แกงไทยในแต่ละภาคก็ยังมีเสน่ห์ที่แตกต่างกัน อย่างเช่น ภาคเหนือนิยมแกงไม่ใส่กะทิหรือแกงน้ำใส อย่างเช่น แกงแค แกงฟักเขียว แกงอ่อม แกงขนุน จะมีบ้างที่เป็นแกงน้ำข้นแต่ไม่ได้ใส่กะทิอย่างเช่นแกงฮังเลเพราะได้รับอิทธิพลมาจากพม่า และส่วนผสมของเครื่องปรุงอันเป็นเอกลักษณ์คือถั่วเน่า สำหรับรสชาติของแกงจะเน้นเปรี้ยว ไม่เผ็ด และไม่หวาน สำหรับภาคอีสาน คล้ายคลึงกับแกงภาคเหนือ มีทั้งแกงน้ำข้นไม่ใส่กะทิและน้ำใส เน้นใส่ผักมีกลิ่นฉุน แกงรสจัดจ้านเผ็ดแซ่บ ใส่เครื่องปรุงอย่างเช่น ปลาร้า ข้าวเบือ สำหรับภาคกลาง มีแกงทุกประเภททั้งน้ำข้น น้ำใส และแกงกะทิ สำหรับแกงภาคใต้ ที่เห็นเด่นชัดเลยคือ แกงรสเผ็ดร้อน มีทั้งแกงน้ำใส น้ำข้น และแกงกะทิ เครื่องแกงที่ขาดไม่ได้เลยคือ ขมิ้น มีทั้งแกงใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ
ซึ่งทุกวันนี้เครื่องแกงที่ใช้สามารถโขลกได้เองและซื้อแบบสำเร็จรูปเพื่อความสะดวก และประยุกต์ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายตามความชอบ ก่อนที่จะไปทำแกงไทยเมนูต่าง ๆ กัน เรามารู้จักเครื่องแกงไทยชนิดต่าง ๆ เพื่อทำอาหารกันหน่อยดีกว่า

เครื่องแกงไทยหรือน้ำพริกแกงมีความหลากหลาย โดยแต่ละชื่อเครื่องแกงบอกประเภทของแกงหรือชื่อเมนูแกงได้ อย่างเช่น น้ำพริกแกงเผ็ดเหมาะทำเมนูแกงเผ็ด น้ำพริกแกงคั่วเหมาะกับเมนูแกงคั่ว น้ำพริกแกงเขียวหวานเหมาะทำเมนูแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงมัสมั่นเหมาะกับเมนูแกงมัสมั่น เป็นต้น สามารถเข้าไปดูสูตรทำน้ำพริกแกงเพิ่มเติมได้ที่
1. แกงเผ็ดไก่

ภาพจาก คุณ RinS Cook Book
2. แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง

ภาพจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สายเนื้อต้องลองทำเมนูแกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง มีรสเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง บางสูตรใส่หน่อไม้สดหรือใส่ฟักทอง มีความหอมนัวจากกะทิผสมผสานความเผ็ดและสีสันจากพริกแกงเผ็ด ต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม แต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
3. แกงคั่วหัวตาล

แกงคั่วหัวตาล เมนูแกงไทยโบราณ ใส่กะทิกับพริกแกงคั่วหรือพริกแกงเผ็ด จุดเด่นคือใส่หัวตาล หรือเนื้อบริเวณขั้วที่ติดกับทะลายของลูกตาลโตนดที่ยังอ่อนอยู่ โดยคว้านเอาเฉพาะส่วนหัว มีรสขมนิด ๆ ติดปลายลิ้น อ่อนฝานต้มจนนุ่ม ใส่ปลาย่างและกุ้งสด บางสูตรใส่หมูย่างหรือเนื้อย่าง แต่งด้วยใบมะกรูด
4. แกงคั่วกุ้งสับปะรด

ภาพจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
5. แกงคั่วหมูสามชั้นใบชะพลู

ภาพจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
6. แกงคั่วหอยขม

7. พะแนงไก่

ภาพจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen
อีกหนึ่งเมนูแกงที่มีรสชาติไม่เผ็ดนั่นคือ พะแนงไก่ สูตรนี้ใส่เนื้อไก่ บางสูตรใส่น่องไก่ ผัดพริกแกงพะแนงจนแตกมันแล้วใส่ไก่ลงไปผัดจนสุกนิ่ม ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย และใบโหระพา สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen
8. พะแนงเนื้อ

ภาพจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
9. พะแนงหมู

10. มัสมั่นไก่

ภาพจาก คุณ sandy_sine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
11. แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

ภาพจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
12. แกงเนื้อ

แกงเนื้อ เมนูแกงไทยรสเผ็ด ผัดกะทิกับพริกแกงเผ็ดจนแตกมัน ใส่เนื้อลงไปเคี่ยวจนนุ่ม ปรุงรสเค็มและหวานตามชอบ เพิ่มมะเขือเปราะกับมะเขือพวง แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า
13. แกงสับนกปลา

ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ชวนทำแกงไทยโบราณชื่อว่า แกงสับนกปลา ใส่เนื้อปลาโขลกปั้นเป็นก้อนกลม หยอดลงในแกงกะทิผัดกับเครื่องแกงเผ็ดปั่นใส่กระชาย พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และหางกะทิ ใส่ผักสมุนไพรแน่น ๆ แต่งด้วยใบมะกรูดกับใบโหระพา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
14. แกงเทโพหมูสามชั้น

เด็ดผักบุ้งรอทำเมนูแกงเทโพหมูสามชั้น ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับกะทิ เติมความเปรี้ยวจากมะขามเปียกและมะกรูดหั่นแว่น บางสูตรใส่ปลาเค็มหรือไก่ แต่งหน้าด้วยใบกรูดกลิ่นหอม
15. แกงเทโพปลาเค็ม

ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
มาต่อกันที่แกงเทโพปลาเค็ม สูตรนี้จะใส่ปลาเค็มลงในน้ำแกงผสมพริกแกงเผ็ดด้วย เพื่อรสชาติที่เค็มนัวมากยิ่งขึ้น ใส่ส้มแขก มะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา กินกับหมูเค็มหรือเนื้อเค็มตัดเลี่ยน สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
16. แกงไก่ใส่หน่อไม้

ภาพจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen
มื้อเย็นต้องได้กินเมนูแกงไก่ใส่หน่อไม้ จับกะทิผัดกับพริกแกงแดงจนแตกมัน ใส่ไก่ลงไป ตามด้วยหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้สดก็ได้ ใส่เลือดไก่ แต่งด้วยใบโหระพา พริก และใบมะกรูด สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen
17. แกงเขียวหวานไก่

ภาพจาก คุณ sandy_sine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ขนมจีนพร้อม ! ชวนทำแกงเขียวหวานไก่ ใส่เลือดไก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง บางสูตรใส่ฟักเขียว บางสูตรใส่หน่อไม้สดหรือหน่อไม้ดอง ถ้าไม่กินกับขนมจีนกินกับข้าวสวยก็อร่อย สูตรจาก คุณ sandy_sine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
18. แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา

ภาพจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แกงเขียวหวาน เมนูแกงไทยที่ใส่เนื้อสัตว์เป็นอะไรก็อร่อยได้ ยกตัวอย่างเมนูแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา ใส่ลูกชิ้นปลาอินทรี บางสูตรใส่ลูกชิ้นปลา่กรายหรือลูกชิ้นหมู เพิ่มฟักเขียวลงไปด้วยก็ได้เช่นกัน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
19. ฉู่ฉี่ปลาทู

ภาพจาก Easy food good health by Andy
20. แกงขี้เหล็ก

ภาพจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
21. แกงผักกูดหมูสามชั้น

ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
22. แกงป่าไก่

23. แกงป่าเนื้อ

คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
24. แกงป่าผักหวาน

ภาพจาก in-kitchen
25. แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

26. แกงส้มหน่อไม้ดอง

ภาพจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
27. แกงส้มชะอมกุ้ง

28. แกงส้มปลากระบอก

ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
และแล้วก็ถึงเมนูแกงส้มสไตล์ปักษ์ใต้นั่นคือ แกงส้มปลากระบอก ความพิเศษคือน้ำพริกแกงส้มใส่ขมิ้น ใส่ออดิบผักพื้นบ้าน เติมโปรตีนจากปลากระบอก รสชาติเปรี้ยวนำตามด้วยเผ็ดร้อน สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
29. แกงไตปลา

ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
30. แกงเลียง

ภาพจาก คุณปูขาเก เซมารู
31. แกงหน่อไม้ใบย่านาง

ภาพจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
นึ่งข้าวเหนียวรอไว้เลยจะได้กินกับเมนูแกงหน่อไม้ใบย่านาง สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า แต่บางสูตรก็ไม่ใส่ ที่ขาดไม่ได้เลยคือหน่อไม้สดและเห็ด เติมความข้นและความหอมให้กับน้ำแกงด้วยข้าวเบือที่มาจากข้าวสารดิบหรือข้าวเหนียวดิบแช่น้ำจนพองตัว แล้วตักมาตำในครกจนละเอียด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
32. แกงอ่อมไก่

ภาพจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
33. แกงอ่อมหมู

ภาพจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เมนูแกงอ่อมหมู อีกหนึ่งเมนูแกงไทยภาคเหนือที่ไม่ใส่ปลาร้าเหมือนแกงอ่อมอีสาน สูตรนี้ใส่เครื่องในหมู หมูสามชั้น ขั้วตับหมู และเลือดหมูสด ดับคาวจากน้ำพริกแกงอ่อมที่มีส่วนผสมของกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และกะปิ เคี่ยวจนเปื่อย แต่งด้วยใบมะกรูดกับพริก สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
34. แกงเห็ดเผาะ

แนะนำเมนูแกงไทย และสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า
=> 6 สูตรแกงเขียวหวาน อาหารไทยทรงเสน่ห์ อร่อยด้วยปลายจวักล้วน ๆ
=> 8 เมนูพะแนง กับข้าวง่าย ๆ กลิ่นหอมเอาใจคนชอบแกงกะทิ
=> 23 สูตรอาหารง่าย ๆ หลากเมนูอร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ
=> 29 สูตรอาหารไทย 4 ภาค เมนูกับข้าวและแกงไทยทำง่ายอร่อยแบบโฮมเมด