7 เมนูเมี่ยงลดน้ำหนัก คืนหุ่นสวยได้สุขภาพ อร่อยพอดีคำ

         โอ๊ย… เริ่มจะใส่กระโปรงตัวเก่าไม่ได้แล้ว ยัดไม่ลงจริง ๆ คงถึงเวลาต้องลดน้ำหนักเป็นการด่วน เริ่มจากเรื่องอาหารการกินก่อนแล้วกัน อาหารลดน้ำหนักอย่างเมนูเมี่ยงก็น่าสนใจเหมือนกัน นอกจากไขมันต่ำแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำ 7 เมนูเมี่ยงลดน้ำหนักเน้นผักสดมาพร้อมน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ วิธีทำก็ง้ายง่าย เริ่มเลยดีกว่าจ้า


1. เมี่ยงปลาทู 

          เมี่ยงลดน้ำหนักเมนูแรกที่สาว ๆ กินเป็นอันดับต้น ๆ ต้องนี่เลย เมี่ยงปลาทูสูตรจากคุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พัน ทิปดอทคอม เพียบพร้อมทั้งเนื้อปลา ผักสด และเครื่องเครา มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มหอมแดง ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกขี้หนูเยอะหน่อย อิ่มเบา ๆ น้ำหนักลด แน่นอนจ้า 

ส่วนผสม เมี่ยงปลาทู

      ◆ ปลาทู
      ◆ ขิง 
      ◆ ถั่วลิสง
      ◆ มะนาวหั่นชิ้นเล็ก
      ◆ ผักสดตามชอบ
      ◆ น้ำจิ้มหอมแดง

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู (สูตรหอมแดง)

      ◆ หอมแดงซอย
      ◆ พริกขี้หนูซอย
      ◆ น้ำตาลทราย
      ◆ น้ำมะนาว
      ◆ น้ำปลา

วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู


         1. ซอยหัวหอมแดงให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (ชิ้นไม่ต้องใหญ่มาก) จากนั้นหั่นพริกขี้หนู แล้วก็นำทั้งสองอย่างใส่ลงในชาม 


         2. ผสมหอมแดงและพริกขี้หนู ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลาคลุก ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสให้จัดตามชอบ ตักใส่ถ้วย (ปรุงรสให้จัดเอาไว้ก่อน เพราะถ้าหากน้ำหัวหอมออกมาอาจจะทำให้รสน้ำจิ้มจืดได้)

วิธีทำเมี่ยงปลาทู


         นำผักสดห่อเนื้อปลาทู ขิง ถั่วลิสง และมะนาวลงไป ราดน้ำจิ้มหอมแดงตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

         + ดูวิธีทำเพิ่ม เติมได้ที่ เมี่ยงปลาทู แซ่บสะเด็ดอิ่มเบา ๆ พร้อมสูตรน้ำจิ้มหอมแดง



2. เมี่ยงคำกลีบบัว (เมี่ยงกลีบบัว)

          นอกจากใบชะพลูที่ สามารถเอามาห่อเครื่องเมี่ยงคำได้แล้ว ยังมีกลีบบัวสีสวยที่สามารถเอามาห่อเครื่องได้อีก อยากรู้แล้วใช่ไหมว่าหน้าตาเป็นอย่างไรมาติดตามเมี่ยงคำกลีบบัวสูตรจากคุณบ่งบ๊ง สีสวยหวานมาก ๆ เลย กลิ่นไม่แรงเหมือนใบชะพลู อีกด้วย 

          ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำด้านล่างนี้เป็นสูตรของ ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระ นาม อาจารย์สาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี อาจารย์ผู้แนะนำการรับประทานเมี่ยงบัวหลวง และสาธิตผ่านรายการต่าง ๆ ทางสถานีโทรทัศน์ ซึ่งสูตรของอาจารย์จะแตกต่างจากส่วนผสมของบ่งบ๊งที่เคยลงเรื่องราวไว้ที่บล็อกเล็กน้อย แตกต่างตรงส่วนน้ำตาล แต่ขอยืนยันว่าน้ำเมี่ยงคำโบราณทั้งสองสูตรนี้อร่อยไม่แพ้กันค่ะ

ส่วนผสม เมี่ยงคำกลีบบัว

      ◆ กลีบบัวหลวง 
      ◆ ขิง 
      ◆ หอมแดง 
      ◆ มะนาวหั่นชิ้นเล็ก 
      ◆ ถั่วลิสงคั่ว 
      ◆ กุ้งแห้ง 
      ◆ พริกขี้หนูสวน 
      ◆ น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

      ◆ น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย 
      ◆ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 
      ◆ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
      ◆ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ รากผักชี 1 ช้อนชา
      ◆ ข่าคั่วโขลก 1 ช้อนชา

       หมายเหตุ :  ใส่น้ำตาลปี๊บล้วน ๆ โดยไม่ผสมน้ำตาลทราย เลยก็ได้นะคะ

วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำ

         1. เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเข้มข้น
         2. วิธีการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้เข้มข้นแบบไม่เปลืองแก๊ส คือให้เปิดไฟแรง ๆ แล้วใช้ทัพพีคนน้ำตาลให้เดือดขึ้น ๆ ลง ๆ แบบเร่งไฟ ลดไฟ ไปเรื่อย ๆ เท่านี้เอง ค่ะ เราก็จะได้น้ำตาลปี๊บแบบเหนียวเข้มข้นโดยไม่ต้องเคี่ยวนานเป็นชั่วโมง และที่สำคัญไม่เปลืองแก๊สด้วยนะคะ
         3. เสร็จแล้วค่ะ ใช้เวลา ไม่ถึงครึ่งชั่วโมงเราก็ได้น้ำจิ้มเมี่ยงคำที่เข้มข้นแล้ว

วิธีทำเมี่ยงคำกลีบบัว


      ◆ เตรียมเครื่องเคียงให้พร้อม (เครื่องเคียงก็มี ขิง หัวหอมแดง มะนาว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูสวน ส่วนผักสดที่รับประทานกับเมี่ยงคำโดยทั่วไป ใบชะพลู ใบ ทองหลาง ใบคะน้า ฯลฯ)


      ◆ นำกลีบบัวหลวงไปล้างทำความสะอาด โดยเอาน้ำสะอาดใส่กะละมัง ใส่เกลือป่นไปสัก 1 ช้อนชา แล้ว ล้างทีละกลีบ ล้างเสร็จแล้วสะบัดน้ำออกให้หมด หรือใส่กระชอนแล้วแกว่ง ๆ ให้สะเด็ดน้ำ


      ◆ หั่นเครื่องเคียงให้ เรียบร้อย จัดน้ำจิ้มเมี่ยงคำใส่ถ้วยแก้ว 


      ◆ จัดวางบนช้อนแบบสมัยใหม่ สมัยนี้นิยมจัดไลน์อาหารบุฟเฟ่ต์โดยวางไว้บนช้อน กระเบื้องแบบนี้

      + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลิ้มรส.. เมี่ยงคำกลีบบัว เมนูของว่างแสนสวย



3. เมี่ยงคำ

          แล้วก็มาถึงเมนูเมี่ยงคำสูตรคลาสสิกที่หลายคนติดใจในรสชาติ กินได้ทุกเพศทุกวัย แต่หาซื้อยากเหลือเกิน ลองทำเองง่าย ๆ ด้วยการเตรียมเครื่องเคราให้พร้อม มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มเมี่ยงคำรสหวานหอมกำลังดี ทำง่ายมาก ๆ ไขมันต่ำ อร่อยพุงไม่ล้ำ

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

      ◆ ข่า (หั่นเป็นแว่น) 5 ชิ้น
      ◆ ตะไคร้ (ซอยบาง) 1 ต้น
      ◆ หอมแดง 1 หัว
      ◆ กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
      ◆ น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
      ◆ น้ำปลา
      ◆ กุ้งแห้ง (โขลก ละเอียด)
      ◆ ถั่วลิสง (โขลกละเอียด)
      ◆ มะพร้าวแก่ซอย (คั่วกรอบ)

ส่วนผสม เครื่องเมี่ยงคำ

      ◆ มะพร้าวแก่ซอย (คั่วกรอบ)
      ◆ พริกขี้หนูซอยบาง
      ◆ หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก
      ◆ ขิงหั่นเต๋าเล็ก
      ◆ ถั่วลิสงคั่ว
      ◆ มะนาวหั่นชิ้นเล็ก 
      ◆ ใบชะพลู หรือใบทองหลาง

+++++++++++++++++++++

 วิธีทำเมี่ยงผักกาดแก้ว

         1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ปลาทูน่าลงผัดพอมีกลิ่นหอม
         2. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว เกลือป่น และพริกไทย
         3. ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ ข้าวโพด มะเขือเทศ และขิงซอย ผัดให้ผักสุกกำลังดี
         4. ตักไส้ที่ผัดแล้ว วางลงบนผักกาดแก้ว ห่อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

         + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมี่ยงผักกาดแก้ว เมนูลดน้ำหนักอิ่มง่าย ๆ สบายท้อง



5. เมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง

          เอาใจสาว ๆ ที่อยากกินเมี่ยงไร้เนื้อสัตว์ด้วยเมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่องสูตรจากนิตยสาร Mother & Care มีส่วนผสมของเต้าหู้ทอดและเครื่องสมุนไพร ผสมผสานกับน้ำยำรสชาติเผ็ดนิด ๆ หวานกลมกล่อม เป็นอีกสูตรเมี่ยงลดน้ำหนักที่อยากให้ลอง 

 ส่วนผสม เมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง

      ◆ เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น
      ◆ น้ำปลา
      ◆ น้ำมะนาว
      ◆ น้ำตาลทราย
      ◆ มะนาว (หั่นชิ้นเล็ก) 
      ◆ หอมแดง (หั่น เต๋า)
      ◆ ขิงอ่อน (หั่น เต๋า)
      ◆ ตะไคร้ ซอย
      ◆ พริกขี้หนู ซอย
      ◆ ผักกาดหอม หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ

 วิธีทำเมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่อง

         1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ นำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
         2. ผสมน้ำยำ โดย ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นจึงใส่เต้าหู้ทอด มะนาวหั่นชิ้น หอมแดง ขิงอ่อน ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนู ซอยเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
         3. ตักเต้าหู้ทรงเครื่องที่ปรุงรสแล้ววางบนใบผักกาดหอม ห่อกินเป็นคำ ๆ

         + ดูวิธีทำเพิ่มเติม ได้ที่ เมี่ยงเต้าหู้ทรงเครื่องกับกุ้งจี่ มะดันจี๊ด



6. ฮะเก๋าเมี่ยงคำ

          ถ้าใครเบื่อกับเมี่ยงที่ใช้ผักห่อลองทำฮะเก๋าเมี่ยงคำสูตรจากนิตยสาร Food News & Life เมี่ยงลดน้ำหนัก สูตรดัดแปลงใช้แป้งฮะเก๋ามาห่อไส้เมี่ยงคำ กัดลงไปจะเจอเนื้อไก่ปรุงรส พร้อมเครื่องเคียงสมุนไพรต่าง ๆ มาลองเมี่ยงแนว ๆ กันเถอะ

ส่วนผสม ไส้เมี่ยงคำ

      ◆ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
      ◆ รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ กระเทียม (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ เนื้อไก่ สับละเอียด 200 กรัม
      ◆ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 50 กรัม

ส่วนผสม แป้งฮะเก๋า

      ◆ น้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร
      ◆ น้ำมัน ถั่วเหลือง 30 มิลลิลิตร
      ◆ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      ◆ แป้งตังหมิ่น 300 กรัม

เครื่องเคียง

      ◆ ขิงอ่อนหั่นเต๋า
      ◆ พริกขี้หนูหั่น
      ◆ หอมแดงหั่นเต๋า 
      ◆ มะนาวหั่นพร้อม เปลือก
      ◆ ถั่วลิสง อบกรอบ
      ◆ ใบชะพลูล้างสะอาด

วิธีทำไส้เมี่ยงคำ

         1. โขลกพริกไทยป่น รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด
         2. ใส่น้ำมันถั่ว เหลืองลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากัน ยกลง เตรียมไว้

วิธีทำฮะเก๋าเมี่ยงคำ

         1. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำมันถั่วเหลืองลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือป่นต้มจนเดือด
         2. เทน้ำเดือดลงใน แป้งตังหมิ่น ใช้พายไม้กวนผสมแป้งเร็ว ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักไว้ นวดแป้งที่พักไว้จนแป้งนุ่ม
         3. ตัดแบ่งแป้งก้อน ละ 10 กรัม ใช้มีดกดแป้งให้มีลักษณะเป็นแผ่นแป้ง
         4. ตักส่วนผสมไส้เมี่ยงคำใส่ลงไป จับจีบให้สวยงาม วางลงบนลังถึงที่ทาด้วยน้ำมันถั่วเหลืองบาง ๆ นึ่ง ด้วยไฟแรง นานประมาณ 5 นาที หรือจนสุก
         5. จัดฮะเก๋าเมี่ยงคำใส่จาน รับประทานกับเครื่องเคียง

         + ดูวิธีทำเพิ่มเติม ได้ที่ ฮะเก๋าเมี่ยงคำ อาหารว่างแนวใหม่ คุยเพลิน ๆ เคี้ยวมัน ๆ



7. เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว

          หลังจากได้ชิมเมี่ยงมาถึง 6 สูตร แล้วมาต่อกันที่เมี่ยงลดน้ำหนักเมนูสุดท้ายกันดีกว่าค่ะ ขอแนะนำเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว จับเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนใบชะพลู ใส่ไส้ปลาทูผัดไก่ลงไป ราดด้วยน้ำจิ้ม เมี่ยงครบรส เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ ว้าว… หน้าตาสวยเก๋ น่าลิ้มลองมาก ๆ เลยจ้า

ส่วนผสม เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว

      ◆ ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่
      ◆ ถั่วงอกลวก

      ◆ ข้าวโพดต้มฟานเมล็ด
      ◆ ใบกุยช่ายลวก
      ◆ แครอทต้มสุก (หั่นเต๋าเล็ก)
      ◆ เนื้ออกไก่รวนสุก 
      ◆ ปลาทูย่างแกะเนื้อ (หรือปลาทูน่ากระป๋อง)

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว

      ◆ น้ำตาลทราย
      ◆ น้ำปลา
      ◆ น้ำมะนาว
      ◆ พริกขี้หนูซอย
      ◆ ผักชีซอย

วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว

         1. เคี่ยวน้ำตาลทรายและน้ำปลาในหม้อด้วยไฟกลางจนละลาย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รอจนเดือดอีก ครั้ง จากนั้นปิดไฟแล้วพักไว้จนเย็นสนิท
         2.พอส่วนน้ำตาลและน้ำปลาเย็นแล้ว บีบน้ำมะนาวลงไป ชิมรสตามต้องการ จากนั้นตามด้วยพริกขี้หนู ซอยและผักชีซอย เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว

         1. นึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยว ให้ร้อนประมาณ 5 นาที เอาออกมาผึ่งให้คลายความร้อน (ถ้าใช้แป้งเปาะเปี๊ยะญวนก็นำไปแช่น้ำ เตรียมไว้
         2. ตักถั่วงอกลวก ใส่ลงไปบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยใบกุยช่ายลวก เนื้ออกไก่ และปลาทู โรยถั่วลิสงคั่วลงไป ราดด้วยน้ำจิ้มเมี่ยงคำ จัดการห่อให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด

          สาว ๆ ที่อยาก ลดน้ำหนักคงจะดีใจกันยกใหญ่ที่ได้สูตรเมี่ยงลดน้ำหนักถึง 7 เมนูมาทำกินง่าย ๆ ที่บ้าน ทุกเมนูไขมันต่ำ มีทั้งผักสดและสมุนไพร เพิ่มโปรตีนย่อยง่ายอย่างเนื้อปลาและเนื้อไก่ มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มเมี่ยง เหมาะเป็นทั้งอาหารว่างและอาหารเพื่อสุขภาพจริง ๆ ค่ะ