สูตรซาลาเปานวดมือ
1. ซาลาเปาหมูสับ
ส่วนผสม แป้งเชื้อ
-
แป้งสาลีชนิดเบา 2 ถ้วย
-
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่า 150 กรัม
ส่วนผสม แป้งโด
-
แป้งสาลีชนิดเบา 3 ถ้วย
-
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย 125 กรัม
-
น้ำเย็นจัด 150 มิลลิลิตร
-
เนยขาว 1/4 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้หมูสับ
-
รากผักชี
-
กระเทียมสับ
-
พริกไทยป่น
-
หมูสับ
-
แป้งข้าวโพด
-
ซอสหอยนางรม
-
ซอสปรุงรส
-
น้ำตาลทราย
-
น้ำมันงา
วิธีทำซาลาเปาหมูสับ
-
ทำแป้งเชื้อโดยร่อนแป้งสาลีลงอ่างผสม ใส่ยีสต์ลงไป เติมน้ำเปล่า นวดจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ประมาณ 40 นาที หรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
-
ทำแป้งโดโดยร่อนแป้งสาลีและผงฟูลงอ่างผสม เกลือ น้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นจัด นวดให้เข้ากัน ใส่แป้งเชื้อลงไปนวดผสมพอเข้ากัน ใส่เนยขาวลงไป นวดให้เข้ากันอีกครั้ง
-
นำแป้งออกมานวดบนพื้นเรียบ นวดจนแป้งเข้ากันดี ประมาณ 30 นาที คลมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
-
พอครบเวลานำแป้งออกมาตัดแบ่งเป็นก้อน ก่อนละประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม รีดแป้งและใส่ไส้หมูสับลงไป
-
ทำไส้หมูสับโดยโขลกรากผักชี กระเทียมสับ และพริกไทยป่นให้ละเอียด ใส่หมูสับและแป้งข้าวโพดลงไปแล้วนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนผสมจนเข้ากันดี เตรียมไว้
2. ซาลาเปาหมูสับทอดน้ำ
ส่วนผสม แป้งซาลาเปา
-
แป้งสาลี 3 ถ้วย
-
ผงฟู 1 ช้อนชา
-
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
-
เกลือป่น เล็กน้อย
-
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้หมูสับ
-
หมูสับ
-
กระเทียม
-
พริกไทย
-
รากผักชี
-
ซีอิ๊วขาว
-
น้ำมันงา
-
หอมใหญ่สับ
-
แครอตสับ
-
ต้นหอมซอย
-
พริกไทย
วิธีทำซาลาเปาหมูสับทอดน้ำ
-
ทำไส้หมูสับโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้
-
ทำแป้ง โดยผสมแป้ง ผงฟู ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน เติมน้ำอุ่นและน้ำมัน นวดผสมให้เข้ากัน คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 10-15 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
-
พอครบเวลานำแป้งมานวดไล่ลมออก ตัดแบ่งเป็นก้อนขนาดตามชอบ คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
-
นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่น ใส่ไส้หมูสับลงไปตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิด กดให้แบนเล็กน้อยหรือจับจีบ
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน เรียงซาลาเปาลงไปทอดให้เหลืองสวยทั้งสองด้าน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปิดฝาทอดต่อจนน้ำแห้ง
