มีสะตออยู่หลายฝัก ทำอะไรกินดี ? นี่ไงจับมาทำอาหารใต้หลากสไตล์ รสชาติเผ็ดแซ่บโดนใจ เตรียมข้าวสวยรอเลย กินอิ่มล้นพุงแน่นอน
1. แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ
ไปจ่ายตลาดซื้อปลาคังรอเลยจ้า ชวนทำเมนูแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อปลาคังหนึบ ๆ หอมกลิ่นสะตอ อยากรู้ว่าเด็ดแค่ไหนห้ามพลาด
ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน
• น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)
• หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนคาว
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว
• สะตอ 300 กรัม (ถ้าเป็นมะเขือให้ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง)
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)
• พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง หั่นเฉียง
• ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเขียวหวาน
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
• ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
• พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
• กระเทียม 9 กลีบ
• หอมแดงซอย 3 หัว
• กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน
• 1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
• 2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
• 3. ใส่กระเทียมสับและหอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
วิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยหัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป ผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย
• 2. ใส่เนื้อปลาคังลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป
• 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก
• 4. แบ่งใบโหระพาบางส่วนใส่ลงไป คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี เพราะถ้าใส่ไปตอนปิดไฟเตาแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย
• 5. แบ่งหัวกะทิบางส่วนใส่ลงไป คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี ใกล้ดับไฟใส่หัวกะทิ (วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา) กับใบโหระพาส่วนที่เหลือ จัดใส่ชามเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ หอมแกงไทยเอาใจคนชอบกินปลา
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. สะตอผัดกะปิกุ้ง
ติดใจเมนูสะตอผัดกะปิกุ้งจากร้านอาหารใต้ ถ้าอยากทำเองก็ไม่ยากค่ะ สูตรนี้ใส่ทั้งกุ้งสดกับหมูสับ เอาไปผัดกับกะปิหอม ๆ ปรุงรสเผ็ดตามชอบ ถ้าได้ไข่ดาวอีกฟอง อร่อยลิ้นเลยล่ะ
ส่วนผสม สะตอผัดกะปิกุ้ง
• สะตอ แกะเปลือก 200 กรัม
• กุ้งสด 200 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกแดง 4 เม็ด
• กะปิ 1 ช้อนชา (เอามาละลายน้ำ 2 ช้อนชา)
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า
วิธีทำสะตอผัดกะปิกุ้ง
• 1. ใส่กระเทียมกับพริกแดงลงไปโขลกพอละเอียด นำไปเจียวกับน้ำมันพอหอม ใส่หมูสับลงไป ตามด้วยกุ้งสด ผัดพอสุก ใส่สะตอลงไปผัดพอเข้ากัน
• 2. ปรุงรสด้วยกะปิละลายน้ำกับน้ำปลา เติมน้ำเล็กน้อย ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. ผัดสะตอกะปิหมู
ถ้าเบื่อเมนูผัดสะตอกะปิกุ้งก็เปลี่ยนมาทำเมนูผัดสะตอกะปิหมูก็ได้เนอะ แค่เตรียมกะปิกับหมูสับหรือหมูชิ้นก็ได้ ผัด ๆ กับสะตอแป๊บเดียวก็เรียบร้อย
ส่วนผสม ผัดสะตอกะปิหมู
• สะตอ (แกะเปลือก) 200 กรัม
• เนื้อหมู (หั่นชิ้น) 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกชี้ฟาแดง 4 เม็ด
• กะปิ 1 ช้อนชา (เอามาละลายน้ำ 2 ช้อนชา)
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำเปล่า
วิธีทำสะตอผัดกะปิกุ้ง
• 1. โขลกกระเทียมกับพริกชี้ฟ้าแดงลงไปโขลกพอละเอียด
• 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก
• 3. ใส่สะตอลงไปผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยกะปิละลายน้ำ เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย และน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. ผัดสะตอหมูสามชั้น
ใครไม่ชอบกลิ่นกะปิก็มาทำเมนูผัดสะตอหมูสามชั้นได้เลย สูตรนี้ใช้ความเผ็ดจากน้ำพริกแกงใต้ ใส่หมูสามชั้นเคี้ยวหนุบหนับ กินอร่อยจนลืมอ้วนไปเลยล่ะ
ส่วนผสม ผัดสะตอหมูสามชั้น
• สะตอ (แกะเปลือก) 200 กรัม
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำผัดสะตอหมูสามชั้น
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่หมูสามชั้นลงไปผัดพอสุก ใส่พริกแกงใต้ลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันกับหมู
• 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ
ใครชอบกินเมนูคั่วกลิ้งบ้างเอ่ย จับน้ำพริกคั่วกลิ้งที่เหลือ ๆ มาทำเมนูจากสะตอได้นะคะ ขอยกตัวอย่างเมนูคั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ วิธีทำไม่ยุ่งยากแค่เพิ่มสะตอลงไปเท่านั้นเอง
ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ
• สะตอ (แกะเป็นเม็ด) 1-2 ฝัก
• หมูเนื้อแดงสับ 200-300 กรัม
• น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา เล็กน้อย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
วิธีทำคั่วกลิ้งหมู
• 1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
• 3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับพอสุก ตามด้วยสะตอ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
• 4. ปิดไฟ ใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. สะตอผัดซอสมะเขือเทศ
ใครอยากได้เมนูจากสะตอแบบง่าย ๆ ขอแนะนำเมนูสะตอผัดซอสมะเขือเทศ สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รสชาติหวานอมเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ มีกลิ่นหอมแดงอ่อน ๆ เหมาะสำหรับคุณลูกแสนรักมากเลย
ส่วนผสม สะตอผัดซอสมะเขือเทศ
• หมูสามชั้น
• กระเทียม
• หอมแดง
• สะตอ
• ซอสมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• น้ำซุป
วิธีทำสะตอผัดซอสมะเขือเทศ
• 1. แช่เม็ดสะตอในน้ำ หั่นเป็นแฉก (สูตรจากคุณย่าของคุณ Fearbong เพื่อให้เวลาผัดเม็ดสะตอจะได้สุกทั่วถึง) นำสะตอขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ซอยหอมแดง และสับกระเทียมให้ละเอียด เตรียมไว้
• 3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม
• 4. ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด ตามด้วยหอมแดงซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่สะตอลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป
• 5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สะตอผัดซอสมะเขือเทศ รสชาติแปลกใหม่ เอาใจคนชอบสะตอ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. ผัดสะตอกุ้งสด
เมนูสะตอผัดกะปิกุ้งก็อร่อย แต่ถ้าใครชอบรสชาติของกะปิเข้ม ๆ ขอแนะนำเมนูผัดสะตอกุ้งสด สูตรนี้จับกะปิไปตำกับเครื่องสมุนไพรจนได้น้ำพริกแกงสูตรเด็ด เสร็จแล้วเอามาผัดกับกุ้ง หมูสับ และสะตอ รับรองอร่อยจัดจ้าน
ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้งสด
• น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• สะตอ (แกะเป็นเม็ด) 100 กรัม
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 หัว
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
วิธีทำน้ำพริกแกง
• โขลกกระเทียม หอมแดง และกุ้งแห้งจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิและพริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด
• 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม
• 2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา
• 3. ใส่สะตอลงผัดจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดสะตอกุ้งสด รสเด็ดเผ็ดจัดจ้านเสน่ห์อาหารไทยตำรับปักษ์ใต้
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. ผัดสะตอสามรส
เมนูสะตอที่ผ่านปากส่วนมากจะมีรสเผ็ดจนน้ำตาร่วง ถ้าหากไม่อยากปาดน้ำตาลองมาทำเมนูผัดสะตอสามรส สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊บตัดรสกับน้ำพริกแกงเผ็ด พอเอาไปผัดกับสะตอและเนื้อสัตว์จะได้รสกลมกล่อม มาพิสูจน์ความอร่อยกันเลยจ้า
ส่วนผสม ผัดสะตอสามรส
• น้ำพริกแกง
• เนื้อไก่
• น้ำเปล่า
• กุ้ง
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียก
• สะตอ
• พริกหนุ่ม หรือพริกหยวกหั่น
• หอมใหญ่หั่นเต๋า
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม)
• หอมแดง
• กระเทียม
• กะปิ
• เกลือ
วิธีทำน้ำพริกแกง
• นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด พักไว้
วิธีทำผัดสะตอสามรส
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
• 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่กุ้งลงไปผัด
• 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกตามชอบ ชิมรสให้เป็นสามรส
• 4. ใส่สะตอลงไปผัด พอสะตอใกล้จะสุก ใส่พริกหนุ่มและหอมใหญ่ลงไปผัดประมาณ 2 นาที ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 เมนูอาหารเดือนรอมฎอน ทั้งคาวหวาน เย็นนี้รับอะไรดีคะ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
9. แกงกระดูกหมูสะตอ
สำหรับคนชอบเคี้ยวกระดูกหมูห้ามพลาดกับเมนูแกงกระดูกหมูสะตอ จับกระดูกหมูไปผัดกับน้ำพริกแกงใต้ก่อนแล้วค่อยหย่อนลงไปเคี่ยวกับกะทิ พอหมูสุกนุ่มก็ใส่สะตอลงไป กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ตามชอบเลยจ้า
ส่วนผสม แกงกระดูกหมูสะตอ
• กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง (สำหรับคลุกกระดูกหมู)
• พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• สะตอ 100 กรัม
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำแกงกระดูกหมูสะตอ
• 1. นำกระดูกหมูคลุกเกลือหมักไว้ ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• 2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดพอหอม ใส่กระดูกหมูลงไปผัดพอทั่ว
• 3. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่กระดูกหมูที่ผัดไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระดูกหมูสุก
• 4. ใส่สะตอลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ฉีกใบมะกรูดลงไป ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
สะตออยู่ไหน เอ๊ะ ! สงสัยคุณแฟนแอบเอาสะตอไปทำกับข้าวกินคนเดียว ช่างปะไร ออกไปจ่ายตลาดซื้อมาทำเมนูสะตอกินคนเดียวก็ได้เหมือนกัน จะกินให้เกลี้ยงจานเลย
