34 สูตรแกงไทย ทั้งใส่และไม่ใส่กะทิ พร้อมสูตรน้ำพริกแกงเข้มข้น

           เครื่องแกงไทยหรือน้ำพริกแกงมีความหลากหลาย โดยแต่ละชื่อเครื่องแกงบอกประเภทของแกงหรือชื่อเมนูแกงได้ อย่างเช่น น้ำพริกแกงเผ็ดเหมาะทำเมนูแกงเผ็ด น้ำพริกแกงคั่วเหมาะกับเมนูแกงคั่ว น้ำพริกแกงเขียวหวานเหมาะทำเมนูแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงมัสมั่นเหมาะกับเมนูแกงมัสมั่น เป็นต้น สามารถเข้าไปดูสูตรทำน้ำพริกแกงเพิ่มเติมได้ที่
 

          สายเนื้อต้องลองทำเมนูแกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง มีรสเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง บางสูตรใส่หน่อไม้สดหรือใส่ฟักทอง มีความหอมนัวจากกะทิผสมผสานความเผ็ดและสีสันจากพริกแกงเผ็ด ต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม แต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

         แกงคั่วหัวตาล เมนูแกงไทยโบราณ ใส่กะทิกับพริกแกงคั่วหรือพริกแกงเผ็ด จุดเด่นคือใส่หัวตาล  หรือเนื้อบริเวณขั้วที่ติดกับทะลายของลูกตาลโตนดที่ยังอ่อนอยู่ โดยคว้านเอาเฉพาะส่วนหัว มีรสขมนิด ๆ ติดปลายลิ้น อ่อนฝานต้มจนนุ่ม ใส่ปลาย่างและกุ้งสด บางสูตรใส่หมูย่างหรือเนื้อย่าง แต่งด้วยใบมะกรูด
 

          อีกหนึ่งเมนูแกงที่มีรสชาติไม่เผ็ดนั่นคือ พะแนงไก่ สูตรนี้ใส่เนื้อไก่ บางสูตรใส่น่องไก่ ผัดพริกแกงพะแนงจนแตกมันแล้วใส่ไก่ลงไปผัดจนสุกนิ่ม ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย และใบโหระพา สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen
 

         แกงเนื้อ เมนูแกงไทยรสเผ็ด ผัดกะทิกับพริกแกงเผ็ดจนแตกมัน ใส่เนื้อลงไปเคี่ยวจนนุ่ม ปรุงรสเค็มและหวานตามชอบ เพิ่มมะเขือเปราะกับมะเขือพวง แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า
 

         ชวนทำแกงไทยโบราณชื่อว่า แกงสับนกปลา ใส่เนื้อปลาโขลกปั้นเป็นก้อนกลม หยอดลงในแกงกะทิผัดกับเครื่องแกงเผ็ดปั่นใส่กระชาย พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และหางกะทิ ใส่ผักสมุนไพรแน่น ๆ แต่งด้วยใบมะกรูดกับใบโหระพา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

         เด็ดผักบุ้งรอทำเมนูแกงเทโพหมูสามชั้น ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับกะทิ เติมความเปรี้ยวจากมะขามเปียกและมะกรูดหั่นแว่น บางสูตรใส่ปลาเค็มหรือไก่ แต่งหน้าด้วยใบกรูดกลิ่นหอม
 

          มาต่อกันที่แกงเทโพปลาเค็ม สูตรนี้จะใส่ปลาเค็มลงในน้ำแกงผสมพริกแกงเผ็ดด้วย เพื่อรสชาติที่เค็มนัวมากยิ่งขึ้น ใส่ส้มแขก มะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา กินกับหมูเค็มหรือเนื้อเค็มตัดเลี่ยน สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

          มื้อเย็นต้องได้กินเมนูแกงไก่ใส่หน่อไม้ จับกะทิผัดกับพริกแกงแดงจนแตกมัน ใส่ไก่ลงไป ตามด้วยหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้สดก็ได้ ใส่เลือดไก่ แต่งด้วยใบโหระพา พริก และใบมะกรูด สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen
 

           ขนมจีนพร้อม ! ชวนทำแกงเขียวหวานไก่ ใส่เลือดไก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง บางสูตรใส่ฟักเขียว บางสูตรใส่หน่อไม้สดหรือหน่อไม้ดอง ถ้าไม่กินกับขนมจีนกินกับข้าวสวยก็อร่อย สูตรจาก คุณ sandy_sine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

         แกงเขียวหวาน เมนูแกงไทยที่ใส่เนื้อสัตว์เป็นอะไรก็อร่อยได้ ยกตัวอย่างเมนูแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา ใส่ลูกชิ้นปลาอินทรี บางสูตรใส่ลูกชิ้นปลา่กรายหรือลูกชิ้นหมู เพิ่มฟักเขียวลงไปด้วยก็ได้เช่นกัน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

          และแล้วก็ถึงเมนูแกงส้มสไตล์ปักษ์ใต้นั่นคือ แกงส้มปลากระบอก ความพิเศษคือน้ำพริกแกงส้มใส่ขมิ้น ใส่ออดิบผักพื้นบ้าน เติมโปรตีนจากปลากระบอก รสชาติเปรี้ยวนำตามด้วยเผ็ดร้อน สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

         นึ่งข้าวเหนียวรอไว้เลยจะได้กินกับเมนูแกงหน่อไม้ใบย่านาง สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า แต่บางสูตรก็ไม่ใส่ ที่ขาดไม่ได้เลยคือหน่อไม้สดและเห็ด เติมความข้นและความหอมให้กับน้ำแกงด้วยข้าวเบือที่มาจากข้าวสารดิบหรือข้าวเหนียวดิบแช่น้ำจนพองตัว แล้วตักมาตำในครกจนละเอียด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

          เมนูแกงอ่อมหมู อีกหนึ่งเมนูแกงไทยภาคเหนือที่ไม่ใส่ปลาร้าเหมือนแกงอ่อมอีสาน สูตรนี้ใส่เครื่องในหมู หมูสามชั้น ขั้วตับหมู และเลือดหมูสด ดับคาวจากน้ำพริกแกงอ่อมที่มีส่วนผสมของกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และกะปิ เคี่ยวจนเปื่อย แต่งด้วยใบมะกรูดกับพริก สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม