนูแกงกะทิ ที่กินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ หนึ่งในนั้นต้องมีชื่อ แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย ติดอันดับแน่นอน ความเด้งของลูกชิ้นปลากรายแท้ ๆ บวกกับน้ำแกงเผ็ดหอมมันกะทิ เครื่องแกงจัดจ้านนิด ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเส้นขนมจีน บอกเลยว่าหม้อเดียวไม่พอ วันนี้กระปุกดอทคอมเลยขอจัดเต็ม รวมสูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากรายมาให้ถึง 3 สไตล์ ไม่ว่าจะเป็นสูตรดั้งเดิม สูตรแกงแดงเข้มข้น และสูตรใส่เครื่องสมุนไพรจุก ๆ พร้อมเคล็ดลับการเตรียมปลาไม่ให้คาว จะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็รับรองว่าลูกค้าติดใจแน่นอน ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
สูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย
1. สูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรโขลกเนื้อปลาเอง)
สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากได้ฟีลลูกชิ้นปลากรายแท้ ๆ แบบ Home-made เนื้อเหนียวหนึบสะใจ
ส่วนผสม แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรโขลกเนื้อปลาเอง)
- เนื้อปลากรายขูด 250 กรัม
- หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง / หางกะทิ 1+¾ ถ้วยตวง
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ 5 ลูก (ผ่าสี่)
- ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง / ใบมะกรูด 4-5 ใบ / พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับโขลกปลา)
วิธีทำ แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรโขลกเนื้อปลาเอง)
- นวดเนื้อปลาให้เด้ง ด้วยการผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือให้ละลาย ค่อย ๆ หยอดน้ำเกลือลงในเนื้อปลากรายขณะโขลก โขลกไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาเหนียวหนึบติดสาก
- ตั้งน้ำให้เดือด ปั้นปลาเป็นก้อนพอดีคำลงไปต้ม พอสุกแล้วตักแช่น้ำเย็นจัดพักไว้
- ตั้งน้ำมัน ผัดพริกแกงเผ็ดให้หอม เติมหัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน แล้วใส่ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงไป
- เติมหางกะทิที่เหลือ รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มหวานนัว ๆ
- ใส่มะเขือเปราะลงไป พอเช็กว่ามะเขือเริ่มสุก ให้ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ
2. สูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรหอมเครื่องคั่ว)
สูตรนี้เน้นความหอมของเครื่องแกงที่นำไปคั่วก่อน จะให้กลิ่นที่ลึกและรสชาติที่นัวกว่าเดิม
ส่วนผสม แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรหอมเครื่องคั่ว)
- ลูกชิ้นปลากราย 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะลูกใหญ่ 5-6 ลูก
- ใบโหระพา 2-3 กำ (ใส่เยอะ ๆ หอมดี)
- เครื่องแกงคั่ว: พริกจินดา 3 เม็ด, หอมแดง 3 ลูก, กระเทียม 6-7 กลีบ, กะปิ ½ ช้อนชา, พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 100 มล.
- เครื่องปรุง: น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส
วิธีทำ แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรหอมเครื่องคั่ว)
- ปอกหอม กระเทียม หั่นพริก แล้วนำไปคั่วในกระทะให้เริ่มมีรอยไหม้เล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นนำมาโขลกรวมกับพริกแกงแดงและกะปิให้ละเอียด
- ตั้งกระทะไฟแรง คั่วพริกแกงที่โขลกไว้จนหอมฟุ้ง แล้วเทกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำล้างครกลงไป พอเดือดแล้วใส่ลูกชิ้นปลากรายลงไปต้มจนลูกชิ้นเด้งดึ๋ง
- ชิมรสตามชอบ (ถ้าอ่อนเค็มเติมกะทิหรือน้ำปลาเพิ่มได้) ใส่ใบโหระพาลงไปคนให้ทั่ว แล้วตักใส่ชามได้เลย
3. สูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรจัดเต็มสมุนไพร)
สำหรับใครที่ชอบความจัดจ้านและสมุนไพรแบบเน้น ๆ ต้องสูตรนี้ เพราะใส่ทั้งกระชายและพริกไทยอ่อน
ส่วนผสม แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรจัดเต็มสมุนไพร)
- ลูกชิ้นปลากราย ½ กิโลกรัม
- กะทิ ½ กิโลกรัม
- เครื่องแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพร: กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, พริกชี้ฟ้าแดง
- ผัก: มะเขือเปราะ, มะเขือพวง 1 กำมือ
- เครื่องปรุง: น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย (สูตรจัดเต็มสมุนไพร)
- ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมันสวย ใครชอบเผ็ดมากใส่พริกแกงเพิ่มได้เลยตามใจชอบ
- เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป พอเริ่มร้อนใส่ลูกชิ้นปลากรายลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลมะพร้าวจะให้ความหวานละมุนกว่า)
- ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ตามด้วยกระชายซอยและพริกไทยอ่อนเพิ่มความร้อนแรง ทิ้งให้เดือดสักพักจนผักสุกดี ปิดไฟจัดจาน
เคล็ดลับวิธีลวกลูกชิ้นปลาเพื่อลดกลิ่นคาว
ปลากรายเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อแน่น เหนียว และหวาน เหมาะมาก ๆ สำหรับทำลูกชิ้น เพราะเมื่อปั้นแล้วจะได้ลูกชิ้นที่เด้งดี ไม่แตกง่าย และมีรสชาติหวานธรรมชาติของปลาที่กลมกล่อม เวลานำมาทำแกงก็จะได้ลูกชิ้นที่ซึมซับน้ำแกงได้ดี แต่ก็ต้องมีวิธีดี ๆ ที่จะดับกลิ่นปลาของเนื้อปลาด้วย เรามีทริคง่าย ๆ มาฝาก คือ
- น้ำต้องเดือด: ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน
- น้ำส้มสายชูช่วยได้: เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ความเปรี้ยวอ่อน ๆ จะไปช่วยดึงกลิ่นคาวออกจากเนื้อปลาได้ดีมาก
- ล้างน้ำสะอาด: พอสุกแล้วให้ตักขึ้นล้างด้วยน้ำสะอาดหรือแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ลูกชิ้นคงความเด้ง ไม่นิ่มเละ
แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจเรื่อง "ความสดของปลา" และ "ความถึงเครื่องของพริกแกง" ถ้าเราเตรียมลูกชิ้นได้ดี ไม่คาว และผัดพริกแกงให้หอมแตกมัน บอกเลยว่ากินกับอะไรก็อร่อย ! ใครชอบแบบไหนลองไปทำตามกันดูนะคะ รับรองว่ามื้อนี้มีเบิ้ลเพิ่มแน่นอน
