7 สูตรครัวซองต์ กรอบอร่อยหอมเนยทำกินทำขายได้

          เริ่มกันที่ครัวซองต์เนยสด สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ มาพร้อมวิธีทำแป้งโฮมเมดและวิธีขึ้นรูปแป้งครัวซองต์ จะทำชิ้นเล็กหรือใหญ่ก็ตามชอบ แต่งด้วยไอซิ่งเพิ่มความสวยก็ได้จ้า

• แป้งขนมปัง หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• ยีสต์ 11 กรัม
• น้ำเย็น 155 กรัม
• นมเย็น 150 กรัม
• เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 80 กรัม (ใส่ตอนตีแป้ง)
• เนยเพสตรี้มาร์การีน 325 กรัม
  
  หมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องตีก็สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ นวดแป้งแค่พอเข้ากัน สามารถเพิ่มสารเสริมคุณภาพในแป้งได้ประมาณ 1 ช้อนชา (ร่อนพร้อมกับแป้งเลยก็ได้)

1. ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม ได้แก่ แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ถ้าใส่สารเสริมคุณภาพสามารถร่อนรวมกับแป้งได้เลย) เกลือป่น น้ำตาลทราย และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเย็น นม และกลิ่นวานิลลา ลงไปในโถผสม ตีจนแป้งจับตัวกันแล้วใส่เนยลงไป ตีให้พอเข้ากันประมาณ 3-5 นาที พอแค่แป้งไม่ติดโถตี ไม่ต้องตีให้เนียนมาก
2. รวบแป้งแล้วกดหรือรีดให้เป็นแผ่น คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่ช่องแช่แข็งในตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ได้
3. เอาแป้งออกมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9x10 นิ้ว เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้าง เพราะเวลารีดนาน ๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสุญญากาศ ทำให้รีดไม่ไป ทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด
4. นำเนยเพสตรี้ขนาด 5x8 นิ้ว รีดให้หนาประมาณเกือบ ๆ 1 เซนติเมตร นำมาวางบนแป้งแล้วเอาแป้งห่อปิดเนย กดริมแป้งให้มิด
5. รีดให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 9x15 นิ้ว ค่อย ๆ เอาไม้กดแป้งบางลงบ้าง เวลารีดจะได้ง่าย ๆ พับครั้งที่ 1 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 10-15 นาที จะได้รีดง่ายขึ้น
6. พับครั้งที่ 2 พับ 3 ทบ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วพักแป้งไว้ในช่องแช่แข็งในตู้เย็น 30 นาที
7. พับครั้งที่ 3 พับ 3 ทบ หลังจากพับแป้งเสร็จแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ช่องแข็งในตู้เย็นทั้งคืน ก่อนนำมาใช้แนะนำให้เอาออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็น แล้วแช่ในช่องธรรมดา เพื่อให้แป้งนิ่มลงจะได้รีดได้ง่าย

1. รีดแป้งให้ได้หนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร กว้าง 20 เซนติเมตร ความยาวก็แล้วแต่ปริมาณแป้ง รีดได้ความยาวประมาณ 20x40 เซนติเมตร จะได้ครัวซองต์ตัวใหญ่ ตัดให้เป็นสามเหลี่ยมฐานกว้าง 10 เซนติเมตร ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร แต่ถ้าขนาดทั่วไป สัก 7.5x15 เซนติเมตร ฐานจะสั้นกว่าความยาวครึ่งหนึ่ง (พอตัดเสร็จนำไปแช่ตู้เย็นสัก 10-15 นาที)
2. กรีดเส้นตรงกลางเข้ามาสัก 1/2-1 นิ้ว จากนั้นม้วนครัวซองต์ให้แน่น
3. วางในพิมพ์ที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นพักให้ครัวซองต์ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง พอขึ้นฟูแล้วก็ทาหน้าด้วยไข่
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่างแค่ 10 นาทีแรก จากนั้นปรับไฟลดลงเหลือ 170-180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาที จัดเสิร์ฟ

• แป้งขนมปัง 500 กรัม    
• นมผง 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม
• เกลือ 7 กรัม
• สารเสริมคุณภาพ (Bread Improver) 5 กรัม (ไม่ต้องใส่ก็ได้)
• น้ำเย็น 275 มิลลิลิตร
• เนยสดชนิดจืด 250 กรัม 

1. ใส่แป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ และสารเสริมคุณภาพ ลงในอ่างผสม จากนั้นใช้พายยางหรือมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นให้นวดแป้งไปสักพักจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วให้นำไปรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นทันที (ไม่ต้องพักแป้ง) แช่จนกว่าแป้งจะเย็นจัดทั่วทั้งผืน 
2. ระหว่างที่รอให้แป้งคลายตัวให้นำเนยที่แช่เย็นเตรียมไว้ออกมาทุบให้แบนเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีขนาดเล็กกว่าแป้งที่จะนำมาห่อ 
3. เมื่อแป้งคลายตัวดีแล้ว (ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกินไป สามารถนำมารีดเป็นแผ่นได้ และที่สำคัญคือแป้งต้องเย็น) ให้นำเนยมาวางทับบนแป้ง 
4. พับแป้งทีละข้าง เริ่มจากด้านซ้าย โดยให้ขอบแป้งแต่ละข้างนั้นมาบรรจบกันตรงกึ่งกลางพอดี แล้วจึงรีดแป้งทางยาว (รีดขึ้นบนและลงล่าง) ให้มีขนาดตามที่เราต้องการ (ส่วนขนาดให้ลองกะประมาณดูว่าสามารถที่จะนำมาพับเป็น 3 ส่วนได้หรือเปล่า)
5. เมื่อรีดแป้งได้ที่แล้วให้หมุนแป้งจากแนวตั้งให้กลับมาอยู่ในแนวนอน จากนั้นให้เริ่มพับแป้งจากด้านซ้าย โดยให้ขอบแป้งมาอยู่กึ่งกลาง แล้วพับแป้งจากด้านขวาให้มาบรรจบพอดีกับขอบแป้งด้านซ้าย 
6. เมื่อพับ 3 ทบครั้งที่ 2 เสร็จแล้วให้นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
7. เมื่อพักแป้งจนได้ที่ให้นำแป้งออกมารีดเป็นแนวยาว โดยเริ่มจากรีดแป้งด้านกว้างให้ขยายออกเล็กน้อย (คือรีดขึ้นด้านบนและรีดลงด้านล่าง) จากนั้นรีดแป้งตามแนวยาว (คือรีดแป้งออกไปทางด้านซ้ายและด้านขวา) โดยกะประมาณว่าให้มีขนาดพอที่จะพับเป็น 3 ส่วนได้
8. พับแป้งเป็น 3 ทบ โดยพับแป้งจากด้านซ้ายมือให้ขอบแป้งมาอยู่กึ่งกลาง แล้วจึงพับแป้งด้านขวาให้มาบรรจบพอดีกับขอบแป้งด้านซ้าย เมื่อเสร็จจากการพับ 3 ทบครั้งสุดท้ายแล้วให้นำแป้งไปแช่ไว้ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน  

1. วันต่อมาก็นำออกมารีดให้เป็นแผ่นบาง หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ส่วนขนาดของครัวซองต์โดยปกติแล้วจะมีความยาวมากเป็น 2 เท่าของความกว้างหรือฐาน ยกตัวอย่างเช่น ถ้าเราวัดขนาดความสูงของครัวซองต์เท่ากับ 6 นิ้ว ความกว้างหรือฐานก็จะอยู่ที่ประมาณ 3 นิ้ว เป็นต้น
2. ส่วนวิธีขึ้นรูปครัวซองต์ให้ใช้ฝ่ามือข้างหนึ่งกดที่ฐานเอาไว้ ส่วนมือข้างที่เหลือให้ดึงแป้งด้านยาวออกไป จากนั้นให้ยืดมุมแป้งด้านล่างทั้ง 2 ข้างออกเล็กน้อย แล้วใช้ปลายนิ้วทั้ง 2 ข้างม้วนแป้งขึ้นไปจนสุด โดยให้ปลายยอดแหลมทับอยู่ด้านล่าง นำครัวซองต์ไปเรียงใส่ถาด พักให้แป้งขึ้นจนได้ที่ 
3. ทาไข่แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 20 นาที โดยเมื่อครบ 10 นาทีแรก ให้กลับถาดครั้งหนึ่ง และอบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าสีจะสุกเหลืองทั่ว

          เอาใจคนไม่มีเวลาหรืออยากได้ความสะดวกกับวิธีทำครัวซองต์อัลมอนด์ด้วยแป้งเพสตรี้สำเร็จรูป มาพร้อมวิธีทำครีมอัลมอนด์หวานหอม

• แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป (น้ำหนัก 490 กรัม) 2 แผ่น
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
• แป้งอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์สไลซ์
• น้ำตาลไอซิ่ง

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ช้อนชา

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบขนาด 13x18 นิ้ว ที่ถาดรองอบ เตรียมไว้
2. ทำส่วนผสมครีมอัลมอนด์ โดยคนผสมเนยกับน้ำตาลจนเข้ากัน ใส่ไข่กับกลิ่นวานิลลาและกลิ่นอัลมอนด์ คนผสมจนเข้ากัน ใส่แป้งลงไป นวดผสมจนเนียนเข้ากัน 
3. ทำส่วนผสมสำหรับทาหน้า โดยตีผสมไข่กับน้ำเปล่า เตรียมไว้
4. ตัดแป้งครัวซองต์ที่ยังเย็นอยู่เป็นแนวยาว จำนวน 3 แผ่น แล้วตัดแบ่งแต่ละแผ่นเป็นรูปสามเหลี่ยม นำออกมาวางเรียงให้สวยงาม กรีดเส้นตรงกลางเข้ามาสักเล็กน้อย ประมาณ 1/2 นิ้ว ทาครีมอัลมอนด์ลงไปบนแป้งด้านบน จากนั้นม้วนครัวซองต์ให้แน่น แล้วเอาไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาด้านบนด้วยไข่ไก่ 
5. นำไปอบประมาณ 15 นาที พอครบเวลาเอาออกมาทาหน้าด้วยครีมคัสตาร์ดบาง ๆ แล้วโรยอัลมอนด์สไลซ์ และนำไปอบต่ออีก 5-7 นาที จนสีเหลืองทอง นำออกมาพักไว้ให้คลายร้อนประมาณ 10 นาที แต่งด้วยไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป 1 แผ่น 
• ช็อกโกแลตชิพ หรือช็อกโกแลตสับ 2/3 ถ้วย

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 177 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบที่ถาดอบ เตรียมไว้
2. ทำส่วนผสมสำหรับทาหน้า โดยตีผสมไข่กับน้ำเปล่า เตรียมไว้
3. คลึงแป้งครัวซองต์เป็นแผ่นบางให้ได้ขนาด 16x16 นิ้ว ตัดแบ่งเป็น 8 แผ่น แล้วค่อยตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดเท่ากัน จะได้ทั้งหมด 16 ชิ้น 
4. ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไปตรงกลางแล้วม้วนแป้งให้แน่น ทาหน้าด้วยไข่ นำไปอบประมาณ 20-25 นาที พักให้คลายร้อน จัดเสิร์ฟ

• แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป (ชิ้นเล็ก) 4 ชิ้น
• สเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร หรือเนยสด
• เตาวาฟเฟิล

1. ถ้าใช้แป้งครัวซองต์สำเร็จรูปแบบแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งให้เรียบร้อย จนได้เนื้อแป้งที่อ่อนนุ่ม 
2. อุ่นเตาทำวาฟเฟิลไว้ที่ระดับ 2-3 (ประมาณ 10-15 นาที) ขึ้นอยู่กับว่าต้องการความกรอบนอกนุ่มในแค่ไหน 
3. ใส่แป้งครัวซองต์ลงในเตาทำวาฟเฟิล ปิดฝา กดให้แน่น รอประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าจะสุกและได้ความกรอบที่ต้องการ จากนั้นนำออกจากเตาได้เลย 
4. ท็อปหน้าด้วยไอศกรีม ผลไม้สด วิปครีม หรือไซรัป ได้ตามชอบ

• ยีสต์ 2+1/4 ช้อนชา
• น้ำอุณหภูมิห้อง 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 
• นมสด 1/2 ถ้วยตวง
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม
• เนยสดอุณหภูมิห้อง 180 กรัม

• นม 
• น้ำตาลไอซิ่ง 
• กลิ่นวานิลลา

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ยีสต์ละลาย พักทิ้งไว้ 5 นาที นำส่วนของยีสต์ไปใส่ในโถผสม หรือใครจะนำยีสต์ไปผสมในโถผสมเลยก็ได้ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้งและเนย คนให้เข้ากันดี
2. ใส่แป้งลงไป จากนั้นเปิดเครื่องเป็นความเร็วต่ำ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี นวดจนโดว์ไม่ติดโถ จากนั้นนำออกมานวดด้วยมือสัก 2 นาที แล้วห่อโดว์ด้วยพลาสติกห่ออาหาร นำไปแช่ตู้เย็นนาน 30 นาที พอครบเวลารีดโดว์ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า รีดให้แบนที่สุด
3. นำส่วนผสมเนยมาทาโดว์ โดยแบ่งโดว์เป็น 3 ส่วน ทาเนยเฉพาะตรงกลาง พับโดว์มาทับตรงกลางที่ทาเนยไว้ จากนั้นทาเนยทับโดว์ที่เราพับเมื่อครู่ แล้วพับโดว์ส่วนที่ 3 จากนั้นห่อทับโดว์อีกครั้งด้วยพลาสติกห่ออาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นนาน 3 นาที
4. เมื่อครบ 30 นาที นำโดว์มารีดอีกที แบ่งโดว์เป็น 3 ส่วนอีกครั้ง จากนั้นก็พับโดว์อีกครั้ง นำโดว์ไปแช่ตู้เย็นอีกรอบ ประมาณ 2 ชั่วโมง พอครบเวลาให้รีดโดว์แล้วกดเป็นโดนัท พักไว้ 20 นาที
5. ตั้งนำมันให้ร้อนใช้ไฟกลาง นำโครนัทไปทอดข้างละ 2 นาที พักไว้ให้เย็น หรือจะกินตอนร้อน ๆ ก็อร่อย
6. ทำไอซิ่งราดหน้าโครนัท โดยนำนม น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลา ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปราดบนโครนัท 

• แป้งขนมปัง 1,000 กรัม
• สารเสริมคุณภาพ 10 กรัม
• ยีสต์ สำหรับทำขนมปังหวาน 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือป่น 20 กรัม
• น้ำเย็น 550 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม
• เพสตรี้มาร์การีน 500 กรัม
• เนยขาว สำหรับทอด
• รอยัลไอซิ่ง สำหรับเคลือบ
• ผงซินนามอน สำหรับโรย

• น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
• ไข่ขาว 1+1/2 ฟอง
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม เตรียมไว้
2. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยจนหมด ตีต่อสักครู่แล้วเติมน้ำมะนาวจนข้น เติมนมข้นหวาน คนพอเข้ากัน เตรียมไว้

1. ผสมแป้งขนมปังกับสารเสริมคุณภาพและยีสต์เข้าด้วยกัน แล้วเทใส่โถตีแป้ง
2. ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็น ให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ในส่วนผสมของแห้ง นวดพอเข้ากันโดยใช้หัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วต่ำสุด เติมเนยสดชนิดเค็ม เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง นวดต่อจนส่วนผสมเนียน พักไว้ 5 นาที
3. นำส่วนผสมขึ้นมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม นำเพสตรี้มาร์การีนใส่ลงตรงกลาง ห่อให้สนิท นำไปรีดเป็นแผ่นยาวสำหรับพับ 3 ทบ แล้วนำเข้าตู้แช่ พักไว้ 30 นาที นำออกมารีด ทำจนครบ 3 ครั้ง เก็บเข้าตู้แช่แข็ง พักให้แป้งแข็งตัว จึงนำมารีดเป็นแผ่น แล้วใช้พิมพ์โดนัทกด 
4. นำไปทอดในเนยขาว ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ทอดจนเหลือง พักไว้ให้เย็น นำโครนัทที่พักไว้ชุบด้วยน้ำตาลรอยัลไอซิ่ง โรยด้วยผงซินนามอน หรือชุบด้วยช็อกโกแลต ตามชอบ

• เดนิชลูกเกด สูตรเดนิชเพสตรีหอมนุ่มฉ่ำเนยพ่วงวิธีทำแป้งครัวซองต์
• พายไก่ ขนมอบทำเองง่าย ๆ เก็บไว้กินได้นานช่วงหยุดยาว
• พัฟกล้วยเชื่อม ขนมไทยร่วมสมัย ไอเดียแจ่ม
• พายแอปเปิล สูตรขนมง่าย ๆ อร่อยชิ้นพอดีคำ
• เทคนิคทำพายรูปดอกไม้ เนรมิตเมนูเดิมให้ดูเก๋ขึ้น