ร้านขายข้าวแกงมีเยอะแล้ว ลองมาเปิดร้านขายอาหารจีนดีกว่า พบกับเมนูร้านติ่มซำ สูตรอาหารหน้าตาเลอค่ามาพร้อมเมนูอาหารจานเดียวและเมนูของทอด ใครสั่งอะไรมาจัดให้ได้ทุกอย่าง
เมนูร้านติ่มซำอันดับต้น ๆ ที่ต้องมีติดไว้นั่นคือ เมนูขนมจีบหมู สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้จับหมูบดผสมกับเห็ดหอม เติมความหอมจากต้นหอม นวดจนเหนียวแล้วเอาไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวสำหรับทำขนมจีบ
ส่วนผสม ขนมจีบหมู
• เนื้อหมูบด 300 กรัม
• เห็ดหอม 3 ดอก
• ต้นหอมซอย 1-2 ต้น
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• น้ำมันงา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 30 กรัม
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับทำขนมจีบ
• กระเทียมเจียว
• น้ำมันกระเทียมเจียว
วิธีทำขนมจีบหมู
1. ใส่หมูบดกับเห็ดหอมสับลงในอ่างผสม เติมน้ำตาลทราย น้ำมันงา น้ำมันหอย แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น และผงปรุงรสไก่ (ถ้ามีต้นหอมใส่ไปด้วย ยิ่งหอมอร่อย) แล้วคนผสมให้เข้ากัน
2. เติมน้ำเปล่าลงไป คนจนหมูเริ่มเหนียว แล้วหมักหมูไว้ 1 ชั่วโมง ตักหมูบดที่หมักไว้ใส่ในแผ่นเกี๊ยวแล้วจับจีบให้สวยงาม
3. นำไปนึ่งไฟกลางเป็นเวลา 10 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วทาด้วยน้ำมันหอมเจียว และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบหมู สูตรเนื้อเด้งใส่เห็ดหอมไส้แน่นสไตล์โฮมเมด
+++++++++++++++
2. ขนมจีบกุ้ง
ลำพังถ้าทำแค่ขนมจีบหมูก็ดูไม่มีตัวเลือกสำหรับลูกค้าเลย ลองเพิ่มอีกเมนูติ่มซำนั่นคือ เมนูขนมจีบกุ้ง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่กุ้งผสมหมู เติมเครื่องโขลกกับแห้ว ใส่ต้นหอมเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มขนมจีบ
ส่วนผสม ขนมจีบกุ้ง
• กุ้งสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียม รากผักชี และพริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ (สามเกลอ)
• แห้ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
• กระเทียมเจียว
ส่วนผสม น้ำจิ้มขนมจีบ
• พริกบด
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู
วิธีทำขนมจีบกุ้ง
1. ผสมกุ้งสับ หมูสับ สามเกลอ แห้ว ต้นหอม และเครื่องปรุงต่าง ๆ นวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2. นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออกทั้ง 4 ด้าน จับทีละแผ่นวางที่มือเติมไส้ให้เต็ม ใช้น้ำเปล่าแตะริมแป้ง จับจีบให้สวยงาม
3. ใช้แปรงจุ่มน้ำมันกระเทียมเจียวทาให้ทั่วชุดนึ่ง นำขนมจีบวางลงไปให้สวยงาม ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที
4. ทำน้ำจิ้มขนมจีบ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมขนมจีบ โรยกระเทียมเจียว
เคล็ดลับการทำแป้งนิ่ม
1. นำขนมจีบไปลวกน้ำร้อนก่อนแล้วจึงนำไปนึ่ง
2. ใช้สเปรย์น้ำเปล่าพรมขนมจีบก่อนนำไปนึ่ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบกุ้ง สูตรแป้งนิ่มไส้แน่น จีบได้ไม่มีหวง
+++++++++++++++
3. ขนมจีบกุ้ง
มาต่ออีกวิธีทำขนมจีบกุ้ง สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จุดเด่นคือ ขนมจีบท็อปเนื้อกุ้งด้านบนเพิ่มความน่ากิน แถมโรยกระเทียมเจียวกลิ่นหอมอีกด้วย
ส่วนผสม ขนมจีบกุ้ง
• กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังเอาหัวและไส้ออก 3 ขีด
• หมูบดปรุงรส 2 ขีด
• น้ำตาลทราย
• ผงรสดี
• น้ำมันงา
• ต้นหอม
• พริกไทย
• กระเทียม
• รากผักชี
• แผ่นเกี๊ยว
• น้ำมันพืช
วิธีทำขนมจีบกุ้ง
1. โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผักชีให้เนียน เอาเนื้อกุ้งประมาณ 5 ตัวลงไปตำจนเหนียว ใส่หมูบดปรุงรสมาตำผสมให้เข้ากันอีกที ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับรสดี
2. ใส่น้ำมันงาลงไป ตามด้วยต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เอากุ้งที่เหลือมาหั่นท่อน ส่วนหนึ่งใส่ลงในครกผสมคลุกให้เข้ากัน กุ้งส่วนที่เหลือตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้
4. นำส่วนผสมกุ้งวางลงบนแผ่นเกี๊ยว บีบ ๆ ปลายแผ่นเกี๊ยวให้เข้ารูป ใส่กุ้งหั่นที่แบ่งไว้ด้านบน ทำจนหมดแผ่นเกี๊ยว
5. เอาน้ำมันพืชทาบนที่นึ่ง ป้องกันแผ่นเกี๊ยวติด วางขนมจีบกุ้งเรียงลงไปอย่าให้ติดมากเกินไป ใช้เวลานึ่ง 8 นาที หลังจากน้ำเดือด ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียวด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมจีบกุ้ง สุดยอดเมนูติ่มซำทำเองได้ง่ายกว่าที่คิด
+++++++++++++++
4. ขนมจีบหมูสับไข่เค็ม
ขนมจีบหมูสับใคร ๆ ก็ทำขายเยอะแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูขนมจีบหมูสับไข่เค็ม สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้พอห่อขนมจีบเสร็จก็โปะด้วยไข่แดงเค็ม จิ้มกับซอสพริกก็อร่อย
ส่วนผสม ขนมจีบ
• หมูสับติดมัน 500 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แผ่นเกี๊ยว 30-40 แผ่น
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง
ส่วนผสม กระเทียมเจียว
• กระเทียมโขลก 100 กรัม
• น้ำมันสำหรับเจียว 1 ถ้วย
วิธีทำขนมจีบหมู
1. ใส่ทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นไข่แดงเค็ม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที
2. เจียวกระเทียมพอเหลือง พักไว้ และตัดมุมแผ่นเกี๊ยวทั้งสี่มุมออกเล็กน้อย เตรียมไว้
3. ห่อขนมจีบ โดยกำมือพอหลวม วางแผ่นเกี๊ยวลงไปบนอุ้งมือ กดลงไปในรูกำปั้น ใส่หมูหมักลงไป โปะไข่แดงเค็ม จับจีบโดยใช้น้ำทาให้รอบ ๆ แผ่นเกี๊ยว
4. รองซึ้งนึ่งด้วยใบตองทาน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งประมาณ 10-15 นาที เอาออกมาจัดใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว กินคู่กับผักชี จิ้มกับซอสพริกและซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบหมูสับไข่เค็ม อาหารว่างคำโตไส้แน่นเนื้อเด้งอร่อย
+++++++++++++++
5. หมูสับนึ่งไข่เค็ม
เพิ่มทางเลือกสำหรับลูกค้าที่เบื่อเมนูขนมจีบ ขอนำเสนอเมนูไข่เค็มหมูสับนึ่งไข่เค็ม สูตรจาก เฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita จับหมูหมักกับเครื่องโขลกและปรุงรสเข้มข้น สุดท้ายปั้นเป็นก้อนกลมแล้วโปะไข่แดงเค็ม
ส่วนผสม หมูสับนึ่งไข่เค็ม
• หมูสับ 100 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย 2 เม็ด
• แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดงเค็ม (หั่นครึ่ง) 2 ฟอง
หมายเหตุ : ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันไว้ก่อน (ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียม ใส่แค่รากผักชีกับพริกไทยก็พอ พริกไทยใช้แบบผงก็ได้)
วิธีทำหมูสับนึ่งไข่เค็ม (ไมโครเวฟใช้ไฟแรง 400 วัตต์)
1. หมักหมูสับด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยตำ ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
2. คลุกเคล้าส่วนผสมซอสกับหมูสับให้เข้ากัน
3. นำหมูปรุงรสมาปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นวางไข่แดงเค็มที่หั่นครึ่งลงไปด้านบน นำฝามาครอบภาชนะ เอาเข้าไมโครเวฟประมาณ 4 นาที เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูสับนึ่งไข่เค็ม สูตรไมโครเวฟ เมนูติ่มซำทำง่ายใน 4 นาที
+++++++++++++++
6. เกี๊ยวกุ้งและไก่
และแล้วก็ถึงเมนูร้านติ่มซำที่รอคอยนั่นคือ เมนูเกี๊ยวกุ้งและไก่ หรือ เกี๊ยวนึ่ง สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับเกี๊ยวห่อไส้ตามชอบแล้วนำไปนึ่งจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มตามชอบ
ส่วนผสม เกี๊ยวกุ้งและไก่
• สะโพกไก่ หรือเนื้อหมู (ตามชอบ)
• กุ้ง
• แผ่นเกี๊ยวซ่า
• กระเทียม
• รากผักชี
• เม็ดพริกไทย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด เล็กน้อย
• น้ำเปล่า
• น้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)
วิธีทำเกี๊ยวนึ่ง
1. โขลกกระเทียม รากผักชี และเม็ดพริกไทยให้ละเอียด และสับหรือบดไก่กับกุ้งให้เข้ากัน เทเครื่องโขลกลงมาผสมกับไก่สับ
2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. นำไก่สับที่หมักได้ที่แล้วมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว
4. นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที หรือนำไปนึ่งโดยพรมน้ำลงบนตัวเกี๊ยว เพื่อที่แป้งจะได้ไม่กระด้างแล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก นึ่งสุกแล้วทาน้ำมันงาบนตัวเกี๊ยว จัดจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เกี๊ยวนึ่งไส้ไก่กับกุ้ง สูตรแป้งนุ่มลูกกลมน่ารักน่ากิน
+++++++++++++++
7. ซาลาเปาไส้ครีม หมูแดง
ในเมื่อขายขนมจีบในร้านติ่มซำจะให้ขาดคู่หูอย่างเมนูซาลาเปาได้อย่างไร ขอนำเสนอเมนูซาลาเปาไส้ครีม หมูแดง สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) มาพร้อมวิธีทำแป้งซาลาเปาแสนนุ่มกับไส้หมูแดงและไส้ครีม ใครสนใจอยากทำไส้อื่น ๆ ก็ตามสะดวกเลยค่ะ
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 1 "แป้งเชื้อ"
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 200 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 2 "แป้งโดว์"
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 125 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 80 กรัม
• เนยขาว 50 กรัม (หรือน้ำมันพืช)
ส่วนผสม ไส้หมูแดง
• หมู 500 กรัม
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด
ส่วนผสม ไส้ครีม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• นมจืด 1/2 ถ้วย
• นมผง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• เนย 1/2 ถ้วย
วิธีทำแป้งซาลาเปา
วิธีทำแป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)
ผสมแป้งกับยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วผสมน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากันดี ใช้มือนวดให้แป้งเนียนเข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกกลมพักไว้ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง
วิธีทำแป้งส่วนที่ 2 (แป้งโดว์)
1. ในสูตรขอใช้เครื่อง ใครจะนวดด้วยมือก็ได้ โดยนำแป้งร่อนใส่อ่างผสม ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง ได้แก่ เกลือกับผงฟูลงไป คนให้เข้ากันก่อน
2. นำแป้งเชื้อที่เราพักไว้ 45 นาที (แป้งส่วนที่ 1) มีลักษณะเหนียว ๆ ใส่ลงไป เริ่มเปิดเครื่องผสมเบา ๆ (ใช้ความเร็วหมายเลข 1) นวดส่วนผสมไปเรื่อย ๆ
3. ต่อมาก็ผสมน้ำตาลทรายกับในน้ำเย็น คนให้น้ำตาลละลายแล้วนำมาใส่ในแป้งที่กำลังนวดอยู่
4. พอแป้งเริ่มเข้ากันดีก็ใส่เนยขาว นวดไปอีกสัก 20 นาที หรือจนแป้งเข้ากันได้ดี หรือจะนวดด้วยมือก็ได้ นวดจนไม่ติดมือ ทำเป็นก้อนกลม พักไว้อีก 20 นาที
วิธีทำไส้หมูแดง
1. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีแล้วเอามาใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วหวาน น้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ และน้ำมันพืช ใช้ตะกร้อคนให้ทุกอย่างเข้ากันดี ใส่พริกไทยป่นด้วยเพิ่มรสชาติและความหอม ใส่สีผสมอาหารลงไปแล้วก็คนให้เข้ากัน
2. นำหมูที่ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นหนา อย่าบางมาก นำมาใส่อ่าง เทน้ำปรุงรสีแดงและใส่แป้งข้าวโพดลงไปคลุกเคล้าขยำกับหมู นวดสัก 2-3 นาที ให้น้ำปรุงรสหมูแดงซึมเข้าเนื้อหมู จากนั้นปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารให้สนิท เก็บใส่ตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงก่อนจะนำไปย่างหรืออบ ถ้าจะให้อร่อยมากก็หมักไว้ข้ามคืน
3. นำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 30 นาที คอยดูและกลับชิ้นหมูด้วย อบจนหมูสุกดี พอคลายร้อนก็นำมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
4. นำไปผัดกับน้ำมันพืช แล้วใส่เครื่องหมักที่เราหมักหมูแดงไว้ลงผัดให้เข้ากัน (หากใครที่ซื้อหมูแดงมาก็นำเครื่องปรุงที่หมักหมูนำมาผัดก็เหมือนกัน) ผัดแล้วก็นำแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันมาละลายน้ำสัก 3 ช้อน ผัดให้เขาเข้ากัน แล้วตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
วิธีทำไส้ครีม
1. ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย นมสด นมผง และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน เติมน้ำแล้วก็นำไปกรองใส่กระทะเทฟลอนที่จะใช้กวน กวนไปสัก 5-10 นาที ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน พอเหนียวได้ที่ตามชอบก็นำลงจากเตา
2. เทครีมที่กวนใส่ถ้วยแล้วคลุมผ้าหรือพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็นรอจนกว่าจะมาห่อกับแป้งซาลาเปา ถ้าใส่ตู้เย็นจะเกาะตัวกันเร็วยิ่งขึ้น
วิธีทำซาลาเปา
1. นำแป้งมาตัดแบ่งออกเป็นชิ้นเท่ากัน ชิ้นละ 30 กรัม จะได้ 26 ก้อน ปั้นเป็นลูกกลมพักไว้เอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้ด้วยเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
2. ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแบน พอห่อไส้ได้ นำไส้หมูแดงวางตรงกลาง จับจีบให้สวยงาม และห่อแป้งซาลาเปากับไส้ครีม จับจีบให้สวยงามเช่นกัน
3. ห่อแป้งกับไส้เสร็จแล้วก็นำมาวางบนกระดาษไขที่ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม พักไว้อีก 10 นาทีก่อนนำไปนึ่ง
4. เมื่อได้เวลานึ่งก็จับมาใส่ในชุดนึ่งแบบนี้ วางอย่าชิดกัน ให้มีช่องให้รูไอน้ำขึ้นมาด้วย นึ่งไฟแรงจัด 10 นาที จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาไส้ครีมและไส้หมูแดง สูตรแป้งเหนียวนุ่ม อร่อยข้ามวันก็ยังกินได้
+++++++++++++++
เมนูจานเดียว
8. โกยซีหมี่
เมนูร้านติ่มซำนอกจากมีติ่มซำแล้ว ยังสามารถทำอาหารจานเดียวขายได้ด้วย ขอนำเสนอเมนูโกยซีหมี่ สูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับบะหมี่เหลืองทอดจนกรอบแล้วราดน้ำราดหน้าใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ลงไป แค่นี้ก็เรียบร้อย
ส่วนผสม โกยซีหมี่
• บะหมี่เหลือง
• น้ำมันพืช
• เห็ดหอม
• น้ำแช่เห็ดหอม
• น้ำเปล่า
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• เห็ดเข็มทอง
• ต้นหอม (หั่นท่อน)
• แครอท
• กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง)
• แป้งมันละลายน้ำ
• พริกไทยป่น
• น้ำซุปไก่
วิธีทำโกยซีหมี่
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มจนร้อนแล้วนำบะหมี่ไปลวกให้พอสุก
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วกระทะทิ้งไว้สักพัก แล้วนำบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วตักใส่จาน เตรียมไว้
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำเปล่าลงไป ใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา
4. ใส่เห็ดเข็มทอง แครอท ต้นหอม และกุ้ง ปล่อยไว้ให้สุกและเดือด
5. พอเดือด เติมแป้งมันละลายน้ำแล้วลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ จะได้น้ำไว้สำหรับราดเส้นที่เราทำเตรียมไว้
6. ตักราดลงบนเส้นบะหมี่ทอดเตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โกยซีหมี่ อาหารจีนรสกลมกล่อม
+++++++++++++++
9. ก๋วยเตี๋ยวหลอด
อีกเมนูร้านติ่มซำแนวจานเดียวที่อยากให้ลองทำขายนั่นคือ เมนูก๋วยเตี๋ยวหลอด สูตรจาก เว็บไซต์ Ching Can Cook จับเส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ห่อถั่วงอกแล้วเอาไปนึ่งจนร้อน เสร็จแล้วราดน้ำราดและโรยไชโป๊หวาน กุ้งแห้งทอด และกระเทียมเจียว
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอด
• เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ (ที่ยังไม่ได้ตัด)
• ถั่วงอก
• ไชโป๊หวาน
• กุ้งแห้งทอด
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น
• ต้นหอมผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
• น้ำ (สำหรับต้ม)
ส่วนผสม น้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด
• กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ
• รากผักชีทุบ
• หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลทราย
• เต้าหู้เหลือง หั่นเป็นชิ้นเล็ก
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอด
1. ทำน้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่กระเทียมทุบและรากผักชีทุบลงไป ตามด้วยหมูสามชั้น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย ปิดฝาหม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่เต้าหู้เหลืองลงไป ตุ๋นต่ออีก 15 นาที โรยพริกไทยป่นก็เป็นอันเสร็จ
2. ห่อถั่วงอกด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นแผ่นใหญ่ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที จัดใส่จาน แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้
3. ตักส่วนผสมน้ำราด ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วยไชโป๊หวาน กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และต้นหอมผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวหลอด รสกลมกล่อม เมนูง่าย ๆ อิ่มอร่อยได้ทุกมื้อ
+++++++++++++++
10. เกี๊ยวน้ำเห็ดหอม
เกี๊ยวนึ่งกินบ่อย ๆ ลูกค้าก็เบื่อ ลองเพิ่มเติมเมนูเกี๊ยวน้ำเห็ดหอม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับเกี๊ยวห่อไส้เห็ดหอมผัดกับต้นหอม สุดท้ายเอาไปต้มกับน้ำซุปผัก ใครจะดัดแปลงไส้เกี๊ยวเป็นเนื้อสัตว์ก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม เกี๊ยวน้ำเห็ดหอม
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
• เห็ดหอมหั่นหรือสับ 150 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
ส่วนผสม น้ำซุป
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผัก 3 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 50 กรัม
• เห็ดหอมหั่นชิ้นบาง 30 กรัม
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
วิธีทำเกี๊ยวน้ำมังสวิรัติ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดให้หอม
2. ใส่เห็ดหอมผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ใส่ต้นหอมผัดให้เข้ากัน ตักส่วนผสมพักไว้ให้เย็น
3. ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงบนแผ่นเกี๊ยว ทาด้วยน้ำเปล่า ห่อให้สนิท
4. เตรียมน้ำซุป โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดสักครู่
5. เติมน้ำซุปผัก พอเดือดเบาไฟ ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น ใส่กะหล่ำปลี เห็ดหอม พอสุกตักใส่ชาม โรยต้นหอม จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม เมนูมังสวิรัติไร้เนื้อสัตว์น้ำซุปผักหอม ๆ
+++++++++++++++
11. ผัดผักสี่สหาย
เอาใจคนรักผักกันด้วยเมนูผัดผักสี่สหาย สูตรจาก นิตยสาร Health & Cuisine จับผักสี่ชนิดไปลวกพอสุกแล้วราดน้ำซอสจนชุ่มฉ่ำ กินกับข้าวสวยสักถ้วยก็ฟินแล้ว
ส่วนผสม ผัดผักสี่สหาย
• ผักกาดขาว 100 กรัม
• เห็ดหอมสดขนาดกลาง 6 ดอก
• ยอดคะน้าฮ่องกง 100 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม
• กังป๋วย (แช่น้ำให้นิ่มนำไปนึ่งจนสุก ฉีกเป็นเส้น) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อก 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดผสมน้ำในอัตราส่วน 1 : 1 ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
• น้ำเย็นจัดสำหรับแช่ผัก
วิธีทำผัดผักสี่สหาย
1. ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำผักลงลวกให้พอสุกแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักเขียวสวย พักให้สะเด็ดน้ำ จัดลงจานให้สวยงาม
2. ต้มน้ำสต๊อกพอเดือด ใส่เหล้าจีน น้ำมันหอย เกลือ และพริกไทย ค่อย ๆ เทแป้งข้าวโพดลงไปผสมแล้วคนจนเข้ากัน เติมกังป๋วย ปิดไฟ นำไปราดบนผักที่เตรียมไว้
หมายเหตุ : กังป๋วย คือ เอ็นหอยเชลล์ตากแห้งหาซื้อได้ที่ร้านขายยาจีนหรือตลาดเก่าเยาวราช
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดผักสี่สหาย อาหารเหลาเพื่อสุขภาพสไตล์จีน
+++++++++++++++
12. ขาไก่ตุ๋นพะโล้
ใครชอบแทะเป็นต้องสั่งเมนูขาไก่ตุ๋นพะโล้แน่นอน สูตรนี้น้ำพะโล้ใส่เห็ดหอมและเครื่องเทศจีน ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผงพะโล้ ต้มจนเปื่อยนุ่มก็ขายได้เลยจ้า
ส่วนผสม ขาไก่ตุ๋นพะโล้
• ขาไก่ 1/2 กิโลกรัม
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1/2 ห่อ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขาไก่ตุ๋นพะโล้
1. สับเล็บตีนไก่ออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปให้หอม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดเทใส่หม้อ
4. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ตีนไก่ และเห็ดหอมลงไปต้มประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ต้มต่อจนเปื่อยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตีนไก่ตุ๋นพะโล้ อร่อยเปื่อยนุ่มโดนใจสายแทะ
+++++++++++++++
13. เยื่อไผ่น้ำแดง
เอาใจลูกค้ารักสุขภาพด้วยเมนูเยื่อไผ่น้ำแดง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใส่เยื่อไผ่และสารพัดเห็ด แถมยังใส่ผักลงไปด้วย เติมน้ำซุปลงไปผัดพอขลุกขลิก เสิร์ฟกับข้าวสวยก็เข้ากันดีค่ะ
ส่วนผสม เยื่อไผ่น้ำแดง
• เยื่อไผ่ (แช่น้ำหั่นท่อน) 50 กรัม
• แครอท (หั่นแท่ง) 50 กรัม
• เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล 30 กรัม
• เห็ดชิเมจิสีขาว 30 กรัม
• บรอกโคลี (หั่นชิ้น) 50 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• ขิงหั่นแว่น 5 แว่น
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำพอนิ่มหั่นเส้น) 3 ดอก
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันผสมน้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• ซีอิ๊วพริก
• ข้าวสวย
วิธีทำเยื่อไผ่น้ำแดง
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำแครอท เห็ดชิเมจิทั้ง 2 สี และบรอกโคลียัดใส่เยื่อไผ่ให้สวยงาม นำไปลวกพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่ขิงและเห็ดหอมลงผัดพอหอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา และพริกไทยป่น ผัดพอเข้ากัน
4. เติมน้ำเปล่า แป้งมันผสมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง นำไปราดบนเยื่อไผ่ จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยและซีอิ๊วพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เยื่อไผ่น้ำแดงเจ เมนูเจเพื่อสุขภาพอิ่มสร้างบุญพุงไม่เป็นชั้น
+++++++++++++++
เมนูของทอด
ใครที่อยากทำเมนูของทอดไว้ขายในร้านติ่มซำ ขอนำเสนอเมนูฮ่อยจ๊อ สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) จับฟองเต้าหู้ห่อไส้ปูผสมไก่บดแล้วมัดเป็นท่อน ๆ ด้วยเชือกแล้วนำไปทอดจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย
ส่วนผสม ฮ่อยจ๊อ
• พริกไทยขาวเม็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสด 5 ช้อนโต๊ะ
• ก้านผักชี หรือรากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่บดติดมัน (เนื้อไก่บด 250 กรัม ผสมมันไก่บด 250 กรัม)
• น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
• แห้วหั่นเต๋าเล็ก 170 กรัม
• เนื้อปูนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
• ฟองเต้าหู้สด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก
อุปกรณ์
• ฟ็อกกี้ใส่น้ำเปล่า (สำหรับฉีดฟองเต้าหู้สด)
• เชือกปอสำหรับผูกอาหาร
วิธีทำฮ่อยจ๊อ
1. ปั่นพริกไทยเม็ดจนป่นละเอียด (กลิ่นหอมมากกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป) ตักขึ้น เตรียมไว้
2. ใส่กระเทียมสด ก้านผักชี หรือรากผักชีลงไปปั่นให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่นลงไปปั่นอีกครั้ง ตักขึ้น
3. ใส่เนื้อไก่บดติดมันลงในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมที่ปั่นเตรียมไว้แล้วนวดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาลทรายแล้วนวดให้เข้ากันอีกรอบ
5. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากันอีกรอบ
6. ใส่ต้นหอมซอยและแห้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ใส่เนื้อปูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะนำมาใช้
8. เริ่มต้นห่อฮ่อยจ๊อ วิธีการห่อต้องเบามือเพราะฟองเต้าหู้สดมีลักษณะบางและขาดง่าย ก่อนอื่นเอาฟองเต้าหู้ออกมาจากซองทั้งหมดแล้วหยิบออกมาแค่ 1 แผ่น ส่วนฟองเต้าหู้ที่เหลือเอาเข้าไปเก็บไว้ในถุงเดิม นำไปแช่ตู้เย็น หรือเอาผ้าหมาดห่อ เพราะถ้าโดนลมแล้วจะทำให้แตกตัวเอามาห่ออีกไม่ได้
9. ใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำลงไปบนแผ่นฟองเต้าหู้สดเล็กน้อยแล้วใช้มือลูบให้นิ่มตัวลง และใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้สดให้ได้ความยาวประมาณ 1 ฟุต ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงขอบของแผ่นเต้าหู้ ความใหญ่ของฮ่อยจ๊อ 1 ลูก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1+1/2 นิ้ว (ชอบลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ตามชอบ)
10. ม้วนเป็นแท่ง ปิดหัวและท้าย
11. ใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ อย่าผูกให้แน่นเกินไปเพราะอาจแตกได้ แต่ถ้าผูกหลวมเกินไปจะไม่เป็นปล้อง เอามาเรียงใส่ที่นึ่งที่ทาน้ำมันพืชไว้เล็กน้อยกันติดแล้วเอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่านประมาณ 15-17 นาที นำออกมาผึ่งลมจนเย็นสนิท
12. หั่นตรงปล้องที่มีเชือกผูกอยู่และดึงเชือกออก
13. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ความร้อนประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นำฮ่อยจ๊อไปทอดประมาณ 5-7 นาที หรือจนกลายเป็นสีเหลืองทอง
14. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฮ่อยจ๊อ อาหารว่างไทยสไตล์จีน กรอบอร่อยเต็มคำทำเองเถอะ
+++++++++++++++
15. ถุงทอง
ถ้าลูกค้าไม่อยากกินอาหารหนักท้องก็อยากให้นำเสนอเมนูถุงทอง สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook จับแป้งเปาะเปี๊ยะห่อไส้หมูสับ เสร็จแล้วก็ห่อเป็นรูปถุงเล็ก ๆ น่ารัก ใครเห็นก็อยากลองชิม
ส่วนผสม ถุงทอง
• หมูสับ หรือไก่สับ 200 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
• ไชโป๊หวานสับ 20 กรัม
• ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักรวมแช่แข็ง 1 ถุง (500 กรัม)
• แป้งเปาะเปี๊ยะ
วิธีทําถุงทองทอด
1. ผัดหมูสับกับเนยจนหมูสุก ใส่ไชโป๊หวาน ผงปรุงรสหมู และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้
2. นําผักรวมแช่แข็งใส่ในภาชนะ จากนั้นใส่หมูสับที่ผัดเตรียมไว้ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. แบ่งแป้งเปาะเปี๊ยะออกเป็น 2 แผ่น โดยแผ่นที่ 1 ให้ตัดครึ่ง ส่วนแผ่นที่ 2 ให้ตัดริมออกประมาณ 1 เซนติเมตรเป็นเส้น ๆ
4. วางแผ่นที่ตัดริมลงบนเขียงหรือจาน แล้วนําแผ่นที่ตัดครึ่ง (แผ่นที่ 1) มาพับครึ่งแล้ววางลงบนแผ่นที่ตัดริมออก
5. ตักไส้ถุงเงินถุงทองวางลงตรงกลางแผ่นเปาะเปี๊ยะ ห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะขึ้นเป็นถุงแล้วพันด้วยเส้นแป้งที่ตัดออกมา 1 เซนติเมตร แล้วทาด้วยแป้งกาว (น้ำผสมแป้งนำไปกวนจนเหนียว)
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำถุงทองลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ถุงทองทอด อาหารว่างชื่อมงคล เมนูหรูที่คุณก็ทำได้
+++++++++++++++
16. เปาะเปี๊ยะทอด
เปาะเปี๊ยะทอดร้านติ่มซำไหน ๆ ก็ทำขายทั้งนั้น ใครอยากทำมาจดสูตรกันค่ะ พบกับเมนูเปาะเปี๊ยะทอด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ไส้หมูกับผักต่าง ๆ และวุ้นเส้น ห่อเป็นแท่งสวยงามแล้วไปทอดจนสุกกรอบ
ส่วนผสม เปาะเปี๊ยะทอดกรอบ
• หอมใหญ่สับ 50 กรัม
• หมูบด 300 กรัม
• แครอท (ขูดเป็นเส้น) 100 กรัม
• กะหล่ำปลีซอย 100 กรัม
• วุ้นเส้น 30 กรัม (แช่น้ำจนนุ่มแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ)
• เห็ดหอมสับ 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือนิดหน่อย
• พริกไทยนิดหน่อย
• แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอดกรอบ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป ตามด้วยแครอท กะหล่ำปลี วุ้นเส้น และเห็ดหอมสับ ผัดจนสุกเข้ากันดี ปรุงรสซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น (เตรียมไว้สำหรับห่อ)
2. วิธีห่อง่าย ๆ วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ตักส่วนผสมใส่ไส้ลงไปแล้วม้วน
3. นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อเสร็จแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง หมั่นคนเรื่อย ๆ จนเปาะเปี๊ยะสุกเหลือง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เปาะเปี๊ยะทอดกรอบ ทำสดใหม่อร่อยจัง
+++++++++++++++
17. เผือกทอด
เผือดทอดอร่อยใคร ๆ ก็ชอบ ขอนำเสนอเมนูเผือกทอด สูตรนี้ใส่เผือกขูดผสมกับแป้งและกะทิ ปรุงรสนิดหน่อย ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยใส่ถั่ว
ส่วนผสม เผือกทอด
• แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
• เผือกขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วย
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ
วิธีทำเผือกทอด
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำกะทิและน้ำปูนใสลงไปคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เผือกขูดลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน และแป้งเคลือบติดเผือกจนทั่ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนจัดให้ตักเผือกเป็นก้อนลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดจนเผือกลอยขึ้น และสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
4. ผสมน้ำจิ้มบ๊วยกับถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมเผือกทอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เผือกทอด อาหารว่างเจ กรอบนอกนุ่มใน
+++++++++++++++
18. ปาท่องโก๋
ปิดท้ายกันด้วยเมนูปาท่องโก๋ สูตรใส่ยีสต์และหมักแป้งไว้ข้ามคืน จะทำแบบไม่มีไส้หรือทำแบบยัดไส้ก็อร่อย จะทำตัวเล็กหรือตัวใหญ่ได้หมดเลยค่ะ
ส่วนผสม ปาท่องโก๋
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ (อุณหภูมิห้อง) 1+1/2 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรยกันติด)
วิธีทำปาท่องโก๋
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์แห้งลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. เทส่วนผสมของเหลว (ข้อ 2) ลงในส่วนผสมแป้ง (ข้อ 1) นวดด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นนำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนพื้นผิวที่จะนวดแป้งแล้วนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน
5. ใช้ไม้แตะน้ำเปล่าแล้วแตะลงตรงกลางแป้ง จากนั้นนำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนกันเบา ๆ พักไว้สักครู่
6. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ยืดแป้งตามยาวเล็กน้อยแล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบและลอยขึ้นมา ช้อนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรปาท่องโก๋ นวดเองทอดเอง หอมกรอบร้อน ๆ กี่คู่ถึงจะพอ
เปิดร้านขายติ่มซำเลยดีไหม ไปหาทำเลเหมาะ ๆ อาจขายเป็นอาชีพเสริมก็ได้ หรือทำเป็นอาชีพหลักก็ดีงาม เอาล่ะ… ขอตัวไปฝึกฝีมือสักหน่อย พร้อมเมื่อไรเปิดร้านแน่นอนจ้า
