แกงหมูชะมวง เมนูหมูเคี่ยวหอม ๆ เปรี้ยวละมุน กินเพลินทั้งบ้าน

ส่วนผสมหลัก 

• หมูสามชั้น 600 กรัม

• น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำ 1 ลิตร

• ใบชะมวง (บีบให้ช้ำ) 1 ถ้วยตวงใหญ่

• ใบชะมวงแบบหั่นชิ้น 1 ถ้วยเล็ก

เครื่องแกง

• หอมแดง 8 หัว

• กระเทียม 8 กลีบ

• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกแห้ง 8 เม็ด

• กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 1 ช้อนชา

• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส 

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

• ส้มมะขาม (ไว้ปรับรสเปรี้ยวตอนหลัง ถ้าต้องการ)

1. นำข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดล้างสะอาด หั่นละเอียด แล้วนำไปคั่วในกระทะแห้งจนหอม ปอกหอมแดงและกระเทียม ใส่ลงไปคั่วพร้อมกับพริกแห้งจนหอมสีสวย เลือกส่วนที่ไหม้เกินออก จากนั้นตำทุกอย่างรวมกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่ต้องเล็กเกินไป แล้วลวกน้ำร้อนสักครู่เพื่อไล่กลิ่น ทิ้งน้ำลวกออก

3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องแกงลงผัดจนหอมและสีสวย ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง จากนั้นเด็ดใบชะมวงล้างสะอาด ขยำให้รสเปรี้ยวในใบออกมา แล้วใส่ลงผัดกับหมูต่อจนหมูเปลี่ยนสี

4. ย้ายหมูพร้อมเครื่องลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วมหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำหวาน ชิมรสก่อน ถ้าต้องการเปรี้ยวเพิ่มค่อยใส่ส้มมะขามทีหลัง ปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนจนหมูนุ่มเปื่อยได้ที่ ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที

5. ชิมรสอีกครั้งก่อนปิดเตา ปรับรสตามชอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้ก็อร่อยมาก ใครชอบรสเข้มจัดแนะนำให้กินกับผักลวกหรือผักแนมก็ได้

• เลือกหมูสันคอหรือหมูสามชั้นที่มีมันแทรกเยอะ จะได้เนื้อนุ่มเปื่อยและรสชาติดีที่สุด

• ขยำใบชะมวงก่อนใส่ทุกครั้ง เพื่อให้รสเปรี้ยวในใบออกมาเต็มที่

• เคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ อย่าใจร้อน ยิ่งเคี่ยวนาน เนื้อหมูยิ่งนุ่มและรสชาติยิ่งกลมกล่อม

• ถ้าเปรี้ยวไม่พอค่อยเติมส้มมะขามทีหลัง รอรสจากใบชะมวงก่อนเสมอ

• เครื่องแกงที่คั่วก่อนตำจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกกว่า ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้

• 5 เมนูหมูสามชั้นตุ๋น เมนูหมูเนื้อนุ่มละมุนลิ้น เติมชั้นพุงหนา ๆ
• 20 สูตรอาหารเมนูตุ๋น รวมฮิตเคล็ดลับเด็ดง่าย ๆ อร่อยนุ่มสะท้านลิ้น
• ซี่โครงหมูตุ๋นเต้าเจี้ยว เนื้อนุ่มรสละมุนน้ำซุปเข้มทำง่ายอิ่มยกบ้าน
• สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง อร่อยเข้มข้นพร้อมเทคนิคตุ๋นหมูให้หนังตึงไม่เละ