ทิมเบอร์ริง ครัวซองต์ทรงกลม ขนมฮิตจากนิวยอร์ก ทำกินเองได้ฟินไม่แพ้ร้านดัง

          ทิมเบอร์ริง คือขนมที่ทำจากแป้งโดว์ชนิดเดียวกับครัวซองต์ แต่เปลี่ยนวิธีการขึ้นรูปให้เป็น ทรงกลม และใช้เทคนิคการอบที่ต่างออกไป ทำให้เนื้อด้านในมีความหนึบและแน่น มากกว่าครัวซองต์แบบธรรมดา ขณะที่ด้านนอกยังคงกรอบหอมเนยเหมือนเดิม

          ด้วยรูปทรงที่เป็นวงกลม ชั้นแป้งเรียงซ้อนกันสวยงาม ทำให้ทิมเบอร์ริงดูโดดเด่นจนกลายเป็นขนมที่หลายคาเฟ่นำไปต่อยอด ทำออกมาหลากหลายไส้ ไม่ว่าจะเป็น ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี เลมอน ชีส หรือชาเขียว

          แม้จะใช้แป้งโดว์แบบเดียวกัน แต่คาแรกเตอร์ของทั้งสองแบบต่างกันชัดเจน คือ 

• ครัวซองต์ : ด้านในฟู เบา ชั้นแป้งบาง กินแล้วโปร่ง

• ทิมเบอร์ริง : ด้านในแน่น หนึบ กินแล้วเต็มคำ เหมาะกับการใส่ไส้

          ใครที่ชอบครัวซองต์แบบไส้แน่น ๆ กินกับกาแฟหรือชา บอกเลยว่าทิมเบอร์ริงตอบโจทย์มาก และเสน่ห์ของทิมเบอร์ริงคือสามารถปรับไส้ได้ตามใจ ไม่ว่าจะเป็นสายหวาน สายเข้ม หรือสายมัทฉะก็เอาอยู่ 

แป้งทิมเบอร์ริง

• แป้งขนมปัง 250 กรัม

• ยีสต์หวาน 5 กรัม

• เกลือ 4 กรัม

• น้ำตาล 20 กรัม

• นมผง 25 กรัม

• น้ำเปล่า 150 กรัม

• เนย (สำหรับผสมแป้ง) 30 กรัม

• เนยสำหรับรีดครัวซองต์ 125 กรัม

ไส้กานาชชาเขียว (สำหรับจุ่มหน้า)

• ครีมเหลว 100 กรัม

• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

• ผงมัทฉะ 6 กรัม

• น้ำร้อนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมมัทฉะ (สำหรับบีบไส้)

• กานาชชาเขียว (จากข้อข้างบน) 100 กรัม

• วิปปิ้งครีม (ตีจนตั้งยอด) 100 กรัม

เตรียมแป้งโดว์

1. ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ และนมผงให้เข้ากันในอ่างผสม

2. เติมน้ำลงไป ตีให้เข้ากันพอเป็นก้อน จากนั้นใส่เนยลงไปตีต่อจนแป้งเนียนได้ที่

3. นำโดว์ที่ได้ไปพักไว้ในตู้เย็นให้แป้งเซตตัว

การรีดชั้นแป้ง 

4. นำโดว์ออกมาห่อเนยสำหรับรีด แล้วรีดพับเป็น 3 ทบ

5. นำไปพักในตู้เย็น 30 นาที ทำซ้ำแบบนี้ 2 ครั้งเพื่อให้เกิดชั้นเนยที่สวยงาม

6. ครั้งสุดท้าย รีดพับอีก 3 ทบ แล้วพักในตู้เย็นยาว ๆ 1 ชั่วโมง

การขึ้นรูปและอบ

7. นำแป้งออกมารีดเป็นแผ่นยาว แล้วตัดตามขนาดที่ต้องการ (กว้างตามความสูงของพิมพ์)

8. ม้วนแป้งลงในพิมพ์กลม พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (จนเต็มพิมพ์)

9. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุกเหลืองสวย

เตรียมไส้

10. ทำกานาช ด้วยการละลายผงมัทฉะในน้ำร้อนให้เนียน แล้วผสมกับครีมและไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน

11. ทำครีมมัทฉะ ด้วยการนำกานาชที่แบ่งไว้มาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีตั้งยอดแล้ว ตล่อมให้เข้ากันแล้วใส่ถุงบีบเตรียมไว้

การประกอบและตกแต่ง

12. เจาะรูด้านข้างหรือด้านบนของทิมเบอร์ริง บีบไส้ครีมมัทฉะเข้าไปให้เต็ม จากนั้นนำไปจุ่มกับกานาชชาเขียวเพื่อเคลือบหน้า โรยน้ำตาลหรือถั่วตกแต่งตามชอบ

• 7 สูตรครัวซองต์ กรอบอร่อยหอมเนยทำกินทำขายได้
• ครัวซองต์เนยสด สูตรทำง่าย ขนมอบหอมกรุ่นจากเตา
• ครัวซองต์เนยสด สูตรขนมอบชุ่มเนยพร้อมเคล็ดลับม้วนแป้งง่าย ๆ
• ประวัติครัวซองต์ ขนมปังรูปจันทร์เสี้ยวที่ไม่ได้เกิดในฝรั่งเศส
• ครอฟเฟิล ขนมยอดฮิตสไตล์คาเฟ่ ลูกผสมครัวซองต์กับวาฟเฟิล
• โครนัท ขนมลูกผสมจากครัวซองต์กับโดนัท