รวมเคล็ดลับอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟ วิธีอุ่นข้าวค้างคืน ข้าวเหนียว ของทอด ซูชิ ขนมจีน และอาหารแช่แข็ง ให้กลับมานุ่ม กรอบ อร่อยเหมือนเพิ่งหุงหรือทอดใหม่ ไม่แห้งแข็ง ทำง่าย ๆ ที่บ้าน
ใครเป็นสายตุนอาหารหรือชอบกินเหลือยกมือขึ้น สารภาพมาซะดี ๆ ว่าในตู้เย็นมีทั้งข้าวสวยค้างคืน ข้าวเหนียวส้มตำเมื่อวาน ซูชิหน้าโปรด หรือแม้แต่ไก่ทอดสุดเลิฟแช่เย็นอยู่ใช่ไหม ? แต่พอจะหยิบออกมาอุ่นอีกรอบ ทริกเดิม ๆ ที่เคยทำอย่างการโยนเข้า ไมโครเวฟ ผลลัพธ์ที่ได้มักจะกลายเป็นฝันร้าย ข้าวแข็งเป็นไต ข้าวเหนียวแห้งกรอบ ส่วนของทอดก็เหนียวหนึบจนเคี้ยวปวดกราม วันนี้เรามีเคล็ดลับดี ๆ ในการใช้ไมโครเวฟคืนชีพสารพัดเมนูค้างคืนมาฝาก รับรองว่าทำตามง่าย ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มสวย กรอบอร่อย เหมือนเพิ่งยกออกมาจากหม้อหรือขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ เลยล่ะ
รวมวิธีอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟ
1. วิธีอุ่นข้าวสวยค้างคืน คืนชีพเมล็ดข้าวนุ่มสวย ไม่แข็งกระด้าง
ข้าวสวยที่แช่เย็นไว้มักจะสูญเสียความชุ่มชื้นทำให้เม็ดแข็ง วิธีเวฟให้กลับมานุ่มฟูมี 2 สูตรง่าย ๆ เลือกทำตามได้เลย
- สูตรที่ 1 (พรมน้ำ + ครอบฝา): ก่อนอุ่นให้พรมน้ำเปล่าลงบนข้าวเล็กน้อยพอชุ่ม เพื่อช่วยให้เม็ดข้าวที่เกาะเป็นก้อนคลายตัว จากนั้นใช้ฝาสำหรับครอบไมโครเวฟปิดไว้ (ป้องกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกจนข้าวแห้ง) นำเข้าเวฟด้วยไฟกลาง (ประมาณ 400 วัตต์) ใช้เวลา 1 นาที โดยแนะนำให้นำออกมาคนทุก ๆ 30 วินาที เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง
- สูตรที่ 2 (วางแก้วน้ำข้าง ๆ): พรมน้ำลงบนข้าวพอชุ่มเหมือนเดิม แต่รอบนี้ให้หาแก้วใส่น้ำใบเล็ก ๆ ไปวางไว้ข้าง ๆ จานข้าวในไมโครเวฟด้วย จากนั้นปิดฝาครอบ ใช้ไฟแรงประมาณ 1-2 นาที หรือไฟกลาง 2-3 นาที ไอน้ำจากแก้วจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้ข้าวนุ่มนิ่มน่ากินสุด ๆ
2. อุ่นข้าวเหนียวในไมโครเวฟยังไง ให้นุ่มฉ่ำไม่แห้งเป็นไต
ปัญหาโลกแตกของคนรักส้มตำ-ไก่ย่างคือ ข้าวเหนียวเหลือแช่เย็นแล้วแข็งเป็นก้อนหิน มาเปลี่ยนให้กลับมานุ่มเหมือนเพิ่งนึ่งจากหวดด้วยทริกนี้
- วิธีอุ่น: นำข้าวเหนียวใส่ภาชนะทนความร้อน พรมน้ำลงไปให้ทั่วเล็กน้อย นำเข้าไมโครเวฟโดยวางแก้วใส่น้ำเปล่าไว้ข้าง ๆ ใช้ไฟแรง (ประมาณ 800 วัตต์) อุ่นครั้งแรก 1 นาที จากนั้นนำออกมาพลิกข้าวเหนียวอีกด้าน พรมน้ำเพิ่มอีกนิด แล้วเวฟต่ออีก 30 วินาที ข้าวเหนียวจะร้อนระอุและนุ่มมือพร้อมกิน
3. เคล็ดลับคืนชีพของทอดให้กรอบอร่อย ไม่เหนียว ไม่แฉะน้ำมัน
การเวฟของทอดเป็นอะไรที่ปราบเซียนมาก เพราะถ้าเวฟตรง ๆ ความชื้นจะออกมาทำให้แป้งแฉะและเหนียว วิธีแก้เผ็ดคือต้องหาตัวช่วยดูดซับความชื้น
- วิธีอุ่น: วางกระดาษรองอบ (Baking Paper) ประกบทั้งด้านบนและด้านล่างของของทอดก่อนนำเข้าไมโครเวฟ หรือจะใช้กระดาษอเนกประสงค์ (Kitchen Paper) สำหรับอาหาร ชุบน้ำบีบหมาด ๆ นำมาคลุมตัวของทอดไว้ก็ได้
- การตั้งไฟ: ให้เริ่มสตาร์ตด้วยไฟอ่อนก่อนประมาณ 10-20 วินาที เพื่อกระตุ้นให้อาหารเริ่มคลายความเย็น จากนั้นค่อยปรับเป็นไฟแรงตามต้องการ (เช่น ไก่ทอดหรือปลาทอดชิ้นใหญ่ ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที) กระดาษจะช่วยดูดซับน้ำมันและความชื้นส่วนเกิน ทำให้ของทอดกลับมากรอบฟินอีกครั้ง
ข้อควรระวัง: ห้ามนำฟอยล์ห่ออาหารเข้าไมโครเวฟเด็ดขาดเพราะอาจเกิดประกายไฟได้ และควรเลี่ยงกล่องกระดาษที่มีลวดลายพิมพ์สี เพราะความร้อนอาจทำให้หมึกพิมพ์ละลายปนเปื้อนสู่อาหารได้ค่ะ
4. วิธีอุ่นซูชิค้างคืน ให้ข้าวละมุน ท็อปปิ้งไม่เสียรสชาติ
ซื้อซูชิมากินไม่หมดแล้วเอาไปแช่ตู้เย็น (แนะนำแช่ช่องผักนะ ข้าวจะได้ไม่แห้งเกินไป) พอจะเอามากิน ข้าวก็แข็งโป๊ก แต่ครั้นจะเอาเข้าเวฟทั้งชิ้น หน้าปลาราดซอสฉ่ำ ๆ ก็คงจะหดและเสียรสชาติแน่ ๆ ลองดูวิธีนี้:
- วิธีอุ่น: ให้แยก "ท็อปปิ้ง" (หน้าซูชิ) ออกจากตัวข้าวปั้นก่อน จากนั้นนำเฉพาะส่วนข้าวปั้นมารวมกันแล้วเข้าไมโครเวฟ อุ่นด้วยไฟ 500 วัตต์ ประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าเนื้อข้าวจะกลับมานุ่มนิ่ม ส่วนตัวท็อปปิ้งถ้าใครไม่ชอบทานแบบเย็น ๆ ก็สามารถนำไปเวฟแยกแวบเดียวให้พอหายเย็น แล้วค่อยนำมาวางโปะบนข้าวปั้นเหมือนเดิม เท่านี้ก็ได้ซูชิคำโตที่ข้าวเกรดพรีเมียมนุ่มละมุนลิ้นแล้ว
5. วิธีเก็บและอุ่นเส้นขนมจีน เหลือเยอะแค่ไหนก็เหนียวนุ่ม
ขนมจีนน้ำยาเมนูโปรดเวลามีงานปาร์ตี้ เส้นมักจะเหลือบ่อย ๆ วิธีเก็บเส้นขนมจีนสดไม่ให้บูดง่ายและนำมาอุ่นเวฟได้ยาว ๆ มีทริกดังนี้เลย:
- การเก็บรักษา: ให้แบ่งเส้นขนมจีนเป็นส่วน ๆ พอกินในแต่ละมื้อ ใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องปิดฝาให้สนิท ถ้านำไปแช่ช่องธรรมดาจะอยู่ได้ 2-3 วัน แต่ถ้าแช่ช่องฟรีซ (ช่องแช่แข็ง) จะเก็บได้นานเป็นเดือนเลยทีเดียว
- วิธีอุ่น: นำเส้นขนมจีนที่แช่เย็นออกมาอุ่นในไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที เส้นจะกลับมาเหนียวนุ่มสู้ฟัน ไม่ขาดแฉะ (หรือจะใช้วิธีลวกในน้ำเดือดจัดจนเส้นนิ่มแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำก็ได้เช่นกันค่ะ)
6. วิธีอุ่นอาหารแช่แข็ง อย่างปลอดภัย
หลายคนชอบซื้ออาหารแช่แข็งมาตุนไว้ในช่องฟรีซ หรือทำกับข้าวเหลือแล้วแช่แข็งซ้ำ ๆ แนะนำว่า อย่าปล่อยทิ้งไว้จนละลายเองที่อุณหภูมิห้อง เพราะการวางอาหารแช่แข็งทิ้งไว้ข้างนอกนาน ๆ จะกลายเป็นการเร่งให้จุลินทรีย์เติบโตอย่างรวดเร็ว เสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
- วิธีอุ่น: ควรนำอาหารแช่แข็งเข้าไมโครเวฟโดยใช้ โหมดละลายน้ำแข็ง (Defrost) ก่อน แล้วจึงปรับเป็นโหมดอุ่นร้อนปกติโดยเร็วที่สุด หรือถ้ามีเวลาล่วงหน้า ให้ย้ายจากช่องฟรีซลงมาพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนนำมาอุ่น
- เปลี่ยนภาชนะก่อนเวฟ: บรรจุภัณฑ์บางชนิดที่ติดมากับอาหารแช่แข็งไม่ได้ออกแบบมาให้ทนความร้อนสูงในไมโครเวฟ เพื่อความปลอดภัยจากสารเคมีปนเปื้อน ควรอันแพ็กอาหารออกมาใส่ในภาชนะที่เป็นแก้วหรือเซรามิกทนความร้อนทุกครั้ง
ไมโครเวฟถือเป็นไอเทมสารพัดประโยชน์ประจำครัวที่ช่วยให้ชีวิตเราง่ายขึ้นมาก ๆ เพียงแค่เราเรียนรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรับกำลังไฟ การเพิ่มความชุ่มชื้นด้วยน้ำ หรือการเลือกใช้ภาชนะที่ถูกต้อง เท่านี้เราก็สามารถอุ่นอาหารเหลือในตู้เย็น ไม่ว่าจะเป็นข้าวสวย ข้าวเหนียว ขนมจีน หรือของทอด ให้กลับมาอร่อยฟินเหมือนเพิ่งปรุงสุกใหม่ ๆ แถมยังสะอาด ปลอดภัย และห่างไกลจากภาวะอาหารเป็นพิษอีกด้วย ลองนำทริกเหล่านี้ไปปรับใช้กับมื้ออร่อยที่บ้านกันดูนะ !
