ต้มข่า หรือต้มข่าไก่ เมนูอาหารไทยรสชาติถูกปากไม่แพ้แกงไทยใด ๆ ส่วนผสมคล้ายต้มยำ ต่างกันตรงใส่กะทิลงไปด้วย มือใหม่เข้าครัวก็ทำได้ โปรดติดตาม
1. ต้มข่าไก่
ต้มข่าสูตรแรกมาเริ่มต้นกันด้วยต้มข่าไก่ สูตรจากคุณ Rins CookBook (#Rinscookbook) สูตรนี้ใส่น้ำมันน้ำพริกเผาเพิ่มสีสันด้วยนะ เห็นหน้าตาจัดจ้านแต่รสชาติไม่เผ็ดร้อนนะคะ เพื่อนชาวต่างชาติกินได้สบาย ๆ ค่ะ จะใช้เนื้อไก่ หรืออาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้นะคะ เสิร์ฟร้อน ๆ ควันฉุยเตะจมูกเรียกน้ำย่อยดีนักแล
ส่วนผสม ต้มข่าไก่
• น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) 1 1/2 ถ้วย
• ข่า (หั่นเป็นแว่น) 3-4 แว่น
• ตะไคร้ (ซอยบาง) 1 ต้น
• ใบมะกรูด (หั่นครึ่ง) 2 ใบ
• ผักชี (ก้านหั่นท่อนและซอยใบ) 1/2 ถ้วย
• เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 6 ออนซ์ (หรือใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ)
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• เห็ด (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว (หรือน้ำเลมอน) 1/3 ถ้วย
• พริกขี้หนูสด (ทุบพอแตก ผ่าครึ่ง) ประมาณ 4 เม็ด
• น้ำมันน้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
ขั้นตอนการเตรียม
1. ซอยตะไคร้และข่าให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำเห็ดตามชอบไปล้างให้สะอาด ตัดโคนทิ้งไป เตรียมไว้
3. หั่นครึ่งใบมะกรูด เตรียมไว้
4. นำผักชีมาตัดแยกก้านและใบออก จากนั้นหั่นก้านผักชีเป็นท่อน ๆ และซอยใบผักชีเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
5. ซอยต้นหอมเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
6. ใช้มีดทุบพริกขี้หนูสดพอแตกแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้
วิธีทำต้มข่าไก่
1. ใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก้านผักชีที่ซอยเตรียมไว้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 5-6 นาทีจนน้ำเดือดและหอม
2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย (จะยังไม่ใส่กะทิลงไปในขั้นตอนนี้ เพราะถ้าต้มกะทินาน ๆ กะทิจะแตกมันและไม่สวยงาม) ต้มจนเดือด ประมาณ 5-6 นาที เมื่อต้มจนไก่สุกแล้วใส่กะทิลงไป
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
4. ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อหรือชาม ตามด้วยพริกที่ทุบไว้ น้ำมันน้ำพริกเผา พริกขี้หนูสด ต้นหอม และผักชีซอย จากนั้นตักส่วนผสมต้มข่าไก่ลงไป ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำต้มข่าไก่ เมนูอาหารไทยรสกลมกล่อม แซ่บไม่แพ้ใคร
++++++++++++++++++++++
2. ต้มข่าไก่ (สูตรทำง่าย)
มาต่อกันที่เมนูต้มข่าไก่อีกสูตร แอบกระซิบว่าต่างจากสูตรด้านบนตรงที่ขั้นตอนไม่เยอะ ขอแนะนำต้มข่าไก่สูตรจากคุณ Markxy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้มะเขือเทศเพิ่มความเปรี้ยวแทนมะนาว เป็นอีกเมนูต้มข่าสุดแนวที่เหมาะสำหรับคนมีเวลาน้อย
ส่วนผสม ต้มข่าไก่
• หางกะทิ (หรือกะทิสำเร็จรูปผสมน้ำเปล่าให้เป็นหางกะทิ)
• ข่าอ่อน (หรือข่าแก่ก็ได้ แต่ข่าอ่อนจะอร่อยกว่า)
• ตะไคร้ (หั่นแล้วทุบ)
• รากผักชี (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เห็ดนางฟ้า (หรือเห็ดฟาง)
• เนื้อไก่ (หั่นชิ้น)
• ใบมะกรูด (หั่น หรือฉีกตอนจะใส่ลงหม้อก็ได้)
• มะเขือเทศ (ใส่ หรือไม่ก็ได้)
• หัวกะทิ
• พริกสด
• หอมแดงหั่น
• ผักชี
วิธีทำต้มข่าไก่
1. ตั้งกระทะ หรือหม้อใช้ไฟปานกลาง ใส่หางกะทิลงไป ตามด้วยข่า ตะไคร้ (ใครมีรากผักชี ก็ทุบใส่เพิ่มลงไป) เห็ดฟาง และเนื้อไก่ลงไป
2. ใส่ใบมะกรูด มะเขือเทศ
3. ใส่หัวกะทิลงไปหน่อยแล้วใส่พริกลงไป ตามด้วยหอมแดง ถ้ามีผักชีก็หั่นใส่โลด รอจนเดือดพร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มข่าไก่ ทำง่าย ๆ ใน 3 ขั้นตอน
++++++++++++++++++++++
3. ต้มข่ากุ้ง (ใส่เห็ดเข็มทอง)
ถ้าเบื่อกับการกินอาหารไทยเมนูต้มข่าไก่กันแล้ว ลองมาดัดแปลงต้มข่าให้แนวกว่าเดิมดีไหมกับต้มข่ากุ้งใส่เห็ดเข็มทองสูตรจากคุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จุดเด่นคือ ใส่กุ้งแทนไก่ เพิ่มความเหนียวนุ่มเคี้ยวหนึบหนับจากเห็ดเข็มทอง อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรต้องพิสูจน์ค่ะ
ส่วนผสม ต้มข่ากุ้ง
• กะทิสำเร็จรูป
• น้ำเปล่า
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• พริกชี้ฟ้าซอย
• กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง)
• เห็ดเข็มทอง
• ผงปรุงรสไก่
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• พริกชี้ฟ้า (ตำละเอียด)
• มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชี
วิธีทำต้มข่ากุ้งใส่เห็ดเข็มทอง
1. ใส่กะทิกับน้ำเปล่าเล็กน้อยลงหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มให้กะทิแตกมันเล็กน้อย แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และพริกชี้ฟ้าซอยลงไป
2. ตามด้วยกุ้งและเห็ดเข็มทอง
3. ปรุงรสด้วยผงปรุงรสไก่ น้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
4. สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้าตำละเอียด มะเขือเทศ และผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มข่ากุ้งใส่เห็ดเข็มทอง หอมอร่อยรสกลมกล่อม
++++++++++++++++++++++
4. ต้มข่าน่องไก่ใบมะขามอ่อน
ถ้าหากว่าต้องการกินเมนูต้มข่าไก่แบบจุใจ ต้องใส่ลงไปทั้งน่องเลยค่ะคุณขา ขอนำเสนอต้มข่าน่องไก่ใส่ใบมะขามอ่อนสูตรจากคุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่น่องไก่ชิ้นโตนะคะ เอาลงไปเคี่ยวกับเครื่องสมุนไพรจนเปื่อยนุ่ม และขอบอกว่าเปรี้ยวปรี๊ดแน่นอนค่ะ เพราะใส่ทั้งใบมะขามอ่อนและน้ำมะขามเปียก เพิ่มสีสันจากน้ำพริกเผาเข้าไปอีก หน้าตาสวยเป๊ะขนาดนี้ต้องลองค่ะ
ส่วนผสม ต้มข่าน่องไก่ใบมะขามอ่อน
• ปีกไก่บน หรือสะโพกไก่
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• พริกขี้หนูสด
• กะทิกล่อง 1 กล่อง
• เห็ดนางฟ้า
• มะเขือเทศราชินี
• น้ำพริกเผา
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียก
• พริกแห้ง
• ต้นหอม
• ผักชี
• ใบมะขามอ่อน
วิธีทำต้มข่าน่องไก่ใส่ใบมะขามอ่อน
1. เริ่มจากต้มไก่ให้สุกก่อน (ระหว่างต้มให้ตักฟองออกด้วยนะคะ) ต้มจนเนื้อน่องไก่เปื่อย
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงลง และพริกขี้หนู เพื่อให้ได้รสชาติน้ำซุปเผ็ด ๆ ตามด้วยกะทิลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ
3. พอน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดนางฟ้าและมะเขือเทศลงไป
4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก (น้ำมะขามเปียกไม่ต้องใส่เยอะนะคะ เพราะเวลาใสใบมะขามอ่อนจะเปรี้ยวขึ้นไปอีก)
5. ใส่พริกแห้ง เพิ่มความหอมและเผ็ดร้อน
6. ปรุงรสได้ที่แล้วใส่ต้นหอม ผักชี และใบมะขามอ่อน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มข่าไก่ ใส่ใบมะขามอ่อน เมนู (ชวน) เปรี้ยวปาก
++++++++++++++++++++++
5. สปาเกตตีโฮลวีทต้มข่าไก่
ใครว่าต้มข่าไก่ต้องกินแค่แบบน้ำเท่านั้น ยังไม่พอค่ะ เรามีสปาเกตตีโฮลวีทซอสต้มข่าไก่ จับเส้นสปาเกตตีไปผัดกับซอสต้มข่าไก่เสียเลย เป็นไอเดียแจ่มแจ๋วของคุณ DreamSP สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แจ่มไหมล่ะคะคุณ !
ส่วนผสม สปาเกตตีโฮลวีทซอสต้มข่าไก่
• เส้นสปาเกตตีโฮลวีท
• น้ำเปล่า (สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี)
• เกลือ
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูดฉีก
• หอมแดง
• รากผักชี
• พริกไทยดำ
• เห็ด (หั่น หรือฉีกเป็นชิ้น ๆ)
• อกไก่ 1 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า
• นมจืด
• พริกขี้หนูสวน
• พริกจินดา
• น้ำตาลมะพร้าว (จริง ๆ ใส่น้ำตาลทรายกันมั้ง)
• น้ำปลา
• มะนาว
• ต้นหอม
• ผักชี
วิธีทำสปาเกตตีโฮลวีทซอสต้มข่าไก่
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือกับน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ใส่เส้นลงไปต้มเป็นเวลา 10 นาที (ใครจะใช้เวลามาก หรือน้อยกว่านี้ก็แล้วแต่ชอบเลย) นำขึ้นจากกระทะ เตรียมไว้
2. ระหว่างต้มเส้น หั่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และรากผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปโขลกผสมกับพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย (ขั้นตอนนี้แล้วแต่ชอบเลยนะครับ ถ้าใครไม่ชอบกินก็ไม่ต้องเอามาโขลก หั่นเป็นชิ้น ๆ พอ แต่ถ้าพอโขลกให้ละเอียด คุณก็จะกินได้ง่ายขึ้นแบบไม่รู้ตัวเลยล่ะว่าคุณกินของพวกนี้ เพราะมันจะละเอียดเกาะกับเส้น กินเพลินสุด ๆ ไม่เชื่อลองดู)
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย นำเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่่นหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้พอสุก
4. พอเนื้อไก่เริ่มสุกก็ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ตามด้วยนมจืดอีกนิดหน่อย รอจนเดือด
5. พอเริ่มเดือดได้สักพักก็ใส่หอมแดงลงไป ตามด้วยพริกแล้วคนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งใส่นมจืดเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย รอจนเดือดอีกครั้ง
6. ใส่เห็ดและใบมะกรูดฉีกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือนิดหน่อย บีบมะนาว และน้ำปลาไปอีกนิดเพื่อเพิ่มความหอม ชิมรสตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้ง
7. ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปคลุก (ถ้าใครอยากให้เส้นดูดน้ำเยอะ ๆ ก็ต้มนาน ๆ ถ้าคิดว่าน้ำน้อยไปก็เติมนมจืดลงไปอีกนิดหน่อย) จากนั้นใส่ต้นหอมและผักชีลงไป ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สปาเกตตีโฮลวีทต้มข่าไก่ เมนูฟิวชั่นแนวใหม่เอาใจคนชอบเปลี่ยน
ไม่ว่าวันไหน ๆ ก็ทำ 5 สูตรต้มข่าได้สบาย ๆ ค่ะ แค่เตรียมเครื่องสมุนไพรและเนื้อสัตว์ จับมาใส่รวมกันก็เรียบร้อย จะกินกับข้าวสวย หรือขนมจีนก็ยังได้เลยค่ะ แล้วแต่ใจจะพาไปเนอะ
