ครัวซองต์เนยสด สูตรทำง่าย ขนมอบหอมกรุ่นจากเตา

          ครัวซองต์ (Croissant) สูตรขนมอบสุดอร่อยที่หลายคนนิยมกินคู่กับชา-กาแฟในตอนเช้า ๆ หอมเนย [อ่าน ประวัติครัวซองต์ ขนมปังรูปจันทร์เสี้ยวที่ไม่ได้เกิดในฝรั่งเศส คลิก] เนื้อเหนียวนุ่ม แถมยังมีวางขายให้เลือกซื้อมากินอยู่ทั่วไป ซึ่งครัวซองต์เป็นขนมที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการทำที่ค่อนข้างยาก มีขั้นตอนที่ซับซ้อนไปสักหน่อย มือใหม่หัดทำหลายคนอาจจะต้องถอนหายใจกันเฮือกใหญ่ แต่วันนี้เรามีวิธีทำครัวซองต์แบบที่ไม่ยุ่งยากมานำเสนอ ที่มีภาพให้เห็นชัด ๆ ในทุกขั้นตอน ครัวซองต์ที่ว่ายากอาจจะกลายเป็นเรื่องหมู ๆ ไปเลยก็ได้
          ครัวซองต์เนยสด พร้อมสูตรและวิธีทำ (เกือบทุกขั้นตอน) ครับ โดย คุณหมาบ้าผ่าไฮเวย์นรก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          สวัสดีครับ... วันนี้มีสูตรครัวซองต์เนยสดพร้อมวิธีทำมาฝาก (อาจจะไม่ละเอียดทุกขั้นตอน แต่จะพยายามอธิบายให้ทำตามได้ง่ายที่สุดนะครับ) เผื่อใครสนใจจะทำกินเองที่บ้าน สูตรนี้ไม่ยุ่งยากสักเท่าไหร่ แค่ต้องใช้เวลาและความใส่ใจอีกนิดหน่อย ถ้าพร้อมแล้วเริ่มกันเลยนะครับ

ส่วนผสม ครัวซองต์

             
        • แป้งขนมปัง 500 กรัม    
        • นมผง 100 กรัม
        • น้ำตาลทราย 40 กรัม
        • ยีสต์ 10 กรัม
        • เกลือ 7 กรัม
        • สารเสริมคุณภาพ (Bread Improver) 5 กรัม (ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ไม่ต้องใส่ก็ได้นะครับ)
        • น้ำเย็น 275 มิลลิลิตร
        • เนยสดชนิดจืด 250 กรัม (ในสูตรนี้ผมใช้เนยจืดยี่ห้อ Ancor นะครับ เพราะจากที่เคยทดลองยี่ห้ออื่นรู้สึกว่าพอรีดไปได้สักพักเนยจะแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เรียบเนียนไปกับเนื้อแป้ง)

วิธีทำครัวซองต์

             
        • ใส่แป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ และสารเสริมคุณภาพ ลงในอ่างผสม จากนั้นใช้พายยางหรือมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วเติมน้ำเย็นลงไป

          เคล็ดลับ : เริ่มแรกให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นของแห้งใส่ลงในอ่างผสมก่อน (ยกเว้นน้ำเย็นกับเนยนะครับ น้ำเราจะใส่ลงไปท้ายสุดในส่วนผสม ส่วนเนยจะเอาไว้ห่อใส่แป้งแล้วรีดพับ) ในระหว่างที่ใส่ส่วนผสมของแห้งให้พยายามแยกส่วนผสมต่าง ๆ ไว้เป็นกอง ๆ ให้เห็นได้ชัด เผื่อไว้ในกรณีที่เราลืมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งจะได้มองเห็นได้ง่าย และอย่าให้ยีสต์สัมผัสกับน้ำตาลหรือเกลือโดยตรง เพราะอาจทำให้ยีสต์เสื่อมสภาพได้ ใช้พายยางหรือมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดพอเข้ากันแล้วเติมน้ำเย็นลงไป

        • จากนั้นให้นวดแป้งไปสักพักจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี 

          เคล็ดลับ : ลองดูเนื้อแป้งจะต้องไม่มียีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ จับตัวกันเป็นก้อน ที่สำคัญคือ แป้งโดว์ที่นวดได้ที่แล้วจะต้องไม่เนียนมากจนเกินไป เราไม่ต้องการแป้งที่นวดจนเนียนได้ที่เหมือนกับแป้งที่ใช้ทำขนมปังทั่วไป แป้งครัวซองต์ที่นวดได้ที่แล้วควรจะต้องมีลักษณะค่อนข้างหยาบ เพราะเราจะต้องนำไปรีดพับกับเนยในภายหลัง (แป้งจะค่อย ๆ เรียบเนียนขึ้นหลังจากการรีดพับต่อ ๆ ไป) ถ้าหากนวดแป้งจนเนียนตั้งแต่แรกแล้ว เวลานำไปรีดเนื้อแป้งจะฉีกขาดและทำให้เนยทะลักออกมาได้

        • เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วให้นำไปรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นทันที (ไม่ต้องพักแป้ง) แช่จนกว่าแป้งจะเย็นจัดทั่วทั้งผืน 

          เคล็ดลับ : ส่วนระยะเวลานั้นไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าช่องแช่แข็งนั้นจะเย็นมากน้อยแค่ไหน อาจจะ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น แต่ระยะเวลาที่แนะนำคือ ให้แช่ไว้ข้ามคืนครับ พอวันรุ่งขึ้นก็ให้เอาแป้งออกมาจากช่องแช่แข็งแล้วนำมาคลายให้แป้งนิ่มลงในช่องแช่เย็นปกติ (พยายามอย่านำแป้งจากช่องแช่แข็งออกมาคลายในอุณหภูมิห้องปกติทันทีนะครับ)

        • ระหว่างที่รอให้แป้งคลายตัวให้นำเนยที่แช่เย็นเตรียมไว้ออกมาทุบให้แบนเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีขนาดเล็กกว่าแป้งที่เราจะนำมาห่อ (ขนาดดูตามรูปนะครับ)

          เคล็ดลับ : ที่สำคัญคือ เนยต้องไม่แข็งและไม่เละจนเกินไป โดยลองบีบหรือกดลงไปบนเนยดู ถ้าสามารถบีบหรือกดลงไปได้โดยที่เนยยังไม่เละและยังคงความเย็นอยู่แสดงว่าใช้ได้

        • เมื่อแป้งคลายตัวดีแล้ว (ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกิน ไปสามารถนำมารีดเป็นแผ่นได้ และที่สำคัญคือแป้งต้องเย็น) ให้นำเนยมาวางทับบนแป้ง (ตามรูป)